餐饮部开荒计划

餐饮部开荒计划

一． 开荒目的：

为保证一月十号开业。确保在十号之前把餐饮区

域卫生达到营业状态。完成十号会议的接待。 二． 开荒范围：

餐饮12个包厢，传菜间，厨房（冷菜间，面点，

洗碗间），多功能厅，董事会议室，小会议室两个，餐饮区域周边卫生。大堂吧与早餐厅。 三． 具体人员安排：

包厢卫生2人1间，合计24人。董事会议室2人。小会议室4人2间。传菜部卫生2人。多功能厅10人。合计40人。其余人员负责早餐厅与大堂吧的卫生。厨房卫生由厨师长带领全体厨房员工完成。由主管，领班，合理分配带头完成。 部门经理负责检查落实工作并及时指点。

四、 开荒程序：

开荒需要员工有较强责任心，清除掉所属场所内所有的泥渍，油渍，胶渍，灰尘等一切污渍，并且原则上按照以下程序进行。

1． 由上至下，即首先清理天花板及附着于天花板上的灯具等饰物，随即清理墙体及附着于墙体上的灯具，壁画等饰物，最后清理地板卫生。这种做法用以避免清洁高处时产生的尘埃落到低处而导致的低处重复清理。

2． 由内至外，即在清理完房间内部的前提下，清理公共区域，由于室内工程及装潢垃圾需通过公共区域输送出建筑，所

以，为了避免重复清理公共区域，采取此方法。

3． 由大面至死角，在清洁大面的时候，产生的灰尘极易落入死角，而且卫生死角较难清理，需要员工特别照顾到这一角落，从整体上将卫生工作搞好。

4． 由整体到局部，由各个房间及宴会的场所的整体框架开始清洁，待框架清洁完毕后，再将室内家具等备品入室，并对内部家具，设施，备品，餐具等进行清洁，以避免清洁整体框架所产生的灰尘落于内部设备上。

五、 验收标准：

验收由会馆领导带领所属各部门负责人，对会馆各部门所属的区域进行逐一检查，验收主要对开荒任务在量和质上的完成情况进行评估，包括是否有残留的污渍、玻璃是否洁净光亮、备品是否整洁等一系列开荒任务。 六、 注意事项：

1. 安全问题：开荒期间严格遵守部门安全制度，作好自我保护，避免人身危险；正确使用电源，避免触电；由于作业区内较杂乱，部分建筑及装潢材料属易燃或可燃物，所以，在作业区内严禁出现明火，严禁吸烟。

2. 保护好作业区内的设施，备品安全，动作要轻，避免打碎物品和刮、蹭到墙体，注意玻璃的安全，在使用带有腐蚀性洗涤用品时，妥善存放，切勿弄洒以腐蚀物品。 3. 由于工作工期短，任务重，要求本部门员工处理好与兄

弟部门间的团结协作，坚决杜绝与其它部门发生摩擦。

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