赵霖教授健康讲座 - 吃什么和怎么吃

赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一)

赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加\相约健康社区行\，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为\健康教育首席专家\。 传统营养学的哲学内涵

中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵： 第一，天人合一，身土不二的生态观。 第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。 第三，药食同源、寓医于食的食疗观。

第四，\审因施食，辩证用膳\的平衡膳食观。

中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。例如\饮食清淡，素食为主\；\可一日无肉，不可一日无豆\；\粗茶淡饭、青菜豆腐保平安\；\食，不可无绿\等中华民族传统养生保健的膳食原则。

中华民族膳食与就餐的\十大平衡\

中国传统膳食结构强调\平衡膳食、辨证用膳\，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述： 五谷宜为养，失豆则不良， 五畜适为益，过则害非浅， 五菜常为充，新鲜绿黄红， 五果当为助，力求少而数， 气味合则服，尤当忌偏独， 饮食贵有节，切切勿使过。

此讲座“健康大课堂”由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。此讲座又之称为“中国版”的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。最后，祝愿大家身体健康！

吃什么怎么吃 关系着民族的命运 营养状况影响民族竞争力

从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。 党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。 健康就是GDP

根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。

把最后28天的抢救费用于预防

中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。平均每个人有9.5年是带病或残疾生活。人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的40%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。如果我们能够有效地预防疾病,把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过28天。 全球1/3患者死于药物滥用

随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是食源性疾病增多,2000年WHO宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。第二,药源性疾病不断增加,据WHO统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三,医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。最近国际医学界有人批评中国,临床过度输液的问题,根据我们与解放军总医院护理部联合研究结果,发现输液问题不能忽视。香港保健协会周文轩主席指出,由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果,因此往往攻其一点,不及其余,副作用很难避免,所以老年人用药后往往出现较多的副作用。导致药越用越多,病越来越多。 孕妇吃药生出两万无手海豹儿

“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。职业妇女为了不影响工作,克服妊娠反应是非常重要的,我们中医治疗妊娠反应常用伏龙肝(即农村烧柴的灶心土)煎水喝。但西方不知道这个方法,于是德国格律塔尔公司生产了合成药物“反应停”(困特甘),这个药物做了许多实验,据说老鼠点头了、猴子也点头了,但人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿,生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。造成了20世纪最大的药物丑闻!

再就是拜耳药厂新的降脂药“拜思亭”带来的教训,全球31人服用后,因发生横纹肌溶解症而致死。

解热镇痛药“扑热息痛”被称为“无声杀手”,英国每年因药物中毒住院的患者有48%是因为服用了“扑热息痛”,其中有200至300人死亡。抗生素的滥用造成霉菌感染。不在饭后服用“阿司匹林”,造成胃出血;抗心律失常药使用不当,引起“药物性猝死”;消炎痛的滥用诱发白血病与再生障碍性贫血;美国哈佛大学的调查显示,非处方药物止痛药布洛芬和醋氨芬可以增加高血压的发生,达86%。 健康损失1年8000亿

“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。2001年全国卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失约7800亿,总计约14000亿。这是非常惊人的数字。众所周知,“三峡工程”,15年的总投资才2000亿。

2004年12月,国家卫生部统计信息中心正式公布了《第三次国家卫生服务调查分析报告》,中国人因健康引起的直接或间接经济损失仅2003年就高达8000多亿元人民币,相当于当年GDP比重的7%左右。 国家“九五”攻关期间的一项研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。 健康长寿不靠高科技

18年前,作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。他到达美国之后,有两个问题让他困惑不解,一个是美国富人瘦,穷人胖;第二是美国的研究证明,医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。2003年抗击“非典”斗争中,这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人,在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了

中国。他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授,他在2004年5月出版的著作《最大回报:健康投资》一书中告诉我们,美国人之所以在总体上比中国人健康水平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。

医药费用20年涨了200倍

现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制,美国的医药公司每年仅为“培训”医生就要花费2亿美元。形形色色的、不同检查目的的生化指标,越来越多的各种检查仪器、使得临床诊察费用直线上升。美国斯坦福大学内分泌专家杰拉尔德里文教授指出:“当前,医生受的许多教育来自医药公司,他们之所以知道胆固醇,是因为每个公司都在关心这一问题。但许多医生对胰岛素抵抗及其后果却知之甚少,这真令人遗憾。”

2002年全球人口62亿,中国要为占全球人口20%以上的13亿人提供医药服务,但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。20年来职工工资提高了10至20倍,但医药费用上涨的幅度却达到了100至200倍。用“食疗”进行饮食调理,必须广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、拔火罐等传统治疗方法,因为这些方法充满了中华民族文化的积淀,既实用有效,又非常廉价,易于掌握。充分体现了高级、简单的原则。

健康生活增寿25年

在20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,您也许认为这是先进发达的现代医学科技带来的。事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年!对最广大的民众而言,现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。真正使群众受益的却是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。 提倡健康保健

在《最大回报:健康投资》一书的序言中,中国医科院院长刘德培院士指出:“中医历来重视预防,强调养生保健,从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病,中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。”他又指出：“中医多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式,追求人体功能平衡状态,适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况。” 膳食平衡

学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病。在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省,5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省了600万美元的医疗支出。这是一个非常生动的事例。

牢记“预防重于治疗”的原则,加强健康教育,使人民群众接受平衡膳食、贯彻健康的生活方式对提高全民健康素质极其重要! 聪明人投资健康, 明白人爱护健康, 普通人漠视健康, 糊涂人透支健康!

赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(二)

赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加\相约健康社区行\，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为\健康教育首席专家\。

1977年，美国医学家恩格尔提出了生物-心理-社会-医学模式，他强烈地批评长期统治着西方医学领域的教条主义模式疾病模型（即生物医学模型），正是这种医学模式带来了下面两个结果：

一、加速了药物的淘汰；

二、对服用的药物产生依赖，如降压药、降血糖药必须天天吃，一旦停药就会反跳。 世界卫生组织倡导的健康医学观念

1996年，世界卫生组织庄严宣布:21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域,而应该以人类的健康为主要研究方向。（掌声）毫无疑问，现代医学的医学模式应当向健康医学、生态医学、稳态医学的方向转化。中医学在几千年前提出的基本理论与世界卫生组织倡导的健康医学观念极为接近。20世纪90年代，在美国召开的《医学目的的再审查》会议指出：世界性的医疗危机，源于近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。

西医治“人得的病”中医治“有病的人”

西医治的是“人得的病”，中医治的是“有病的人”，所以平衡就是健康，调整就是治疗营养状况是人口素质和发展水平的决定性因素之一。从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。

膳食安排不合理 每天损害健康

膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。一个70岁的人，摄取食物总重量约为体重的1000多倍，也就是说每人每年平均饮食消费达一吨之多。人之所以能够维持生命、工作、思维都依靠食物中的营养供应。有些人不相信平衡膳食对健康的作用，觉得不像吃药那样，立竿见影，殊不知，如果膳食安排不合理，每天都会损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。上世纪70年代美国的心脏健康会议发布了维多利亚宣言：提出健康生活方式预防心脏病的四项原则，即所谓“健康四大基石”即合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。

均衡、天然、生鲜、洁净日本的健康食经

大家都知道，日本是现在世界上的长寿国家，日本居民为什么长寿？主要是膳食的均衡和生活质量的提高。

首先是食用生鲜食品的爱好，养成了清洁卫生的饮食习惯。在家就餐时一般分餐，每个人的碗筷分开。第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。第四，日本大力提倡减盐运动。配合药物治疗，现在患脑中风的人数已下降到20世纪60年代的一半以下。

2000年日本提出以预防“生活习惯病”、减少壮年期死亡、延长健康寿命为目标的“健康日本21”计划：在以下9个领域（营养、饮食、运动、精神健康、吸烟、酒、糖尿病、循环器官病、癌）提出了以加强信息提供、推行终生保健、完备健康设施为主要内容的“增进健康法案”。

“饮食者，人之命脉也”

根据世界卫生组织提供的资料：影响人类健康的众多因素，第一位的就是遗传因素，占到15％，第二位是膳食营养因素，占13％，医疗条件因素的作用则少得可怜，只比

气候环境的影响（7％）多了一个百分点，为8％。所以，如果把自己的健康完全寄托在医院是非常不明智的。

中医称肾为“先天之本”。由于“肾”关系生长、发育与衰老，老年人往往“肾虚”，中医称“久病穷必及肾”。

古今医家都注重脾胃功能，称脾胃为“水谷之海”，是“后天之本”，对健康发挥着决定性的作用。中医素有“调理脾胃，以治百病”之说。所以饮食适时、适量，劳逸适度，讲究卫生,精神愉快,“正气内守”,才能保持健康。

消化道人体最大的免疫器官

人体肠道黏膜的总面积约有一个网球场大，它的结构和防御功能构成了机体强大的黏膜免疫系统，外界的细菌、病毒和毒素很难突破这道防线。小肠免疫细胞种类多，数量大，是人体的重要免疫器官。大肠的免疫细胞和淋巴组织与众多的微生物也是黏膜免疫的重要组成部分。

流感等病毒在不断变异变异的病毒和细菌“无药可治”

人类每天都要接触各种病毒和细菌，由于它们都在不断地变异，因此许多病“无药可治”。如每年导致全世界约20万至30万人死亡的流感病毒就是如此，由体液免疫、细胞免疫和免疫因子组成的人体免疫系统，其发挥识别、屏障、吞噬、清除作用，始终与各种传染病相抗衡。因此保持免疫功能的稳定和完整，是预防传染病的根本手段。当前的首要问题是医学观念需要改变，应该将注意力转移到自身调节能力、抗病能力，即人体自我防护和痊愈能力上来。

任何一种营养的缺乏或失衡，对免疫系统都会产生不利影响。当今社会，许多人都缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等；营养失调会使免疫系统功能下降，人体更容易受病毒的侵袭与感染。在抵抗感染方面，营养因素扮演着极其重要的角色。由于免疫系统的绝大部分功能依赖于饮食，因此一旦营养失调，受影响最大、被严重损害的就是机体免疫系统。对非洲儿童的研究发现：幼年期营养不良导致的免疫系统不健全，会造成呼吸道和胃肠道为主的重复感染。

古代先贤提倡“寓医于食”应该牢记！关注“寓医于食”的结果，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医疗费，造福全社会。

“药片文化”误导消费天然膳食促进健康

下面我讲一下中国传统膳食和西方的药片文化。

中华民族的农耕文明为人类选择和生产了丰富的食物原料。中国的第一部农耕专著《齐民要术》，收集了谷类、豆类植物十多类，约200余种，蔬菜20多类，100多个品种，为养生保健奠定了物质的基础。中华民族伟大的农业文明，为人类选择和生产了极其丰富的食物原料，并且充分体现了食物来源生物多样性的原则。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定了物质基础。（掌声）

作为食物的评价标准色、香、味、形、器、效，6个方面缺一不可。好的厨师做的菜是“烂而不失其形”，而且要配合相应、合适的美丽的器皿。《养老奉亲书》指出：“缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药。”《遵生八笺》中说：“饮食活人之本。”“由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身。”

西方的“药片文化”

由于西餐食物品种单调、动物性食物过多，而蔬菜品种有限，造成摄入量不足，大部分欧美国家蔬菜摄入量（不包括土豆）约每人每日80至100g/d左右，中国约500至600g/d，膳食营养不平衡。为了弥补这一缺陷，西方从工业文明造就的现代医药学理念出发，从各种食物原料中提取其有效成分制成药片即各种食物补充剂服用，形成了

现在都有钱了，喝水多低级啊，就让孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁饮料里大部分都含有糖，白糖没有任何营养，只有热量。我们平时吸取热量是靠吸取营养，获得热量。而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”，所以小孩儿喝了饮料，他就得折腾啊！他还能好好做作业吗？

在欧洲，许多家长都不许孩子喝可乐。为什么？因为可乐有很强的成瘾性，它里面还有很多的磷，小孩儿喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。

在饮料里还有各种人工色素，而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。患多动症的儿童在美国高达10%，1973年美国医学会就指出，食品添加剂与儿童多动症有关。

不仅如此，人工合成色素和香精还可以引起过敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、荨麻疹及神经性头疼等。有些患儿各种治疗都无效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行为正常了，学习也好了。

全球饮料分6级，水永远是最好的

据《医学论坛报》，对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级：

1级：饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料； 2级：绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益； 3级：豆浆，低脂牛奶或脱脂牛奶；

4级：代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求； 5级：纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高； 6级：含糖饮料———最不健康的饮料。 软饮料诱发痛风比酒精更严峻 今年1月，《英国医学杂志》发布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的研究结果：大量饮用含糖软饮料和果汁会显着增加罹患痛风的风险。美国和加拿大科学家调查了4.6万名40岁以上、无痛风史的男性12年，发现天天喝2～3听软饮料比每月不足1听者患病风险高85％，比摄入酒精的影响还大。

大量摄人果糖丰富的果汁的男性患病率高。这一发现解释了美国几十年间痛风患者成倍增加的原因。痛风患者需限制能转化为尿酸的嘌呤类物质，嘌呤类物质在肉类和啤酒中含量高。软饮料和果汁中含大量果糖，饮用后也会提高尿酸水平。 我国的传统膳食有四大特点：

第一个就是主副食分明。留意谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥饭暖胃养气。”

第二点我们关注蔬菜的健康作用，蔬菜来源广泛，食用量大：“食不可无绿！”，“草能食者为蔬！蔬者，疏通壅滞也。”，“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。我们一天是500克蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102~103克，法国120克，作为地中海国家的代表，意大利230克，希腊也只有270克。

第三条就是我们强调，“可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品，吃我们东北生态大豆做的豆制品，把我国的大豆产业发展起来。

第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100℃左右的温度，比烘烤要低得多。

脏病的风险”。花生油中的油酸含量次于橄榄油，最近有些报道倡导人们食用橄榄油、茶油，却让人民避免食用大豆油、花生油，并将这些油称为是低档油，这是完全错误的认识。可以说，花生油就是中国的橄榄油。 花粉青春与健康的源泉

花粉的英文名词“pollen”，其拉丁文的原意为“强大的、充满元气的”。花粉类食物，古希腊人称之为青春与健康的源泉。花粉是理想的开胃剂，能改善精神状态，对白细胞减少症、贫血症有很好的治疗效果，希腊人称之为神仙的饮料。

松花粉是世界上最早被人类食用的非蜂源纯净花粉，我们中国有两个花粉是纯花粉，一个是松花粉，还有一个就是蒲黄。松花粉在民间被称为“益寿粉”，药用历史有2000年，并被收入现代中国药典，其食用历史更为久远。云南每年一度的松花会更是世界稀有的花粉集市。上世纪80年代国家卫生部将松花粉确定为“新资源食品”。90年代进行了大规模开发，当前国珍牌松花粉已成为闻名于世的具有民族特色的保健食品。

全国马尾松种植面积约三亿亩，资源丰富，松花粉产业的发展促进植树造林，用中国人的智慧，采集松花粉、使林农增收，扶贫、脱贫，林业增效，产品结构得到调整，不仅可以缓解日益突出的三农问题，而且在资源条件差的西部，松花粉的生产可建立良性生态产业链，促进经济可持续发展。 消费蜂蜜是爱国行动

蜂蜜是成年蜜蜂主要的食料，含葡萄糖、果糖65%至70％，还有少量蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。提倡民众多吃蜂蜜，不仅能够提高健康水平，而且促进养蜂事业，蜜蜂多了，传粉的昆虫多了，农林产品增产了，就能够带动整个产业链，所以消费蜂蜜是爱国行动。 要想美吃蔬菜，萝卜青菜保平安

蔬菜对健康的重要作用，古籍《尔雅》称“凡草可食者，通名为蔬”。神农尝百草，把它们分为可食的菜和不可食的草，不宜常食，有药效，可医病的则称为草药。 “五绿”保持青春的秘诀 我在2003年10月，曾经应香港保健协会邀请，和夫人鲍善芬教授一起去香港讲学，她给香港妇女联合会做的科学报告题目是“钙营养与骨质疏松”。参加的人都是香港上层社会的妇女同胞，这些女士个个看起来都很年轻漂亮，人家70多岁看起来跟50多岁一样。我们问她们保持青春有什么秘诀，香港保健协会周文轩主席的夫人周严云震女士告诉我们，她们每天早上都要吃“五个绿”。即用一只绿苹果、一个绿柿子椒、一根绿黄瓜、一根绿苦瓜、一根绿芹菜，5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的，许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味，而实际上正是“五绿”新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。

欧美各国的蔬菜消费情况如下：美国80克/日，德国83克/日，荷兰100克/日以下，法国120克/日，意大利230克/日，希腊270克/日。所以中国人就像鲁迅说的，我们吃的是草，挤出来的是奶。德国年蔬菜消费量850万吨，但国内生产量仅390万吨。 欲得长生，肠中当清欲得不死，肠中无滓

我国传统膳食中膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物。美容绝非表面处理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便难。

生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒 “萝卜上市，郎中下乡”。“过了九月九，医生高抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康”。前年SARS期间做节目，我去电视台，他们把接到的好多电话条给我看，说现在有钱的

人打胸腺肽，钱少的打干扰素，没钱的怎么办？我说吃萝卜，萝卜诱生的干扰素正好就是抗SARS病毒的干扰素，但是不包括胡萝卜，因为它不是十字花科的植物。 洋葱降压又降脂杀菌还能抗衰老

洋葱原产西南亚，有降血压、降脂、杀菌、抗衰老的作用。洋葱含类黄酮物质槲皮素，可预防血栓形成。慕尼黑大学研究发现洋葱中含有可降低血小板凝聚度的化合物，吃洋葱后血小板黏滞度可降低34％，洋葱含有二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纤维蛋白质的活性成分，这些物质均为血管舒张剂。欧洲民间有一种降血脂的食疗方法，就是将洋葱泡在红酒中饮用。

好菜胜过好药植物性食物抗肿瘤

“凡膳皆药”，处方一：佛手柑内酯，胡萝卜素、芹菜贰、丁基苯酞、新蛇床酞内酯，瑟月内酯，α-芹子烯。处方二：果胶、苦瓜贰、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、r-氨丁基酸、脯氨酸、半乳糖醛酸、谷氨酸、5-羟基色胺、β-谷甾醇-β-D葡萄糖贰、5.25豆甾二烯醇-3-葡萄糖贰、苦瓜多肽-植物胰岛素。第一个处方是食物芹菜的成分，第二个是食物苦瓜的成分。植物性食物中抗氧化物质的抗肿瘤作用有三方面，一个是阻断致癌物质的前体，第二阻碍致癌物质启动，第三是阻断损伤的细胞癌变。 “疯狂养殖”使食品味道改变 食品的味道现在大不如前。西班牙巴伦西亚理工大学的农业多样化保护和改良中心经过研究得出证据，现在西红柿的味道指数是2.77，而过去是3.24，损失了近15％。而维生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量从5.29％降到4.95％，相反，西红柿的硬度却从6.86上升到了12.10。疯狂养殖对肉、禽、蛋的影响。高产的猪肉，疯狂畜牧业给畜禽吃动物蛋白如鱼粉，生产出体积大、但身体瘦弱的猪，为了防止猪生病，就要给它们注射抗生素。这种做法在瑞典和丹麦已经被禁止，从2006年开始将在全欧洲禁止，因为长期食用这种猪肉对人体健康是有害的。超大肉鸡采用过量的和集中投放饲料的方法，可以使鸡加快生长，迅速增加体重，鸡的平均寿命是2年，现在的洋快餐鸡出生后45天就送去宰杀，过去则需要3个月。因此，鸡肉的口味下降，因为这些鸡没有到达成熟期，由于承受不了体重，宰杀前许多鸡都已经骨折了。鸡蛋，机械化养鸡生产的鸡蛋蛋黄少，蛋清多，由于在饲料中添加色素，所以鸡蛋蛋黄更黄，在疯狂养殖中，有的鸡每天可以下两个蛋。 转基因食品的安全性 在经济利益驱动下，丰厚的利润和高额投资，使现代生物技术的快速发展已成为不可阻挡的客观趋势，因此转基因食物已无法回避。

1993年改变多聚半乳糖醛酸酶活性的转基因番茄出现，这是将此酶的表达基因取出后，将基因顺序颠倒后再整合回原位，是非常谨慎的。而美国的转基因大豆是另外一种思路，我曾经问有关研究人员，做转基因大豆是为了健康还是为了什么目的？他们说我们没有对抗经济的力量。为了减少大豆种植的管理费用，他们首先研究了一种专利农药，其可以杀死各种杂草和某些昆虫；然后再将对抗此农药的基因整合到大豆中、生产出转基因大豆，将专利农药与有抗药性的转基因大豆混合在一起卖给农民种植。这是否意味着该公司可以随心所欲地使用该专利农药。为什么日本和欧共体均不允许转基因大豆进入，就是有这方面的食品安全考虑。

癌症预防要靠新鲜蔬菜与水果预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物！

这是一个德国的杂志，上面这些蔬菜都变成了人，喊着“快来吃我们！”来对抗癌症。1997年英国科学家研究指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%，并建议肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。欧美直肠癌较多，而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危

害。美国专家建议，肉食应该作为配菜。英、美科学家发现素食者与非素食者肠道内的微生物菌群明显不同当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。 摒弃药片文化，回归饮食文化

1996年1月13日美国医学研究中心DCPC主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤。食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%。 自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！

1945年毛主席赴重庆谈判，初到之日晚宴是黄油、面包、牛排等，次日早饭还是西餐。他将秘书叫去说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭我不习惯，你去商量一下，换成中餐。”改成中餐后，他高兴地说：“对嘛！中国人还是应该吃中国饭的。”这不仅是生活习惯的反映，更体现了坚持民族膳食结构的深邃的饮食观！

1972年，尼克松访华，当得知美国贵宾对中国烹饪文化赞赏不已时，毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”回顾上述史实，我们更应该在吸收其他民族先进文化的同时，更加清醒、自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！ 1988年1月，世界第一流的学者，全世界诺贝尔奖获奖人在法国巴黎开会，发表的宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。”

中西文明渗透互补精华结合完整贯通

长期以来我们热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成洋快餐的泛滥、文明病肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明，恰好构成了一阴一阳的对立统一关系，人类文明的双向性可导致两者相互补充和渗透，只有将两大文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此，必须站在两个文明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力行、实践应用，才能够为人类社会的健康发展作出新的贡献。 最后我想用伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结束我的讲话：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”(全文完)

赵霖教授“关注学生营养 促进健康成长”讲座内容摘要 2008-03-07

我首先给大家讲一个健康的概念，我们中国人说：什么叫健康？“体壮曰健，心怡曰康”。也就是说健康包括了生理健康和心理健康两个方面。从我们中国人的认识上来说，什么叫做健康——首先平衡就是健康。第二呢，就是健康包括了心理平衡和生理平衡。

去年5月18日，世界卫生组织公布了一个最新的统计数据，全球193个国家中，中国国民的平均寿命已经进入了世界第2梯队。也就是说平均寿命处于第一梯队的国家是北美、西欧和北欧、澳大利亚、新西兰、日本等国家。我们国家在改革开放以后很短的时间内就进入了第２梯队。目前中国国民男性平均寿命71岁，女性平均寿命达到74岁，现在全世界女性平均寿命最长的国家是日本，是88岁。男性平均寿命最长的是意大利东北部的一个小国，叫圣马力诺，平均81岁。但是我们现在面临的问题是，男性平均健康寿命只有63岁，女性只有65岁，也就是说中国人有八年到九年的时间是带病

或残疾生活。这就需要我们在日常生活中去努力克服，而世界卫生组织（WHO）强调指出——饮食仍然是健康长寿的一个决定性困素。

饮食乃健康之命脉

中国明代伟大的医药学巨匠李时珍曾经指出：“饮食者，人之命脉也。”决定我们人类健康的因素中，第一位是遗传，它占到15％，第二位是膳食营养因素，仅次于遗传，占13％；也就是我们中医说的，“脾胃是后天之本。”中医认为“得胃气则生，失胃气则死，胃气者，知饥也。”所以“调理脾胃，以治百病”成为养生保健的重要的原则。而医疗条件因素的贡献很可怜，它只有8％，只比气候环境因素的影响多了一个百分点。所以在座的诸位如果把健康完全寄托在医院，是非常愚蠢的。

膳食平衡与否，已经成为影响现在人们健康的主要因素。于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。”20世纪90年代，美国心脏健康会议发布了“维多利亚宣言”：提出预防心脏病的四项原则——即“健康四大基石”：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。一个70岁的人，摄取食物总量是约为体重的1000倍，也就是说每人每年平均饮食消费量达一吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。

前几天在龙潭湖召开健康奥运的活动，邀请我做个讲座，我讲的题目是——“爱”是从胃里开始的！报告作完之后，来了个女孩子，她告诉我，“我最近装修房子把厨房改成了书房，今天听完您的报告，我决定回去还得把它给改回来，一定要有厨房。”现在很多年轻人不会做饭，我们在欧洲访问的时候就发现，英国的夫妇离婚率最高的，就是夫妇双方都不会做饭的。英国有句话叫“love from stomach”，就是说——“爱是从胃里开始的。”

前两年我们院的产科曾经接下两个小孩，一个10斤，一个12斤，一检查都是先天性糖尿病。后来我就过去问那位产妇，您怀孕的时候都吃什么了？这位女同志说，现在许多家庭都是一个孩子，就重点保护啊！想吃什么吃什么。不仅经常吃“洋快餐”，而且一吃葡萄就吃一斤，吃西瓜吃半个，傻吃！最后生下的孩子被她“吃傻”了。

洋快餐危害健康 全球十亿胖子，洋快餐功不可没。二战后在崇尚速度和效率的美国，快餐迅速崛起，并高速发展；1955年在美国的芝加哥出现麦当劳，跟着就出现了肯德基——“哪里有麦当劳，哪里就有肯德基”。伴随快餐模式的高速发展，20世纪末美国快餐餐厅达到12万8千家，占了美国餐饮业的42.6%。1999年至2002年，美国健康调查显示：65％的成年人体重超标，患肥胖症的成年人达31％。一位纽约的工人将麦当劳等快餐公司告上法庭，他认为正是快餐食品让他长满多余的脂肪，成为行动不便的大胖子。

反观中国，2004年10月发布的《中国营养与健康状况调查》显示，我国成人超重率达22.8％，肥胖率7.1％（大城市高达30%和12.3％），超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。我们了解到，在七十年代，美国一年的快餐销售额只有60亿美元，到2005年，已飙升到1340亿美元。所以美国的公众和营养学家一致认为，快餐要对美国的健康，人民的健康承担重大的责任。

2004年5月中旬，纪录片《给我最大号》在美国上映，让美国人民见证了美式快餐对健康的危害！

2005年，“Super Size Me”——《给我最大号！》列为奥斯卡金像奖的记录片提名，美国人说这个记录片是“拯救您生命的电影！”为什么呢，因为拍摄这个记录片的导演为了证明“洋快餐”的危害，在三十天内只吃麦当劳出售的食物和饮料。实验规则如下：

1 摩根?斯普尔洛克只吃麦当劳销售的食物与饮料；

2、不买加大套餐或者大号汉堡与饮料，除非服务员主动提出； 3、麦当劳提供的菜单中的每种食物都至少吃一次。

为了证明实验的真实性，他请了三个医生做监督（一位医生是消化内科医生，另一位医生是心脏内科医生，第三位是营养师），并不断检查他的健康状态。在摄片之前斯普尔洛克身高1米9、体重不到84公斤，身体健康。实验进行两周后，发现其肝脏严重损伤，三周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，医生建议他每天服用阿斯匹林，但遭到拒绝，因为他认为要保证这个实验的准确性，那么到1个月试验结束时，他不仅心脏功能异常，血压大幅度升高，而且体重增加了11公斤，肝区闷痛，血胆固醇水平增加了66％。这电影里有个旁白是他爱人说的，说他已经丧失了性功能。所以美国人从这个电影看到了美式“洋快餐”的危害。

肥胖的危险

“腰带长，寿命短，一胖百病缠。”肥胖是欧洲的最严重的慢性病，肥胖是美国人压倒一切的忧虑，肥胖也成了中国青少年的公害。咱们从1902年到现在，三十年之间，7岁到18岁的青少年肥胖率增加了28倍。所以今年的《英国医学杂志》发表了一篇文章，题目叫“瘦弱的巨人在迅速肥胖！”

如果腹部的脂肪增厚1英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大加重心脏的负担！所以别看人家长一个大肚子，你就恭维人家，说长了个将军肚。实际上这不是“发福”，而是招灾了。一则西方媒体的漫画，在汉堡包、炸薯条、热狗、冰淇淋等“洋快餐”食品旁边写着：“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”

“中年发福，内藏病机！”大家看肥胖的人从头到脚都要闹病，有中风、有呼吸系统疾病、心脏病、胆结石。其中特别要说到糖尿病，咱们国家目前90％以上的糖尿病都是Ⅱ型糖尿病，为什么呢？首先发病的基础就是肥胖，由于肥胖之后，身体里每个脂肪细胞的体积都变大了，那么这个细胞上的受体就发生了变化，它就不认识胰岛素了，造成胰岛在那里拼命的工作，虽然分泌了很多胰岛素，但是细胞不认识它，就造成了“胰岛素抵抗”，这是造成Ⅱ型糖尿病非常重要的原因。由于体重的增加，还容易闹骨关节炎，激素分泌异常，癌肿，高尿酸血症，痛风等等。

去年我接待了一个1l岁的肥胖患者，这个孩子来看病的时候体重有60公斤重，他两年以前就不吃蔬菜，天天吃炸鸡翅，一顿最多吃10个。这个小孩走路跟企鹅一样，我看到这些小孩，心里特别难受，如果我们下一代都变成这样的话，我们的民族如何面对未来？

严重危害健康的肥胖是什么肥胖呢，是中心型肥胖，人类有两种肥胖，一种是苹果型肥胖，一种是梨型肥胖。苹果型肥胖就是中心型肥胖，如果腹部的脂肪增厚1英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大加重心脏的负担！所以别看人家长一个大肚子你就恭维人家说长了个将军肚。实际上这不是“发福”，而是招灾了。一则西方媒体的漫画在汉堡包、炸薯条、热狗、冰淇淋等“洋快餐”食品旁边写着“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”

管住嘴、迈开腿

那么预防肥胖要注意的饮食原则是什么呢，就是要“量需而入，量体择食”。肥胖的成因之一就是进食的食物热量过多，加之运动量不足。我觉得我们大家要记住六个字——“管住嘴，迈开腿！”你只要管得住嘴，迈得开腿，我想就可以有效地预防肥胖。我最近在一个空军单位讲课，发现没有一个人肥胖，后来我下来一看，这个单位是个7层老楼，楼里没有电梯，大家都在爬楼。所以每天坚持爬楼对保持健康还是很重要的！去年我和我夫人去香港讲学，香港卫生署他们做了很多的宣传材料贴在电梯旁边，叫“爬楼梯长气力，乘电梯伤身体。”

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