食品物流学（最后一节课要点）

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食品物流学

1. 食品物流的定义、研究对象和内容

食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

食品物流学的研究对象和内容：

（1）食品本身：物资、物料、货物、商品、物品

物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。

物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分；物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。

（2）食品流通（3行为者-人

2. 我国食品物流的现状

（1）我国食品产业现阶段主要问题（2）我国食品物流业缺乏标准和规范化（3）食品物流业管理体制和机制方面出现的问题我国食品物流存在问题—— 1.食品消费结构多元化 2.食品储运过程浪费严重 3.食品安全成关注焦点 4.食品企业重组加大规模 5.食品物流管理体制和机制不健全 6.国外物流公司的冲击

3. 食品物流的“要素构成”

流体、载体、流向、流量、流速、流程此外包括：人的要素、组织要素、资金要素 4. 食品物流活动

物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。

上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。

（1）包装活动

– 包装包括食品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。

– 包装大体可分为商品包装与工业包装。

（2）装卸活动

– 装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工

等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。

– 在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。

（3）运输活动

– 运输活动是将食品进行空间的移动。物流部门依靠

运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。

运输是物流的核心。因而在很多场合，把它作为整个物流的代名词（4）储存活动

– 储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。食品通过储存活动产生了商品的时间效用。保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。（5）流通加工活动

流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在食品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化学变化的功能。

（6）配送活动

配送是按用户的订货要求，在食品物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。

（7）物流信息处理

物流信息包括上述各种活动的有关的计划、预测、动态信息以及相关联的费用情况，生产信息、市场信息等。对食品物流信息的管理，要求建立情报系统和情报渠道，正确选定情报科目和情报收集、汇总、统计、使用方

法，以保证指导物流活动的可靠性和及时性。现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段，为达到物流的系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。

食品物流创作价值：

时间价值——<1>供应物流缩短时间创造价值.<2>弥补时间差创造价值.<3>延长时间差创造价值

场所价值——<1>从集中生产场所流入分散需求场所创造价值.<2>从分散生产场所流入集中需求场所创造价值.<2>从甲地生产流入乙地需求创造场所价值.

加工附加价值——这种加工活动不是创造商品主要实体,形成商品主要功能和使用价值,而是带有完善,补充,增加性质的加工活动,这种活动必然会形成劳动对象的附加价值. 5. 食品物流系统的五大目标

（1）优质服务（service）：无缺货，无损伤和丢失现象，且费用便宜 (2）迅速及时（speed）：按用户指定的时间和地点迅速送达.

（3）节约空间（space saving）：发展立体设施和有关的物流机械，以充分利用空间和面积，缓解城市土地紧缺的问题。

（4）规模适当（scale optimization）：物流网点的优化布局，合理的物流设施规模、自动化和机械化程度。

（5）合理库存（stock control）：合理的库存策略，合理控制库存量 ? 食品物流特点：

（1）高度安全卫生（2）交货时间严格（3）对外界环境要求特殊（4）合适的冷链（5）较高的绿色化要求

6. 食品物流管理

是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。

? 物流管理内容

（1）物流管理包括即对物流活动诸要素的管理，包括运输、储存、装卸、配送

等环节的管理；

（2）对物流系统诸要素的管理，即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；

（3）对物流活动中具体职能的管理，主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。

现代物流管理的特点：物流管理是为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。现代物流管理是建立在系统论、信息论和控制论的基础上的。主要有 4 个特点：（ 1 ）以实现客户满意为第一目标；（ 2 ）以企业整体最优为目的；（ 3 ）以信息为中心；（ 4 ）重效率更重效果。现代物流：

按照作用分类：供应物流、销售物流、生产物流、回收物流、废弃物物流。按照物流活动的空间范围分类：地区物流、国内物流、国际物流。按照物流系统性质分类：社会物流、行业物流、企业物流。

食品行业物流：食品供应物流、食品销售物流、食品生产物流、食品回收物流、食品废弃物物流

7. 第三方物流、第四方物流、绿色物流

第三方物流

指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”。

指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。第三方物流是物流专业化的一种形式。

真正意义上的第三方物流应具有以下特征：

? ①TPL是合同物流（contract logistics），通过签定合同为一家或数家客户提供多功能甚至全方位一体化服务，一旦签约契约时间都比较长

? ② TPL在企业间充分共享信息，建立共担风险，共享收益的物流伙伴关系。 ? ③TPL是个性化服务的物流。

? ④TPL是信息化服务的物流，有良好的信息处理和传输系统，使订货、包装、保管、运输、流通加工实现一体化，并加强企业间的协作和交流，形成有效客户反馈系统。

? 第三方物流管理的特征：战略联盟伙伴关系、风险共享、利益一体化和物流信息电子化、网络化是第三方物流管理最重要特征。第四方物流：

? 美国安盛公司提出了4PL的概念，将其定义为：一个调整和管理组织自身的及具有互补性服务提供商的资源、能力与技术，来提供全面的供应链解决方案的供应链集成商。

? 企业向单一的组织外包其整个供应链流程，由他们评估、设计、制定及运作全面的供应链集成方案，一种管理3PL服务的新模式。

? 第四方物流服务提供者是一个供应链的集成商，它对公司内部及具有互补性的提供者所拥有的不同资源、能力和技术进行整合和管理，提供一整套供应链解决方案。

? 4PL帮助企业实现持续运作成本降低和区别于传统外包业务的真正的资产转移。它依靠业内最优秀的第三方物流供应商、技术供应商、管理咨询顾问和其它增值服务商，为客户提供独特的和广泛的供应链解决方案。绿色物流：

? 所谓绿色物流就是要在组织物流活动的过程中，减少环境污染，提高人类生存和发展的环境质量。在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到充分利用。

? 有几个方面的含义：①先进的物流工艺和技术，如水泥的散装化等； ②储运工具、设备的先进性，如汽车的污染； ③废弃包装物的处理问题。④物流规划与设计的环境合理性。

8. 保鲜包装技术（食品包装技术还有：防潮、防霉、防虫）

充气包装、真空包装、收缩包装、拉伸包装、脱氧包装、泡罩包装与贴体包装 9. 国际市场对商品包装的要求

影响食品的包装因素：被包装食品本身、食品包装的保护性、消费者的易用型、包装的经济性国际市场对商品包装的要求：

? 当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、包装设计是三个主要因素。

国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要招徕顾客。

具体的要求有以下几方面：

一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。

二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自己从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。

四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的依赖。

五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。

六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关于包装材料的新的具体规定，总的趋势是逐步用纸和玻璃取代塑料、塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。

10. 装卸搬运的原则

Loading and unloading）它是一种以垂直方向移动为主的物流作业。装卸搬运是随运输和保管而产生的必要物流活动，是对运输、保管、包装、流通加工等物流活动进行衔接的中间环节，以及在保管等活动中为进行检验、维护、保养所进行的装卸活动。对装卸搬运的管理，主要是对装卸搬运方式、装卸搬运机械设备的选择和合理配置与使用以及装卸搬运合理化，尽可能减少装卸搬运次数，以节约物流费用，获得较好的经济效益。

装卸搬运的特点：作业对象复杂多变

– 装卸搬运作业重复多变 – 装卸搬运作业具有波动性 – 装卸搬运作业应快速、安全

装卸搬运的原则

（1）装卸搬运次数最小化原则

（2）装卸搬运程序化原则（3）省力节能原则（4）机械化原则（5）集装单元化原则（6）系统化原则（7）安全文明原则食品装卸搬运的合理化：（1）防止和消除无效作业

? ① 尽量减少装卸次数 ? ② 提高被装卸物资的纯度 ? ③ 包装要适宜 ? ④ 缩短搬运作业的距离

? （2）利用重力和消除重力影响，实现装卸作业的省力化

? 如溜槽、溜板，重力式移动货架，滚轮。

（3）提高物料装卸搬运灵活性（4）充分利用机械，实现“规模装卸” （5）推广组合化装卸

①装卸单位大、作业效率高，可大量节约装卸作业时间。 ②能提高物资装卸搬运的灵活性。 ③操作单位大小一致，易于实现标准化。 ④不用手去触及各种物资，可达到保护物资的效果。 11. 运输的功能及组织的原则

运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物品转移到指定地点。运输的主要功能有空间效用和时间效用两个方面。

运输的主要职能就是以最少的时间将货物从原产地转移到目的地，完成产品的运输任务。

运输组织的原则：及时、准确、经济、安全

食品运输方式：铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输 12. 食品保藏在物流中的地位

仓储管理已成为供应链管理的核心环节。这是因为仓储总是出现在物流各环节的接合

部，例如采购与生产之间，生产的初加工与精加工之间，生产与销售之间，批发与零售之间，不同运输方式转换之间等等。仓储是物流各环节之间存在不均衡性的表现，仓储也正是解决这种不均衡性的手段。仓储环节集中了上下游流程整合的所有矛盾，仓储管理就是在实现物流流程的整合。如果借用运筹学的语言来描述仓储管理在物流中的地位，可以说就是在运输条件为约束力的情况下，寻求最优库存（包括布局）方案作为控制手段，使得物流达到总成本最低的目标。在许多具体的案例中，物流的整合、优化实际上归结为仓储的方案设计与运行控制。

? 2.食品保藏是“第三个利润源”的重要源泉之一 ? 有了库存，可免除加班赶工 ? 有了食品保藏保证，无需紧急采购

? 有了食品保藏保证，可在有利时机销售、购进 ? 食品保藏也占用大量资金

食品保藏的功能：

? 1、仓储是社会生产顺利进行的必要过程 ? 2、调整生产和消费的时间差别，维持市场稳定 ? 3、劳动产品价值保存的作用 ? 4、流通过程的衔接 ? 5、市场信息的传感器 ? 6、开展物流管理的重要环节

? 仓库的分类： ? 按保管物品分类

– 原料、产品仓库 – 商品、物资综合仓库 – 农副产品仓库 – 战略物资储备仓库

? 按保管条件分类

– 普通仓库 – 保温仓库 – 特种仓库

13. 流通加工的类型

物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称

根据不同的目的，流通加工具有不同的类型：

（1）为适应多样化需要的流通加工：对钢材卷板的舒展、剪切加工；平板玻璃按需要规格的开片加工；