家禽理想氨基酸模式

家禽营养

家禽理想蛋白质氨基酸模式

不同饲料蛋白质的营养价值变化很大，要使家禽有效地利用饲料，必须按照其营养生理需要供给蛋白质。国内外已有不少关于家禽的氨基酸模式，但各个氨基酸模式之间有很大的差异。本文综述了家禽理想蛋白质氨基酸模式研究方法和应用。

蛋白质是家禽日粮中最主要的营养物质之一，人们对家禽蛋白质、氨基酸需要的认识已经从经典的粗蛋白质和总氨基酸需要向可利用氨基酸需要、小肽营养及理想蛋白模式方向发展。

1 理想蛋白质及氨基酸模式

理想蛋白质体系完全是按照动物的维持和生产需要提供适量的各种必需氨基酸。尽管不同家禽对单个氨基酸绝对需要量的差异较大，但就某一阶段而言，各种氨基酸需要量相对于某一氨基酸（赖氨酸）的比例具有一定规律性。人们对理想氨基酸模式（ＩＡＡＰ）的研究是基于如下假设：对家禽而言，其ＩＡＡＰ相对恒定，受品种、性别、年龄等因素的 影响很小；随家禽的生长，改变的只是各种ＡＡ的绝对需要量，而相互比例基本保持不变。这种假设基本上是成立的。尹清强等（１９９５）对２３周龄罗曼蛋鸡的试验研究表明，试验前、后鸡活体组织的ＡＡ组成及模式几乎没有变化（见表１），这是理想蛋白质的最大优点。Baker（1993）认为，理想氨基酸模式与氨基酸需要量不同，它不受环境条件和饲料浓度的影响。

理想蛋白质氨基酸模式是以日粮赖氨酸为基准的。以赖氨酸为基准断原因主要有以下几点：①赖氨酸的分析测定比较容易，也比较准确，尤其是与含硫氨基酸和色氨酸相比；②赖氨酸的生理作用单纯，主要用于机体蛋白质的合成；③赖氨酸是目前研究最多的氨基酸，也是研究较为深入的氨基酸；④赖氨酸通常是各种饲料的主要限制性氨基酸；⑤在畜禽日粮中添加赖氨酸较经济。尹清强等（１９９５）推荐了罗曼蛋鸡产蛋前期的氨基酸模式（见表２）。

李飞等（２０００）推荐海兰褐产蛋高峰期的氨基酸模式为：赖氨酸１００、蛋氨酸４３、苏氨酸６８．５、色氨酸２３。

２ 家禽氨基酸需要量的评定方法

２．１ 析因法

析因法是根据组织氨基酸组成与需要量高度相关来确定氨基酸的需要量。Ｆｉｓｈｅｒ（１９８0）认为，析因法评价动物的营养需要具有许多优点，所建立的数学模型也具有一定的生物学意义。析因法把家禽的氨基酸需要剖分为维持需要、胴体蛋白质沉积和羽毛蛋白质沉积。通常通过饲喂成年家禽无氮日粮测定其内源氨基酸的排出量及模式，用低氮日粮测定成年家禽在维持状态下的皮屑氮损失，测定排泄物中的肌酸肌酐总量推测甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸的损失（形成1 ｍｏｌ肌酸肌酐需消耗甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸各ｌｍｏｌ），此３项之和即为氨基酸的维持需要。通过屠宰试验分析胴体及羽毛的含氮量和氨基酸组成估测家禽用于生长的氨基酸需要量。贺建华等（１９９6）用析因法研究了肉鸭氨基酸需要量及其模式，结果表明，用该法建立的模式估计天府肉鸭前期氨基酸的需要量和北京鸭的氨基酸需要量十分接近（r=０．９４）。尹清强等（１９９6）采用析因法对罗曼蛋鸡必需氨基酸需要量进行测定，以此建立了氨基酸模型，并指出在不同的生产条件下利用该模型可以准确地预测产蛋鸡氨基酸的需要量。

２.2 剂量反应法

剂量反应法是根据日粮中氨基酸水平与生长性能的关系，确定氨基酸的需要量。在满足其它氨基酸需要的前提下，对待测氨基酸从不足开始按梯度添加至过量，根据反应指标

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与词粮中氨基酸含量（％）或氨基酸采食量的关系得出反应曲线，反应曲线在的平衡点对应的剂量即为最适需要量。剂量反应法的关键是基础日粮的设计，基础日粮设计的要点是保证所提供的其它必需的养分都是合适的且不能过量。剂量反应法涉及多种氨基酸需要量测定的多次重复性试验，同时由于试验条件的差异（如日粮组成、饲养水平等以及所选指标），得出的氨基酸需要量差异较大，即使采用平均值也不能消除与实际值间的差异。而目前只有商品形式的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸供用，所以对其它氨基酸的研究还存在一定的困难。

３ 理想蛋白质氨基酸模式的应用

赖氨酸、色氨酸、苏氨酸分别是低蛋白玉米一豆粕日粮中的第１、第２和第３限制性氨基酸。如何应用理想蛋白氨基酸模式为家禽配制低蛋白、氨基酸平衡的日粮已经成为实际生产中要解决的问题。美国等发达国家已经从理想蛋白质体系中获益。

３．１ 评定饲料蛋白质的营养价值

饲料蛋白质在饲粮中占重要地位，国内外对其营养价值的评定进行了大量的研究；利用化学法、微生物法及离体法都难以模拟动物体内的真实代谢情况。人们还采用鸡去盲肠等方法来消除后肠段微生物对测定值的影响。但这些方法并不能反映氨基酸在动物体内吸收后的利用情况，而且没有充分考虑各种氨基酸的互作。理想氨基酸模式则综合考虑了各种氨基酸的互作平衡，在更深层次上评定了饲料蛋白质中的可利用氨基酸。

３．２ 估测家禽氨基酸的需要量

依据理想蛋白质氨基酸模式中各个必需氨基酸同赖氨酸的比例，可计算出其它氨基酸的需要量。国外早已应用回归分析估测产蛋鸡氨基酸的需要量。艾景军等（１９９7）通过饲养试验，依据食入氨基酸与产蛋、维持和增重间的回归关系，建立数学模型并估测了罗曼蛋鸡的必需氨基酸的需要量。模型估测蛋氨酸、赖氨酸需要量与Ｄｅｇｕｓｓａｌ（1 ９９５）十分接近。尹清强等（1996）对罗曼蛋鸡的研究结果表明，用析因法建立的数学模型可以准确地预测产蛋鸡的氨基酸需要量，并强调要根据具体条件选择适宜的模型，如果试验群体的条件与建立模型时的条件相吻合，其估测结果会更好。

３.３ 配制氨基酸平衡的低蛋白日粮

氨基酸直接影响日粮的营养价值。在动物日粮配方设计中，添加限制性氨基酸使日粮的氨基酸含量与机体的氨基酸需要量处于平衡，就能最大限度地提高饲料的利用率。刁其玉等（２０００）研究了同一氨基酸模式不同蛋白质水平对罗曼肉仔鸡的生长、饲料转化率、屠体组成和化学成分的影响。结果显示，日粮蛋白质从第３周起由２３％降低到１９％和从第５周起可降低到17％，对增重性能无显著影响。胴体的可食部分没有因蛋白质水平的降低而发生变化。尹清强等（１９９5）对２３周龄罗曼蛋鸡的饲养试验结果表明，同一氨基酸模式下的不同蛋白质水平（１３．５％、１５％、１６．５％）对产蛋率和日产蛋量无显著影响，但从群体来看，日产蛋量和产蛋率在蛋白质水平为 １３． ５％～ １５％时上升，而在15％～１６．５％时下降，说明并不是蛋白质水平越高产蛋率越高，因此适宜的蛋白质水平为15％。Ｌｏpｅｚ等（１９９5）研究报道，当日粮氨基酸平衡时可降低肉仔鸡日粮中蛋白质含量。Ｍｅｌｕｚｚｉ等（ ２００１）对海兰褐蛋鸡的研究认为，当日粮中必需氨基酸满足动物需要时，低蛋白日粮可得到理想效果。在利用理想蛋白体系配制低蛋白氨基酸平衡日粮时，必须注意，以可利用氨基酸为基础配制日粮和采用自由采食方式效果才较好。

３．４ 有效地利用非常规蛋白饲料

缓解蛋白质资源缺乏的另一个重要方法是充分利用非常规蛋白质饲料，如菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛粉等。棉籽饼中的游离棉酚和如菜籽饼中的硫代葡萄糖苷均是有毒物质，用量较大会导致动物蓄积性中毒和甲状腺肿大，影响生产性能，甚至死亡。一般以化学

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去毒剂和限制在日粮中的使用比例来减少其毒性和对适口性的影响；而对其营养不平衡 性，则可通过以可消化氨基酸为基础按理想蛋白氨基酸模式配制日粮的途径来加以改善。

３.5 有利于环境保护

集约化养殖造成了严重的环境污染。氮和磷是环境污染的重要因素。利用理想氨基酸模式，使家禽对饲粮蛋白质的利用率提高，从而减少了由排泄物导致的环境污染，改善禽舍环境。此外，因为过多的氮以尿素或尿酸的形式排出，而合成这些物质需耗用ＡＴＰ，所以理想氨基酸平衡可缓解家禽应激，这对笼养鸡特别重要。

４ 理想蛋白质氨基酸模式目前存在的问题

理想蛋白质氨基酸模式有利于对复杂的氨基酸营养代谢规律的深入研究。现有的理想氨基酸模式在理论和实践上存在一些问题：①动物体内存在蛋白质周转，已降解的体蛋白并不完全随排泄物或分泌物排出，而是大部分被动物重新利用合成体蛋白。这部分氨基酸如何与饲粮氨基酸相平衡，有待深入研究；②饲料中蛋白质结合态氨基酸与合成氨基酸间存在差异，研究理想蛋白质是利用基础日粮中添加合成氨基酸的方式进行的，而结合态氨基酸与合成氨基酸的吸收速度和利用率是不同的；③氨基酸的吸收受体内离子平衡状况和代谢调节的影响。目前尚不清楚氨基酸以小肽形式吸收和转运的营养作用对理想氨基酸模式的影响。胃肠激素及许多中枢神经递质（多巴胺、儿茶酚氨、5-羟色胺）都与饲粮中相应氨基酸水平有密切的联系，但理想氨基酸模式与它们的关系仍有待澄清。

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