谈谈菌种的退化和保藏

用酱糟混合发酵加色素。

,

既可提高质量

,

又可以增,

豆

、

以及成品日晒夜露等。

,

都能达封增加

色素的目的比苑

关于增加酱油色素的办法还有多种如小麦的焙炒,

方面标准

,

不过我们只要抓好以上几个就能做到在酱油质量上既要贯彻那颁,

使用部份杂粮

葫豆

、

,

又满足群众的习惯需要

。

谈谈菌种的退化和保藏魏建铭福建南平市苦油厂

要使酱油生产达到稳定目的

,

除有一条

上硷基的第六位碳原子上是氮基可简单写成二。

,

相对的另。

合理的工艺操作规程外

,

还必需有优良的菌

一条链上硷基的第六位碳原子一定是酮基…一二。

种

。

因此

,

经常性地对生产菌种进行选育和。

复壮是一重要手段氧核糖孩酸

一一一一数量一、

一

一,

一一

…………

微生物的主要遗传物质基础是

脱

二

。

一、

一一一。

它是以半保留的自我复制方式,

基因突变就是基因结构的改变昔酸种类突变就是录、

它表现在核

将自身性状传给子代

在遗传过程中由于外。

顺序的改变

基因的自发,

界条件和内在环境等因素将产生变异

变异

在自我复制过程中。

由于转,

有正向突变与负向突变异的菌株朝原养型发展退和生长势的下降。

。

正向突变为变异菌负向突变为变表现在性能上的衰

转译等错误造成硷基不能正常配对,

使

株的性能比原菌株更加优良,

核昔酸数目产生增减或改变劣时如高温,、

当外界条件恶。

幅射

、

振荡等引起基因结构

这种负向突变就叫菌种

的变化

这种变化叫环境突变,,

基因通过蛋

退化

。

白质形式表达,

它起着决定某种蛋白质功能,

具体来说

菌种的退化现象表现在其生。

单位下降减少突变突变

。

因此,

一个功能单位的基因便决定一

理生化特性与个体形态特征的变化

如米曲。

种性状。

当产酶基因负向突变时

酶活力便抱子数便

霉

菌株

,

在生产上常见的退化现象有,

当产抱子基因负向突变时,

,

代谢产物酶活力的降低自发突变

抱子数的减少等

这些不同功能的基因有可能同时发生

菌种的退化来自两方面的因素什么是基因突变呢

一是基因的。

也可能只是一个功能单位的基因发生作为一个

功能单位的基因也可以分割。

次是环境因素引起基因的突变现代科学研究表明,

。

生位胸

为无数的突变单位和重组单位的退化是绝对的力下降的现象了基因的表达,,

因此、

,

菌种

物的遗传物质于染色体上,

是由许多基因组成它是由硷基胞嗜吮

,

必然的,

。

、

在实际生产中菌株出现产酶产抱子能它除了基因突变而引起外,

腺嗜咤

、

腺嗓吟

、

鸟嗓吟,

和磷酸及脱氧核糖组成的多核昔酸双螺旋结

往往还因为没有一个很好的外界条件而影响这要和外界条件引起基因突。

构

。

双链上的硷基有着互补性也就是,

说有一个正常的配对原则,

一条链上是嗦,

变区别开来

这种由于基因没有得到充分、

冷相对的另一条链上一定是啼陡一一

一条链

表达而出现在性状

功能上的变化现象不叫

菌种的退化发生退化时

,

因为当外界条件适宜时基因又,

突然下降

当恢复到适宜条件时抱子数或酶。

可得以充分表达,

因而妥加以区别。

。

当菌种

活力则又显著上升

这种由环境因素而形响,

其基因突变体是从少数细胞开原养型菌株营养成份要,

基因表达所出现的现象得以充分表现。

在转接一代中就能。

始并朝原养型发展求简单殖,,

因此正确认识菌种退化的实

外界条件适应性强

能迅速生长繁,

质对指导生产有着重要意义化时就应及时更换菌种

当菌种发生退。

逐渐这种退化菌株在菌体中就占了绝对。

当外界条件影响基,

优势

它有一个从量变到质变的过程。

是在

因表达时就应改变条件适应菌株裔要

传接世代过程中逐步表现出来响基因的表达现象衰退,,

环境因素影

菌种的退化取决于基因的突变化的根本目的和手段。

因此

,

常见为一整批菌株在培

如何防止基因突变减少突变率是防止菌种退

养过程中同时出现性状上的变化和功能上的当外界条件适宜时性状和功能又得到。

菌种的基因突变同回有关。

复突变频度

回复子比数

有人对肌

迅速恢复

如米曲霉转

菌株当外界条件袍子稀少,代

昔酸的生产作了有关这方面的试验 复子

不良时将出现光秃型

或酶活力数

蕊蕊

保存时间天

蕊

断

一

肌朴

酸产

克升

业

么

一

令

心

以上数据说明比数的增加而降低

肌昔酸产量随着回复子回复子比数随着传接代

五

防止诱变后的退化

。

由于诱变效

果不好突变等处理,

,

如多核菌株不能致死,,

,

染色体条数。

数的增加而递增然产生退化,

。

回复子比数增多

,

菌种必

没有全部发生突变

双链只单链引起因此在诱,

但回复子比数增加并不决定于批均为,

使突变菌株性能不稳定,

菌种保存时间一代。

天

。

根据以上

变时要提高诱变剂量新种要求在了上述办法外,

采用反复诱变

交替诱变。

依据防止菌种退化可从以下几方面进行

多次筛选并经常进行性能测定天内传

。

减少转接世代

一般不超过。

代而不发生变异,

可将得到的优良菌株在一代中同时转接二经常性进行选优工作。

为了使性状优良的菌种能稳定遗传种重要手段。

除,

儿支至十几支试管斜面保存使用

采用科学的保藏方法也是一、

,

防止退化。

根据微生物的生理生化特性干燥。、

菌株在菌体中占优势淘汰退化菌株三,

可定期进行单泡分离,

人工地创造一种方法使其在低温

缺

从而也可得到正向突变体。

氧条件下代谢能力降低处于休眠状态一。

,

生长繁殖受到抑制目前

选择合适培养条件

使菌株能迅墓因多种。

这即是菌种保藏依据

速生长繁殖而保证性能上的稳定性四

菌种保藏方法有冰箱斜面法‘

选用多重缺陷型菌株。

突变体

多重遗传障碍的菌株要恢复到

利用微生物在低温条件

代谢减弱

,

产

拉

原养型较单一遗传障碍的菌株难

转第

页

年比我国宋代林洪《山家清供一书中的,

西汉史游豆酱法豆。拌面

酱

,

以豆合面而为之

记载大约晚

年

。

他们说

,

“

酱油“

”

之名,

最初是从著名的城市泉州八滨、

福建

传到日本酱油,

大阪等地的叨。

。

查日本人发

音

遇

合发酵

酱酱油

明李时珍豆油法

文字内容见本文

读“

乙上

,

确实相当于福建闽南话的闽南一,

豉油”

根据我国方志史料得知,

大豆。煮豆、拌面上霎。加盐下缸

带的人们自古以来“

确实也是以水豆豉的汁这正和中日酱油,

搅晒及发酵

酱油‘

豉油”为主要调味料的。

近现代豆酱或酱油的传统制法

的历史情况相吻合

炒厂熟去皮磨细豆料,

炒熟去皮煮豆‘‘

明代以后“

,

有关酱油的记载是很多的本草纲目,

其中最值得注意的是李时珍作酱法,

中

浸煮浸豆一世熟水蒸豆豆浸豆蒸豆去皮浸豆煮豆,

”

下的,

“

豆油法用大豆三斗,

水,”,

煮糜以面井水,

斤拌餐成黄,

每”。

斤入盐斤所谓豆油就是酱油。

一

拌面粉上垦。

加盐下缸

一搅

晒

及发酵一一酱油从工艺流程中,

斤搅晒成油收取之,

“

我们可以清楚地看到

,

从文字记载中很容易看出来

,

这

我国豆酱和酱油工艺的发明和发展是经历了

种制酱油的方法法很相似,

不仅与我国古代的豆酱制为了直观上的比较,

简单到复杂

,

实践经验到科学生产过程的,

。

而且与我国近现代豆酱和酱油的,

这种工艺过程的相似的,

充分说明了我国稀醛。

传统制法很相似

笔者

发酵方法制酱油是渊源于我国古代豆酱制法它大致已经有二千年的历史了,

试将不同朝代的三种工艺流程分列如下上接第长繁殖缓慢培养基上。

页,

成细胞悬浮液把要保藏的菌种接入固体斜面℃冰箱内保、

滴入数滴于预先制备好的砂。

土管中于低温处保藏保存时间为一年,

,

有。

,

待菌落长好后放入,。

的可长达、年,

。

用此种方法保藏的菌种必

存细菌每个月传接一次。

霉菌酵母菌每季,,

须是耐干早的如霉菌的抱子和细菌的芽抱三

度转接一次此种方法简便易行适用于生产前的用菌保藏但保存用的斜面培养基成份不宜过于丰富例,,

油斜面法,

利用微生物在缺氧条件下代谢缓慢长繁殖不易进行,

生,

特别要注意碳源和氮源的比。

在培养好的菌种斜面上注,

碳源相对要少些,

因菌体能利用碳源产

入预先处理好的液体石蜡保存时间可达一年以上细胞水份,。

于低温处保存,

生有机酸藏效果。

有机酸含量的增加会使培养基的,

由于此方法易保持

值下降

形成酸性环境而影响菌种的保,

最适宜于酵母菌的保藏

但不宜

并且还要注意冰箱的湿度。

防止嗜冰箱的。

用于保藏能利用碳氢化合物的酵母菌和

厌氧

冷性微生物的生长繁殖温度应控制在细胞含水量在,

另一方面,

,

性微生物所使用的石蜡要求毒性小保藏菌要移接至第二代时方可使用四。

。

℃左右不能降至

℃菌体的℃时这些细,

一

吓之间当

真空冷冻千操法、

胞水会迅速冻结形成冰晶体结构机械挤伤菌体细胞二,

冰晶体能。

是使微生物同时处于缺氧条件下以达到长期保存目的时间可长达几十年,。

低温、

、

干燥

使细胞破裂失去活性

此种方法保存

砂土管法,

,

但设备昂贵,

手续繁。

利用微生物在干燥条件下代谢活力极

琐只有少数科研单位使用不易于推广

低

,

生长繁殖基本停止

把要保藏的菌种制

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