评茶员（高级）鉴定理论试题201402

职业技能鉴定试题

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地评茶员（高级）理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总 分 过得 分

得 分 超 评分人 一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。）

1、长炒青外形审评主要看（ ）。

准A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。

A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙

C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 不3、蒸青绿茶分为（ ）档次。

A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。

题 A.特、一至三级 B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级

答A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ）

A.一至三级 B.特、一至三级

C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 生7、审评室遮光斗在（ ）

A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ）

A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 考9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法

A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）

A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度 11、碧螺春的外形是（ ）

A.圆条形 B.圆珠形 C.扁片形 D.螺旋形

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12、外形色泽没有光泽的茶叶是（ ）

A.新茶 B.陈茶 C.绿茶 D.红茶 13、根据舌的的生理特点、舌心对（ ）最敏感

A.甜味 B.涩味 C.咸味 D.酸味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（ ）

A.35-40℃ B.45-55℃ C.55-65℃ D.高于70℃ 15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（ ）

A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0%

16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）

A 5% B 7% C 8% D 10 % 17、下列茶中属于乌龙茶的是（ ）

A.蒙顶黄芽 B.凤凰单枞 C.金山翠芽 D.南京雨花茶 18、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（ ）

A.绿茶 B.乌龙茶 C.白茶 D.红碎茶 19、香气审评，茶类香应注意区别（ ）

A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香 20、成品茶“规格乱”的原因是（ ）

A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当 C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高

21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿

完整”属于（ ）名优绿茶

A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶 22、扁炒青外形审评主要看（ ）

A 嫩度、色泽 B 条索、整碎 C 色泽、形态 D 条索、净杂 23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ ）分

A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价

A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 25、蒸青外形审评注重（ ）

A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态 26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（ ）分 A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60 27、名优绿茶外形项目的品质系数为（ ）

A 30% B 25% C 15% D 10% 28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ）

A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下 29、评茶室要求干燥，因此不宜（ ）

A 设在楼上 B 地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种 30、平炒青外形审评主要看（ ）

A 圆洁、润度 B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂

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得 分 评分人 二、多项选择题（第31题～第40题为多选题，选2-4个选项填入括号中。每题2分，

满分20分。）

31、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ） A 坚持原则 B 热爱本职， C 科学严谨 D 廉洁奉公 32、汤色审评，主要从（ ）三方面评比。

A 色度 B 亮度 C 明度 D 浑浊度 33、干茶审评外形四个因子为（ ）

A.条索 B.色泽 C.整碎 D.净度 34、西湖龙井不宜采用（BCD）方式

A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意 35、碧螺春名茶内销市场以（ ）为主。

A 京 B 津 C 沪 D 港、澳地区 36、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A.明亮 B.晦暗 C.混浊 D.深浅 37、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。 A 轻晒轻摇 B 发酵稍轻 C 重晒重摇 D 发酵充足 38、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。 A 正常色、、 B 劣变色 C 混浊 D 陈变色 39、下列茶中属于绿茶的是（ ）

A 碧螺春 B 君山银针 C 安吉白茶 D 金山翠芽 40、烘青外形审评注重（ ）

A 紧直 B 嫩度 C 色泽 D 净度 得 分 评分人 三、判断题：（第41题～第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分10分。）

（ ）41、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。

（ ）42、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。 （ ）43、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（ ）44、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。 （ ）45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。 （ ）46、决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

（ ）47、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。 （ ）48、根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

（ ）49、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。

（ ）50. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

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得 分 评分人 四、简答题：（第51题～第54题为简答题，每题5分，满分20分。）

51、氧气对茶叶质量的影响都有什么?

52、简述茶叶的分类

53、描述茶叶品质的外形包括哪些？

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54、对应十大名茶的产地。

（1）西湖龙井 安徽省著名风景名胜地黄山 （2）洞庭碧螺春 安徽省太平县 （3）太平猴魁 河南省信阳地区

（4）黄山毛峰 浙江省杭州市西湖山区 （5）六安瓜片 安徽省祁门县

（6）信阳毛尖 江苏省苏州太湖的东、西洞庭山 （7）君山银针 广东省潮安县 （8）铁观音 福建省安溪县

（9）凤凰水仙 湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛 （10）祁门红茶 安徽省金寨县

得 分 评分人 五、论述题（第55题～第56题为论述题，每题10分，满分20分。）

55、简要论述评茶设备及用具以及其原理和作用

56、简述评茶人员的基本条件

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