2017 - 2018学年高中化学主题5生物资源农产品的化学加工课题1由

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主题5 生物资源 农产品的化学加工

(时间：60分钟 分值：100分)

一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分) 1．下列富含糖类的食品是( )

A．①③ C．②④

B．①④ D．①②

【解析】 玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。 【答案】 D

2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( ) A．淀粉 C．麦芽糖

B．油脂 D．葡萄糖

【解析】 只有A项属于天然高分子化合物，其他物质都不是高分子。 【答案】 A

3．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是( )

A．脂肪酸 C．葡萄糖

B．氨基酸 D．核糖

【解析】 A、C、D中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N。 【答案】 B

4．油脂水解后的生成物中一定含有的物质是( ) A．硬脂酸 C．亚油酸

B．软脂酸 D．甘油

【解析】 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，故水解后一定生成甘油。 【答案】 D

5．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是( ) A．淀粉 C．果糖

B．油酸甘油酯 D．蛋白质

- 1 -

【解析】 A项水解的最终产物为葡萄糖；B项水解的最终产物为油酸和甘油；C项为单糖不水解；D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。

【答案】 B

6．下列属于油脂的用途的是( )

①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制汽油 A．①②③ C．②③④⑤ 【答案】 D

7．大豆和玉米是常见的农作物，下列关于其果实营养成分含量的比较中正确的是( ) A．大豆中蛋白质的含量较高 B．玉米中油脂的含量较高 C．大豆中碳水化合物的含量较高 D．玉米中钙的含量较高

【解析】 大豆和玉米相比较，大豆中蛋白质、油脂、钙的含量较高，玉米中碳水化合物的含量较高。

【答案】 A

8．所谓“乙醇汽油”就是在汽油里加入适量的乙醇混合而成的一种燃料。下列有关叙述错误的是( )

A．乙醇汽油是一种新型的化合物

B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放 C．工业上常用裂化的方法提高汽油的产量 D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇

【解析】 乙醇汽油是混合物而不是化合物，乙醇属于清洁(绿色)能源，使用乙醇汽油可减少有害气体的排放。

【答案】 A

9．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是( )

A．大豆油不能使溴的四氯化碳溶液退色 B．玉米淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．所有蛋白质都可以通过和浓硝酸发生颜色反应鉴别

【解析】 植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，使之退色；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；葡萄糖中含有醛基和羟基，可以发生氧化反应，不能发生水解反应；蛋白质的颜色反应只能鉴别部分蛋白质。

- 2 -

B．①③⑤ D．①②③④

【答案】 B

10．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是( ) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 【答案】 B

11．在我们日常生活和学习中，常常遇到某些问题涉及化学知识。下列说法不正确的是( )

A．“墙内开花墙外香”的微观原因是分子的不断运动

B．马铃薯切开后表面很快变为蓝色，这是其中的I被空气中的氧气氧化为I2，I2遇淀粉作用造成的

C．医院里检验人是否患有糖尿病，就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应 D．用“玉米酿造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应 【答案】 D

12．把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是( )

A．①和② C．④

B．②和③ D．③

－

【解析】 淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸。

【答案】 B

二、非选择题(包括3小题，共40分)

13．(10分)维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：

(1)猜想：维生素C可能具有酸性 (2)实验方案：

提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象。

实验内容 方案：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液 实验现象 (3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是__________。

A．金属镁

B．食盐

- 3 -

C．氢氧化钠 D．硫酸铜

(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：

Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中； Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：

汁液 滴数 新鲜西红柿 的汁液 12 放置一周的 西红柿的汁液 20 ①你认为西红柿中维生素C含量高的是________。 ②西红柿在食用时一般采取生吃或炒熟，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_________________________、

________________________________________________________________。

【解析】 (2)将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液，若石蕊试液由紫色变红色，则证明维生素C具有酸性；若石蕊试液不变色，则证明维生素C无酸性。

(3)由于维生素C具有酸性，维生素C溶液中的H可以被金属镁置换出来生成H2，也可以与NaOH发生中和反应。

(4)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I，当还原等量的I2时，需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。②由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。

【答案】 (2)石蕊试液由紫色变为红色 (3)AC

(4)①新鲜西红柿 ②在低温和酸性条件下稳定 在高温条件下易分解

14．(15分)人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：

H

(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6

酶

(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。________________________________________

_________________________________________________________________ ________________________________________________________________。 (2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示： 玉米→粉碎→水解→发酵→过滤→a→乙醇 ↓ ↓

- 4 -

＋

－

＋

CO2 废渣

①粉碎玉米的目的是_____________________________________________。 ②某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 硫酸氢氧化钠碘水

方案甲：淀粉液――→水解液――――→中和液――→溶液变蓝

加热结论：淀粉完全没有水解。

硫酸银氨溶液

方案乙：淀粉液――→水解液――――→无银镜现象

加热微热结论：淀粉完全没有水解。

硫酸氢氧化钠银氨溶液

方案丙：淀粉液――→水解液――――→中和液――――→有银镜现象

加热微热结论：淀粉已经水解。

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 方案甲：_________________________________________________________ ________________________________________________________________。 方案乙：__________________________________________________________ ________________________________________________________________。 方案丙：__________________________________________________________ ________________________________________________________________。 ③步骤a的操作是________。 A．蒸发 C．蒸馏

B．萃取 D．分液

④以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示： (C6H10O5)n＋nH2O―→nC6H12O6 酵母菌

C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑

根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg。 (相对原子质量：C—12 H—1 O—16) 【答案】 (1)葡萄糖在人体内有三种变化： 氧化分解①C6H12O6――――→CO2↑＋H2O＋能量； 合成②C6H12O6――→肝糖元、肌糖元； 转变③C6H12O6――→脂肪。 (2)①加快反应速率

②方案甲：不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完

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全没有水解

方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉完全没有水解

方案丙：正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉已水解 ③C ④56.8

15．(15分)某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为：

已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：

＋

②酯比酰胺容易水解。 请填写下列空白：

(1)在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是________和________。 (2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成________、________和________。

(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和______________。(填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)

【解析】 利用信息②酯比酰胺容易水解，在条件(1)下，只能是A中的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件(2)下，酯和酰胺都水解，产物有三种；由第(3)问中的题意可知，既然有甲醇生成，分子内官能团之间则按信息①中的第一步反应方式进行。

【答案】 (1)

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