浙江省2003年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题
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浙江省2003年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题 课程代码:00193
一、填空题(每空1分,共30分)
1.采用制度管理法应注意三个问题,即制度的__________、权威性和__________。
2.按照以客人在饭店内的活动为依据的原则来设置饭店的部门,一般来说饭店至少应有餐饮部、__________、人事部、__________、财务部、保安部和工程部七个部门。
3.在客人心目中,__________是饭店的代表,它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。
4.饭店的客源从总体上分为__________和__________。
5.客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。
6.餐厅地面一般分为__________、__________和__________三种类型。 7.明确厨房基本__________,是掌握厨房管理的必要前提。
8.歌舞厅的视听设备由三部分构成,分别是__________设备,主要是
__________;容频放大器,作为视听系统的__________;__________设备,主要由电视和专用音箱构成。
9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。 10.饭店设施按作用和构造不同,可分为__________设备、__________设备和__________设备。
11.饭店治安管理的主要环节有__________、入住登记和__________。 12.一般情况下,中小型饭店即__________间客房以下的饭店可选用微机网络。 13.在计算机硬件的配置上,为保证数据不丢失,最好采用__________或__________做“镜像”处理,并定期进行数据拷贝备份。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共10分)
1.目前我国旅游涉外饭店星级评定标准的依据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》是( )年5月1日开始实施的。 A.1988 B.1993 C.1995 D.1998
2.( )又称赫伯特计价法。用以计算饭店客房价格。 A.成本定价法 B.目标利润定价法 C.投资回收定价法 D.分级分等定价法
3.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例,中档饭店应为( )。
A.1:10 B.1:12 C.1:14 D.1:17
4.对( )以上的饭店,要求设有西餐服务。 A.二星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级
5.“X?O”表示“特级陈酒”,一般是指陈放( )年以上的好酒。 A.20 B.30 C.40 D.50
6.在一般情况下,过分延长设备的( )寿命在经济上、技术上是不合理的。
A.物质 B.技术 C.经济 D.折旧
7.当客房水蒸气溢出时,火灾自动报警系统将发出( )。 A.区域性误报 B.感应式误报 C.危险性误报 D.安全性误报
8.厨房内各种煤气灶点火时,应选用以下( )类形式。 A.火柴 B.点火棒 C.打火机 D.纸张
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