川农学生食品营养学膳食调查报告

食品营养学膳食调查分析

摘要 目的 了解四川农业大学学生膳食营养状况，及时发现膳食中存在问题，预防营养素缺乏疾病发生，为引导学生膳食的合理摄入提供依据，同时也有助于我校学生对营养知识的及良好饮食习惯的形成。 方法 采用24h回顾法，对我校6名学生进行5d膳食调查，食物成分参照《中国食物成分表2010》，数据用Excel统计，参考标准采用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定，用2010年修订的营养素推荐摄入量（RNI）作为指标，得出结论提出改进措施。

关键词：营养学，膳食调查，膳食分析 前言

膳食提供的营养素是合理营养的物质基础，平衡膳食、饮食适度、良好的膳食行为能促进健康及预防疾病。大学生学习任务重，除理论课学习外还有一些课外体育活动和锻炼。掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对保证自身健康也有着重要意义。

1对象与方法

1.1对象 四川农业大学2010级学生6名，男女比例为3:3，食品专业学生及非食品专业学生比例为3:3。

1.2方法 采用24h回顾法，连续5天询问调查每天膳食情况。以表格形式记录每天早、中、晚餐及零食摄入的品种和数量。对食物重量为估量计算。 1.3评价标准 参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2010》[1]计算，用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》[2]中的营养素推荐摄入量（RNI）进行比较评价。

1.4数据分析 用Excel记录每人每日每餐各营养素摄入量并进行统计。

2结果

2.1能量及营养素摄入量 见表1和表2

女生平均每人每日能量及各种营养素摄入量与RNI比较

表1

男生平均每人每日能量及各种营养素摄入量与RNI比较

表2

男女生能量摄入均不足，仅占RNI的70.3%和67.5%，三大营养素中，男女生摄入的脂肪含量正常，其中脂肪占RNI的118.27%和99.44%，而蛋白质和碳水化合物分别仅占RNI的75%~80%和66%~75%；男生尼克酸、磷摄入量超过RNI值，

膳食纤维、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、钙及抗环血酸占RNI的80%以下，特别是钙、抗坏血酸和视黄醇当量不足RNI的40%，而铁摄入足够；女生膳食纤维、核黄素及尼克酸和磷摄入充足，视黄醇当量、硫胺素、抗坏血酸在RNI值的50%~60%之间，而钙铁摄入量均低于RNI值的40%。

从表可知，男女生优质蛋白摄入太少，使得蛋白质量不足，而且因为我国传统饮食习惯的影响，膳食结构比较单一，没有饮用含钙量相对较高的乳制品的习惯，绿色蔬菜及浅色蔬菜特别是男生甚少摄入，造成膳食纤维及维生素类缺乏。 2.2 食品专业学生与非食品专业学生的比较

食品专业男生调查表

表3

非食品专业男生调查表

表4

非食品专业女生

表5

食品专业女生

表6

对比表3、表4，表5、表6可以看出食品专业学生在合理膳食的选择上相对优于非食品专业学生。说明营养方面知识的学习，有助于提高学生膳食选择能

力。

2.3能量来源分布 能量来源分布见表7 男女生均以碳水化合物为主要能量来源，与参考值相比较，男生碳水化合物供能占总能量的54.46%，女生占56.4%；男生蛋白质供能占总能量的13.47%，女生占13.82%；脂肪供能男生偏高，占总能量的32.07%，女生占29.78%。

表7

3讨论

调查结果显示，我校学生能量摄取不足，膳食营养素不足且不平衡。从平均摄入量与RNI比较结果来看，学生饮食中都存在较高的营养不良风险。对学生膳食构成的调查显示，不良膳食行为是造成学生能量及膳食营养素摄入不足且不平衡的重要因素之一。笔者根据自己经济条件、身体状况和四川农业大学目前的膳食价格推断，学生每月以250元的膳食费用在精心选配食物的情况下难以达到合理膳食的要求。而在问及学生选择食物的依据时，调查发现，90%的同学以口味作为择食标准。因此膳食价格较高，以及营养知识的知晓情况也是造成学生能量摄入不足，营养素摄入不均衡且不平衡的原因之一。

学生能量来源分布中，脂肪供能偏高，各种食物搭配较差，膳食营养素摄入量不足且不平衡。建议学生膳食中增加奶类、豆类及其制品的摄入，同时要注意食物的多样化；增加营养知识，加强自我营养监督，改变健康观念，改善膳食行为及习惯，适当增加膳食费用；建议学校在食物的品种和口味上进一步改善，引导学生对膳食的合理摄入。

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