关于食品安全问题的调查研究-初中生研究性学习课题

题 目：关于食品安全问题的调查研究班 级：初一（课题负责人：王可可成 员：王可可分 工：编

调查背景：

17）班

王瑛 王芸 辑：王可可

调 研：王可可 王瑛 王芸

2011年 8 月

近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，人民不用再为温饱问题而担忧，但食品安全问题却愈显突出。从苏丹红一号，红星鸡蛋，到三鹿奶粉事件到2011年的牛肉膏等许多新食品问题，还有各种添加剂层出不穷，作为新一代的我们不能不为我国的食品安全担忧，不能不为我们的健康着想。由此看来，目前我们的食品安全确实到了很糟糕的地步，那么大家对此又有什么看法呢？我们身边又有哪些食品安全问题呢？我们又该如何解决这些问题？因此，我做了这次调查报告。 调查目的：

1.我们不能眼见食品安全问题日益恶化下去，作为新时代的中学生，我们要行动起来。我们想通过调查，真正了解我们身边食品安全问题的产生根源及状况，并提出科学的解决方案。

2.通过调查，锻炼我们的能力，学会探究性学习。 调查时间：2011年8月15日-8月18日

调查对象：菜农、斗潭经营烧烤、大排档的人、有关部门人员等 调查方法：资料法、问卷法、访谈法 关键词 食品安全 农药 烧烤 问题 发展 调查地点：衢州市斗潭小区 调研过程：

一、 了解现在食品安全问题的现状与相关政策 （一）．中国2011年出现的食品安全问题

我国仍然是一个发展中国家，同时也是一个人口大国、食品生

产消费大国，但食品产业的规模化、组织化、规范化水平和行业诚信道德体系完善程度还都较低。食品工业以中、小型企业为主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种植养殖环节也是小、散问题突出。生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难。

虽然说我国目前的食品安全总体上还可以，但是食品按安全问题不可忽视。许多不法商人为了谋取暴利，置道德法律于不顾，弃人民的生命健康安全于不顾，罔视食品安全问题，做出了令人深恶痛绝的行为。从苏丹红染色剂到“漂白”木耳，到人造化学鸡蛋，到“三鹿”奶粉，到地沟油，到染色馒头，到??食品安全方面频频出问题，给人们的生命财产和健康安全造成了严重的危害，一次次的警钟响起，不得不让我们对此深思啊！ 2011上半年食品安全事件回顾： 瘦肉精猪肉

险些拖垮中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件”，几乎置整个中国于猪肉安全恐慌中。事件的罪魁祸首河南省孟州市等地养猪场，采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，案件最终告破。

据了解，“瘦肉精”是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

膨大剂西瓜

5月8日开始，江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩西瓜大棚，就像布下了“地雷阵”，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。其他瓜农的数十亩西瓜同样开始满地“开花”。有瓜农和专家指出，瓜农施用的“膨大增甜剂”是造成爆瓜的原因。

膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不利于长时间储藏。 毒血旺：加“福尔马林”防腐保鲜

血旺是鸭血或猪血凝固而成的血块，其制作方法是将干净的血接入盆内搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块。生血旺混合备好的各种肉料切成碎片炒熟，再加入各类调料即可食用。血旺是重庆人吃火锅的必备食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商贩，采用甲醛浸泡过血旺作为食材，从而达到降低成本，牟取暴利的目的。

浸泡过甲醛的血旺外观好看，吃起来也更筋道；而且甲醛具有防腐保鲜作用，但甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，食品中禁止添

加。 35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。经过甲醛浸泡过的毒血旺会对人体健康产生危害。 染色花椒

4月底，重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒，这些花椒部分被不法商贩用来制成火锅底料。与此同时，北京市场也发现有类似的染色花椒出售。这种花椒用水浸泡后迅速褪色，清水变成红色，明显区别于正常花椒。其背后是一个掺假和制假售假的完整链条。 毒豆芽

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。

沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。”

（二）． 出现这些现象的原因分析

1.食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以完全改变，严重制约食品安全水平的提高。一些偏远的地方食品加工的条件落后，初始投入资金不足，条件简陋，环境卫生安全没有得到解决。同时，为了降低成本，扩大利润走人歧途。为了降低成本，他们用化学原料“制造”鸡蛋，使用便宜的地沟油，为了吸引消费者，增加利润，他们用苏丹红做红心鸭蛋??

2.从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。那些违法者做出这样的行为与他们的道德素质不无关系。之所以会做出违反道德法律的行为，是因为这些人的道德法律素养不够，甚至可以说是匮乏，从一定程度上反应了当前我国社会对道德法律方面教育的不足。改革开放以来社会快速发展，社会财富迅速积累，人们的财富在增加，但与此同时，人们对财富的追求也在增加。尤其是一直以来，人们片面地追求物质生活，“有钱便有了一切”、“结婚要有钱、有房、有车”等社会现象的影响，人们的精神生活越发苍白。贫富不均现象的刺激，对金钱的欲念超越了道德法律，于是乎，有些人便置道德法律于不顾，做出违法的行为来。

3.相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时跟上。说实话，我国是食品安全监督还不到位，制度还不完善。像“三鹿”奶粉事件之前的免检制度虽然是为了激励企业，但不完善的制度终究会酿成祸患。有些地方的监督人员甚至是利用手中的职权和违法犯罪的企业狼狈为奸，造成了更加严重的危害，也对这个问题的解决带来了更加严重的挑战。

4.食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度仍需加大。我国对食品安全方面的惩罚不严，打击力度不够。低犯罪成本更是诱使犯罪的致命的诱惑，犯了法被抓到惩罚小，没被抓到利润巨大，无怪乎人们会对此趋之若鹜。

5.群众的维权意识较差，不会遇到有关事情就积极反抗。 （三）．国内处理这些问题的相关政策

5月13日，卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。值得注意的是，此次标准明确了食品添加剂的使用原则，使用添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。同时提出，在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量的原则。 （四）．对于这些问题的解决方法

1.完善监管体制机制。威慑不法分子，督促那些已经要越过法律底线的人回头。完善的监管体制是解决食品安全问题的重要组成部分，它能让人们自觉或不自觉地遵守道德法律的规定。

2.切实提高企业诚信水平和从业人员素质。这是解决食品安全问题的根本所在。因为再怎么完善监管体制也无法达到完美的水平，总有监管不到的地方。而被动地遵守法律毕竟是缺少活力，无法根本地解决食品安全这个问题。但是只要能够提高人们的素质，自觉地遵守道德法律规定，化被动为主动，从内部，从根本

上解决食品安全这个问题。

3.加强食品安全监管能力建设。监管的能力、监管机构是否健康运行关系到了监管是否行之有效。

4.依法严惩食品安全违法犯罪行为。保持打击食品安全违法犯罪的高压态势，使严厉的惩处成为一把高悬头顶的利剑，包括生产经营者、执法者不管谁犯法，都要依法从严从重惩处，使犯罪分子付出高昂的甚至付不起的代价，真正起到震慑作用。

5.建立良好的社会舆论氛围。食品安全问题事涉敏感，要健全与媒体的联络沟通机制，充分发挥媒体监督作用，支持和引导媒体客观准确报道。加大科普宣教力度，提高公众科学消费意识和识假辨假、防范风险能力，使每个消费者同时也是一名监督者。积极鼓励举报，落实对举报人奖励和保护制度。

6.提高应急处置能力。健全食品安全事件应急处置机制，加强风险监测，完善预警网络，主动防范、及早介入，做到早发现、早报告、早处置，努力把危害和影响降低到最小程度。

二．衢州市区食品安全的基本情况与管理办法

1. 衢州市区食品的基本情况： 衢州市虽是一个小城，但却仍然存在着许许多多的食品安全问题，比如蔬菜农药，食品质量等。 ★ 蔬菜农药：

8月18日，我在市区采访了一位熟人——王爷爷，他是一位菜农。 他说，种菜时，都会有人专门来收购，比如豇豆。收购的人的要求都很高，所以我们都要用很多的农药的，让它们不被虫蛀。像我

们喜欢吃的，苦瓜等都吃不得：豇豆，尤其是秋后的，每隔2-5天就要喷一次；我们都以为苦瓜虫子不要，其实也是都喷杀虫剂的；还有大家都以为包心菜的里面是干净的，其实不常施农药，里面会长满青虫。他还劝我们最好吃瓜类蔬菜，他说的那些不要吃。 ★食品质量：

食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，尤其是食品质量问题已成为社会关注的一个焦点问题。为让大家更清楚地了解食品质量的重要性，我在市区中开展了这些调查。 调查时间：8月15—8月18日。

调查地点：联华超市，方正超市，学校附近的小店。

我们在这三个地方调查，各随机选20件食品，并统计包装上有绿色商标的食品，有生产日期的食品，有质量安全标志的食品有厂方地址的食品的百分率。 （1）联华超市

我们去了联华调查，发现，那儿的食品安全基本都有保障，质量都较好，调查结果如下：在20件抽查的食品中，包装上有绿色商标的食品有17件，所以百分率是85％；有生产日期的食品有20件，所以百分率是100％；有保制期的食品也为20件，百分率为100％。而且，我们还发现，这些食品距离变质都还有很长一段时间；可见，到这种大超市买食品较安全。 （2）方正超市

在方正超市，我们统计到：在20件抽查的食品中，包装上有绿色商标的食品有16件，百分率是80％；有生产日期的食品有18件，百分率是90％；有保制期的食品有19件，百分率是95％。相比之下，方正超市的食品质量还是没有大超市好，在这种小超市买食品，最好挑一挑。

（3）学校附近的小店

而在学校附近的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有6件，30％；有生产日期的食品有13件，65％；有保质期的食品有15件，75％。还有些食品如辣条完全是一丝不挂的暴露在空气中，生产日期等什么都没有。像这种小店，根本不能去！ 地点 联华超市 方正超市 绿色商标 85％ 生产日期 100％ 保质期 100％ 80％ 90％ 95％ 学校小店 30％ 65％ 75％ 总结：由此可见，我们应该在大型超市购买东西，尽量不在方正等小型超市购买东西，尤其是学校附近的小店，街旁的地摊，等没有营业执照、卫生许可证的地方购买东西。同时，从表格中也可以看出，

随着年龄的增长，食品安全意识会逐渐提高。我们要注意起来！ 选题三：您选购食品时主要关心：（多选项） A.价格 B.品牌 C.生产日期、保质期和有效期 D.食品的色泽、外观等 人数30 25201510 50您选购食品时主要关心2811167价格品牌生产日期、保质期和有效期

人数上图是一幅统计图。它反映了人们选购食品时主要关心的对

象。基本上所有的人都关心生产日期、保质期和有效期，而也有 多的人关心食品的色泽、外观等。人们关注最少的是，但也有些 人。统计下来看，选食品的色泽、外观和价格的大多都是学生和 老年人，而年轻人，中年人大都关注生产日期、保质期和有效期 和品牌。

选题四：您主要是从什么渠道了解到我国很多食品存在安全隐患的？A. 电视媒体 B.身边人的议论 C.互联网

对这个问题的调查是很有意义的，因为我们可以根据这个来进行宣传工作。据统计，小学生选的大都是A，初高中生，青年基本选

食品的色泽、外观等C，而中老年人大都是选A或B。如今，对学生的教育尤为重要，且学生人数在一点点增加，这样看来，我们应加强在电视媒体和互联网上的宣传，以便让更多人关注食品安全。

六、总结及体会 1. 总结：

面对食品安全的现状，我觉得最重要的就是群众的想法。我想提出倡议，让每个人都能自觉的挑选好食品，饭店，菜农，生产商等也不要做黑心事。同时，加强市民意识也是十分重要的。我们要大力宣传，让市民自觉关注食品安全问题并能有一些行动。再加上国家的法律制度，这样肯定会使食品安全问题更好、更快地解决。 2. 体会：

通过这次的调查研究，我学习到很多东西，同时也对食品安全问题进行了了解，也对食品安全问题的管理办法有了一个初步的探索，但等待我探究的东西还有很多。我们要呼吁，我们要倡导食品安全问题的管理办法。这不仅仅对我们的身体有好处，同时也对我们整个民族，整个世界也有着长远的意义：

食品安全齐监督，健康生活同构筑!

七．附件

（一）参考文献网址：

http://china.toocle.com/cbna/item/2011-07-23/5858904.html 2011上半年食品安全事件回顾

http://news.ifeng.com/mainland/special/shipinanquan/ 食品安全乱象_资讯频道_凤凰网

http://www.ce.cn/cysc/sp/ 食品安全_中国经济网

http://news.http://m.wodefanwen.com//z/r/rsmt/ 中国食品安全问题频发——百度新闻搜索 （二）原始材料

食品安全调查问卷

填报说明:请在符合您情况的选项上打“√”。 1.您是否关注食品安全问题？

A.关注 B.一般 C.不关心

2.您认为商品包装上的安全质量标志是否能保证该商品质量安全？

A.能，可以起到标示安全的作用 B.不能，这只是每件商品包装图案 C.难说，有待考究 3. 您购买食品通常选择以下哪些场所：（多选项）

A.超市 B.便利店 C.农贸市场 D.路边早/夜市 E.其他 4.您选购食品时主要关心：（多选项）

A.价格 B.品牌 C.生产加工厂家 D.生产日期、保质期和有效期 E.相关检验证明 F.食品的色泽、外观等感观方面 G其他 5您所遇到食品安全问题有：（多选项）

A.没达到国家卫生标准 B.假冒知名品牌 C.过了保质期还在销售 D.没有明确的标识转基因、进口食品 E.宣传虚假或夸大 6.假如您买到质量有安全问题的商品，您会怎么做？ A.找相关部门投诉 B.找商家理论要求退款 C.提醒身边的人且不再购买此商品 D.自认倒霉“处理”它 7.您认为政府及相关部门对食品安全监督到位吗？ A.到位 B.还可以 C.不到位 D. 不清楚

8.您主要是从什么渠道了解到我国很多食品存在安全隐患的 * A.电视媒体 B.身边人的议论 C.互联网

9.您对当前食品安全形势看法是： A.问题太多，令人失望

B.有些问题，但可以解决 C.问题不大，无所谓 D.形势向好的方向发展

个人信息：性别： 男 女

年龄段： 小学 初高中 青年 中年 老年

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