ZXM布置的《营养与食品卫生学》作业题

《食品营养与卫生》作业题 答题纸（只需要提交答题纸）

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一、单项选择题 1 11 21 31 41 51 61

2 12 22 32 42 52 62 3 13 23 33 43 53 63 4 14 24 34 44 54 64 5 15 25 35 45 55 65 6 16 26 36 46 56 66 7 17 27 37 47 57 67 8 18 28 38 48 58 68 9 19 29 39 49 59 69 10 20 30 40 50 60 70 第 1 页

二、多项选择题

1 11

2 12 3 13 4 14 5 15 6 16 7 17 8 18 9 19 10 20 三、综合分析题 答：

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《食品营养与卫生》作业题

一、单项选择题

1． 不可以被直接吸收的物质是( )。 A、蛋白质 B、水 C、二价铁 D、果糖

2． 在耐力运动的后期，主要的供能物质是( )。

(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。

(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4． 食物热效应作用最强的是( )。

(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 5． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( )。

(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 6．下列哪种食物中的蛋白质生物学价值最高。( ) A、鸡蛋 B、小麦 C、豆腐 D、生黄豆

7．基础代谢是指( )。

(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 8. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。

(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% 9. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )

(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 10. 食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）

（Ａ）蛋白质含量 （Ｂ）消化率和利用率

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（Ｃ）必需氨基酸模式 （Ｄ）以上都包括 11. 以下为必需氨基酸的是( )。

(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 12．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸 13．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆 14．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。

(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥 15. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( ) (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多 16. 蛋白质的基本组成单位是( )

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖 17. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸 18. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 19．在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 20．属于可溶性膳食纤维的是( )

(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉 21. 下列食物中血糖指数最高的是( )。 (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖 22. 促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是( )。

A、低聚果糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、半乳糖

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23. 夜盲症可能是由于缺乏( )

(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2 24. 以下属于脂溶性维生素的是 ( )。

(A)维生素 B (B)维生素 C (C)维生素 H (D)维生素 D 25. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )

(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D 26．在体内可转化为维生素A的是( )

(A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸 27．属于水溶性维生素的是( )

(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1 28．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ）

（Ａ）维生素Ａ （Ｂ）维生素Ｄ （Ｃ）维生素Ｃ （Ｄ）维生素Ｅ

29. ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙 30. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) (A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙

31.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 （Ａ）钙 （Ｂ）铁 （Ｃ）硒 （Ｄ）碘

32. 以下哪种食物是钙的最好来源( ) (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 33．高血压病人应控制摄入的矿物质是( ) (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠

34. ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。

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A碳水化合物 B 蛋白质 C 有机酸 D 芳香物质 E矿物质 16.食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。 A 聚合物单体 B降解产物的毒性 C 添加助剂的使用 D 有毒重金属 E 以上都不是 17.食品污染可造成哪些危害( )

(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调 18.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。

(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 19.下列( )是合理营养的原则? A 中年人应多吃蛋类.豆制品.蔬菜水果 B 脑力劳动者应多食高脂肪食品 C 青年人应限制能量高的脂肪性食品

D 正常人三餐能量分配是:25%-30%; 40%; 30%-35% E 儿童应增加维生素和矿物质丰富的食品

20.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。 A 苏子油的油脂 B 橄榄油的油脂 C 茶油的油脂D 鱼油的油脂 E芝麻油

三、综合分析题

1、一个16岁的高中女生，受娱乐圈和媒体的宣传诱导，为了减肥已坚持吃素一年，父母劝说无效，最近出现唇边缘干红和剥蚀、溃烂、干裂、化脓；舌呈紫红色，有红点、红斑，舌乳头肿胀，伴裂隙疼痛；口角乳白色糜烂、破裂、伴灼烧痛感，口腔粘膜溃疡等；另外有头晕、夜间睡觉下肢抽搐症状。去医院就诊时测定身高165cm，体重40kg，排除了器质性病变；请你做出正确的营养状况测评和营养治疗方案。 答：

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