公共营养师计算公式

★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 2. 标准体重指数?3. 体制指数=实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%)

标准体重（kg）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )

身高2 （m2）体重（kg）?1000

身高（cm）4. 身高体质指数=5. Vervaeck指数=6. Kaup指数=体重（kg） + 胸围（cm）?100%

身高（cm）体重（kg）4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高（cm2）体重（kg）7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 33身高（cm）7. Rohrer指数=8. 比胸围=胸围（cm）?100

身高（cm）腰围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）

臀围（cm）=9. 腰臀比值（W H R）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%?(4.95?4.50)?100% Dc. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）

[上臂围（cm）-3.14?三头肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌围2?d. 上臂肌面积（cm）=

12.5612.56214. 儿童体重的粗略估计计算：

a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用） b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）

★ 食品计算类 ★

一、质量计算：

=1. 可食部计算（EP）食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）?100%

食品重量（W）2. 废弃率=废弃部分重量（W1）?100%

食品重量（W）烹调后食物的重量—烹调前食物的重量?100%（用于烹调后失重的食品，

=3. 烹调重量变化率（WCF）烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等）

4. 食物的生熟比值=生食物重量熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）

5. 重量保留因子（WRF）:WRF%?烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）?100%

6. 每百克干物质中营养成分含量=食物营养成分含量100—水分含量?100%

7. 蛋白质含量（g）=?（食物量(g)100（g）?可食部分的比例（EP）?每百克食物中蛋白质含量）

脂肪含量（g）=?（食物量(g)100（g）?可食部分的比例（EP）?每百克食物中脂肪含量）

碳水化合物含量（g）=?（食物量(g)100（g）?可食部分的比例（EP）?每百克食物中碳水化合物含量）某营养素含量（g）=?（食物量(g)100（g）?可食部分的比例（EP）?每百克食物中某营养素含量）

8.表现保留率（AR）%=烹调食物中某种维生素含量食物原料中该维生素含量（干重）?100%

9.真实保留率（TR）%=烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量（g）食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量（g）?100%

二、能量计算：

1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算：

1. 蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）?4?100%

总能量摄入量（kcal）碳水化合物摄入量（g）?4?100%

总能量摄入量（kcal）2. 碳水化合物供能比=3. 脂肪供能比=四、食物测评

脂肪摄入量（g）?9?100%

总能量摄入量（kcal）1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：n?N B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. 能量-价格比值=食物的能量（kcal）

食物的实际支出价格（元）某种营养素的含量（%）?单位重量（g）

(查表得)该营养素参考值NRV（g）%<单位食品中营养素参考值>=3. 某营养素（NRV）4. 每百克干物质中营养成分含量=5. 食物中某营养素含量=[食物营养成分含量?100%

100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例?每百克食物中营养素含量

100（g）]6.食物营养质量指数计算:

a. 能量密度=一定量食物提供的能量值

能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量

相应营养素推荐摄入量营养密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物

能量密度b. 营养素密度==c. 食物营养质量指数（INQ）INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )

%=9.蛋白质评价: a. 蛋白质真消化率（TD）氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100%??100%

食入氮食入氮b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）

试验期内蛋白质摄入量（g）氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100??100

氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）c.蛋白质生物价（BV）=

%=生物价?消化率=d.蛋白质净利用率（NPU）氮储留量?100%

食入氮e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖评价: a.

被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）?100

理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI（食物血糖生成指数）=

等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物) b.

GL?食物GI?摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物) 11.分析必需脂肪酸含量: 脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）?100%

食物总脂肪含量（g/100g）★ 其 他 ★

1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×

晚餐餐次比

b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量 c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量 d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=e. 平均摄入量?实际消耗量

家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重）

总就餐人数家庭某种营养素摄入量

家庭总人日数f. 平均每人每日某营养素含量=g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. 标准人的平均每日某营养素摄入量=i. 混合系数=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量=

混合系数标准人系数标准总人日数实际人日数?标准人系数=

总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量?

人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量j. 人（乙）折合成人（甲）系数?

2.社区统计：a. 构成比=某一组成部分的数值?100%

同一事物个组成部分的数值总和甲指标（也可用分数表示）?100% 乙指标b. 相对比?c. 率=某现象实际发生的例数?K(K?100%;1000%0)

可能发生该现象的总人数一定时期内某人群某病新病例数?K

同期暴露人口数特定时期某人群中某病新旧病例数?K

同期观察人口数d. <动态指标>发病率=e. <静态指标>患病率=f. 标准差（S）=?Xi?1n2i?(?Xi)2i?1nnn?1 单侧95%可信上限 = X?t0.05(v)?S; 单侧95%可信下限 = X?t0.05(v)?S

=g. 均值（X）?Xi?1nin=X1+X2+.......+Xn n

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