食堂膳管会及工作职责

河北寄宿制学校成立膳管会及职责

为了进一步加强食堂管理，改善师生就餐环境，提高饭菜质量，办师生满意的食堂，现重新成立学校膳管会。

膳管会人员由总务处负责人员、工会代表、教师代表和学生代表等组成：

具体机构及组织人员名单如下： 主 任： 卢永章 （分管后勤副校长） 副主任：巩天翔 （总务副主任、食堂监管员） 王翠翠（工会主席）

成员：教师代表： 郑月英 李敏 于志丽 高宾

秦世伦 刘彦军

学生及家长代表： 李鹏程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝阳 郝 可

膳管会工作职责：

一、膳管会为监督学校食堂的安全运行的社会组织机构。 二、膳管会代表学校全体师生、家长对学校食堂的运行实施监督。三、膳管会成员有权不定时对学校食堂的各个环节进行检查指导。四、膳管会定期召开工作例会对管理会成员提出意见会建议，以书面形式送达学校校务委员会，经校务委员会研究，对合理化意见和建议及时整改。

五、膳管会成员作为师生、家长的代表，要深入群众中，倾听群

众呼声，关注社会反映，维护学校的办学声誉。 六、膳管会成员有义务参加学校组织的食堂管理会议。

监管方式：①定期（初定两周一次）或不定期检查，将检查的意见反馈给食堂，做到上下沟通，形成共识。②必要时召开食堂管理专项会议，落实整改措施，让师生满意。③除膳管会成员外，政教处要派专人参加食堂管理，检查学生每餐的就餐状况，维持就餐秩序，制止学生的不良行为，对违规学生进行严肃的批评和必要的处罚，以净化学生就餐环境。

学生食堂价格听证制度实施办法

为了进一步加强学校对学生食堂的指导和监督，维护广大学生的切身利益，促进学生食堂经营方与师生员工的相互沟通，使学生食堂价格听证制度真正成为师生参与学生食堂民主管理的重要渠道，推动学生食堂在经营管理、成本核算等方面公开化，特制定本实施方法：

第一条、学生食堂因市场物价波动、饭菜质量变化、内部经营管理等原因需调整饭菜价格，原则上应“先听证，后调价”，若属价格向下浮动，可通过其他方式通报情况，属价格向上浮动，必须召开价格听证会。

第二条、价格听证会由学校后勤管理处负责召集，采取双向申请的方式，有下列两种情况的可提出申请：一是学生食堂经营方需调整现行饭菜的价格，二是师生代表联名30人（含30人)以上对现行的饭菜价格提出质疑。

第三条、学校后勤管理处在接到申请后，应会同相关职能部门，在5个工作日内对是否举行听证会给予回复。

第四条、为确保听证制度的规范性和连续性，由学校成立学生伙食管理委员会，其成员应包括学校主管领导、后勤处、校工会、学生处、财务处等职能部门负责人及师生代表，人数在15—20人之间，原则上组成人员应为单数。

其主要职能有：

1、收集师生员工对食堂饭菜价格和质量的意见与建议。 2、代表师生员工参加学生食堂价格听证会，听取学生食堂经营方关于调价的陈诉，并发表意见，在双方未能达成共识时，行使表决权。

3、在一定程度上参与学生食堂的成本核算和民主管理。 4、向其他师生做好学生食堂价格调整相应的解释和疏导工作。，

5、成员每年调整或补充一次。

第五条、参加价格听证会的学生、学校后勤代表到会。 第六条、价格听证会原则上按下列程序召开：申清方进行价格调整或质疑陈述，管理委员会成员发表意见，申请方进行答辩，双方进行讨论，重大问题由管理委员会进行表决。

第七条、为确保价格听证会的严肃性和高效率，学校后勤管理处应指派专人负责听证会的会前准备工作，管理委员会成员也不得无故缺席听证会。

第八条、经个人申请，召集办同意，校内非管理委员会的师生员工或学生家长可列席或旁听听证会，但不能自由发言和参加表决。

第九条、凡经听证会认同的调价情况，学校应由有关部门向师生做好相应的解释工作；未经过听证会认同的调价情况，食堂管理方应做好饭菜价格的稳定工作，不得随意调价。

第十条、本办法白公布之日起执行，未尽事宜按国家有关法规执行。

河北寄宿制学校总务处

2012.09

食堂面案人员岗位职责

1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从领导安排。

2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。 4、认真学习《食品安全法》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。

面案工作人员：

食堂帮工岗位职责

1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。

2、负责每天的洗菜、切菜工作。

3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。 4、遵守学校、食堂制度，不在工作期间与同志们交谈。 5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。

6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。

7、做好领导安排的其他工作

帮工工作人员：

食堂菜案岗位职责

1、菜案组在班长的直接领导下的搞好工作。

2、认真学习《食品安全法》，做到菜案干净卫生。

3、要求刀具统一管理，机械严格按规程操作，发生故障及时报请专业人员检修。

4、搞好菜案组卫生工作，做到衣帽整洁干净，厨房干净、卫生，对蔬菜和食品用前要彻底清洗干净，切丝切块，刀口精细，大小均匀，配菜颜色得当，养成良好的卫生习惯，对所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干净，并按制度要求进行消毒，放置规范。

5、不打人情饭，把学生像自己的儿女一样看待，平等相待，用我们的行动温暖学生们的心。 6、完成领导交办的其它工作

菜案工作人员：

食堂库管员岗位职责

1、在食堂管理科科长的领导下，尽职尽责，做好管库工作。

2、遵守学院规定，对入库原料进行验收，对不合格的原料拒绝接收。对入库、出库物资进行详细登记，并做好每月的盘点工作，对库内物资做到心中有数，物资放置有序。

3、各类原料，分为存放，生、熟不能混放，尤其对调料类物品要严格分开，防止入库，出库出现差错。

4、经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。

5、贯彻好《食品安全法》做好库房的防鼠、蝇工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。 6、遵守学院一切规章制度，不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂用料，随用随领。 7、做好领导交办的其他工作

仓库工作人员：

食堂菜盒用具清洗、消毒制度

1、菜盒要做到餐餐清洗干净。

2、洗净后置于开水锅内煮沸或放入蒸饭车内进行蒸气消毒。 3、餐具要洗净，放入开水中消毒。饭瓢餐餐清洗，防锈防污染。 4、砧板、刀具、抹布也要经常洗净、消毒。 5、经消毒的用具要放在一定的地方。 6、未经洗净、消毒的用具不得使用

清洗消毒工作人员：

食堂粗加工管理制度

一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

工作人员：

食堂食品添加剂使用管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

添加剂使用及工作人员：

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/o6u3.html