养蜂 论文

湖 南 农 业 大 学

全日制普通本科生养蜂与蜂产品利用论文

蜂粮研究进展

Advances on the Bee Bread Research

学生姓名： 学 号： 年级专业及班级： 指导老师及职称： 学 院：

湖南·长沙

提交日期：2013年12月11日

蜂粮研究进展

学 生：褚洪钰

（湖南农业大学动物科学技术学院 动物营养二班）

摘 要：蜂粮作为工蜂和幼蜂的食物营养来源，在蜂群生活中有重要意义。本文综述了蜂粮

研究的现状，内容包括蜂粮酿制机理、蜂粮的定义、酿贮过程和营养功效、蜂粮开发利用现状等。对蜂粮研究和开发利用中存在的问题和研究方向进行了讨论。

关键词：蜂粮；酿制机理；营养功效；开发利用。

Advances on the Bee Bread Research

Student：Chu Hongyu

（College of animal science and technology, Class two animal nutrition）

Abstract：Bee bread as the food of bee larvae and worker is very important to bee's life. In this

article, the current status of bee bread researches was reviewed, such as the brewing mechanism, the definition of bee bread, the process of brewing and the nutritional effects, the present situation of the Bee Bread Research’s utilization. Based on introducing the situation of utilization, the main problems and the research trend were also discussed in this article.

Key words：Bee bread, Brewing mechanism , Nutritional effects , Utilization.

1 前言

蜂粮也称蜂面包、蜂巢花粉[1]，采粉蜂将花粉团卸落在巢房中，通过咬碎、吐蜜湿润等行为对花粉团进行初步加工后，在微生物的作用下，封藏的花粉团经过一定时间的发酵所形成的蜂花粉酿制产物。蜂粮是幼蜂和工蜂的食料，也是幼虫发育的全价营养来源。蜜蜂总科许多种类，都

有酿贮蜂粮的习性，雌蜂筑好巢室后，一次性备足幼虫一生所需的蜂粮，然后在蜂粮上产卵并封闭巢室，孵化出的幼虫完全依赖蜂粮为食完成发育[2]。因此，蜂粮的酿制与贮存是蜂群生存繁衍的基本条件。目前，有关蜂粮的知识主要来源于蜜蜂蜂粮的研究。近年来蜂粮的营养保健价值逐渐引起重视，蜂粮产品也已进入市场销售，

显示出良好的开发前景。作为新型蜂产品，时，也导致自身的大量死亡，并产生大量蜂粮的研究总体上还不及蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等深入，人们对蜂粮还了解不多。鉴于蜂粮作为新型蜂产品资源的价值，笔者就蜂粮的研究和开发利用情况，加以评述介绍。

2 蜂粮的酿制

2.1 酿制过程

蜂粮的酿制包括原料采集和酿造发酵两部分内容。以蜜蜂为例，工蜂采集的花粉团卸入巢房后，内勤蜂即对花粉中夹杂的淀粉、真菌孢子、砂子等进行拣选，

然后将头部伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润，再用蜂蜡封严巢口。在此过程中，花粉、蜜蜂的分泌物、酶类和蜂蜜等成分被调制成乳糜状，在微生物作用下发酵，通过一系列生物化学变化酿制成蜂粮，作为饲喂幼虫与自身的食物[3-5]。酵母、乳酸菌和氢细菌是参与酿制蜂粮的主要三类微生物，分别在发酵的不同时期发挥作用。一般分为4个微生物活动阶段[6-7]。

(1)开始的12h，为异源微生物类群(包括酵母)发展阶段。在适宜的温湿度条件下，各种微生物旺盛生长，其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中丰富的营养物质，如还原糖、维生素、氨基酸等大量繁殖。

(2)当乳酸菌、酵母菌及某些好氧细菌达到一定数量时，即开始发酵。厌氧的乳酸菌(如乳链球菌属)利用酵母菌和腐败细菌合成的生长因素开始发育，发酵基质的酸度增加，在抑制其它细菌生长的同

B族维生素[5-8]。

(3)约在发酵开始5d以后，乳酸链球菌消失，乳酸杆菌大量增殖。乳杆菌在生长增殖中所产生的乳酸比乳链球菌多，导致基质进一步酸化。在好氧条件下，氢细菌对花粉的分解可能起着特殊的作用，但这一过程很快消失。

(4)约在发酵开始7d以后，高浓度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生长，基质内酸度达pH4～4.5，乳酸菌和某些酵母菌开始消失。发酵基质几乎变为无菌，仅

存几种酵母，蜂粮酿制完成。整个乳酸发酵过程需时约15d。

2.2 不同类群的酿制习性

酿贮蜂粮是膜翅目昆虫较为普遍的习性，采粉蜂都酿贮蜂粮，包括蜜蜂、地蜂、隧蜂、熊蜂、角额蜂、木蜂、切叶蜂、壁蜂、绒足蜂等。此外，叶蜂、姬蜂、黄蜂、大胡蜂等也酿制蜂粮。叶蜂、姬蜂等贮酿花粉于泥洞或石隙中，以革质、泥草等为封口物；黄蜂贮酿花粉于树洞或石隙中，以革质物为封口物；大胡蜂除在巢内中部贮酿外，还贮于树洞中，也以革质物为封口物；在花朵中游找花粉的小蚂蚁，也是把花粉搬入巢内，拌和在其他食物内，进行贮酿[4-9]。

蜂粮酿制与采粉蜂的生活方式、营巢特点以及生殖和育幼行为相关。蜜蜂营社会性生活，泌蜡筑双面六角形巢房的巢脾，贮蜜积极。蜂粮分别在每一个巢室内酿制，

酿成后产一粒卵于蜂粮上。营社会性生活的熊蜂，产卵方式因种而异，大多数种类的蜂王在培育第1批蜂子时通常将卵产于花粉团上，但从培育第2批蜂子开始，就直接将卵产于巢室底部，幼虫孵化后，由工蜂饲以蜂粮。另有少数种类，如造蜡囊型熊蜂，仍然先在巢室内准备好充分的蜂粮，然后产卵其上，幼虫孵化后食用巢室内的蜂粮和工蜂喂饲的花蜜。熊蜂蜂王不像蜜蜂那样在每一个巢房产1粒卵，而是在蜂粮上一次性产一堆卵，数量从几粒到几十粒，再用蜡把这些卵包裹起来，卵孵

化为幼虫后，便直接在蜂粮上取食[2、10-12]。

凹唇壁蜂的蜂粮由花粉和花蜜混合后酿制而成。采集蜂粮的雌蜂回巢时首先钻入巢管，将蜜囊中的花蜜吐在花粉团表面，然后雌蜂退出巢管，转动身体，匍匐后退再次进入巢管，通过后足刮动将花粉直接存放在蜂蜜润湿的花粉团表面。当花粉团积累到足够大时，雌蜂访花不再收集花粉，而是吸取大量的花蜜，将其覆盖到块状花粉团表面，使整个蜂粮浸没在花蜜中。雌蜂产1粒卵到蜂粮表面的花蜜中。产完卵以后，雌蜂在紧靠第1个巢室的前面构筑第2个巢室隔墙，为第2个巢室制作蜂粮并产卵1粒，直到一个巢管中营造约4～8个巢室为止，雌蜂用泥或叶浆将巢管口封闭，重新选择下一个巢管筑巢产卵[13]。

火红拟孔蜂为野生独栖性非凿洞型蜂类，用植物碎叶与砂土粘合筑巢。蜂粮

原料包括花粉和花蜜。每次采集归来，头部先钻入，确认巢位后，将蜜囊内的花蜜吐在巢中，然后退出，再将腹部伸入巢内卸下花粉。当巢内花粉和花蜜达到一定量时，便入巢用上颚和前足将花粉和花蜜调和成均匀的凝胶状蜂粮。贮存蜂粮足够其后代发育所需时，再作最后一次整理，然后腹部伸入巢中，在蜂粮上产一粒卵，卵的一端插入蜂粮。产卵后切取叶片和土块分层铺设形成巢盖封闭巢口[14]。

长木蜂的巢孔多咬在竹节向阳面的近下端，每节居一蜂咬一孔，卵室从上端靠节处筑起，渐次下移。蜂粮由花粉、蜜和成虫腺液组成，防腐抗霉变能力强，能较长时期保持湿润状态。卵单产，茄形，尾部粘固在蜂粮上方。每产完一粒卵，成虫就用从竹节内壁啃下的碎屑、花粉和粘液混合形成隔膜将卵室封隔，然后向外再建卵室。每雌虫一般产卵5～7粒。卵期结束后，不再携粉回巢，外出采粉仅供补充营养和积累脂肪等御寒物质，冬季无食料贮存，不食冬眠[15]。

3 蜂粮的定义

蜂粮(Beebread)也称蜂面包、蜂巢花粉，其主要原料是植物花粉。昆虫百科全书上定义：供幼虫取食的花粉和花蜜的混合物[18]；《养蜂学》上定义：花粉团卸落后，经内勤蜂用头伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润后贮存的花粉称为蜂粮；文献引用较多的是蜜蜂把采集的花粉通过咀嚼并混入腺体分泌物后装到巢房

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