《中药炮制学》第十章 炙法

第十章 炙 法

一、含义

炙法法——将净制或切制过的中药加入定量的液体辅料润炒的操作过程。 二、炮制与炮炙的区别

1. 炮、炙都代表与火有关的处理加工技术，制则代表更广泛的加工处理方法。 2. 酒制与酒炙：

酒制包括酒浸制、酒蒸制、酒煮制、酒炙制等，酒炙属于酒制的范围。 三、炙法与加固体辅料炒的区别

辅料 温度 火力 时间 辅料作用 操作方法 炮制程度 加辅料炒法 固体辅料 高 中火或武火 短 中间传热体 先炒辅料后投药 颜色加深或变黄 炙法 液体辅料 低 文火 长 协同增强 ① 拌辅料后炒药； ② 炒药后加辅料。 炒干 四、分类——按照所用辅料分类 1. 酒炙——大黄、黄连； 2. 醋炙——甘遂、元胡； 3. 盐炙——黄柏、知母； 4. 蜜炙——紫菀、甘草； 5. 姜炙——竹茹（姜汁炒）、厚朴（姜汤煮）； 6. 油炙——淫羊藿（油炒）、蛤蚧（油脂涂酥烘烤）、三七（油炸）。

第一节 酒 炙

一、含义

（1）酒炙法——将净选或切制后的药物，加入一定量酒拌炒的炮制方法。 （2）酒炙药物以黄酒为佳。用量：黄酒10%~20%。如蟾酥用白酒。 二、适应药物

（1）苦寒类药物（大黄、黄连、黄柏）；

（2）活血化瘀类药物（当归、川芎、红花、白芍）；

（3）祛风通络及动物类药物（威灵仙、桑枝、续断、乌梢蛇、白花蛇等）。 三、操作方法

（1）先拌酒后炒药【酒易渗透到药材组织内部】

工序：黄酒——拌匀——闷润（加盖）——酒吸尽，文火炒干——放凉。 适用：大多数药物（质地坚实的根和根茎类药物）。 （2）先炒药后拌酒

工序：净药材先炒至一定的程度后，均匀喷洒一定量酒，用文火炒干，取出放凉。 适用：少数质地疏松的药材，如五灵脂等。

四、目的

（1）改变药性，引药上行。如大黄、黄连。

（2）增强活血通络作用。当归、川芎。 （3）提高成品溶出率。如黄芩。 （4）矫臭去腥。如乌梢蛇、蕲蛇。

（5）降低毒副作用，便于粉碎。如常山、蟾酥。 五、注意事项

（1）闷润时加盖，避免酒挥发。

（2）若酒量少不易拌匀时，可加适量水稀释，再拌润。 （3）加热时用文火，炒至近干、色加深时取出晾凉。

白 芍

【炮制方法】

酒白芍——取净白芍片，加黄酒拌匀，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，

取出，放凉。（药：白芍＝100：10）

【炮制作用】 性状 适应症 白芍 味苦、酸，性微寒，具有平肝止痛、养血调经、敛阴止汗的功效。 用于头痛眩晕、胁痛、月经不调等。 酒白芍 降低酸寒伐肝之性，入血分。善于调经止血、和中缓急、柔肝止痛。 用于胁肋疼痛、腹痛、产后腹痛等。 当 归

【炮制方法】

酒当归——取净当归片，加黄酒拌匀，闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加

热，炒干，取出，放凉。（药：黄酒＝100：10）

【炮制作用】

当归味甘、辛，性温，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。 性状 适应症

生当归 质润，长于补血、调经、润肠通便等。 用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调等。 酒当归 增强活血通经的作用。 用于经闭痛经、风湿痹痛、跌扑损伤等。 川 芎

【炮制方法】

酒川芎——取净川芎片，加黄酒拌匀，闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加

热，炒干，取出，放凉。（药：黄酒＝100：10）

【炮制作用】

性状 适应症 川芎 味辛，性温，具有活血行气、祛风止痛的功效。 酒川芎 引药上行，增强活血行气止痛作用。 用于月经不调、经闭痛经、头痛、风湿痹痛等。

大 黄

【炮制方法】

1. 酒大黄——取生药材，黄酒喷淋拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，用文火炒干，色泽加深，

取出晾凉。（黄酒用量10%）

2. 熟大黄

（1）清蒸法：取生药材，隔水蒸至大黄内外均呈黑色为度，取出，干燥。

（2）酒炖法：取生药材，黄酒拌匀，闷约1~2小时至酒被吸尽，装入炖药罐内，密闭，

隔水炖约24~32小时至大黄内外均呈黑色时，取出，干燥。

（黄酒用量30%）

3. 大黄炭——取生药材，武火加热，炒至外表呈焦黑色时，取出，晾凉。

4. 醋大黄——取生药材，用米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，用文火加热，炒干，取出，

晾凉。（大黄片或块：米醋＝100：15）

5. 清宁片——① 生药材，水煮武火加热，煮烂；

② 加黄酒（30%）搅拌，煮成泥状，晒干，粉碎，过筛；

③ 取细粉，再与黄酒、炼蜜混合成团块状，置笼屉内蒸至透； ④ 搓成直径约14mm的圆条，于50～~55℃干燥，烘七成干； ⑤ 闷约10天至内外湿度一致，手摸有挺劲，取出，切厚片。 （大黄片或块每100kg，用黄酒75kg，炼蜜40kg）

【炮制作用】

大黄味苦，性寒，具有泻热通肠、凉血解毒、逐瘀通经的功效。

生品大黄 酒炙大黄 性质 适应症 味苦，性寒，泻下作用峻烈，易伤胃气。用于实热便秘，吐血衄血，以攻积导滞、泻火解毒力强。 及火邪上炎所致的目赤肿痛等症 借酒升提之性，缓和苦寒泻下之性，引药上行，活血祛瘀增强，以清上焦血分热毒为主。 泻下力缓，减缓大黄腹痛的副作用，增强活血祛瘀的作用。具有泻火解毒作用。 泻下极弱，有凉血化瘀止血作用 泻下作用稍缓，增加活血解毒作用，以消积化瘀为主。 泻下作用缓和，具有缓泻而不伤气、逐瘀而不败正之功。 目赤咽肿、牙龈肿痛 熟大黄 大黄炭 醋大黄 清宁片

火毒疮疡、瘀血内停、经闭等证 血热有瘀出血症 气血瘀滞引起的痛经、闭经等 饮食停滞、口干舌燥、大便秘结的老年习惯性便秘等症 第二节 醋 炙

一、含义

醋炙法——将净选或切制后的药物，加入一定量米醋拌炒的方法。 二、适应药物

（1）峻下逐水药。如甘遂、芫花、商陆。 （2）疏肝解郁（理气）。如柴胡、香附。 （3）活血祛瘀（散瘀止痛）。如莪术、元胡。

三、操作方法——（药：醋＝100：20～30）

（1）先拌醋后炒药

工序：药物＋定量醋—拌匀，闷润吸尽—文火炒至一定程度，取出放凉。 适用：大多数植物类药材 （2）先炒药后喷醋

工序：药物炒至一定程度，喷洒米醋，炒至微干 适用：树脂类：表面熔化发亮；

动物粪便类：腥气溢出，如五灵脂。

四、注意事项

（1）若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药物拌匀。 （2）树脂类和动物粪便类药物，不能先用醋拌，否则粘结成块，或呈松散碎块，炒制

时受热不均匀，而炒不透或易炒焦。

（3）药物在加热炙制时，一般用文火，勤加翻动，炒至一定程度，取出摊开晾干。 （4）药材要大小分档。

乳 香

【炮制方法】

醋乳香——取净乳香，置炒制容器内，用文火加热，炒至冒烟，表面微溶，分次喷淋米

醋，再炒至表面呈油亮光泽，取出放凉。（药：醋＝100：10）

【炮制作用】

乳香味辛、苦，性温，具有活血行气、通经止痛、消肿生肌功效。 性状 生乳香 气味辛烈，对胃有较强刺激性，易引起恶心呕吐，但活血消肿、止痛力强。 用于跌扑损伤、瘀血肿痛、疮溃不敛或外用。 醋乳香 入肝经血分，增强散瘀止血、理气止痛、收敛生肌的功效，并可缓和刺激性，且便于服用，易于粉碎，矫味矫臭。 用于跌打损伤、乳痈结合等。 适应症 柴 胡

【炮制方法】

醋柴胡——取柴胡片—定量米醋拌匀－闷润－用文火加热，炒干，取出晾凉。

（药：米醋=100：20）

【炮制作用】

柴胡味苦，性微寒，具疏散退热、疏肝升阳作用。 性状 生柴胡 升散作用较强 醋柴胡 缓和升散之性，降低解表退热作用，并可增强疏肝止痛作用 醋柴胡 用于肝郁气滞的胁痛、腹痛及月经不调等症 鳖血柴胡 能抑制升浮之性，消升阳劫阴之弊，增强清肝退热，截疟的功效 鳖血柴胡 用于骨蒸潮热及疟疾 适应症 生柴胡 用于解表退热 第三节 盐 炙

一、含义

盐炙法——将净选或切制后的药物加入定量食盐水溶液拌炒的操作过程。 二、适应药物：补肾固精、疗疝、利尿和泻相火的药物。 三、操作工艺——（药物：盐＝100：2）

（1）先拌盐水后炒药

工序：食盐水＋药物?拌匀?闷润至吸尽?文火炒至一定程度 适用：大多数需盐炙药物。 （2）先炒药后加盐水

工序：生药用文火炒至一定程度＋食盐水（边炒边喷盐水）——文火炒干 适用：含粘液质多的药物，如车前子，知母。

四、目的

（1）引药下行，增强疗效：杜仲、巴戟天（补肝肾）；小茴香，橘核（疗疝止痛）；

车前子（泻热利尿），益智仁（缩小便和固精）。

（2）增强滋阴降火作用。如黄柏、知母。 （3）缓和药物辛燥之性。如补骨脂、小茴香。 五、注意事项

（1）食盐：水=1：4～5，水量不宜过多或过少。

（2）含粘液质多的车前子、知母等药物，不宜先用盐水拌润。

（3）盐炙法火力宜小，采用第二种方法时更应控制火力。特殊：杜仲（中火）。

（4）盐炙药物一般应炒干即可，但杜仲应炒至棕褐色，易断丝为度；补骨脂炒至微鼓

起，迸裂并有香气时取出。

黄 柏

【炮制方法】

盐黄柏?生药＋盐水 炒至微干，深色，有焦斑 （药：盐：水=100：2：6） 【炮制作用】

黄柏味苦，性寒，具有清热燥湿、泻火解毒功效。 性状 生黄柏 苦燥，泻火解毒，清热燥湿作用强 盐黄柏 引药下行入肾，缓和苦燥之性，增强滋阴降火，退虚热的作用。 用于阴虚发热、梦遗滑精等症 酒黄柏 引药上行，缓和苦寒之性。清湿热、利关节。 黄柏炭 苦寒之性大减，收涩之性增加，清湿热之中兼具涩性。 用于便血、崩漏下血 适应症

用于湿热泻痢、湿热黄疸等症 用于上焦热证 杜 仲

【炮制方法】

盐杜仲——取净杜仲丝或块，加盐水拌匀，稍闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用中

火炒至表面焦黑色，丝易断时，取出放凉。筛去碎屑。（药：盐=100：2）

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