食用菌课程论文

湖南农业大学课程论文

学 院： 东方科技学院 班 级：会计二班 姓 名： 何郅琪 学 号：201441906216 课程论文题目：杏鲍菇的研究 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见：

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杏鲍菇的研究

学 生：何郅琪

(东方科技学院 会计学二班，学号201441906216)

摘 要：食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的

食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。杏鲍菇是食用菌的一种，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。

关键词： 杏鲍菇 杏鲍菇栽培 抗癌 降血脂 杏鲍菇多糖

一、 简介

杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii Quel，别名：刺芹侧耳。中文学名：杏鲍菇， 真菌界，担子菌门，担子菌纲，伞菌目 ，侧耳科，侧耳属，杏鲍菇种。分布区域：福建省古田县，浙江庆元县，湖南，山东等地都有。

二、 品种

根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

三、 生物学特点

(一) 菇体形态

杏鲍菇子实体通常中等大。单生或群生。菇盖直径2—12cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，成熟后平展但边缘不会上翘，中央浅凹浅盘状至漏斗形。幼时淡灰色，成熟后浅黄白色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特点是基部粗大，中实，肉质，白色。栽培通风少时呈棒状至保龄球状。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。菌丝有锁状联结。

(二) 栽培条件

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①营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰盛的营养，特别是氮源充分，菌丝生长茂盛，产量更高。人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、糖等，可增进菌丝生长蔓延，增长菇蕾发生量。

②水分：杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育，提高产量。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60%—65%，但因为在栽培时不宜在菇体上喷水，菇体所需的水分主要起源于培养料，所以调配培养料含水量时可恰当提高至65%—70%。空气相对湿度，菌丝体生长阶段60%左右即可，而现原基后子实体分化阶段以90—95%为宜，子实体生长阶段可恰当调低到85—90%。

③温度：温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝体生长的温度领域是22—27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃，菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温巩固性菇类，温差过大，不利原基的发生，出菇温度领域为10—18℃，最适温度12—16℃，低于8℃不会现原基，高于20℃以上容易涌现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。子实体生长温度为10—21℃，最适温度为10—18℃。对温度的节制，因菌株不同而异，在引种时要特别留意懂得菌株的特点。

④空气：菌丝体生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长还有刺激作用，随着菌丝的生长，袋（瓶）中的CO2浓度由正常空气中含量的0.03%渐升到2%以上，菌丝仍能很好生长。现原基期则需要充分的氧气，CO2浓度应下降到0.5%左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期需要空气新鲜，CO2浓度以小于0.01%为宜。

⑤光照：菌丝体生长阶段不需要光线，在黑暗的环境下会加快菌丝生长。现原基和子实体的生长发育期则需要一定的散射光，适宜的光照强度为500—1000Lx。

⑥酸碱度：菌丝体生长的pH值领域为4—8，最适pH为6.5—7.5。出菇阶段的最适pH值为5.5—6.5。

（三）种植生产

【栽培季节】：杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。

【培养料配方】：

① 棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%； ② 杂木屑75%、麸皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%；

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③ 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。

【配料制袋】：将上述培养料分别比例称量，置拌料场地面翻拌均匀，调节含水量 杏鲍菇种植

60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋装料，每袋装干料500克湿重约1100克左右，对角反折直插式封口。装完后放入大空灭菌包(自制约30元，可盛500－800袋)内灭菌4～5小时，冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种，每750克瓶装杏鲍菇栽培种可接料袋40～60袋。接种后置清洁卫生的室内发菌培养，保持温度在20℃～25℃之间，空气相对湿度70%以上。每天通风1－2次，保持空气新鲜，大约30天左右菌丝满袋。

【排菌床】：出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控温度15℃～18℃、空气相对湿度80%，促其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长至距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达85%－90%，促使菇体不断长大，形成正常的子实体。

【适时采收】：当杏鲍菇子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7－10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。

四、营养价值

（一）概述

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

（二）营养价值

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每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。 （三）营养元素表 营养元素 能量 脂肪 膳食纤维 硫胺素 钾 钙 铁 锌 磷 烟酸 含量(每100克) 31千卡 0.1克 2.1克 0.03毫克 242毫克 13毫克 0.5毫克 0.39毫克 66毫克 3.68毫克 营养元素 蛋白质 碳水化合物 维生素E 核黄素 钠 镁 锰 铜 硒 叶酸 含量(每100克) 1.3克 8.3克 0.6微克 0.14克 3.5毫克 9毫克 0.04毫克 0.06毫克 1.8微克 42.9微克 （四）适宜人群 一般人群均可食用。 （五）食疗作用 1.祛脂降压 杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2.提高免疫力 杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 3.消食 杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。 五、 加工

（一）干制：杏鲍菇适合烤干，干品风味极好，口感脆、韧、鲜，因菌盖、菌柄肉质厚整朵很难烤干成为合格产品，所以烤干之前需要把菌柄和菌盖切片，之后根据食用菌产品烤干要求进行。干品白至奶油黄色，外观好。

（二） 制罐：杏鲍菇因口感脆，不象平菇属其它品种煮熟后易烂和破碎，把它切片后制成罐头风味极好，仍保持脆嫩特色。制罐加工法与其它食用菌的罐头制作方法相同。 （三） 盐渍：具体规格质量加工方法按收购单位要求进行。

一般盐渍方法：将菇体按要求标准整理好后，分级之后放于开水锅中（用铝锅，不用铁锅）内煮熟的标准是掰开菇体无白心，煮熟后立即捞出迅速用冷水冷却，彻底冷却后用筛子控去多余的水分。按菇体与食盐重量比例即一公斤菇体加0.5公斤食盐一层菇体，一层盐盐渍，盐渍10至15天进行倒缸一次以便盐渍均匀，防止腐败。为防止盐红菌繁殖造成腐败，最好用精制盐或

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把粗盐碾碎成细盐细盐用铁锅炒30分钟左右，进行灭菌后再用，也可用饱和食盐水盐渍，饱和食盐水质量较好。 （四）杏鲍菇提取物

杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖 杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能

1、降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2、增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。3、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

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