公共营养师计算公式
更新时间:2023-12-30 04:41:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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★ 人体调查类 ★
1. 标准体重(kg)=身高(cm)—105 2. 标准体重指数?3. 体制指数=实测体重(kg)—标准体重(kg)?100% (正常:±10%)
标准体重(kg)体重(kg) (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )
身高2 (m2)体重(kg)?1000
身高(cm)4. 身高体质指数=5. Vervaeck指数=6. Kaup指数=体重(kg) + 胸围(cm)?100%
身高(cm)体重(kg)4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高(cm2)体重(kg)7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 33身高(cm)7. Rohrer指数=8. 比胸围=胸围(cm)?100
身高(cm)腰围(cm) (参考标准:成年男性 < 0.9;成年女性 < 0.85 )
臀围(cm)=9. 腰臀比值(W H R)10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×(㏒皮褶厚度值) (其中C和M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量:BF%?(4.95?4.50)?100% Dc. 上臂肌围(cm)=上臂围(cm)—3.14×三头肌皮褶厚度(cm)
[上臂围(cm)-3.14?三头肌皮褶厚度(cm)]2上臂肌围2?d. 上臂肌面积(cm)=
12.5612.56214. 儿童体重的粗略估计计算:
a. 标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适用) b. 标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁~青春前期适用)、 c. 粗略身高(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁~青春前期适用)
★ 食品计算类 ★
一、质量计算:
=1. 可食部计算(EP)食品重量(W)—废弃部分的重量(W1)?100%
食品重量(W)2. 废弃率=废弃部分重量(W1)?100%
食品重量(W)烹调后食物的重量—烹调前食物的重量?100%(用于烹调后失重的食品,
=3. 烹调重量变化率(WCF)烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等)
4. 食物的生熟比值=生食物重量熟食物重量(用于烹调后增重的食品,如米饭 面条等)
5. 重量保留因子(WRF):WRF%?烹调后食物的质量(g)烹调前食物的质量(g)?100%
6. 每百克干物质中营养成分含量=食物营养成分含量100—水分含量?100%
7. 蛋白质含量(g)=?(食物量(g)100(g)?可食部分的比例(EP)?每百克食物中蛋白质含量)
脂肪含量(g)=?(食物量(g)100(g)?可食部分的比例(EP)?每百克食物中脂肪含量)
碳水化合物含量(g)=?(食物量(g)100(g)?可食部分的比例(EP)?每百克食物中碳水化合物含量)某营养素含量(g)=?(食物量(g)100(g)?可食部分的比例(EP)?每百克食物中某营养素含量)
8.表现保留率(AR)%=烹调食物中某种维生素含量食物原料中该维生素含量(干重)?100%
9.真实保留率(TR)%=烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量(g)食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量(g)?100%
二、能量计算:
1. 膳食能量(kcal)=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算:
1. 蛋白质供能比=蛋白质摄入量(g)?4?100%
总能量摄入量(kcal)碳水化合物摄入量(g)?4?100%
总能量摄入量(kcal)2. 碳水化合物供能比=3. 脂肪供能比=四、食物测评
脂肪摄入量(g)?9?100%
总能量摄入量(kcal)1. A.当一批食品德包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按下列式计算:n?N B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n = N 2. 能量-价格比值=食物的能量(kcal)
食物的实际支出价格(元)某种营养素的含量(%)?单位重量(g)
(查表得)该营养素参考值NRV(g)%<单位食品中营养素参考值>=3. 某营养素(NRV)4. 每百克干物质中营养成分含量=5. 食物中某营养素含量=[食物营养成分含量?100%
100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例?每百克食物中营养素含量
100(g)]6.食物营养质量指数计算:
a. 能量密度=一定量食物提供的能量值
能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量
相应营养素推荐摄入量营养密度( INQ = 或 > 1为营养质量合格食物
能量密度b. 营养素密度==c. 食物营养质量指数(INQ)INQ < 1 为营养价值低食物 )
%=9.蛋白质评价: a. 蛋白质真消化率(TD)氮吸收量食入氮—(粪氮—粪代谢氮)?100%??100%
食入氮食入氮b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重(g)
试验期内蛋白质摄入量(g)氮储留量摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)?100??100
氮吸收量氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)c.蛋白质生物价(BV)=
%=生物价?消化率=d.蛋白质净利用率(NPU)氮储留量?100%
食入氮e.氨基酸分(ASS)=10.食物血糖评价: a.
被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)?100
理想模式每克氮(或理想蛋白质)氨基酸含量(mg)含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI(食物血糖生成指数)=
等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物) b.
GL?食物GI?摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL>20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL<10的为低GL食物) 11.分析必需脂肪酸含量: 脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物脂肪酸含量(g/100g)?100%
食物总脂肪含量(g/100g)★ 其 他 ★
1.家庭:a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×
晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量 c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量 d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=e. 平均摄入量?实际消耗量
家庭总人日数各种食物实际消耗量(生重)
总就餐人数家庭某种营养素摄入量
家庭总人日数f. 平均每人每日某营养素含量=g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. 标准人的平均每日某营养素摄入量=i. 混合系数=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量=
混合系数标准人系数标准总人日数实际人日数?标准人系数=
总人日数(实际人日数)总人日数(实际人日数)人(乙)能量参考摄入量人(乙)某营养素参考摄入量?
人(甲)能量参考摄入量人(甲)某营养素参考摄入量j. 人(乙)折合成人(甲)系数?
2.社区统计:a. 构成比=某一组成部分的数值?100%
同一事物个组成部分的数值总和甲指标(也可用分数表示)?100% 乙指标b. 相对比?c. 率=某现象实际发生的例数?K(K?100%;1000%0)
可能发生该现象的总人数一定时期内某人群某病新病例数?K
同期暴露人口数特定时期某人群中某病新旧病例数?K
同期观察人口数d. <动态指标>发病率=e. <静态指标>患病率=f. 标准差(S)=?Xi?1n2i?(?Xi)2i?1nnn?1 单侧95%可信上限 = X?t0.05(v)?S; 单侧95%可信下限 = X?t0.05(v)?S
=g. 均值(X)?Xi?1nin=X1+X2+.......+Xn n
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