食品营养与健康单选题题库生成的给学生文本（带答案）

B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

B2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素

E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿

E4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动

C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原

B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% C 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合

D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高

A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal

C10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal D11 基础代谢是指 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗

B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%

B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为 (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0

D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g

A17 人体中最经济、最重要的能量来源是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素

C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%

A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g

C20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是 (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素

B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是 (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁

D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是 (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价

D23 限制氨基酸是指 (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 (A)5.85 (B).05 (C)6.25 (D)6.45 D25 以下为必需氨基酸的是 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质 (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

D27 氮平衡概念是指 (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系

D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是 (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类

C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 (A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸

B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆 A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是 (A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥

C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是 (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI B35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质 B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

E37 营养生理需要量是指 (A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量 (C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量

C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 (A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧 B39 蛋白质的基本组成单位是 (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质 (A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是 (A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

D44 食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

C45 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)

真消化率

A46 蛋白质净利用率(%)表达为 (A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价 D47 以下为必需氨基酸的是 (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸 B48 50g食物蛋白质中含氮量约 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

A49 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 C50 C18∶0是 (A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂 C51 在以下食物中胆固醇含量最高的是 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

B52 下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

D53 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 A54 亚油酸是 (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 D55 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% B56 组成低聚糖的单糖分子数为 (A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个 A57 属于可溶性膳食纤维的是 (A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 B58 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 (A)蔗糖 (B)葡萄糖

(D)淀粉

(C)麦芽糖

(D)淀粉

A59 下列物质中属于多糖的是 (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖 C60 下列食物含果胶较多的是 (A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜 B61 每克碳水化物在体内可提供能量为 (A)4.184kJ (B)1.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ D62 能直接被小肠吸收的碳水化物是 (A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖 D63 下列食物中血糖指数最高的是 (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖 C64 鱼类蛋白质的含量一般为 (A)5％ (B)10％～15％ (C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％

C65 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为 (A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ (E)5％ A66 夜盲症可能是由于缺乏 (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2 D67 以下属于脂溶性维生素的是 (A)维生素B (B)维生素C (C)维生素H (D)维生素D

D68 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D C69 维生素B1又称为 (A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素

B70 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素E

C71 VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。 (A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)铜

A72 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。 (A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜 D73 与能量代谢关系密切的维生素是 (A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2

A74 与干眼病有关的维生素是 (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1

C75 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关 (A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D

B76 在体内可转化为维生素A的是 (A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸

A77 与夜盲症有关的维生素是 (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C D78 属于水溶性维生素的是 (A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1 D79 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是 (A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素

D80 ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙

C81 人体必需微量元素包括 (A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘

A82 有利于非血红素铁吸收的是 (A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 B83 以下属于微量元素的是 (A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯 C84 “伊朗乡村病”是由于缺乏 (A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘 D85 克山病是由于缺乏 (A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒 D86 下列哪种微量元素能有效防治克山病 (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn C87 以下哪种食物是钙的最好来源 (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 D88 碘主要存在于 (A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺 C89 下列哪种矿物质是微量元素 (A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫 B90 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。 (A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠

D91 高血压病人应控制摄入的矿物质是 (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 B92 膳食中铁的最佳来源是 (A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类 D93 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? (A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘 C94 膳食中促进铁吸收的因素是 (A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 B95 具有抗氧化作用的矿物质是 (A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷 B96 对钙吸收有利的因素是 (A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E A97 干眼病是由于严重缺乏 (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D E98 以下物质中不会引起食物中毒的是 (A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮

B99 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素E A100 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒 (A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌 C101 VB1亦称为 (A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子 D102 在碱性条件下易破坏的维生素是 (A)维生素A (B)维生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素 A103 含维生素A最丰富的食物是 (A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆 C104 维生素A的RDA表示 (A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 C105 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 (A)维生素A——视黄醇

(B)维生素E——生育酚 (C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸 D106 以下哪种营养素是微量营养素 (A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A C107 尼克酸缺乏可引起 (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病 A108 ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔 B109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% B110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 B111 VB6缺乏产的贫血症为 (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血 A112 VB2最怕的是 (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非 D113 Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid A114 VB2是何辅酶之成分? (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate C115 植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E D116 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A B117 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类 D118 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 (A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 A119 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 (A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 C120 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物 (A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 D121 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯 B122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 (A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水 A123 婴儿开始添加辅食的最佳时间是 (A)4～6个月 (B)1～3个月 (C)8个月 (D)1岁 D124 婴儿首先添加的辅食应该是 (A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 C125 对钙需求量最高的人群是 (A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童 B126 开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为 (A)2～4月龄 (B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄 B127 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系 (A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关 C128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是 (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 C129 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜 D130 下列食物中富含膳食纤维的是 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦 C131 下列碳水化物中属于单糖的是 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖

A132 下列物质中属于膳食纤维的是 (A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 C133 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 (A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E A134 下列食物中钙最好的来源是 (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 D135 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 (A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸 A136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 A137 以下食物中油脂含量最高的是 (A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏 B138 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 (A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸 D139 以下食物中氨基酸组成最优的是 (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 A140 冰激凌中的能量含量比牛奶 (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 C141 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 (A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 A142 ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 B143 食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。 (A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 D144 加工的成品粮中，( )的含量很低，为第一限制氨基酸。 (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸 D145 常见的食物中毒是 (A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒 B146 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏 (A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸 D147 膳食纤维主要存在于 (A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 B148 天然牛奶中缺乏的营养素是 (A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质 D149 大豆中不含以下哪种营养素? (A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇 B150 促进儿童少年发育最积极的因素是 (A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病 C151 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 (A)饮食中供给足够的能量 (B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 D152 大豆类食物的限制氨基酸是 (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 B153 下物食物中含维生素C最为丰富的是 (A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 B154 优质蛋白质主要来源于 (A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果 A155 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了 (A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D D156 食品的营养价值取决于 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调 (D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格 A157 大豆蛋白质不足的氨基酸是 (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨酸

E158 以玉米为主食的地区人群易发生 (A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病 E159 维生素C含量最少的是 (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 D160 由胃排空最慢的营养物质是 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D)脂肪 B161 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是 (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 C162 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 (A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加 B163 ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。 (A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉 B164 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸 D165 下列食物中胆固醇含量最高的是 (A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝 A166 粮谷类的第一限制氨基酸为 (A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 B167 乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 (A)鲜牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳 D168 以下饮料中，营养价值较高的是 (A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料 (D)豆奶 D169 下列物质中不属于膳食纤维的是 (A)树胶 (B)果胶 (C)木质素 (D)淀粉 (E)纤维素 A170 对热处理最敏感的维生素是 (A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A E171 大米淘洗时，营养素损失最多的是 (A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类 (E)B族维生素 D172 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏。 (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族 B173 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了( )条。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5 A174 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 (A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食 B175 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是 (A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量 A176 “水俣病”是典型的( )中毒案例。 (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 D177 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是 (A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 A178 发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 (A)龙葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙碱 D179 下列食物中铁含量最高的食物是 (A)鸡蛋 (B)米饭 (C)鲜奶 (D)动物血 C180 谷类食物主要缺少 (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸 D181 富含胆固醇的食物是 (A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉 (D)动物内脏

B182 评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 (A)谷蛋白 (B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D)乳清蛋白 A183 维生素A的最佳食物来源是 (A)动物肝脏 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 B184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 A185 ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 (A)询问法 (B)记帐法 (C)称重法 (D)查帐法 C186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ B187 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是 (A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9 E188 下列疾病不是由于营养过剩引起的是 (A)糖尿病 (B)痛风 (C)肥胖 (D)高胆固醇血症 (E)佝偻病 B189 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过 (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g D190 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖 C191 以下属于富裕病的是 (A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病 A192 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。 (A)蛋白质受热变性 (B)缺氧 (C)高渗透压 (D)脱水 E193 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是 (A)铁离子 (B)铜离子 (C)维生素E (D)氧气 A194 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 (A)家庭自制的发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 (C)肉类及肉制品 (D)奶类及奶类制品 (E)淀粉类食物 A195 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感： (A)感官 (B)物理指标 (C)化学指标 (D)微生物 (E)菌相 B196 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是 (A)有机氯 (B)有机磷 (C)氨基甲酸酯类 (D)有机砷 (E)有机汞 A197 黄曲霉毒素污染的主要食品是 (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品 (D)大米、小麦 (E)以上都不是 D198 引起苦杏仁中毒的毒性物质是 (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物碱 (D)氰甙 (E)毒酞类 C199 食物中毒是由于进食了哪种食物而引起 (A)有毒食物 (B)腐败变质食物 (C)正常数量可食状态的有毒食物 (D)动物性食物 (E)植物性食物 A200 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于： (A)人与人之间不传染 (B)较短时间内有大量的病人出现 (C)有一定潜伏期 (D)有相似的临床表现 (E)以上都不是 C201 食物与药物的主要区别是 (A)结构不同 (B)性质不同 (C)作用不同 (D)来源不同 C202 含河豚鱼毒素最毒的部位是 (A)肝脏 (B)肾脏 (C)卵巢 (D)皮肤 A203 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量呈正相关。 (A)食盐 (B)味精 (C)醋 (D)酱油 A204 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是 (A)缺铁性贫血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛风

E205 肥胖者不用限制的食物成分是 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)饱和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纤维 D206 痛风病人的膳食应控制 (A)食盐 (B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)维生素 B207 孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在 (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg D208 糖尿病治疗中最基本的措施是 (A)药物治疗 (B)运动治疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 D209 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入 (A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂 C210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏 (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C C211 青春期性发育迟缓的原因是缺乏 (A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘 B212 去除黄曲霉毒素的理想方法是 (A)加热处理 (B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗 (E)水中浸泡 A213 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。 (A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 E214 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 (A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重 (C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料 (E)多吃植物性食物，少吃动物性食物 B215 膳食调查的目的是 (A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食组成及营养素摄取情况 (C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况 C216 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起 (A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解 A217 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 A218 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K D219 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。 (A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡 A220 海带、紫菜等富含碘，常食可预防 (A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症 C221 《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 D222 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是 (A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 B223 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 (A)维生素B1 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素A D224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为 (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 A225 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 (A)肝癌 (B)肾癌 (C)大肠癌 (D)肺癌 (E)胃癌 C226 强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 D227 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为

(A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d

B228 癞皮病的临床表现为 (A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血 C229 某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为 (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 B230 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是 (A)大豆豆腐豆浆 (B)豆腐豆浆大豆 (C)豆浆大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆浆 (E)豆浆豆腐大豆 D231 在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是 (A)麦角固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇 C232 成人缺乏维生素D可引起 (A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病 A233 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是 (A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 (C)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6 (D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12 (E)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 B234 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为 (A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ A235 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是 (A)家畜、家禽 (B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇 (E)带菌者 C236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是 (A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E)肾脏 D237 易引起亚销酸盐中毒的是 (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 A238 对粮食损害不大的微生物是 (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 B239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是 (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低 D240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的 (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 B241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是 (A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 C242 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的 (A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比 (C)生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 C243 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的 (A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 A244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 B245 通常所说的“工业三废”不包括 (A)废水 (B)废油 (C)废气 (D)废渣 C246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 B247 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值( )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%

C248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量 C249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( )年发布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 B250 谷类蛋白质中主要是( )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白

E251特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出 (A)人工喂养 (B)混合喂养 (C)牛奶喂养 (D)人工喂养 (E)纯母乳喂养 A252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。 (A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐 D253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( )影响最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质 D254 以下对水果中的有机酸描述错误的是 (A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色 C255 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。 (A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 C256 孕妇在孕期体重平均增长( )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 A257 早产儿是指妊娠期少于( )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41 A258 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供( )能量比较适宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal A259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 B260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A D261 下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 C262 下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 D263 维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 B264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 A265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 C266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 B267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（） A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 B268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆

A269 能促进钙吸收的措施是（） A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜，水果 B270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（） A3克 B6克 C9克 D12克 D271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（） A3 B4 C5 D8 C272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（） A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱 D273 平衡膳食是指（） A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 C274 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 B275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（） A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜 C276 有关牛奶，不正确的是（） A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 D277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡 D278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（） A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％ A279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 D280 以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了，营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 B281 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 D282 以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 A283 下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 B284 能量摄入达到推荐供给量90%时为（） A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 D285 婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 A286 婴幼儿常见的营养问题有（） A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 C287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒 A288 下列物质中属于多糖的是（） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 A289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 B290 脂溶性维生素包括下列哪一组（）。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K A291 维生素D的主要功能是（）。 A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全 A292 下列哪些因素有利于钙的吸收（）。 A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸

A293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜 D294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维 C295 下列可直接被人体吸收的单糖（） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 B296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（） A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖 B297 维生素B1又被称作（） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 D298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（） A．熬 B．长时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 C299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（） A．3层 B．4层 C．5层 D．6层 A300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（） A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类 A301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物 B302 下列蛋白质含量最丰富的食物是（） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 A303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 A304 以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 D305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 C306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A．20% B．30% C．40% D．50% A307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 B308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 B309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙 B．钠 C．钾 D．磷 A310 体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg） D311 所有谷类食物均不含的维生素是（） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 B312 稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖 D313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 C314 鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D C315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘 B．铁 C．钙 D．硒 A316 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克

B317 以下对营养学知识的理解正确的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉 C318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括（） A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 D319 水的生理功能不包括（） A．参与人体构造 B．调节体温 C．润滑功能 D．提供能量 C320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（） A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 C321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（） A．镁 B．锌 C．铁 D．钙 D322 以下不属于谷类食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．红薯 C323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（） A．葡萄 B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄 A324 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（） A．牛奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 B325 以下哪种营养素含氮?（） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 C326 人大脑的能量来源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 B327 下列食物中胆固醇含量最高的是（） A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆 A328 100g碳水化合物可提供人体能量为（） A.400kCAl B.900kCAl C.400kJ D.900kJ D329 以下哪种食物富含碘?（） A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品 D.海产品 C330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（） A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月 B331 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（） A.15—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28. 5 D.20—30 C332 谷类食物中含量最多的营养素是（） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 B333 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEAR A334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 B335 维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 A336 能促进钙吸收的措施是（） A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 D．多饮酒 C337 具有激素性质的维生素是（） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） A338 维生素B2缺乏体征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 D339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉 C340 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下 A341 以下产能营养素净能量系数最高的是( ) A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．乙醇

A342 B343

夜盲症可能是由于缺乏( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2以下属于脂溶性维生素的是( ) A．硫胺素

B．视黄醇

C．核黄素

D．叶酸

B344 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是( ) A．《伤寒杂病论》 B．《黄帝内经》 C．《饮食概要》 D．《本草纲目》 C345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( ) A．钙 B．碘 C．锌 D．硒 D346 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是( ) A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 A347 稻米中含量最高的糖类是( ) A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖 B348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是( ) A．碘 B．钙 C．铁 D．硒 C349 水溶性维生素摄入过多时( ) A．可在体内大量贮存 B．极易引起中毒 C．可经尿液排出体外 D．通过胆汁缓慢排出体外 D350 关于预防脚气病的膳食措施正确的是( ) A．多吃精白米面 B．洗米时多次淘洗 C．煮粥时加碱处理 D．多吃粗粮和豆类 D351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( ) A．补钙 B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂 D．日光照射 D352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D D353 以下水果中维生素C含量最高的是( ) A．苹果 B．桃 C．鲜枣 D．草莓 C354 以下有利于营养素保留的做法是( ) A．蔬菜先切后洗 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用 D355 以下食物中生物价最低的是( )。 A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆 A356 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏( ) A．碘 B．硒 C．铁 D．钙 B357 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。 A．DRIs B．RDAs C．RNI D．EAR B358 胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸 D359

胃粘液的主要成分为( )。 A．胃蛋白酶原

B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白

D360 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种( )性液体。 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性 C361 大肠的主要功能在于( )。 A．消化食物 B．吸收营养素 C．吸收水分 D．消化食物残渣 B362 一般来说，机体所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% C363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。 A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ B364 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为( )。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% A365 人体内铁的总量约为( )。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg

B366 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。 A．10% B．16% C．26% D．6． C367 下列观点错误的是( )。 A．碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。 C368 维生素B2的化学名称为( )。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黄素 D．视黄醇 A369 ( )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A．DHA B．AA C．VA D．VD A370 ( )是双歧杆菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇 B371 钙的重要来源是( )。 A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食 D372 儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的。 A．铁 B．锌 C．镁 D．钙E、铜 C373 ( )严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸 B374 “三D”症状主要是缺乏( )造成的。 A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E. 烟酸 B375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的( )和碘酸钾。 A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠 C376 属于芳香族的氨基酸有( )。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸 B377 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( ) A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 A378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质

c379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( ) A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 A380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是( ) A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 B381 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 A382 膳食中可促进铁吸收的因素是( ) A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 E383 具有抗氧化作用的维生素是( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 C384 食物中长期缺乏维生素B1易引起( ) A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 C385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( ) A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 D386 下面那种食物中蛋白质含量最高( ) A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 A387 RDA指的是( ) A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 D388 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( ) A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 B389 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：( ) A．蛋白质

B．热能 C．维生素 D．矿物质 B390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 D391 维生素B2的良好来源是( ) A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 D392 下列哪项不是脂类的营养学意义( ) A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 D393 婴幼儿常见的营养问题不包括( ) A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 D394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( ) A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症 C395 钙的最好来源是( ) A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 A396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确( ) A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 D397 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ) A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度 B398 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为( ) A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 A399 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( ) A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 B400 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( ) A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸 B401 下列哪组全部是人体必需氨基酸( ) A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸 C402 人体营养状况评价不包括( ) A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查 D．人体测量 D403 硫胺素缺乏所致疾病是( ) A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病 A404 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( ) A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 B405 与能量代谢无关的维生素是( ) A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素 B406 锌吸收与下列哪一项因素无关( ) A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D B407 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( ) A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 C408 下列哪类食物为酸性食物，( ) A．大白菜 B．牛奶 C．鸡蛋 D．茶叶 B409 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( ) A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素 C410 低温作用人员膳食供给应注意增加( )的比例。 A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质 C411 ( )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A．乳糖 B．乳酸 C．维生素C D．维生素A B412 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( ) A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐

D413 蛋白质营养不良患者首选输入( ) A．血浆 B．血液 C．白蛋白 D．氨基酸 C414 半乳糖血症患者最终不宜引起( ) A．肝硬化 B．白内障 C．糖尿病 D．精神神经障碍 B415 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。( ) A．β-胡萝卜素 B．生物素 C．硒 D．维生素E D416 下列哪项不是软食的适应症( ) A．发热 B．伤寒 C．幼儿 D．产妇 D417 每天成年人维生素C的最大可耐受量是( ) A．800mg B．1200mg C．2000mg D．1000mg D418 通常所称维生素B2即( ) A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素 B419 下列饮食习惯中，不科学的是( ) A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食 D420 有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为( ) A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚 C421 下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是( ) A．钙 B．磷 C．铁 D．氟 C422 下列哪种物质不是食物营养素( ) A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质 C423 单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括( ) A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 B424 微量元素I是哪种重要激素的组成部分( ) A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．性激素 B425 下述烹调方法中维生素损失最大的是( ) A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱 D．炖制食物 C426 糖尿病人可以摄入的碳水化合物为( ) A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖 B427 每天成年男性钙的适宜摄入量是( ) A．800mg B．1000mg C．500mg D．1200mg B428 下列维生素中不是水溶性维生素的是( ) A．VD B．VC C．VB1 D．VPP D429 下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是( ) A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝 C430 存在于棉籽中的植物性毒素为( ) A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽 C431 目前我国已经批准的保健食品功能种类有( ) A．21种 B．22种 C．27种 D．24种 C432 维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是( ) A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素 A433 下列食物中含Zn最丰富的是( ) A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉 A434 食物蛋白质在人体内的消化率是( ) A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮 C．贮留氮/吸收氮 D．NPU B435 流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是( ) A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食 C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食 A436 下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生( ) A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白 C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质 B437 每天成年女性铁的适宜摄入量是( ) A．15mg B．20mg C．100mg D．10mg

C438 膳食中含钠过高，容易引起( ) A．胆固醇性胆结石 B．高血糖 C．高血压 D．高血脂 B439 存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为( ) A．龙葵素 B．秋水仙素 C．棉酚 D．毒肽 B440 我国人民膳食中维生素B2主要来源于( ) A．禽蛋类 B．蔬菜 C．牛奶 D．粮谷类 D441 下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高( ) A．豆浆 B．鸡蛋 C．大蒜 D．牛奶 C442 我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是( ) A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20% A443 食品具有的第一功能是指( ) A．营养功能 B．特定保健功能 C．感官功能 D．安全卫生 D444 老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是( ) A．维生素A B．钙 C．蛋白质 D．热能 B445 成年男性的正常体质指数（BMI）是( ) A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～35 D446 我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是( ) A．800mg B．1200mg C．1000mg D．2000mg A447 营养密度概念中的“重要营养素”指的是( ) A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质 C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质 B448 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为( ) A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25% A449 下列饮食习惯中，有一定科学道理的是( ) A．饭前喝汤 B．饭后喝汤 C．水泡饭 D．汤泡饭 A450 存在于发芽土豆中的植物性毒素为( ) A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽 C451 通常人们所称“坏脂肪”是指( ) A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 C452 下述烹调方法中营养素损失较小的是( ) A．煮粥加碱 B．炸油条 C．焖饭 D．长时间炖制食物 B453 缺铁性贫血最容易发生的人群是( ) A．中年人 B．学龄前儿童 C．青春期的男孩 D．老年人 D454 我国人民膳食蛋白质主要来源于( ) A．禽蛋类 B．鱼肉类 C．豆类 D．粮谷类

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