木耳炒肉片

家常菜-都会做

木耳炒肉片一1

材料，木耳150克，猪肉200克，调料，葱蒜末，盐味精，酱油，白糖，水淀粉，芝麻油，植物油各适量。做法，木耳洗净撕成小片，猪肉洗净切成长片。2。炒锅至旺火上，加入植物油，烧至六成热时加入葱蒜末，炒出香味，放入肉片用旺火炒至色变白时，放入酱油，白糖和少量水，烧沸后放入木耳，盐味精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。

木耳炒黄花菜

材料，木耳20克，黄花菜80克，调料，植物油，鲜汤，水淀粉，盐味精，白糖

葱段各适量。做法，干黄花菜冷水泡发，去杂质洗净，挤干水分备用。木耳洗净撕成小片放入锅内的清水中滚片刻，捞出沥干水分备用。锅内倒油烧热，放葱段煸香后下木耳和黄花菜煸炒，加入鲜汤，盐味精和白糖，煸炒至木耳及黄花菜入味，最后用水淀粉勾芡即可。

香菇山药

材料，山药300克，香菇4朵，胡萝卜100克调料，植物油，盐淡色酱油，胡椒粉各适量，做法，胡萝卜，山药洗净去皮切片，香菇切薄片，放入加盐的水中浸泡以免发黑。葱切段备用，锅内倒油烧热。爆香葱段，放入山药，香菇，胡萝卜炒匀，淋入少许淡色酱油调味，加少许水，以中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调味即可。

咖喱花菜

材料，花菜350克，红椒1只调料，盐，咖喱粉，香油各适量，做法，用小刀削去菜花根上的皮，切成小块，洗净备用，红椒去子，洗净切块备用，锅内放水煮沸，放入洗净的花菜焯熟后，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分放入碗中，加入红椒块，咖喱粉，勖香油拌匀即可

双耳炒黄瓜

银耳，黑木耳各15克，黄瓜100克调料，植物油，葱丝，姜丝。香油，盐味精各适量，做法，银耳，木耳分别泡发，焯水后切成小片，沥干，黄瓜洗净切片，锅置火上，，倒油烧热，炒香姜丝，葱丝，放入双耳翻炒至熟，放入黄瓜片，加盐炒熟，淋入香油，撒味精调味即可。

葱姜虾材料，虾400克，葱20克，姜10克

调料，植物油，盐酱油，料酒，白糖各适量。做法，将虾剪去须，脚，冲洗干净，沥干水分备用，葱洗净，切成葱花，姜洗净，切末，炒锅烧热。倒入油烧至八成热，放入虾煸炒，至虾变色后，加入盐，酱油，料酒，白糖炒入味。将葱花姜末放入炒锅中，将虾炒熟即可出锅。

三色鱼丸材料，海鱼肉100克，胡萝卜，青椒各25克，水发木耳5克，蛋清20克，调料植物油，葱姜盐，水淀粉各适量。做法，胡萝卜，青椒洗净切成小放丁，木耳洗净撕成小片，锅放油烧热，放葱花姜末炝锅，放菜丁，加汤，盐，料酒炖至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼肉丸，淋入香油即可。

土豆块烧牛肉牛肉500克，土豆1个调料，植物油，酱油，白糖，盐葱段，姜片，茴香，花椒，香菜各适量做法，土豆去皮洗净，切滚刀块，牛肉洗净切成块再把牛肉块放锅中汆透捞出，沥干水分备用，锅内倒油烧至八成热时放入切好的土豆块，炸成金黄色后捞出，沥干油，锅内留底油，放入肉加调料煸炒出香味加酱油白糖，盐和1000克水放沸后撇去浮沫，改用小火炖约1小时，最后放土豆块炖

家常菜-都会做

咖喱牛腩 一2

材料，牛腩500克，小土豆2个，洋葱一半，调料，植物油，料酒，椰汁，咖喱，葱花各适量。做法，土豆滚刀切小块，洋葱切碎，牛腩切成块，放入沸水中焯一下，可加少许料酒，锅烧热后放油，下洋葱爆香倒入牛肉煸炒一些水分，加入咖喱炒匀，再倒入一大碗高汤或水，烧开后改小火炖一个小时30分钟左右，加入土豆块倒入椰汁，调入适量盐，烧开后继续焖半小时左右，待汤汁收浓，撒上葱花即可，

青椒豆腐丝

材料，青椒250克，豆腐皮3张调料，盐香油，味精各适量，做法，将青椒丝，豆腐皮丝放入沸水中焯下后捞出，沥干水分后倒入盆里，加入适量香油，盐味精拌匀即可。

老醋花生仁

材料，花生仁200克，红辣椒块，香菜段各少许，调料，香醋，白糖，盐各适量。做法，锅至火上倒油，油温热后调小火，放入花生炸至金黄色时捞出控油，待凉，将白糖，香醋，盐调匀成汁，浇在花生上，撒上洗干净的红辣椒块，香菜即可。

蒜蓉茄子

材料，嫩茄子300个，调料，蒜泥，白芝麻，盐醋，香油酱油各适量，做法，将茄子洗净顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟，取出晾凉，备用，把盐白芝麻蒜泥，酱油香油调成汁，浇在茄条上即可

凉拌牡蛎

材料，牡蛎肉，调料，牡蛎肉洗净用沸水烫至断生捞出，放在凉水中过凉取出，沥干水分装盘。将盐味精酱油醋香油，姜末搅匀淋在牡蛎肉上即可。 葱爆羊肉

材料，羊肉300克，葱1棵调料，植物油，酱油，盐味精，水淀粉，料酒，胡椒粉，香油各适量做法，羊肉切薄片，加水淀粉盐料酒，胡椒粉腌5分钟，葱葱洗净切斜片待用，锅内倒入油烧至三成热时，放入肉片滑炒，散开后捞出。锅中加入葱爆香，放入滑炒好的肉片，酱油味精，料酒，鄱炒均匀。出锅前淋上少许香油即可，

番茄烧豆腐

材料，番茄100克，豆腐150克调料，植物油，酱油，盐味精，白糖，葱花 做法，番茄洗净用开水烫一下，去皮后切块，豆腐洗净切块，锅内放水煮沸，放入豆腐块汆一下，捞出冲凉备用，锅内放油烧热放入番茄炒1分钟，加入豆腐，少许水同炒，加入酱油，盐味精，葱花煮至入味即可。

可乐鸡翅

鸡翅中8只，可乐200ML，调料，酱油，葱段盐各适量。做法，将鸡翅用牙签将鸡翅扎些孔，用酱油，葱段，盐腌渍40分钟，腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅，炸好的鸡翅加腌料，可乐，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约30分钟即可。

小米棒楂粥材料，小米1把，玉米碎1把，圆糯米1把，做法，将小米，玉米碎，圆糯米分别淘洗干净，圆糯米浸泡4小时，锅置火上，倒入4杯水煮开，放入圆糯米大火煮开后转小火煮15分钟，将玉米碎，小米放入，煮至黏稠即可。

家常菜-都会做

猕猴桃苹果汁一3

材料，猕猴桃2个苹果1个，蜂蜜15克做法，1猕猴桃去皮洗净切块，苹果去皮去核切成小块，将桃和果放入果汁机内搅拌均匀，加入蜂蜜即可。注如买的桃比较生无法食用，可以将它和苹果放在一起，苹果释放出来的化学气体可以使其快成熟。

咖喱鸡块

材料，鸡肉200克，土豆150克，咖喱粉30克，调料，植物油，葱葱郁郁末，蒜末，淀粉，盐料酒味精各适量，做法，将鸡肉切2CM见方的块，放入沸水中焯一下捞出，土豆洗净，削皮，切块，锅倒油烧至五成热，放土豆块炸至金黄色，捞出，原锅中底油加热，放入咖喱粉，淀粉，蒜粉，蒜末，用小火煸炒出香味，加葱花煸炒几下，加少许水，搅拌均匀后放入鸡块，料酒，转中火烧5分钟，放入土豆，盐，味精，翻炒均匀即可。

翡翠汤

材料，菠菜150克，鸡蛋1个调料盐，味精各适量做法将菠菜切成3CM的段备用，将菠菜放入碗中，将鸡蛋打破，取出鸡蛋清放入碗中，与菠菜搅拌均匀，锅内放入适量清水，加盐烧开，放入菠菜，再次烧开，放入味精搅匀即可。 木樨肉

材料猪肉200克，2个鸡蛋的蛋液，黄瓜半根，泡发木耳，黄花菜各50克，调料，植物油，姜末葱丝盐，酱油，料酒，香油各适量做法，猪肉切片，黄瓜切斜片，木耳撕小朵，黄花菜去掉根部，炒锅烧热，倒入油烧开至五成热，倒入蛋液，待完全凝固时用铲子迅速搅碎，盛出待用，锅中再倒入适量油，烧热后放 入姜末，葱丝炒香，然后放入肉片快速翻炒至八成熟，再放木耳，黄花菜，料酒，酱油，盐翻炒约2分钟，将黄瓜片，鸡蛋碎放入炒匀，淋入香油即可， 怎样使肉鲜嫩不腻

1淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅钞，可使肉质嫩化，入口不腻。2。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3。芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜美。 炒菜加水的十个小窍门

1． 炒肉丝，肉块加少许水爆炒，炒出的肉鲜嫩得多，2。炒鸡蛋时，一个鸡蛋

加一汤匙温水，就不会炒老，而且炒出的蛋松软。3。炒煮蔬菜时，不要加冷水，容易使菜变老，硬，而加开水炒出的菜又脆又嫩，4。蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉突然遇到高温蒸汽时而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道鲜美。

怎样煲出营养好喝的汤

煲肉汤时，要先洗净肉，接着用开水焯烫，然后用水冲去浮沫，因为做肉烫的材料，因肉都有不同程度地有腥臊味，烫煮后捞出洗净，可除去大部分异味， 酱油：高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，应在即将出锅前加，炒肉片时，也可将肉片先用淀粉和酱油拌下再炒，这样炒出的肉更嫩滑。醋，炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，而糖醋排骨，葱爆羊肉等菜时，最好加两次，入锅后加可祛膻除腥，出锅前加一次，可增香，调味。

牛肉不易熟烂，烹制时放一个山楂，一块橘皮或一点茶叶，这样可以使其易烂入味。

家常菜-都会做

香菇炒三片一4

材料，卷心菜，胡萝卜，山药各100克，香菇5朵，调料 ，植物油，盐，味精各适量。做法，1，把这三样菜分别洗净切片，锅内倒油烧热，先炒香菇，再放入卷心菜，胡萝卜，山药，炒熟后，加入盐和味精即可。

清蒸肝糊

材料，猪肝100克，鸡蛋2个，调料，葱味，香油，盐，料酒植物油各适量。做法，猪肝去掉筋膜，切成小片，用热水加料酒焯一下去腥味，炒锅加油烧热后，放入葱末和猪肝片，炒熟后盛出，鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，炒熟的猪肝剁碎，加到蛋液中，再放一点盐，香油和少量的水，搅拌均匀，然后上锅蒸熟即可。

豆浆

材料，黄豆100克，绿豆50克，做法，黄豆，绿豆洗净加冷水浸泡2一3小时，把泡涨的黄豆，绿豆放入豆浆机，研磨成豆浆，煮熟即可。

玉米汁

材料，新鲜玉米1个，白糖少许，做法，将玉米煮熟，晾凉后把玉米掰到容器里，用1：1的比例，将玉米粒和温开水放到榨汁机里榨汁，加白糖拌匀或者直接服用，

烩豆腐

材料，老豆腐4块，黄瓜，胡萝卜各30克，水淀粉15克，调料，香油，熟油，盐，酱油，高汤，味精，葱末，姜末各适量。做法，将老豆腐切成丁，投入沸水中焯一下，捞出控净水，2将黄瓜，胡萝卜均切成1CM见方的丁，锅置大火上，加底油，油热后放葱，姜末炒一下，随即添入高汤，加入酱油，盐和味精，烧开后投入豆腐丁，黄瓜丁和胡萝卜丁，再烧开，用水淀粉勾芡淋入香油即可 肉末蒸蛋：材料，鸡蛋3个，猪肉50克，调料，植物油，葱末，水淀粉，盐，味精，酱油各适量，做法，将鸡蛋打入碗中，搅散，放入盐，味精，清水适量，搅匀，上笼蒸熟，猪肉洗净，剁成末，锅内倒入植物油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末，酱油，味精及适量水，用水淀粉勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上即可。

鲜果什锦 材料，草莓5个，香焦1根，苹果半个，梨半个，木瓜1/4个，调料，白糖，酸奶，沙拉酱各适量，做法，将草莓斜切成两半香焦切圆形片，苹果，梨切1/4，木瓜肉切丁，将切好的水果放入容器中拌匀，将白糖，酸奶，沙拉酱，拌匀后淋入水果即可。

清炒鱿鱼卷一材料，水发鱿鱼250克，植物油75克，调料，葱，姜，料酒盐味精，胡椒粉，水淀粉各适量，做法，将鱿鱼从中间切开，一面切成深度的十字花刀，再切成2CM长的段，葱姜洗净切片，将料酒，盐味精，胡椒粉和水淀粉对成汁，锅加水烧开，冼鱿鱼入锅稍煮，待其成卷后捞出，控出水分，锅放植物油烧热，把鱿鱼，葱，姜一同入锅稍炒，烹入对好的调料，炒熟即可。 紫菜豆腐汤一材料，紫菜50克，豆腐300克，冬瓜50克，调料姜片，葱末，盐各适量，做法，将紫菜用温水泡透，捞出挤干水分，切块，冬瓜去皮切片，豆腐切块备用，锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入姜片，紫菜，豆腐，冬瓜，烧开后转中火煮20分钟，关火前撒入盐，搅匀，撒入葱末即可。

家常菜-都会做

芝香葱爆肉一5 材料，羊肉200克葱100克白芝麻10克香菜1根，调料，蒜片，白糖，酱油，料酒水淀粉盐，白醋，味精，植物油各适量。做法，羊肉切片，装入容器中，加酱油，料洒，水淀粉抓匀腌渍，大葱剥皮去根，切成斜段，香菜去根洗净切段备用，锅内倒油烧至六成热，放羊肉片打散断生出锅，锅内留底油烧至六成热，放入蒜片，葱段煸香后放入羊肉片翻炒，加酱油，白糖，盐，白醋，味精翻炒片刻，用淀粉勾芡，撒上香菜段，白芝麻即可。

圆白菜炒小虾一材料，圆白菜300克，新鲜小虾10克，植物油，盐，味精，蒜片葱花各适量，圆白菜切块，锅内放油烧热，将小虾稍炸一下，捞出，将蒜片，葱花放入余油中爆香，加入圆白菜，盐味精，翻炒数下，锅中加入刚炸好的小虾回锅，炒至入味即可。

红枣花生粥一材料，红枣10个，落花生45克，山药30克，大米100克

调料，冰糖适量，做法，分别将花生及山药捣碎，红枣去核，白米淘洗干净同放入锅内，锅内加适量水，先用大火煮开，后移文火上煎熬至熟烂成粥，再加入冰糖汁搅拌均匀即可。

枸杞山药一材料，山药300克，枸杞子25克，调料，盐，白糖，橄榄油各各适量，做法，山药去皮，洗净放碗中浸泡一下，捞出沥干，枸杞洗净，泡水备用，2山药放沸水中煮熟，捞出，用凉开水冲凉沥干，枸杞子放沸水中焯一下捞出备用，将山药，枸杞子盛盘，加入所有调料拌匀即可。

黄瓜拌粉皮一材料，粉皮200克，黄瓜50克，调料，姜丝，葱丝，红椒丝，香菜段，蒜泥，酱油，香油，芝麻酱各适量。做法，粉皮放入开水中浸泡软后捞出，晾凉后切成丝，黄瓜切成丝，将黄瓜丝，粉皮丝同放盘中，加入酱油，蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱拌匀，浇上香油，上面码放上姜丝，葱丝，红椒丝，香菜段即可。

苹果沙拉一材料，苹果50克，葡萄干，蜂蜜各5克，橙子1瓣，酸奶15克 做法，将苹果去皮，核，葡萄干泡软，橙子去皮，子，各种材料均切成小碎丁，用酸奶和蜂蜜将各种水果原料拌匀即可。

豆腐黄鱼一材料黄鱼1条，嫩豆腐200克，雪里蕻150克，香菜5克。调料，鸡汤，植物油，盐，味精，胡椒粉，葱汁，香油各适量。做法，将黄鱼黄面划柳叶刀，雪里蕻切成段焯水，豆腐切成小方块。锅内倒入油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出，另取锅倒入鸡汤，盐味精，葱汁，豆腐块，黄鱼，雪里蕻烧开，再改用小火焖约15分钟，放入胡椒粉，淋上香油，撒上香菜即可。

豆腐蛋汤一材料豆腐200克，番茄1个，鸡蛋1个调料高汤，盐，香油，鸡精，各适量，做法，豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干，番茄用开水焯烫，去皮，切小片，鸡蛋磕入碗内打散。锅内放入高汤，豆腐，番茄，盐，鸡精，烧开后，将鸡蛋淋入汤内，再淋上香油即可。

山药炒肉片一材料山药300克，猪肉100克，鸡蛋1个，调料植物油，水淀粉，酱油，香油，料洒，葱末，姜末，盐，味精各适量。做法，将山药削皮，斜刀切片，猪肉切片，置碗中，放入盐，料酒，水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀，备用，锅内放油烧至五成热，放入猪肉片煸炒片刻，捞出控油，原锅中底油烧热，放入葱末，姜末煸炒出香味，放入山药，酱油及少许清水翻炒，烧沸后放入猪肉片，味精翻炒均匀，淋上香油翻炒几下即可。

家常菜-都会做

虾干拌白菜一6材料大白菜500克，虾干30克，调料香油，盐，味精，白糖，白醋，红椒丝，做法，大白菜取心，洗净，切成细丝备用，虾干洗净，用温水泡发备用，用少许盐将白菜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把白菜丝放入容器中，加入虾干，香油，盐，味精，白糖，白醋，红椒丝拌匀即可。

紫菜豆腐汤一材料，紫菜50克，豆腐300克，冬瓜50克，调料，姜片，葱末，盐各适量，做法，将紫菜用温水泡透，捞出挤干水分，切块，冬瓜去皮，洗净切片，豆腐切块，备用，锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放放姜片，紫菜，豆腐，冬瓜，烧开后转中火煮20分钟，关火前撒入盐搅匀，撒上葱末即可。 元宝肉一材料猪肉100克，鸡蛋2个，香菇数朵，调料，酱油，料酒，葱，姜，盐，淀粉，植物油各适量。做法，把猪肉洗净切片，用盐，淀粉抓一下，加葱，姜，把鸡蛋煮熟，去壳放入酱油，料酒中泡2分钟，电炒锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。香菇炒一下，捞出，入盘垫底，将炒好的肉，鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟，将蒸熟的肉，鸡蛋入盘，码放在香菇上即可。

清炒鱿鱼卷一材料水发鱿鱼250克，植物油75克，调料葱姜。料酒，盐味精，胡椒粉，水淀粉各适量。做法，将鱿鱼洗净，从中间切开，一面切成深度的十字花刀，再切成2CM长的段，葱姜洗净，切片，将料酒，盐味精，胡椒粉和水淀粉对成汁，锅加水烧开，将鱿鱼段入锅稍煮，待其成卷时捞出，控出水分，锅放植物油烧热，把鱿鱼，葱姜一同入锅稍炒，烹入对好的调料，炒熟即可。 烩豆腐一材料老豆腐4块，黄瓜，胡萝卜各30克，水淀粉15克，调料香油，熟油，盐，酱油，高汤，味精，葱末，姜末各适量。做法，将老豆腐切成丁，投入沸水中焯一下，捞出控净水，将黄瓜，胡萝卜均切成1CM见方的丁，锅置火上，加底油，油热后放葱，姜末炒一下，随即加入高汤，加酱油盐和味精，烧开后投入豆腐丁，黄瓜丁和胡萝卜丁，再烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

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