1-甲基环丙烯对番茄保鲜效果试验报告

果蔬保鲜与贮藏

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第 6卷第 1期2 0年 2月 07

现代农药M o en Ag o h mias d r r c e c l

VOI N O . 6

F b 2 0 e.07

1甲基环丙烯对番茄保鲜效果试验报告一苏立军，王贵启，李秉华，樊翠芹，祁志尊(北省农林科学院粮油作物研究所，石家庄河 003 ) 5 0 1

摘要：研究了 1甲基环丙烯对番茄的保鲜效果。结果表明，用 1甲基环丙烯密闭熏蒸处理绿 . .

熟期番茄果实 1后，室温条件下贮藏，可使番茄的保存时间延长 1左右。和清水对照相比， 2 h 0 d药剂处理的番茄晚 1 d完全变红，硬度、酸度降低速度减慢，维生素 C含量下降速度变快，可 5 溶性固形物含量变化速度不大。药剂处理后番茄的腐烂率降低，药剂处理剂量 3、7/ 5 0mgm贮藏后 3,番茄的腐烂率在 3%以下，并且能够保持较好的风味和品质。 0d O关键词：1甲基环丙烯；番茄；保鲜；贮藏；品质一中图分类号：S4 28 6 8 . 文献标识码：A 文章编号

Ants a i f c fl me h c cOpr e it lng Efe to— t yIy I Op neon Toma o t

S iu, A i i I igh a F N C i i, h-u U L- n W NGGu-, n -u, A u- n Qi i n j qLB q Z z

( s tto C ra adOiC o sH b i ae o Agi l rl n oet ce cs S iah ag 0 0 3,hn) I tue f eel n l rp, e eAcd my f r ut a adF rsyS i e, h i u n 5 0 1 i ni c u r n jz C aAbs r c: T e rs l h w h tte a t tl g e e to - tyc co rp n n tmao i oa l tv r o t a t h e ut s o ta h n i ai f c f 1meh ly l po e e o o t sn tbe a ey lw s s nc n e tai n Afe o r o f e u g t n t e so a e o matg e n t ma o fu t o l ee o g td a o t 1 o c nr t . t r 1 h u sc n n d f mi a i, h t r g f o 2 i o s r r e o t r i c ud b l n a

e b u s 0 d y tr o t mp rt r o d t n n e d n e t ey 1 a s lt r h r n s n c d t e u t n a e b t l we, a sa o m e e au e c n i o sa d r d e n i l d y a e, a d e sa d a i i r d c i r o h s i r 5 y o o d t ec n e t f i mi e l e p d y wh l es e d o s l b es l s o t n h n e i l. e t n n d s g h o t n v t n C d c i s a i l, i t p e f o u l o i n e t a g sl t Byt a me t o a e o a n r eh d c c te r o O 5 mg m a d 7 / . h e a ae o ma o fu t c u d b o to ld b l w 0 a e 0 d y t r g, n o f / 3 n 0 mg m t e d c y r t f o t i o l ec n r l eo 3% f r a s s a e a d t t r s e t 3 o man a n af i y g o a o n u l y i t i ar o d f v r d q a i . l l a t

Ke y wor:lmeh ly lp o e e tmao p eev t n so a e q ai ds— t yc co rp n;o t; rsrai;trg; u ly o t

番茄是我国重要的经济作物，需求量很大，但易过熟腐烂，不耐贮运是制约发展番茄生产的主要因 。番茄保鲜贮藏技术的发展和完善，具有显著的经济效益和社会效益。国内外研究资料显 J示，利用乙烯抑制剂可以延长番茄的贮藏时引。 1甲基环丙烯是一种非常有效的乙烯作用抑制剂， . 通过阻断乙烯和受体蛋白的结合，控制果蔬的成熟与衰老，大大减缓番茄的自然成熟过程，从而保持果蔬的新鲜，减少果蔬采后耗损。我们于 2 0 05

一

种新技术。

1材料及方法 11试验时间及材料 .试验于 2 0年在河北省粮油作物研究所实 05验室进行， 1 O月 1日采摘番茄，品种为金棚一 4号，采摘番茄均为绿熟期果实。采集当天进行用

药处理，试验截止日期为 1月 3 1 0日，供试番茄全部腐烂。

年进行该药在番茄上保鲜效果的试验，研究该药对绿熟期番茄果

实熏蒸处理不同剂量下的保鲜效果及关键应用技术，以期为我国的番茄贮藏行业提供

1试验设计 . 2供试药剂为 1甲基环丙烯微胶囊剂 ( .含量3%, .美国 A rFe 3 gors h公司生产)施用剂量见表 1。。

收稿日期：20 0 6一1 0—2 5作者简介：苏立军 (97 ) 17一，男，河北石家庄人，研究实习员，研究方向为农田杂草化学防除及杂草抗药性鉴定。

T l 3 1 77 6 6 e:0 l—8 60 1:E—m i uin 17 ia o al lu4 4@s . r:s j n cn

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试验设 4个处理剂量，并设清水对照。4次重复。各处理用水量均为 1 0mL。表 1 1甲基环丙烯用药剂量 .

试验进行过程中，将感染病害腐烂的番茄及时 清理出去，以免污染其它健康果实，向影Ⅱ试验结果。 计算番茄的腐烂率，明确药剂对番茄的保鲜效果。

2结果与分析 21 1甲基环丙烯对番茄颜色变化的影响 .一1甲基环丙烯用药后 5d 1、 1、2 .、 0d 5d 0d番

茄颜色调查见表 2,未用药处理番茄颜色全红速度很快，药后 5d即全红。而用 1甲基环丙烯处理的 .

番茄，颜色变红的速度较慢。不同剂量处理之间， 3、7、15 m/ 5 0 g处理对番茄的颜色变化影Ⅱ相 0 m向13施药方法 .

近，1.m/ 7 g和其它剂量相比，变红速度较快。 5 m 用药后 2 0 d观察，用药处理和清水对照之间颜色已无明显差别，均为全红，用邓肯氏新复极差法进行方差分析，颜色差异在 00 .5水平不显著。1甲基环丙烯对番茄颜色的作用效果主要体现在 .

将采集的番茄每筐 10个，分别装在 2 0 0个透气塑料筐内。 4每筐一组作为 1个处理的 4次重复。用 1 体积的塑膜帐篷密封。 m

将 1甲基环丙烯按设计剂量称量， 3￣一用 2C的无

药剂熏蒸后 2 0 d内，药剂处理比清水对照全红的时间晚 1。 5d表 2 1甲基环丙烯对番茄颜色变化的影响

离子水分别配制药剂，水和药剂接触后要迅速密闭容器，以防药剂挥发。摇动容器到药剂彻底溶解后， 分别放入塑膜帐篷内，去掉密封盖，及时密闭塑料薄膜，进行密封熏

蒸处理， 2小时药剂挥发完毕后 1取出。 从每个处理中分别取出 2 0个有代表性的番茄单独存放，分别进行色度调查。 将供试番茄在室温 (0C)下进行贮藏。 2￣

1调查和计算方法 . 4在番茄采收当天测定基础值，包括果实颜色、 酸度、硬度、可溶性固形物和维生素 c 。用药处理后第 5 0 5 0 5 0d、1、1、2、2、3对每个处理单独存放的 2 0个番茄测果实颜色 (感官评测番茄色度指数)调查筐内番茄，测腐烂率 (,即腐烂果数/供试果数×10, 0%)并从每筐取 1个番茄 0测硬度 ( Y一 G 3型果实硬度计测番茄果实 4个方位，算平均数 )工品尝风味，并测可溶性固形计，人注：表中相同字母表示方差分析差异在 00 5水平差异不显著，下同

2 1甲基环丙烯对番茄保鲜效果 . . 2施药后前 1 d 5未发现腐烂番茄。 0调查时有 2 d部分番茄腐烂。到药后 3,清水对照的番茄腐烂 0 d率为 5、%,而施用 1甲基环丙烯 1. 5 0 98 3 . 75、3、7、

15m/ 0 gm的番茄腐烂率均在 3%以下。方差分析 0表明，用药后 2、2、3,1甲基环丙烯处理番 0 5 0d一

物，第 1、1测试酸度，药后 1、1、3测 0 5d 0 5 0d番茄的维生素 c含量，目并测观察番茄生理病害的情况【 。番茄的果实色度指数按着色面积分为 6级标准：1级为果实全绿，2级为着色面积 0 0~1%,3级为 1%~3%, 0 0 4级 3%￣6%,级 6%~9%, 0 0 5 0 06级 9%以上。 0

茄的腐烂率和清水对照相比，差异在 0 5、水平均显 0著。药剂处理后能够降低番茄的腐烂率，对于番茄保鲜有较好的效果。在供试剂量范围内，随剂量升高，腐烂率越低，保鲜效果越好。 2调查时， 0 d清水对照的番茄腐烂率为 2 .%, 78 5但其它未腐烂的番茄过熟呈暗红色，基本失去了商品价值。而用 1甲基环丙烯处理过的番茄药后 3 . 0d

人工品尝番茄风味，口感分为好、中、差三级标准。

仍能保持较好的鲜果率和商品价值。药剂处理后番

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苏立军，等：1甲基环丙烯对番茄保鲜效果试验报告 -

茄比清水对照能够多贮藏 1 0d左右。 用药后 4 0 d调查，水对照处理

的番茄全部腐清烂，施用 1甲基环丙烯 1.、3、7、 15mgm . 75 5 0 0/的番茄腐烂率分别为 9.7 1%、7 .%、7 .%和 0 92 5 68 4 6. 26%。未腐烂的番茄大都过熟，基本失去了商品价值。用药后 4,供试番茄全部腐烂。 5d表 3 1甲基环丙烯对番茄腐烂率的影响 -

硬度差异在 00 .5水平均显著。 和清水对照相比，药剂对番茄的可溶性固形物影响较小，5 1、 1、2、2、 0 5 0 5d调查用药各剂量和清水对照之间差异均不显著，3 0 d调查 15 0

mgm可溶性固形物含量较高，和其它处理之间/差异显著。

处理后 1、1,维生素 C含量有所降低， 0 5 d 各剂量处理和清水对照之间差异在 0 5 .水平差异 0不显著，3调查，药剂处理的维生素含量下降 0d较多， 15 mgm处理和清水对照差异不显著， 0/1.、3、 7/和清水对照差异显著，各剂 75 5 0 mgm量之间差异不显著。 药剂处理后，番茄酸度下降速度减慢。方差

分析显示，药剂各剂量和清水对照处理 5 0、1、1酸度在 OO 5d时 .5水平差异显著，剂量之间差异不显著。

23 1甲基环丙烯对番茄风味的影响 . .刚采收的番茄口感不佳，酸度、甜度不明显， 入口有蜡味。 清水对照贮藏 1右口味较好，到 2 0d左 0d品尝果肉绵软似絮，口感很差，本失去了食用价值。基

25 1甲基环丙烯对番茄生理病害的影响 . 一目测观察，在试验前 1 d未发现明显病害症 5 状， 0d调查时各处理出现不同程度的病害情况， 2 病害多以早疫病为主，其中空白对照的病害情况比药剂处理严重。1甲基环丙烯处理的番茄，随 .用药剂量的增加，出现病害的情况减少，说明药剂处理后对番茄的保鲜效果较好，能够延缓番茄的衰老速度，阻挡病原菌的入侵。

而药剂高剂量处理对风味的保持较好， 3调查到 0 d3、7、15mgm 5 0 0/仍能保持较好口感。1.mgm 75/到 2 5d调查时即口感较差，风味不佳。表 4 1甲基环丙烯对番茄风味的影响 .

3小结及讨论1 . )1甲基环丙

烯对番茄的保鲜作用在供试剂量下随剂量增加而增加。施用 1甲基环丙烯熏蒸 .番茄，药剂处理比清水对照全红时间晚 1 d 5,番 茄的变软速度减缓，维生素 c含量下降速度加快，酸度下降速度减慢，药剂施用对番茄的可溶性固形物影响较小。药剂应用剂量为 3~7/处 5 0mgm理能够使番茄的贮藏时间增加 1右。在用药 0d左后室温贮藏 3,能够保持番茄的腐烂率在 3% 0d 0以下。

24 1甲基环丙烯对番茄品质的影响 . .检测结果见表 5,可以看出，清水对照的番

2 . )1甲基环丙烯通过控制乙烯作用，在番茄上保鲜效果良好，根据该药剂的作用特点，今后可以开展该药剂在其它果蔬上的保鲜试验。该药

茄硬度下降速度很快，而施用 1甲基环丙烯的番 .茄，硬度下降的速度明显低于清水对照的番茄， 并且随用药剂量的增加，番茄的硬度下降速度变慢，说明该药剂施用后，能够减缓番茄的变软速度。方差分析表明，用药后 5 1、 1、2、2、、 0 5 0 5 3,药剂处理 3、7、1 5mgm清水对照的 0d 5 0 0/和

剂的应用前景良好，1甲基环丙烯的大规模应用 .将会在我国的果蔬储藏方面发挥重要作用。 3 )该药在美国和欧洲业界已经被批准使用， 关于药剂施用后的食品安全性问题及其具体作用效果需要做进一步的试验论证。

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