高级食品检验工复习题1

复习题（1）

一、选择题

1、质量认证的对象不包括（ D ）。

A 产品 B 过程 C 服务

D 商品

2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；

c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异

系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。

A a，b B b，d C c，d

D e，f

3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B ）。

A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次

数 D 对各种仪器进行校正

4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该

（ B ）。

A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检

验，再决定是否剔除

C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算

变异数，若小，可以保留

5、0.756为（ C）有效数字。

A 五位 B 四位 C 三位

D 二位

6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体

积相混，其pH值为（ B）。

A 3.75 B 2.50 C 2.20

D 5.30

强酸、强碱溶液的混合

等体积混合时：

若pH相差2个单位以上“pH混=pH小+0.3”

若pH相差1个单位“pH混=pH小+0.26”

7、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一

定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程

A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原

因是（ D ）。

A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数 B

浓度C，由于化学反应，可能发生改变

C 存在其他的吸光物质 D

A B C 选项都正确

8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。

A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和

中子数 D 中子数 同一种元素有相同的质子数，但同一种元素的中子数

却不相同。同一种元素有多种原子，如氢元素：不含

中子的氢原子叫氕（H），含有1个中子的氢原子叫氘

（D）含有2个中子的氢原子叫氚（T）。

9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。

D NH3

同种原子吸引共用电子对的能力相等，成键电子对匀

称地分布在两核之间，不偏向任何一个原子，成键的

原子都不显电性。分子中电荷的分布是对称的，整个

分子的正电荷重心与负电荷重心重合，这种分子叫做

非极性分子，这种键叫做非极性共价键。

10、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。

A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C

王水的酸性特强 D 形成[AuCl4]配位离子而溶解

11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。

A 水是极弱的电解质 B

水难电离是由于生产了缔合物

C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离 D

在25℃时，Kw=1.00*10-14

12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（D）。

A 缓冲溶液的缓冲对种类 B

溶液的温度

C 外来强碱或强酸的种类 D

缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

A HCl B Cl2 C H2O

13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林

试剂还原糖法测定糖，再乘以（D ）

A 0.8 B 0.98 C

0.95 D 0.90

14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分

子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为

0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为

（ A ）（Ar(Cu)=63.55）

C 4个 D 2个

15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ D ）分

析法

C 色谱 D 光度

16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L

HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（ A ）

A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙

C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙

17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是

（ B ）。

A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B

生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

A 8个 B 6个 A 化学 B 滴定

C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能

够用指示剂或其他方法判断滴定终点

沉淀滴定法必须满足的条件：1.沉淀的溶解度要小，

且能定量完成；2.反应速度快；3.有适当指示剂指示

终点；4.吸附现象不影响终点观察。

18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓

度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计

算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的

测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根

据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是

（ D ）。

A 朗白葐榷 B 被

测溶液不符合朗白

C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗

白

19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是

（ C ）。

A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测

定时的环境温度 D 测定时的环境湿度

20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙

述不正确的是（ C ）。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸

B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂

发生化学反应而改变性质

C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高

D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积

21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性

条件是（ C ）。

A lgkmy≥6 B lgkmy≥7 C lgkmy

≥8 D lgk,

my≥9

22、标定高锰酸钾的基准物是（ C ）。 GB601-2002

D KbrO3

23、测定溶液PH时使用的指示电极是（B ）。

A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢

电极 D 铂电极

24、在色谱分析中，其心脏部分是（ A ）。

A 色谱柱 B 恒温系统 C 检

验系统 D 载气与进样系统

25、根据真菌分类，本耳属于（ ）。

A 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半

知菌纲 D 藻菌纲

26、SS琼脂是（ ）培养基。

,,,A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4

A 鉴别 B 选择 C 基

础 D 特殊

27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超

过100℃，应每日（ ）灭菌。

A 1次 B 2次 C 3

次 D 4次

28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉

菌生长，但pH必须在（ D ）以下的食品中才有作用。

A 6.5 B 6 C 5

D 4.5

29、下面对基准物的要求 不正确的是（A ）。

A 纯度高，99.99%以上 B 组成和化学式完全相

符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质

量大

30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的

SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（ B ）。

D Mn++ A Pb++ B Hg++ C Cu++

31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ A ）。

A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数

B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数

C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数

D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量

32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（B ）。

C 2 mol/L D 4 mol/L

33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈

（A ）现象。

D 亮绿色

34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否

有效，应看（ D ）。

A 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% B

其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% D

其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ D ）。

A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不

适用于婴儿食品

B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸

盐的水质产生橡胶味

C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统

障碍人应避免食用

D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发

A 1.5mol/L B 3 mol/L A 兰色或紫色 B 红色 C 黄色

生美拉德褐变反应

36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是

（ D ）。

A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度

0.05-0.1%

B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度

可完全阻止酵母生长

C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有

效，对厌氧菌无效

D 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有

作用，宜适用西点生产中

无作用

37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不

大的是（ A ）。

A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预

热时间不够 D 电极插子端头污染

38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上

的培养物，做玻片凝集试验，先用（ ）血清检查。

A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B

群多价 D C群多价

39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb与二硫腙生成----

色，络合物，于波长-----下比色测定。( A )

2+

A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，

610 nm D 紫色，530 nm

40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙

硫代氨甲酸钠生成（ A ）色络合物。

D 绿 A 棕黄 B 红 C 蓝

41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ ）。

D 转氨酶

42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（ B ）。

D 440nm

43 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的

作用是（D ）。

A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉

淀 D 脱水

44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列

说法中不正确的是（C ）。

A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块

C 起脱水作用 D 加快干燥速度

45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T

为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，

A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 A 540nm B 510nm C 610nm

耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ D ）（以CaCO3

计，换算系数100.09）。

C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L

46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4

的作用是（ C ）。

A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提

高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点

47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量

NaOH后，呈（B ）色。

D 白

48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（A ）。

A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH

8.0-10 D pH 10

49、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为

（ B ）。

A 钙试剂 B 铬黑T C 铬酸

钾 D 刚果红

50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（ B ）。

A 红色 B 蓝色 C 绿色

D 黄色

A 85.1mg/L B 8.51 mg/L A 蓝绿 B 蓝黑 C 无

51、 GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根

据（ A ）按比例折算。

A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子

量 D 含量

52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ A ）溶液，

消除磷酸盐的干扰。

A 草酸 B 乙酸 C 草酸

铵 D 柠檬酸铵

53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（ A ）

所致。

A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料

污染 D 操作者污染

54、变压器的原、副绕组（ D ）之比等于它们的

匝数之比。

A 电流 B 电阻 C 电功

率 D 电压

55、下列（ B ）符号表示三极管。

D ο ο

56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原

+

C

绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，

0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ B ）。

1/35=X/0.5 得X=0.0143

A 17.5安 B 0.0143安 C 0.5安

D 35安

57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度

是（ A ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。 147/49=3

D 4.7

58、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是

错误的是（ A ）。

A Na2S2SO3用K2CrO4 K2CrO7 B AgNO3用NaCl C

EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O4

59、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标

准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数

值为（ B ）伏。

D 12

60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是

（A ）。

A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准

A 3 B 2 C 1.5 A 220 B 50 C 36

值 D 合同要求

二、判断题

（ × ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。组织机构和人员素质。

（ √ ）62、算式0.882 50.62中数据都为测定值，其0.5164

计算结果的有效数字应三位。

加减法运算中以小数点后面有效数字位数最少的为标准，乘除法运算中，以每数中有效数字位数最少的为标准。

（ √ ）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。

（ √）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。

（ × ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。

酮酸是分子中同时含有羧基和酮基的化合物。

（ ×）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

（ √ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混

合而成。

（ ×）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。

（ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。

（ √ ）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。（105-110）

三、简答题

81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？

1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高！

2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度

3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固

82、为什么干燥的方法可保存食品？

1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍微生物的生长繁殖

2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动

四、计算题：

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？

X平均 = （45.14%+45.30%+45.19%）/3 = 45.21%

偏差: 45.14%-45.21%=-0.07% ；45.30%-45.21%=0.09%： 45.19%-45.21%=-0.02% 平均偏差=（0.07%+0.09%+0.02%）/3=0.06%

84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）

铁

的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ou71.html