食品安全与日常饮食2016年超星考试答案n

1

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

1.0 分

?

A、

发芽的马铃薯

? ?

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

? ?

C、

未充分加热的豆奶

? ?

D、

发芽的大蒜

?

我的答案：D

2

2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0 分

?

A、

管理者监管不力

? ?

B、

生产者隐瞒危害

? ?

C、

风险交流缺失

? ?

D、

竞争商家的造谣

?

我的答案：C

3

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0 分

?

A、

华支睾吸虫

? ?

B、

曼氏迭宫绦虫

? ?

肺吸虫

C、

? ?

D、

广州管圆线虫

?

我的答案：B

4

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

1.0 分

?

延迟性

A、

? ?

时段性

B、

? ?

半衰性

C、

? ?

复杂性

D、

?

我的答案：C

5

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

?

A、

它的复制非常快

?

? B、

它是蛋白质为主的结构

? ?

C、

该病毒可以感染到人

? ?

D、

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

?

我的答案：D

6

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

1.0 分

?

盐酸

A、

? ?

盐

B、

? ?

糖

C、

? ?

小苏打

D、

?

我的答案：A

7

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? ?

B、

副溶血性弧菌

? ?

C、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? ?

D、

李斯特氏菌

?

我的答案：C

8

丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0 分

?

糖

A、

? ?

脂肪

B、

? ?

蛋白质

C、

? ?

D、

碳水化合物

?

我的答案：D

9

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

1.0 分

?

感染型

A、

? ?

毒素型

B、

? ?

过敏型

C、

? ?

D、

以上都对

?

我的答案：B

10

预防禽流感，我们要做到（）。

1.0 分

?

A、

消灭传染源

? ?

B、

切断传播途径

? ?

C、

保护易感人群

? ?

D、

以上都对

?

我的答案：D

11

下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

1.0 分

?

A、

“大脖子”病

? ?

B、

“克山病”

? ?

C、

“氟中毒”

? ?

D、

以上都对

?

我的答案：D

12

COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

1.0 分

?

A、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

? ?

B、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

? ?

C、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

?

? D、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

?

我的答案：B

13

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0 分

?

饮水

A、

? ?

吃面包

B、

? ?

吃土豆

C、

? ?

喝牛奶

D、

?

我的答案：A

14

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分

?

.1

A、

? ?

1

B、

? ?

10

C、

? ?

100

D、

?

我的答案：B

15

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

1.0 分

?

A、

春夏季节、交配阶段

? ?

B、

夏秋阶段、交配阶段

?

? C、

春夏季节、卵巢孕育阶段

? ?

D、

冬季、卵巢孕育阶段

?

我的答案：C

16

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

1.0 分

?

苯并芘

A、

? ?

苯并蒽

B、

? ?

C、

苯并荧蒽

? ?

D、

二苯并蒽

?

我的答案：A

17

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

?

A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

? ?

B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

? ?

C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

? ?

D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

?

我的答案：D

18

酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分

?

A、

焦化厂、煤气厂

? ?

B、

石油冶炼

? ?

C、

木材干馏

? ?

D、

以上都对

?

我的答案：D

19

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? ?

B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? ?

C、

李斯特氏菌

? ?

D、

副溶血性弧菌

?

我的答案：D

20

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0 分

?

A、

三分之一

? ?

B、

五分之一

? ?

C、

八分之一

? ?

D、

十分之一

?

我的答案：B

21

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0 分

?

A、

血红蛋白

?

?

白细胞

B、

? ?

DNA

C、

? ?

D、

神经末梢

?

我的答案：C

22

下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

1.0 分

?

A、

氯碱工业

? ?

B、

有机氯工业废渣

? ?

C、

造纸废水

? ?

D、

以上都对

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