015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章

1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：

A.含有添加剂的食品一定不安全

B. 纯天然食品一定安全

C. “食品安全”的概念是相对的

D. 食物的颜色越鲜亮就越安全

2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B. 只发生在发展中国家

C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D. 是从农田到餐桌都要关注的问题

3 【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A. 生物性的

B. 化学性的

C. 物理性的

D. 人为的

4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题

A. 食品丰富

B. 方便

C. 温饱

D. 健康

5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A. 农田，餐桌

B. 生产，运输

C. 生产，加工

D. 农田，销售

第二章

1 【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A. 发霉的玉米

B. 炸糊了的薯条

C. 过了保质期的牛奶

D. 海鱼和贝类食品

2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有

A. 肝脏

B. 呼吸道

C. 肾脏

D. 皮肤

3 【单选题】(2分) MLD指的是

A. 最大无作用剂量

B. 未观察到有害作用的剂量

C. 最小致死剂量

D. 观察到有害作用的最低剂量

4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）

A. 致癌物

B. 致畸物

C. 致突变物

D. 致病变物

5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）

A. 急性毒性试验

B. 遗传毒性试验，致畸试验

C. 亚慢性毒性试验

D. 慢性毒性试验、致癌试验

第三章

1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A. 砷

B. 铅

C. 汞

D. 镉

2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

A. 炸油条

B. 爆米花

C. 方便面

D. 粉丝

3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A. 带“釉上彩”的瓷器

B. 锡壶

C. 用废旧铝制品改制的餐具

D. 以上几种都有可能引起中毒

4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞

A. 马铃薯

B. 鱼类

C. 贝类

D. 大豆

5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A. 服用食用盐水

B. 服用清水

C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质

D. 服用高浓度的糖水

第四章

1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径

A. 施用农药受到的直接污染

B. 农作物从污染的环境中吸收

C. 通过食物链传递

D. 不当的食品加工

2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有

A. 有机氯农药

B. 氟利昂

C. 各种色素

D. 二噁英

3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是

A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家

C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染

4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） A. 1% B. 2% C. 5%

D. 10%

5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶

B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶

C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

第五章

1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A. 呕吐

B: 腹泻

C. 发烧

D. 死亡

2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A. 花生

B. 鱼肉

C. 鸡蛋

D. 刚收获的稻谷

3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A. 温度高 湿度大

B. 温度高 湿度小

C. 温度低 湿度大

D. 温度低 湿度小

4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B. 抓鱼后不洗手

C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D. 以上均会

5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A. 感染型

B. 麻痹型

C. 毒素型

D. 过敏型

第六章

1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A. 石房蛤毒素

B. 肉毒毒素

C. 肠毒素

D. 溶血毒素

2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是

A. 大剂量服用会引起视力模糊

B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒

C. 是有毒物质

D. 是机体内必须的生物活性物质

3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应

B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A. 氨基酸

B. 葡萄糖

C. 脂肪酸

D. 组胺

5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

A. 对热稳定，碱性条件下分解

B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C. 卵巢毒性最小

D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期

第七章

1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是

A. 桃仁

B. 甜杏仁

C. 木薯

D. 苦杏仁

2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物

A. 茄子

B. 大豆

C. 西红柿

D. 胡萝卜

3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是

A. 抗衰老

B. 抗肿瘤

C. 降血压

D. 抗疲劳

4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A. 氰苷类毒素

B. 龙葵碱

C. 秋水仙碱

D. 毒肽

5【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

第八章

1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是

A. 脂肪甘油酯类乳化剂 B. 低酯化度蔗糖酯

C. 吐温系列乳化剂

D. 聚甘油酯类乳化剂

2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A. 福尔马林

B. 瘦肉精

C. 苏丹红

D. 吊白块

3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）

A. 维生素

B. 苯甲酸钠

C. 山梨酸钾

D. 甜菜红

5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）

A. 苋菜红

B. 番茄红素

C. 甜菜红

D. 辣椒红

第九章

1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于

A. 漂白

B. 杀菌

C. 杀虫

D. 抑芽

E.改性

3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括

A. 煎炸温度

B. 煎炸时间

C. 煎炸方式

D. 油的种类

4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

A. 亚硝酸盐

B. 杂环胺

C. 丙烯酰胺

D. 呋喃

第十章

1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是

A. 玻璃容器

B. 纸容器

C. 铁容器

D. 塑料容器

2 【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A. PVC B. PE C. PET

D. PP

3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用

A. 塑料瓶

B. 橡木桶

C. 金属包装

D. 玻璃包装

4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）

A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂

D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

A. 带“釉上彩”的瓷器

B. 锡壶

C. 用废旧铝制品改制的餐具

D. 以上几种都易引起中毒

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