微生物工程期末复习题目及答案

名词解释

1. 富集培养：分为分批式富集培养和恒化式富集培养。分批式富集培养指将富集培养物转接到新的同一种培养基中，重新建立选择性压力，如此重复转种几次后，再取此富集培养物接种到固体培养基上，以获得单菌落。恒化式富集培养是通过改变限制性基质的浓度，来控制两类不同菌株的比生长速率 2. 自然选育：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 3. 诱变选育：用各种物理、化学因素人工诱发的基因突变

4. 杂交育种：将不同菌株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，得到具有新性状的菌株。

5. 原生质体融合技术：将遗传性状不同的两种菌(包括种间、种内及属间)融合为一个新细胞的技术

6. 前体：某些化合物加入到发酵培养基后，能直接被微生物在生物合成过程结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入而有较大的提高。

7. 促进剂：那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。

8. 抑制剂：在发酵过程中加入抑制剂会抑制某些代谢途径的进行，同时刺激另一代谢途径，以致可以改变微生物的代谢途径。

9. 合成培养基：用化学成分和数量完全了解的物质配制而成，成分精确，重复性强，可减少不能控制因素。

10. 天然培养基：采用化学成分不清楚或化学成分不恒定的各种动植物或微生物的浸出物、水解液等物质制成的。

11. 孢子培养基：制备孢子用的培养基，营养不太丰富。

12. 种子培养基：满足菌种生长用的。营养丰富，氮源、维生素比例较高。 13. 发酵培养基：满足大生产中大量菌体生长和繁殖以及代谢产物积累的营养物质。

14. 发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。

15. 生物热：微生物在生长繁殖过程中，本身产生的大量热。

16. 搅拌热：搅拌器的机械搅拌的动能以摩擦放热的方式使热量散发在发酵液中 17. 生理碱性物质：被微生物利用后，使PH上升的物质 18. 生理酸性物质：被微生物利用后，使PH下降的物质 19. OTR：单位体积培养液中的氧传递速率[mol/(m3·s)] OTR=KLa（C*-CL）

KL——以氧浓度为推动力的总传递系数（m/s） a——比表面积（m2/m3） KLa——容积传递系数（s-1）

C*——与p平衡的液相氧浓度（mol/m3） CL——液相主体氧浓度（mol/m3）

20. 摄氧率：单位体积培养液，在单位时间内消耗的氧量 21. 临界氧浓度：在好氧发酵中，满足微生物呼吸的最低氧浓度。 22. CER（比CO2释放率）：单位体积发酵液每小时产生的二氧化碳量 23. 呼吸熵（RQ）：在代谢中所形成的二氧化碳与所消耗的氧的比率。

24. 体积氧传递系数KLa：氧在气相和液相之间的质量传递效率，即“通气效率”。 25. 比生长速率μ：细胞浓度的变化率与细胞浓度的之比。

26. KS（饱和常数）：当比生长速率为最大比生长速率一半时的限制性营养物质浓度

27. 维持系数：是微生物菌株的一种特性值，对于特定的菌株、物定的基质和特定的环境因素是一个常数。 28. 临界稀释率：发生洗出时的稀释率

29. 干热灭菌：进行干热灭菌，微生物细胞发生氧化，微生物体内蛋白质变性和电解质浓缩 引起中毒等作用 30. 湿热灭菌：用饱和蒸汽进行灭菌的方法

31. 过滤除菌：用过滤的方法阻留微生物，达到除菌的目的。 32. 热阻：微生物在某一物定条件下（主要是温度）的致死时间

33. 对数残留定律：对微生物进行湿热灭菌时，培养基中的微生物受热死亡的速率与残留的微生物数量成正比。

34. 全挡板条件：在一定转速下再增加罐内附件而轴功率保持不变。

选择

1 微生物工程的工业生产水平由三个要素决定，即生产菌种的性能(最重要)、发酵及提纯工艺条件、生产设备。 2分离不同微生物时常用的抗生素或试剂 欲分离菌种 一般细菌

抗生素或试剂

受抑制的微生物

放线菌酮、杀真菌素、抗霉菌、酵母 滴虫霉素、嘌呤霉素

革兰氏阳性菌 节杆菌 革兰氏阴性菌 肠内细菌 沙门氏菌 拟杆菌

原虫霉素、嘌呤霉素 多黏霉素B 放线菌酮

青霉素、硫酸化烷盐 胆汁酸 结晶紫

原生动物 革兰氏阴性菌 革兰氏阳性菌 革兰氏阳性菌 大肠杆菌 真菌

硝化细菌，小单细胞菌属 庆大霉素 链霉菌属，诺卡氏菌属 普通高温放线菌 马杜拉放线菌

土霉素、竹桃霉素 制霉菌素，亚胺环己酮

亚胺环己酮、新生霉素、细菌、霉菌 变红霉素，链霉素、棕霉细菌 素

3 优良菌种选育：自然选育、诱变选育、抗噬菌体菌种的选育、杂交育种、原生质体融合技术、基因工种技术

4 菌种保藏法：斜面保藏法、穿刺保藏法、沙土管干燥保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮保藏法、悬液保藏法、低温保藏法

5 培养基的类型：有合成培养基、天然培养基、孢子培养基、种子培养基、发酵培养基

6 液相体积氧传递系数KLa的测定：有亚硫酸法、复膜氧电极测定

7 常用的消沫剂有天然油脂、聚醚数、高级醇、硅酮类、脂肪酸、亚硫酸、磺酸

盐等。其中使用最多的是天然油脂和聚醚类。

8 聚醚类消沫剂的种类很多，应用较多的是聚氧丙烯甘油（GP）和聚氧乙烯氧丙烯甘油（GPE）

9 微生物反应动力学模型有三种类型：生长相关型、生长部分相关型、生长不相关型

10 连续培养亦称恒化培养，达到稳态时，dX/dt=0，这时μ=D （平衡条件） 11可将好氧发酵罐分成三类：内部机械搅拌型、外部液体搅拌型、空气喷

射提升式发酵罐。

12 除菌的方法很多，如过滤除菌、热灭菌、试剂灭菌和辐射灭菌等，其中过滤除菌是发酵工业中经济实用的空气除菌方法。

13 介质除菌的原理：通种某些改变对滤层纤维产生惯性冲击、阻拦、重力沉降、布朗扩散、静电吸引等作用。

14 空气过滤流程：①两级冷却、分离、加热的空气除菌②冷热空气直接混合式空气除菌③高效前置过滤除菌

15 分离设备，根据推动力的不同，可以分为加压过滤设备、真空过滤设备、离心过滤设备

16 板框过滤机可分为两种，一种为明流式，另一种是暗流式。 17 板框过滤机过滤过程：装合、过滤、洗涤、卸渣、整理

18 溶液形成液膜的方式很多，一般薄膜蒸发器可按膜形成的方法分类，如管式薄膜蒸发器、刮板式薄膜蒸发器、离心薄膜蒸发器。 管式薄膜蒸发器根据液膜的流动方向又可分为升膜式蒸发器、降膜式蒸发器和升降膜式蒸发器 19 按照热源和供热方式不同，干燥方法有：空气干燥，加热面传热干燥、红外线干燥、冷冻干燥、微波干燥等

按照工作原理不同，空气干燥又可分为：沸腾干燥、气流干燥和喷雾干燥。其中气流干燥又分为直管式气流干燥、脉冲式气流干燥、旋风气流干燥等。

画图（271-272）

1

2

喷射加热连续灭菌流程图

3

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/oqbd.html