食品包装学教学大纲

附件3：

12151305《食品包装学》课程教学大纲

一、课程概况

课程中文名称 食品包装学 课程英文名称 Food Packaging 课程类别 总学时 总学分 授课对象 先修课程 执笔人 修订时间 □专业限选课 □专业任选课 24 1.5 讲授学时 开课单位 24 食品科技学院 实验学时 0 开课系所 食工系 课程编号 12151305 □公共必修课 □公选课 □院级限选课 □学科基础课 □专业基础课 食品科学与工程 食品质量与安全 无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械。 2011 审核人 审批人

二、课程简介

食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，

计划在第七学期进行。

本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。

本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 三、课程性质

食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。 四、课程教学目标

学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。 五、理论教学安排及学时分配 序号 1 第一章 绪论 2 第二章 食品包装用纸材及其制品

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章名 学时 2 4 授课方式 讲授、课堂讨论 讲授、课堂提问 授课手段 多媒体 多媒体

3 第三章 包装用塑料及其制品 4 第四章 金属、玻璃陶瓷包装材料及制品 5 第五章 食品包装原理 6 第六章 食品包装专用技术方法 7 第七章 食品包装标准与法规 8 第八章 食品包装设计简介

第一章 绪论

6 2 2 5 1 2 讲授 讲授 讲授、课堂讨论 讲授 讲授 多媒体、视频 多媒体、视频 多媒体 多媒体 多媒体 讲授、课堂讨论 多媒体、视频 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】

讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。 【本章重点和难点】

包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】

1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类

3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章 食品包装用纸材及其制品

【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】

第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标

纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节 包装用纸和纸板

瓦楞纸板的包装特性 第三节 包装纸箱

瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节 包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】

1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性

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2、纸在包装中有哪些应用 3、瓦楞纸箱的优缺点 第三章 包装用塑料及其制品

【教学目标】通过对塑料类材料与容器的包装特性的讲解，要求学生了解塑料包材与包装容器制品的种类。掌握食品常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合．注意食品用包装塑料薄膜与容器的卫生与安全。 【授课内容】

第一节 高分子聚合物的基本知识 高分子聚合物的分子结构及其性能 第二节 塑料的组成、分类和主要包装性能指标

塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标 第三节 食品包装常用的塑料

聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性 第四节 软塑包装材料

软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺 第五节 塑料包装容器及其制品

塑料中空容器和塑料包装袋 第六节 食品用塑料包装材料的选用

包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项 【本章重点、难点】：

1、高分子聚合物的分子结构及其性能 2、常用塑料包装材料的包装性能

3、常用塑料薄膜与容器的包装性能及适应场合 4、塑料薄膜与容器的卫生与安全 【思考题】

1、塑料的基本特性与其分子构成的关系 2、复合材料的优点与选材要求 3、怎样辨别常见塑料

第四章 金属、玻璃陶瓷包装材料及制品

【教学目标】通过对金属、玻璃陶瓷包装材料的讲解，要求学生了解金属、玻璃陶瓷包装材料的种类。掌握食品用马口铁、铝质包装材料、玻璃的包装性能。 【授课内容】 第一节 金属包装材料

讲述金属包装材料优点与常用金属包材（铁和铝）； 第二节 玻璃陶瓷包装材料

讲述玻璃的主要成分及其卫生安全性 【本章重点、难点】

常用金属包装材料有哪些，各自优缺点

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【思考题】

1、 玻璃的卫生安全性问题

2、 铝质包装材料的优缺点，怎样弥补其缺陷 第五章 食品包装原理

【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解食品包装的原理。掌握包装食品质量控制方法。 【授课内容】

第一节 环境因素对食品品质的影响

应用食品化学与食品保藏原理学过的知识回顾光、氧、水分、温度对食品品质的影响 第二节 包装食品与微生物

应用食品微生物学过的知识简单讲述包装食品与微生物的关系 第三节 包装食品的品质变化及其控制

讲述褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制；香味变化及其控制；物理性质变化 【本章重点、难点】

1、光、氧、水分对食品品质的影响 2、褐变、变色及其控制 3、油脂氧化及其控制 【思考题】

1、光对食品品质的影响，如何控制 2、如何利用包装手段来控制食品的品质变化 3、食品包装的原理

第六章 食品包装专用技术方法

【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解防潮、真空与充气包装过程、脱氧与无菌包装过程。掌握食品防潮包装的设计方法、真空与充气包装保质机理，常用脱氧剂的作用原理；无菌包装的包装系统如何进行有效的杀菌。理解热收缩与热成型包装工艺技术方法，掌握不同热压封合方法。 【授课内容】 第一节 防潮包装技术

第二节 真空和充气包装技术及设备 第三节 脱氧包装技术 第四节 无菌包装技术

第五节 热成型与热收缩包装技术 【本章重点、难点】 1、防潮包装方法及其设计 2、无菌包装技术 3、脱氧包装方法及其设计 【思考题】

1、防潮、真空、脱氧、无菌包装实现技术原理 2、试作一产品的防潮或脱氧包装设计 第七章 食品包装标准与法规

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【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解有关食品包装的标准与法规。理解食品包材与包装工艺等方面的包装技术规范。 【授课内容】

第一节 国际有关食品包装标准与法规 第二节 我国有关食品包装标准和法规 1、食品包装法规

2、食品包装材料和容器国家标准 3、食品包装技术规范和质量保证 【本章重点、难点】

1、欧盟接触类食品包装标准法规。

2、我国食品包装材料卫生安全标准及相应的检测方法标准。 3、食品包装中有毒有害物质的相关标准与检测方法。 【思考题】

1、食品包装材料中常见有毒有害物质种类 2、我国食品包装材料卫生标准及其存在问题 第八章 食品包装设计简介

【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解食品包装设计的内容。理解食品包装设计中的相关概念食品标签、商标、标志、条形码与食品包装的定位设计理念。 【授课内容】

第一节 包装设计概论 第二节 包装设计方法及相关知识 【本章重点、难点】 1、包装的定位设计。 2、包装设计的相关知识。 【思考题】

1、什么是包装的定位设计？ 2、注册商标的类别？ 六、实验教学内容及安排 无实验课 七、课程考核要求 1、课程考核性质 □考试 ■考查。 2、课程期末考核方式

□闭卷考试 ■开卷考试 □半开卷考试 □课程论文 □案例分析报告等。 3、课程成绩结构

平时成绩20%，期末成绩80%。 八、参考资料 一）参考教材

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章建浩.食品包装学[M].中国农业出版社, 2005 二）参考书目

1、戴宏民.绿色包装[M].化学工业出版社, 2002

2、戈进杰.生物降解高分子材料及其应用[M].化学工工业出版社,2002 3、左铁镛.新型材料[M].化学工业出版社, 2002 4、陈中豪.包装材料[M].湖南大学出版社, 1989

5、孙俊华.包装材料和包装技术[M].暨南大学出版社, 1993 6、横山理雄（日）, 李明珠译:食品与包装[M].轻工业出版社 1989 7、M.贝克（美），孙蓉芳等译：包装技术大全[M].科学出版社1992 8 蔡惠平.乳制品包装[M].化学工业出版社，2004 9 蔡惠平.肉制品包装[M].化学工业出版社，2004 10卢立新.果蔬及其制品包装[M].化学工业出版社，2004

11 Raija Ahvenainen(主编)，崔建云等译：现代食品包装技术[M].中国农业出版社，2006

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