营养师模拟试题

《食品营养与卫生》模拟试卷

一. 单项选择题

1、人体对食物进行消化的主要场所是 （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、食物的特殊动力作用最强的是

A、糖类 B、碳水化合物 C、脂类 D、蛋白质 3、在三大产能营养素中，每克营养物质产能最高可达9.0Kcal的是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 4、对于婴儿来说，必须氨基酸共9种，比成人多的那一种是 （ ） A、组氨酸 B、亮氨酸 C、异亮氨酸 D、胱氨酸 5、营养学建议将几种食物（如谷类和大豆）混合食用，是因为 （ ） A、色彩搭配合理 B、蛋白质互补作用 C、口感好 D、能量平衡

6、由于蛋白质摄入（ ），进而引起体内酸碱失衡、尿酸蓄积，导致多种疾病如痛风等。

A、缺乏 B、过量 C、平衡 D、无关

7、人体的心脏和中枢神经系统的唯一能量供给来源是 （ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8、食品工业生产粉丝、粉皮、龙虾片等都是利用淀粉的 （ ） A、水解 B、糊化 C、老化 D、焦糖化 9、由于缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 10、缺乏下列那种矿物质会导致地方性甲状腺肿大 （ ） A、铁 B、锌 C、钙 D、碘

11、高血压患者的饮食结构中应该应该侧重高（ ）低钠的食物 （ ） A、铁 B、钾 C、钙 D、碘

12、烧水时由于加热时间过长而不能食用，是因为里面可能存在 （ ） A、单聚体 B、多聚体 C、亚硝酸盐 D、碳酸盐 13、多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是 （ ） A、碳氢化合物 B、芳胺类 C、茶多酚 D、酯类

14、发芽马铃薯引起中毒主要是因为存在有 （ ） A、龙葵素 B、棉酚紫 C、维生素A D、甲醇

15、利于钙吸收的因素是 （ ） A、植酸 B、膳食纤维 C、草酸 D、乳糖 16、食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（ ） A、加醋 B、先洗后切 C、急炒 D、油炸

17、容易引起黄曲霉毒素中毒的食物主要是 （ ） A、肉制品 B、油料作物 C、蔬菜 D、奶制品 18. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 A、食品中的菌数 B、食品中细菌种类 C、食品等级 D、食品清洁状态

19、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ） A、维生素C B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质

20、体质指数是 （ ） A、体重(kg)／身高(m) B、身高(m) ／体重(kg) C、体重(kg)／身高(m)2 D、身高(m)／体重(kg)2 二、 多项选择题

1、能量的参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括下列哪些内容。 （ ） A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量

2、肥胖症是许多疾病的诱发原因主要是 （ ） A、糖尿病 B、高血压 C、地方性甲状腺肿 D、痛痛病 3、下列食物中富含维生素C的食物有哪些？ （ ） A、肝脏 B、水果 C、谷壳 D、蔬菜 4、以下哪些食物是铁的良好来源 （ ） A、瘦肉 B、肝脏 C、动物血 D、蛋黄 5、以下哪些动物性食物存在食物中毒的危害 （ ） A、河豚 B、青皮红肉鱼 C、鱼肝 D、鱼胆 三、连线题

请将下列疾病和引起该疾病的有害金属连在一起

骨痛病 砷

水俣病 铅

黑斑病 镉

儿童智力发育迟缓 汞

四、简答题

1、膳食纤维的生理功能有哪些？

五、案例分析

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2、简述中老年人营养保健需注意的问题。

3、有科学研究资料表明，母乳喂养比牛乳喂养婴儿更适合婴儿的生长发育需要，请阐述母乳与牛乳中营养素的区别。

4、预防N-亚硝基类化合物污染食品的措施有哪些？

女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。 （1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？ （2）请针对她的身体状况提出些营养学建议。

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