优质稻谷标准

优质稻谷标准

1范围

本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。

标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。 2引用标准

下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米

GB/T5511-1985粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定 GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定 3定义

本标准采用下列定义

3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。 3.2 优质稻谷

由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。 3.3 垩白粒率

米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.4 垩白米率

有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率 3.5 垩白大小

垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。 3.6 垩白度

垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。 3.8直链淀粉含量

精米中的直链淀粉含量百分率 3.9 胶稠度

精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 3.10 异品种粒 不同品种的稻谷粒 4分类

根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。 5 质量要求 5.1 分级指标

优质稻谷分级指标见表1。

表1优质稻谷质量指标类别

食粒味胶 型 色出糙整精垩白不完异品类 等垩白直链淀粉品稠 (长 黄粒杂水泽率% 米率粒善种别 级 度%≤ (干基)% 质度 宽米%≤ 质%≤ 分%≤ 气≥ ≥ 率%≤ 粒%≤ 粒%≤ 分≥ 比) 味 ≥ ≥ 1 79.0 56.0 10 籼 稻 2 77.0 54.0 20 谷 3 75.0 52.0 30 1 81.0 66.0 10 粳 稻 2 79.0 64.0 20 谷 3 77.0 62.0 30 籼糯— 77.0 54.0 — 稻谷 粳糯— 80.0 60.0 — 稻谷 5.2 定级

以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。 6 检验方法

6.1 检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。

1.0 17.0-22.0 9 70 2.8 2.0 1.0 0.5 1.0 13.5 3.0 16.0-23.0 8 60 2.8 3.0 2.0 0.5 1.0 13.5 5.0 15.0-24.0 7 50 2.8 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5 1.0 15.0-18.0 9 80 — 2.0 1.0 0.5 1.0 14.5 3.0 15.0-19.0 8 70 — 3.0 2.0 0.5 1.0 14.5 5.0 15.0-20.0 7 60 — 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 — ≤2.0 7 100 — 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5 — ≤2.0 7 100 — 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5 正常 6.2垩白粒率

从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒、拣出有垩白的米粒，重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。

垩白粒率=垩白米粒/总粒数×100…………………………………(1) 6.3 垩白度

在按6.4中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算：

垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小…………………………………（2） 6.4异品种粒

随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。

6.5直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下规定执行。

用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口瓶中备在用。

用甲醇在索氏器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇发挥及水分含量达到平衡。 6.6 胶稠度检验按附录A执行。 6.7 食味评分按附录B执行。 6.8 粒型长宽比检验按附录C执行。 7 包装、运输和贮存

包装、运输和贮存按国家有关标准和规定。 附录A （标准的附录）

胶稠度试验方法

A1仪器

A1.1高速样品粉碎机； A1.2孔径0.15㎜筛； A1.3国际振荡器；

A1.4分析天平（感量0.0001lg）；

A1.5试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱； A1.6沸水浴箱水平操作台； A1.7水平尺、坐标纸；

A1.8直径为1.5mm的玻璃弹子球； A1.9 实验室用砻谷机，碾米机。 A2 试剂

A2.1 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。

A2.2 0.2mol/L的氢氧化钾溶液。 A3 操作方法 A3.1 试样制备

将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。 A3.2 米粉水分测定

米粉水分测定按GB1350执行。 A3.3 溶解样品和制胶

称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20 min取出。 A3.4水平静置试管

将试管从冰水浴 中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25±2）度下静置1h。 A3.5测量米胶长度

即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验结果。 附录B （标准的附录）

食味品质试验方法

B1用具 B1.1蒸饭锅； B1.2带盖铝盒； B1.3筷子； B1.4评分表。 B2试样精度

按GB1354-1986中特等大米要求执行。 B3米饭的制备

按GB/T5682-1995中6.2执行。 B4品评要求

按GB/T15682-1995中7.3执行。 B5食味评定 B5.1食味的评定程序

按照米饭气味、外观、适口性和冷铁质地顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。 B5.2评分

根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。

表B1食味品质评分

品评人： 年 月 日

气味 15分 外观 15分 适口性 60分 冷饭质地 10分 综合评分 100分 评分时应选择有代表性同类型优质品种，并确定其合理的分值作为评分对照。 B5.3统计分数

每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。 附录C （标准的附录）

粒型长宽比的检验方法

C1仪器用具

C1.1测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）； C1.2直尺； C1.3镊子。 C2测量方法

C2.1随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板之上，按照头对头、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过0.5mm，求其平均值即为精米长度。

C.2.2将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm，求其平均值为精米宽度。 C3结果计算

按式（C1）计算粒长宽比：长宽比= 长度/宽度…………………………………（C1）

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