室内设计实习报告

长春建筑学院

2015-2016学年第二学期专业课实习

实习报告

专业：室内设计

姓名：何琳

班级：室内1302

学号：19号

导师：宗彦

2016年7月15日

目录

任务书 (1)

居住空间实习与实践报告...............................2-7

办公空间实习与实践报告...............................8-11

餐饮空间实习与实践报告...............................12-15

展馆空间实习与实践报告...............................16-19 校园建筑空间实习与实践报告.......................20-22

医疗空间实习与实践报告...............................23-26 娱乐空间实习与实践报告...............................27-29 材料市场综合调研实习报告...........................30-35

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2 居住空间实习与实践报告 居住空间是指可供居住者睡眠、团聚、会客、休闲、视听、用餐和学习. 居住的功能空间，如卧室、起居室、餐厅、书房。

住宅的种类繁多，主要分为高档住宅、普通住宅、公寓式住宅、别墅等。按楼体建筑形式分类；主要有低层住宅、多层住宅、中高层住宅、高层住宅等。不同类型的住宅在使用功能的配置、平面布局、居住感受、环境特点等方面都是有差别的。

居住空间的类型

住宅的种类繁多，主要分为高档住宅、普通住宅、公寓式住宅、别墅等。按楼体建筑形式分类；主要有低层住宅、多层住宅、中高层住宅、高层住宅等。不同类型的住宅在使用功能的配置、平面布局、居住感受、环境特点等方面都是

有差别的。

1．低层住宅

低层住宅主要是指(一户)独立式住

宅，(二户)联立式住宅和(多户)

联排

式住宅。与多层和高层住宅相比．低

层住宅最具有自然的亲和力，它兼有

住户室外庭院，环境安静，具有宜人

的居住氛围。这种居住方式是人之向

往的理想住宅。

2．多层住宅

多层住宅主要是借助公共楼梯垂直交通，是一种最具有代表性的城市集合住宅。多层住宅通常采用砖混结构，在装修上受实体空间的限制，很难进行创新设计。

3．小高层住宅

一般而言，小高层住宅主要指7层至10层的集合住宅。从高度上说具有多层住宅的氛围，但又是较低的高层住宅，故称为小高层。这种小高层住宅从建筑结构的平面布置角度来看，大多采用板式结构，在户型方面有较大的设计空间。由于设计了电梯，楼层又不是很高，增加了居住的舒适感。

4．高层住宅

高层住宅是现代城市化人口密集度高的居住生活方式的反映。高层住宅眺望性好，对购房者有很大吸引力。在户型设计方面每层内很难做到每个户型的朝向、采光、通风都合理。

住宅的不同建筑类型对住宅室内空间设计的空间布局、采光条件、方便程度等都会产生影响．作为室内设计师要有全面的了解。

居住空间的构成

居住空间的构成，实质上是家庭活动的性质构成，范围广泛，内容复杂。根据居住空间家庭生活行为分类，居住空间的内部活动区域可以归纳为：个人活动空间、公共活动空间、家务活动空间和辅助活动空间等。它们在居住空间环境中既具有一定的独立性，彼此又有一定的关联(如下图)。

1．公共活动空间公共活动空间又称为

群体活动空间或群体生活区域，是供家人共享

以及亲友团聚的日常活动空间。一方面它成为

家庭生活聚集的中心，在精神上反映着和谐的

家庭关系；另一方面，是家庭和外界交际的场

所，象征着与亲友交往、合作和友善。家庭的

群体活动主要包括谈聚、视听、阅读、用餐、

户外活动、娱乐及儿童游戏等内容。由于各个

家庭结构和家庭特点(年龄)的不同，这些活动

的规律和状态是不同的，有些会产生很大的差

异。在室内面积条件允许的情况下，我们可以

从空间的功能上依据不同的需求定义出门厅、起居室(客厅)、餐厅、游戏室、视听室等种种属于家庭群体活动性质的空间。这样公共功能空间的概念就更明确了。

2．个人活动空间个人活动空间又称Array为私密空间或私密生活区域，是家庭成员

各自进行私密行为的空间。它能充分满足

人的个性需求，其中有成人享受私密权利

的禁地、子女健康而不被干扰的成长摇篮

以及老年人安全适宜的幸福空间。各个年

龄层的家庭成员应该有各自相应的私密

活动场所。私密性空间主要包括卧室、书

房和卫浴间等。卧室和卫浴间提供了个人

休息、睡眠、梳妆、更衣、沐浴等活动的

私密空间，其特点是针对多数人的共同需

要，按个体生理与心理的差异，根据个体

的爱好和品味而设计；书房和工作问是个

人工作思考等突出独自行动的空间。针对

个性化而设计是这类空间的特点，强调性

别、年龄、性格、喜好等人性因素而设计。完备的私密性空间具有休闲性、安全性和创造性，是能使家庭成员自我平衡、自我调整、自我袒露的不可缺少的空间区域。在居住空间设计过程中，区别对待各种各样的私人空间是居住空间设计内容重要的一环。事实上，它是“居住”这个词的本质和核心。

3．家务活动空间家务活动空间又称为家务操作空间或家务生活区域。为了适应人们生活、休息、工作、娱乐等一系列的要求，需要有一系列设施完整的空间系统来满足家务操作行为的空间，从而解决清洗、烹饪、养殖、整理等问题。家务活动的工作场地和设施的合理设置，将给人们节省大量的时间和精力，充分享受其他方面的有益活动，使家庭生活更舒适、优美、方便。家务活动主要以准备膳食，洗涤餐具、衣物，清洁环境等为内容，它所需的设备包括厨房操作台、洗碗机、吸尘器、洗衣机以及储存设备：冰箱、冷柜、衣橱、碗柜等。随着生活节奏的不断加快，人们的生活方式更趋多元化，人与人交流的方式与场所不

再局限在原有的相对固定的场合。相关调研情况表明，家庭交流及聚集活动越来

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越多地发生在家庭事务的工作过程中，也即厨房料理台、操作台周边环境成为人际交流的经常性场所。这同时告诉设计师，家务空间并不是与公共空间或私密空间并列的功能空间。现今，它与这两者的关系较以前更含混而模糊，更趋多元化。考虑问题时应将操作的便利性放在首位，人机关系的合理及准确运用是家务空间设计的关键。同时，在条件允许的前提下，想办法如何减轻家务工作的强度，使

用现代科技产品，给操作者带来愉快的心情，使家务活动能在正确舒适的操作过程中成为一种享受。

居住空间的影响因素 要使居住空间合理分布，就必须研究影响居住空间的各种因素，这样才能达到居住空间与其他各因素空间的统筹与协调发展。我们认为，影响居住空间分布可持续发展的因素主要有两大类。 (一)影响居住空间的一般因素

影响居住空间的一般因素是指自人类历史产生以来对居住空间产生影响的因素。

1．社会生产力发展水平因素

影响居住空间的生产力发展水平因素可以从居住空间的历史发展得以佐证。从居住空间的历史发展中我们可以看出，居住空间既是生产力发展到一定阶段的产物，同时又随生产力的不断发展即当城市规模达到一定“度”时，就会出现空间布局的重新调整，以适应城市发展新的要求和人们新的居住观念。改革开放以来，我国的许多城市经济规模迅速扩大，城市功能和布局重新调整，居住区位空间也发生了巨大的变化，城市中心区域的许多旧住宅被拆除，部分工厂外迁，城中村改造，郊区的农田被征用于建造新的居住区，山区丘陵地带被开发成别墅群、休闲度假村等等，无不是生产力发展和人们居住观念发生变化的结果。 2．自然环境因素 如果说生产力水平和经济活动因素是居住空间分布形成的内在因素，那么自然环境因素就是居住空间分布形成的外部条件。从历史上看，自然环境因素是人类存在和发展的基础。人类的居住空间分布总是和自己所从事活动所需的自然环境相对应。当农业产生寸，人们需要固定居住点，自然选择河流、平地、少灾害的地方

作为居住点，以便于饮水、排泄、出行、种植等生产生活的进行。商品交换产生后，商人和手工业者大都在水陆交通条件优越地区聚居。当自然地貌和环境发生变化时，人们的居住区域自然会随之调整。

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自然环境对居住空间的影响，可概括为以下方面：一是地形地貌类型，主要是平原、丘陵、山地、高原、盆地、河流等对居住空间形成和结构产生影响。城市中大部分住宅选择在相对平坦的地面上建造，而人口密度低、噪音少、空气清新的山坡，要么是村民或山民依坡而建；要么是吸引了一部分有钱族(或称贵族)，他们可以承担由地形差异带来的额外开支。二是自然地理位置对居住空间扩展的影响，这种影响对我国许多城市扩展的影响尤为明显。三是土地资源和地质条件对居住空间规模和向高空发展产生影响，住宅得由地基来承载。住宅的高低和体

积的大小对地基承载力的要求是不同

的，地基的地质结构和土层的自然堆

积情况不同，其承载力也不同，如住

宅要选择在地震烈度在7级以下的地

区建造。四是水资源对居住休闲空间

类型的影响。五是气候条件，主要是

风速、风向、城市热岛效应、城市逆

温等对居住休闲空间扩展的影响。六

是自然生态环境诸要素对居住休闲空

间质量的影响。

3．基础设施环境要素

基础设施环境要素主要包括供

水、供电、供气、供热、道路、通讯等硬件设施，它不仅影响着居住空间的规模，影响居住空间密度，而且直接影响着居住空间的质量。人们一般愿意选择基础设施配套完善的区域作为居住区。基础设施环境要素的规划、协调影响居住空间的可持续发展。

4．社会心理因素

社会心理通常影响人们的社会交往空间。人们的社会心理通常表现为三个方面，因而也从三个方面影响人们对居住空间的选择：一是人们具有一种想同他们所希望并可能结交为朋友的人做邻居的倾向，故具有相似特点的人往往居住在相同区位；二是不同的人们往往需要不同的服务，而需要服务相同或相似的人们往往居住在同一区域；三是人们大都希望有一个良好的自然环境，而收入高的人最容易达到这一目的，所以，具有优良自然环境的区域，趋向于成为高收入者的聚居区。

5．交通费用和住房费用因素

一般而言，人们总是愿意把居住区位选择在交通方便且费用较低的离自己工作地较近的地域，而从历史状况来看，人们的工作地大多都在城市中心区域或最接近的地域，这样，就造成了对市中心或接近市中心住宅的高度需求，从而引起市中心土地和住宅费用最高，离市中心越远的位置，土地和住宅费用递减下降。而当距市区住宅价位下降到——定程度，居住费用的降低足以弥补交通费用时，人们便会选择距市区较远的其他区域作为居住地。目前，西安郊区住宅看好正好说明了这一点。

(二)影响居住空间的核心要素

影响居住空间的核心要素主要是指在现代对居住空间布局与结构起决定性作用的要素。

1．经济增长和发展状况

根据经济学家的统计分析，一国的经济增长与该国房地产业的发展高度相关，经济增长率越高，房地产业发展速度越快，经济增长率越低，房地产业发展越慢。这种相关性说明，在经济周期的不同阶段，作为房地产的主要内容之一的居住状况也一定会大不相同。

表1 经济增长与房地产业的关系

经济增长率房地产业发展状况

小于4％萎缩

4％-5％停滞甚至倒退

5％-8％稳定发展

8％-10％高速发展

10％-15％飞速发展

飞速发展在本质上，住宅业发展趋势轨迹是经济发展的产物和表现。住宅产业发展的不同阶段，是由经济发展的不同阶段决定的。而一个国家的不同发展阶段及各个国家经济发展水平的不同，集中体现在其人均GDP的高低上。世界各国的经济发展历程表明，人均GDP在300美元以下，经济发展处于农业和初步工业化阶段，产业结构重点为农业和轻工业；人均GDP在300—2500美元时，经济发展处于工业化阶段，其中当人均GDP在600—2500美元时，产业结构重点为轻工业、重工业、基础工业和建筑业(含住宅业)；而当人均GDP达到2500美元以上时，经济发展处于服务业阶段，产业结构重点为现代工商服务业。显然，住宅产业的发展是和经济发展水平相适应的。

居住消费的主要是住宅，而住

宅消费是同人们的收入状况紧密相

连，收入决定了住宅的购买力。居

民住宅消费需求虽是逐步攀升的，

但只有收入不断增长，这种需求才

能实现。低收入国家和高收入国家

人均住宅面积大不相同，就说明住

宅消费需求与居民收入水平之间的

高度正相关关系。

表2 收入水平与居民屠住状况

收入状况人均建筑面积(平方米) 每间房人数(人) 通水住宅比重(％) 低收入国家6．1 2．47 56

中低收入国家 8．8 2．24 74

中等收入国家 15．1 1．69 94

中高收入国家 22．0 1．03 99

高收入国家35．0 0．66 100

居民收入水平不仅从购买力方面，而且从消费结构方面影响住宅业发展。人们用食品支出占全部消费支出的比重即恩格尔系数来表示消费结构的变化。恩格尔系数下降意味着居民用于住、行、娱乐、教育等方面的支出在不断增加，对应的用于住房的支出将增加。

表3 消费水平状况

消费水平温饱型小康型丰裕型

恩格尔系数(％) 50—59 40—49 30—39

6

住房支出比(％) 9．4 15．5 20．1

(资料来源：刘裕录《住房结构消费结构分析》。)

(三)政策体制因素

在现代，居住空间分布不是任何人可随心所欲而为之的，它属于政府规划内容之一。政府的土地利用规划和土地政策决定着居住空间的规模与布局；政府对不同区域的开发政策、财政金融政策、价格政策等，对城乡居住休闲空间的分布与整合都会产生巨大影响。

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办公空间实习与实践报告

办公空间设计方法

随着社会的进步，人们的生活方式和工作方式有了显著的变化，以现代科技为依靠的办公设施日新月异，办公模式多样而富有变化，对办公环境，行为模式，人

们从观念上不断增添了新

的内容和新的认识。

一、办公空间类型

日益发展的科技水平和人

们不断求新的开拓意识，

使得人们的工作方式，工

作环境有了很大的改变，

对工作方式和工作环境的

需要提出了新的要求，因

此，孕育出了多种类型的

办公空间。

室内空间可分为封闭空间和开敞空间两大类。和外部空间联系较少的成为封闭空间，和外部空间联系面较大的成为开敞空间。开敞式空间的主特点是墙体少，空间与空间之间大部分是通过大玻璃或空廊进行联系。另外可以把内部空间分为实体空间和虚拟空间，实体空间的特点是空间范围明确，空间与空间之间有明确的界限，私密性较强；虚拟空间的特征是空间范围不明确，私密性小，但又处于

实体空间内，因此又称空间里的空间。虚拟

空间有相对的独立性，能够为人们所感觉，

亦可称之为心理空间。

办公空间几种常见的空间类型如下：

1.开敞办公空间

开敞办公空间常常作为室外空间与室内空

间的过渡空间，有一定的流动性和很高的趣

味性。这也是人的开放心理在室内环境的反

馈和显现。开敞办公空间可分为两大类：一

类是外开敞式办公空间，另一种是内开敞式

办公空间。

外开敞式办公空间的特点：空间的侧界面有

一面或几面与外部空间渗透，顶部通过玻璃

覆盖页可以形成外开敞式的效果。

内开敞式办公空间的特点：空间的内部形成

内庭院，使内庭院的空间与四周的空间相互

渗透，墙面处理成透明的玻璃窗，这样就可

以将那庭院中的景致引入到室内的视觉范

围，使内外空间有机的联系在一起。也可以把玻璃都去掉，使内外空间融为一体，与内庭院的空间上下通透，内外的绿化环境相互呼应，颇具既然气息。

空间开敞的程度取决于侧界面及其围合的程度，开洞的大小以及启闭的控制能力等。空间的封闭或开敞会在很大程度上影响人的精神状态，开敞空间是外向性的，

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限定度和私密性较小，强调与周围环境的交流，渗透，讲究对景，借景，与大自然或周围空间的融合，开敞空间和同样面积的封闭空

间相比，显得大而宽溃，给人的心理感受是开朗，活跃，接纳，包容性的。

2.封闭办公空间

封闭办公空间是用限定性比较高的实体包围起来的办公空间，在视觉，听觉等方面都有很强的隔离性，具有很强的区域感，安全感和私密性。封闭办公空间与周围环境的流动性，渗透性都不存在。随着维护实体限定性的降低，封闭性也会相应减弱。为了打破封闭的沉闷感，设计中常采取镜面，人造景及灯光造型等来处理，在人们的心理感受上扩大办公空间，增加办公空间的层次。

3.流动办公空间

若干个办公空间是相互连贯，流动的，人们随着视点的转移可以得到不断变化的透视效果，这就是流动办公空间。它是一种把空间的消极，静止的因素隐藏起来，尽量避免孤立，静止的体量组合，追求连续，运动的办公空间形式。

流动办公空间的水平和垂直方向都采用了象征性的分割，保持了最大限度的交融

和连续，实现通透，交通无

阻隔或极少阻隔，强调“透”，

“围”，从而大大丰富了办

公空间的变化和层次。

流动办公空间具有灵活的平

面规划，形成了空间的有机

的流动性。流动空间是以开

放的平面为基础，流动办公

空间作为现代建筑空间的一

种类型，不仅要具有现代建

筑中的功能主义因素，还要

从具体的要求出发。流动办

公空间体现了空间的连续性

和灵活多变的平面变化，尽

管达到了很好的效果，但这并不是最终目的，而是有生命力的社会生活过程对室内空间要求的必然结果，也同样并非出于某种审美需要。而是功能上考虑的结果。

流动办公空间充满着动感，方位的诱导性，透视感，生动和明朗的创造性。其目的不在于追求眩目的视觉效果，而是寻求表现人们生活在其中的活动本身。

它不

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仅仅是一种时尚，而且是寻求创造一种不但本身美观而且能表现身居其中的人们的有机活动方式的空间。

4.动态办公空间

动态空间引导人们从“动”的角度观察周围事物，把人们带到一个由三维空间和时间相结合的“第四空间”。动态空间一般分为两种；一种是包含由动态设计要素所构成的办公空间，另一种是建筑本身的空间序列引起的人在空间的流动以及人在空间形象变化中有不同感受的空间，这种随着人的人在空间的空间成为主流动态空间。流动空间，共享空间，交错空间及不定空间等，基本上都可以说是动态空间的某种具体体现。

5.静态办公空间 人们在创造动态办公空间的同时，不能排除对静态办公空间的需要。人们常说“生命在于运动”，但基于动静结合的生理规律和活动规律，也不能无休止地保持高度亢奋状态。“动”与“静”是相辅相成的，动态办公空间是相对静态的办公空间而言的，这也是为了满足人们心理上对“动”和“静”交替的追求。

静态空间如下特点：

（1）空间的限定性较强，与周围环境的联系较少，趋于封闭型；

（2）多为对称空间，可左右对称，也可四面对称，除了向心，离心以外，很少有其他的空间形式，从而达到一种静态的平衡；

（3）多为尽端空间，空间序列到此结束，算是画上了句号。这类型位置的空间私密性较强；

（4）空间及陈设的比例，尺度相对均衡，协调。无大起大落之感；

（5）空间的色调淡雅。和谐。光线柔和，装饰简洁；

（6）在空间中，视觉转移相对平和，没有强制性的，过分刺激的引导视线的因素存在，静态空间总给人以恬静，稳重之感。

6.结构办公空间

随着新技术，新材料的发展，人们对结

构的精巧构思和高超技艺有所接受，从而

更加增强了室内办公空间艺术的表现力

与感染力，这也已成为现代办公空间艺术

审美中极为重要的倾向。充分利用合理的

建筑结构，能够为创造视觉空间艺术提供

明显的或潜在的条件。结构的现代感，力

度感，科技感和安全感是真实美、质朴美

的体现，与繁琐和虚假的装饰相比，更具

有令人震撼的魅力。 7.虚拟办公空间

虚拟办公空间是一种既无明显界面，又有

一定范围的办公空间环境，它没有十分完

整的隔离形态，也没有较强的限定度，靠

的是部分形体给人的启示，依靠由启示产

生的联想来划分空间，所以又称心理空间。这时一种可以简化装修而获得理想空间感的空间，她往往处于母空间中，与母空间相通

而又具有一定的独立性和领域感。

虚拟办公空间可以借助列柱、隔断、隔墙、家具、陈设、绿化、水体、照明、色彩、材质及结构构件等因素形成，有时通过各种围护面的凹凸，悬空楼梯及改变

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标高等手段，同样可以构成虚拟空间的效果。这些因素往往也会成为室内空间中的重点，为空间增色。

以下是由虚拟办公空间衍生出来的特定的办公空间类型：

（1）改变天花及地面的落差而形成的办公空间。在室内办公空间中。要想取得既有联系又有其相对独立性的空间，抬高或降低地面的标高是较常见的做法。

（2）大工作间中的小空间。这种空间类型也可称之为母子空间，母子空间是对空间的二次限定，即在原空间（母空间）中，用实体或象征性的手段再限定出小空间（子空间）。它既能满足使用方面的功能要求，又能丰富办公空间的层次，强化办公空间的效果。许多子空间，比如在大空间中围起的办公小空间，往往因为有规律地排列而形成一种有节奏的韵律感，它们既有一定的领域感和私密性，

又与较大的办公空间形成一种有节奏

的韵律观念，它们既有一定的领域感

和私密性，又与较大的办公空间形成

一种有节奏的韵律感，它们既有一定

的领域感和私密性，又与较大的办公

空间形成相应的沟通和联系。它是一

种能够很好地满足群体与个体在大空

间中既各得其所又融洽相处的办公空

间类型。

二、办公空间的分隔与组合 1.办公

空间的分隔和联系

办公空间采取的分隔方式，既要考虑到办公的特点和功能使用要求，又要考虑到人对办公空间的心理需求以及艺术特点。办公空间的围透关系，实际上就是办公空间分隔与联系的对立统一关系，空间各组成部分之间的关系，主要是通过分隔的方式来体现，而空间的分隔就是对空间的限定和再限定。至于空间的联系，就要看空间限定的程度（隔离视线、声音、湿度等），即对“限定度”的考虑。同样的目的，可以有不同的限定手法，同样的手法也可以有不同的限定程度。我们为了达到某种需要的办公空间效果，可以运用较为复杂的手法也可以运用较简洁的示意性手法。

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餐饮空间实习与实践报告

餐饮空间设计分析

第一章 餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。

二、餐厅空间设计的分类

餐厅空间的种类繁多，餐饮企

业要面对不同的消费人群，不同

的市场客源，不同的消费阶层和

不同口味的评论，很难细分。餐

饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快

餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.

其他饮料业

1.餐饮业

主要指经营中西式餐食的餐

厅、饭馆、食堂等行业。

比如各种中式餐饮业、西式餐

饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。

快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。

小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售

的店面都属于小食店的范畴。

小食店还以单项特色的餐饮文

化形式出现，如；点心店、饺

子店、包子店、豆浆店等。

饮料店业是指专营饮料的场

所，主要有咖啡店、茶楼、水

果店、巧克力店、冷饮店等 按

照餐厅空间的规模大小分类:

1.小型餐厅：一般为100㎡以

内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。

2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。

3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。

中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

第二章餐厅空间设计的基本原则

一、满足实用功能的需求二、满足精神功能的要求三、满足技术功能的要求四、具有独特个性的要求五、满足顾客目标导向的要求六、满足适应性的要求七、满足经济的要求

八、满足销售餐饮产品功能九、满足制作餐饮产品功能

一、满足实用功能的需求

不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1.餐厅外观设计Array餐厅的店面是最好的广告，它体

现餐厅的主题思想，也是给顾客

的第一印象，主要作用是招引顾

客，让顾客留有记忆，从而使餐

厅形成品牌。所以外观是浓缩的

文化，对它的设计也显得非常重

要。 2.餐厅室内设计餐厅内部的

格局，要使各不同功能的空间布

局合理，座位安排及餐位数合理

等基本功能要求。餐厅的内部空

间，按其使用功能，可分为客用

空间（用餐区、接待室、衣帽间

等），公用空间（盥洗间、电话

间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。 3.厨房设计

厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低

成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要

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的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、

烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。

厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去辅助间之外，其

面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右。

二、满足精神功能的要求

人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚

的文化品位和个性。餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活

动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消

费者的心。

三、满足技术功能的Array要求 1.材料

2.物质环境（声、光、

采暖、消防）

四、具有独特个性的

要求

个性独特的餐厅是

餐饮业的生命。餐厅

空间设计得有特色

是餐饮企业取胜的

重要因素。艺术的魅

力不是千篇一律，餐

厅文化也需要打造

与众不同的文化。人

们总是希望在不同

的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。

五、主题鲜明，突出特色

餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民

族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条

件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场

所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。

六、功能协调方便

餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客

数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、

冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好

传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为

顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹

调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行

走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交

叉。

七、空间尺度合理

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客

的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要

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0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等

八、创造良好的就餐氛围

就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的

就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客

人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开

敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空

间半围合，让客人有相对隐私的空间。

九、注重家具的选择Array餐饮类空间家具主要以餐

桌椅、沙发、接待柜台、

餐厅吧台、收款台等为主，

其选择主要是根据餐厅性

质、产品风味、经营方式、

接待对象等来确定。如散

座、零点餐厅的餐台要2

人台、4人台、6人台、8-10

人台综合配备，包房餐厅

则以8-10台以上餐台为

主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩

要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。

第三章餐厅空间设计的基本程序一、设计策划准备阶段二、方案设计阶段三、

施工图设计阶段

作为一个餐厅设计工作者，必须了解社会，了解时代，了解人们的心理活动和企

业家的经营目标。一个好的设计方案，必须有一个完善的餐厅设计总体工作计划

和操作程序。要做一个好的设计工作者，学习餐厅设计程序是保证设计质量的前

提，学好设计程序是为了掌握科学合理的设计方法。

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展示空间实习与实践报告 展示设计是一门综合艺术设计，它的主体为商品。展示空间是伴随着人类社会政治、经济的阶段性发展逐渐形成的。在既定的时间和空间范围内，运用艺术设计语言，通过对空间与平面的精心创造，使其产生独特的空间范围，不仅含有解释展品宣传主题的意图，并使观众能参与其中，达到完美沟通的目的，这样的空间

形式，我们一般称之为展示空间。对展

示空间的创作过程，我们称之为展示设

计。

展示设计以“展示具”为标的物的设

计，更广泛的说，是以“说明”、“展示具”、

“灯光”为间接的标的物，来烘托出“展示

物”这个主角的一种设计。换句话说，展

示设计的标的物具有配角的性格。展示

设计从范围上可以大到博览会场、博物

馆、美术馆，中到商场、卖场、临时庆

典会场，小到橱窗及展示柜台（样品柜），

不过都以具说服力的展示为主要概念。

就展示设计所处理的内容而言，主要有展示物的规划、展示主题的发展、展示具、灯光、说明、标指示及附属空间（如大型展示空间就该包括典藏、消毒、厕所、茶水、休息等等空间）。

从某个角度看，展示设计是新兴行业，以往较大规模与较固定性的展示设计即归属于建筑设计，较小规模的展示设计就归属于室内设计，较临时性的展示设计就归属于美术工艺或室内设计。那么，是什么因素让“从大到博览会场”、博物馆、美术馆，中到商场、卖场、临时庆典会场，小到橱窗及展示柜台（样品柜）都会重新以“展示设计”这样的行业来理解呢？这是由于第一方面，可能是前述的以“展示”为主要概念；第二方面，可能是，短时间

的博览会或工商展览会，在十九世纪末二十世纪初

兴起；第三方面，可能是二次大战后“卖场或商场”

的大规模化与精致化、专业化等等所致。

所以，展示设计的展示内容规划，展示主题的

发展往往就定位成告知性、贩卖性、庆典性、游艺

娱乐

性、教育性等等分位。展示设计所需要的能力有：

推销物品或理念的调查与企划的能力、立体造形

（审美、建材与构造）的能力、灯光与临时机电设

备的知识、吸引人群安排人潮动线的能力等等。

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简单的说，展示设计是一种“配合演出”的设计，展示设计在设计时要先了解“被展示的物件或概念”后，找出要表达的主题，然后将这“主题”以展示装置加以渲染、诠释，来完成这次设计。设计时，所设计的展示装置本身是否精彩并不是重点，反而是这展示具、展示装置完成后，“被展示的物件或概念”是否因此而精彩，才是重点 。商业空间设计和会展设计是其中的分支。

展示的分别繁多，不胜枚举。展示的

类别不同，其设计要求也有所不同。从目

的来区分，展示大致可以分

为经济和人文两种。各种规模的商

展、促销活动、交易会、订货会、新产品

发布会等等都可视为经济类展示活动，其

表现形式也许多种多样，但最终目的还是

确立企业形象，促成消费行为。

人文类展示包括科学馆、纪念馆、美

术馆、博物馆、森林公园、自然保护区等，

其主要目的是传承人类文明、传播科学知识，促进文化交流等。从时间上区分，展示可分，展示可以分为长期和短期或者临时和永久几种，由于展示的时间的不同，对展示环境的要求也有所不同，包括展示的材料、灵活性、折装形式等都要加以考虑。

从形式上区分，展示可以分为动态和静态展示，这里的“动态”与“静态”并不是指展示手法上的动态与静态，而是指展示区域。动态展示包括巡回展示、交流展示等，而静态展示多是固定地点的展示活

动。从参展人群区分，展示可以分为纵向

和横向两种，纵向展示主要指相对某个都

是某一领域中的单位或人士。横向展示则

适用范围较广，参展单位众多而且不局限

在同一领域，例如世界博览会。从规模上

区分，还可分为巨型、大型、中型、小型

展示。如果以一个单元展位9M2计算，巨

型展位展示空间一般面积超过162M2之

间。中型展示空间一般占据在1-3个展位，

面积小于27M2

展示行为在商业活动中是最为常见的一种形式，从商业的角度来看，展示较其他促销手段有着高效、直接的特点。展览在为企业提供巨大商机的同时，也为企业节约了不少资金。据英联邦展览联合会调查结果显示，通过展览为企业寻找

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客户的费用是一般渠道寻找客户所需费用的1/7。展示给商家提供了一个直接面对消费者的平台，提供信息交流和意见反馈较为直接，往往是很多新产品推向市场的前奏，在展览会中获取的信息往往对产品最终的完善起着至关重要作用。

另外，商业展示对于商家建立销售网络也起着重要作用。直接销售产品并不是商家参加展会的唯一目的，一次展览所面对的消费者是有限的，但展览会为产品寻找代理提供了机会，便于会展企业建立和完善自己的营销体系。文艺类展示的功能不言而喻，博物馆、科学馆、艺术展馆、民俗馆等是社会文明的重要组成部分，起着传承文明、启迪智慧、展现现代科学、促进精神文明建设的作用，同时更是一种十分重要的文化资源。

1、标本与活体结合展示，比如上海科技馆

生物万象展区的大型生态鱼缸中放置千姿百

态的活体鱼群，倍受观众喜爱。

2、室内展示与露天展示结合，将某些展品

放置在露天展示，可以使它们接近大自然，与

观众的距离也缩短了，这种“回归自然”的形式

新奇逼真，很适合当代人的审美情趣。

3、动与静的结合，巧妙的运用幻灯，全息

摄影，激光、录象、电影、多媒体等现代单像技术，虚拟现实技术，使静态展品得到拓展，造成生动活泼、气氛热烈的展示环境，具有身临其境的效果。

4、实物与电子信息的结合，通过电子导览系统，寻找理想的参观路线，通过电脑问答机详细了解展示的知识内容，测试观看与参与相结合，更是满足了观众的自主性

如何建立展示剧情的框架是展示设计的关键，它决定着设计的走向。设计构思一定是基于某种主题所成，在基本功能

设计的初期阶段，必须先了解讨论企业要

传达给参观者什么信息，由此决定展示的

大主题和风格，好的展示主题必须能直接

表达展览内容，而且可以创造一种特殊的

展览气氛，有效的吸引顾客达到宣传销售

目的。

其次要划分出补充大主题的小主题，

还有相关的各种项目，这些内容既要与服

从整体风格，又要有其独特的构思，能够

成为一个个精彩的局域点。这些精彩点与

整体风格协调起来即成为展示剧情的杠架，就如同电影和戏剧中的剧情大概。由此出发考虑场地空间规划及造型结构的安排，开始基本设计。除了每个项目的展示意图外各小题间的关系也是讨论的重点，由小主题的关系所构成的联系和展示空间的格调也息息相关。

通过设计，运用空间规划、平面布置、灯光控制、色彩配置以及各种组织策划，有计划、有目的、符合逻辑地将展示的内容展现给观众，并力求使观众接受设计都计划传达的信息。

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校园建筑空间实习与实践报告

校园空间是大学校园文化的空间载体，有特色的校园空间为大学校园文化提供物质化的可能。如何通过校园综合环境及空间设计体现大学的校园文化，从而创造出一个有个性、有内涵、有文化底蕴的校园环境将是本文着重研究的问题。结合本次设计的西安理工大学，探讨大学校园公共开放空间对大学生成长的促进作用，寻求适合大学校园公共开放空间的设计方法。大学校园公共开放空间是师

生们生活与学习的重要场所，是学校教学

环境的组成部分，在大学生的学习和成长

过程中起到不可忽视的作用。校园规划应

努力创造多样化与富于特色的公共开放

空间，以满足校园功能需求和提升校园环

境品质。而评价一个校园规划好与坏的重

要标准是看规划方案能否真正利用好室

外开放空间，根据建筑以及地形要求，设

计出适宜人们活动的多元化空间。人性化

的校园空间能够激发好奇心，增强学生的

求知欲望，同时校园的环境又能为促进随

意交流、淡话提供良好的环境时，它所营

造出的校园气氛才是最现实的。开放空间多样化包括功能，形式以及配置的多样化。功能多样化，如隔离，交通，交往，运动等不同用途；形式上的多样化，如形状，尺度，色彩，材质，构图等多种变化；配置多样化，如草坪，树林，山水，建筑等不同设置。

多样化有利于满足校园的基本功能，校园开放空间需要交通，集会，运动等多种功能。尽管一个单纯空间可以赋予不同的功能，但其适应性受到一定限制；多样化有利于满足师生不同心理需求，有关心理学的研究表明，长期在单调的环境中生活，可能造成思维缓慢，智力下降。相反，多样化的环境，信息量大，有更大的吸引力，有利于使用者稳定情绪和身心健康；多样化有利于强化学环境氛围，生机勃勃，丰富多变的校

园景观可以激发学生的学习

兴趣，强化教育氛围。校园中

丰富的自然景观；多样化受到

师生的欢迎 ，多样化打破了现

代主义的形式教条，大胆借鉴

与融合古今中外优秀的造园

手法，强化了环境的印象能

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