西式面点师(初级)教学计划

西式面点师（初级）教学计划

一、教学目标:

通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置

学制：食品安全：126学时 15天 课程设置：

授课时间(学时) 教学内容 理论讲授 职业道德教育 西点概况 世界各国风俗习惯 单一品种成本核算 食品卫生知识 食品营养常识 常用设备、工具、用具使用 8 知识 主要原料的基础知识 基本操作手法 熬煮基础知识、制作技能 搅拌基础知识、制作技能 英语专业知识 混砾面团制作基础知识和 6 制作技能 发酵面团制作基础知识和 6 制作技能 合计 126 0 126 0 6 0 6 12 10 6 6 40 0 0 0 0 0 12 10 6 6 40 0 8 4 6 6 4 6 6 现场实习 0 0 0 0 0 0 小计 4 6 6 4 6 4

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