学校食堂人员考核细则
更新时间:2023-03-08 05:35:52 阅读量: 综合文库 文档下载
食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼
一、总体来讲,制度不严,管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度,让职工懂得咱有章可循,有理可据。
二、反映食堂卫生不合格,工人不细心,清洗不彻底,留有卫生死角,剩菜剩饭浪费触目惊心。
三、进出货制度不严,没有严格落实,要从严从这一块进行监管,责任落实到具体人,可由军平切实负起责任来,暂不做其它工作,先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字,验收时务必做到见货,见质,见量,方可入库签字,否则拒收。出库时同样,要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动,了解市场动态,多去超市,菜场走走。
四、反映出当前职工素质教育问题,责任心不足,工作期间有私吃食品现象存在,这在其它食堂行业很少出现,今后要杜绝。具体到掌厨这一块,饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数,避免人为的浪费,养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。
五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题,食品行业是特殊行业,尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语,行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味,避免浪费。对于公私财物要爱惜,所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出,不是你的东西,不要随意拿走,一经发现,从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜,要精心操作,注意安全,同样你们的劳动也关乎饭菜质量,块儿要大小均匀,适度,该条形,就条形,该小块就小块。
学校食堂人员考核细则
为了进一步加强学校食堂工作人员管理,明确工作职责,全面落实饮食卫生各项工作,调动食堂工作人员的积极性,主动参与到食堂管理中来,依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求,特制定考核办法:
1、 按时上,下班,不迟到,迟到一次扣10元。 2、原则上不允许请假,如有特殊情况必须写好请假条,批准后才能离开工作岗位,在请假期间工作任务有本班自行解决,请假人扣当天工资。
3、学生进入餐厅后,食堂职工站姿端正,面带微笑,配合生活老师管理餐厅纪律。
4、要爱惜公物,物品使用要轻拿轻放,如发现有意损坏或乱摔的现象,见一次扣考核工资10元外,并视物品的价格, 酌情赔偿。
5、食堂每天三小扫,一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗,公用餐具等要每天消毒。 认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净,如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物,要很好地向用膳者赔礼道歉,并予以调换,使对方满意。多次达不到要求,要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生,桌面(每天三次),地面要洁净,一天扫三次拖三次,桌面、地面每月用碱水揩冲一次,洗碗槽和水沟一天冲洗三次,保证畅通,周
围环境也要保持清洁。职工应认真洗好饭盆、饭盒、小铁碗、筷子,如发现没有以上餐具没有洗净者,造成不好影响,一次扣每人工资5元 。
6、锅灶一经点火,厨师不得擅离岗位,如发现离岗时间超过5分钟者,一次扣考核工资30元,不许做与本职工作无关的事。
7、除厨师因工作需要品尝菜肴,其余人员不得随便品尝(一日三餐不得私自留菜),如有违规者扣考核工资20元。
8、公私分明,私人食品任何人不准存放在食堂冰箱,谁存放谁答应谁负责,并扣罚当事人每次50元。任何人不准拿生菜来食堂加工,一旦发现扣罚20元。食堂食品私下分发或偷、拿回家,一经发现,扣发当月工资50%。
9、饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数,避免人为的浪费,养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。因工作失职导致饭菜浪费造成损失的,视情节轻重给予惩罚。
10、工作期间有私吃食品现象存在,这在其它食堂行业很少出现,今后要杜绝。
11、所有职工按规定操作电器设备,如因违规操作导致后果的责任自负。
12、谢绝外人随便进出食堂。 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
13、在上班饮食安全操作时,必须按照细节化、环节化、验
收化、标准化进行规范操作,如因违规造成不良后果,严格追究相关人员的责任。
14、职工在择菜和洗菜时要认真负责,要精心操作,注意安全,同样你们的劳动也关乎饭菜质量,块儿要大小均匀,适度,该条形就条形,该小块就小块。
15、在曰常工作中要做到文明用语,行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味,避免浪费。
16、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上班。
17、全体食堂人员三餐在食堂用膳,但不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到 “空手进,空手出”。
18、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
19、业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟。从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上班。个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
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