茶文化

茶文化基本知识

1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用、饮用。

传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。

2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 ——

取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。

4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代——清代

6、世界上第一部茶书的书名——唐代陆羽写的《茶经》

7、世界上第一部茶书的作者——世界上第一部茶书《茶经》的作者，唐代陆羽 8、唐代饮茶风盛的原因 ——

自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。 唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

9、唐代煎茶法用茶制作的工序 —— 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

10、唐代茶类的种类 ——粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

11、宋代北苑贡茶的产地 ——福建建安北苑，这种专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容 ——是评比调茶技术和茶质优劣。 13、《大观茶论》的作者 ——宋徽宗赵佶 14、宋代饮茶的主要方法 ——

高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。

15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。

16、广义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。 17、狭义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。

18、茶文化的核心内涵 ——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。

19、时兴乌龙茶茶艺的地点 —— 广东潮汕和福建漳泉。

20、茶艺的主要内容——茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容：（1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内，因此，茶艺应该属于文化范畴内。（2）茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。 21、茶艺的三种形态 ——一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。

22、茶道的基础 ——茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺

是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。 23、茶文化的三个主要社会功能 ——第一，以茶雅志，陶冶个人情操；第二，以茶敬客，协调人际关系；第三，以茶行道，净化社会风气。

四、茶叶知识

1、小乔木型茶树的基本特征 ——树高和分支介于灌木型茶树与乔木型茶树之间 2、灌木型茶树的基本特征 ——

没有明显的主干，分支较密，多近地面处，树冠短小，通常树高1．5～3 m。 3、茶树生长对纬度的要求 ——茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。 4、茶树扦插育苗繁殖后代的意义 ——

茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。

5、茶树生长对气温的要求 ——茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在18~25℃之间。

6、茶树生长对土壤酸碱度(pH值)的要求 ——茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中，但以酸碱度(pH)值在4．5～5．5范围为最佳。

7、绿茶的概念 ——经过鲜叶一炒青一揉捻一干燥的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以称为绿茶。

8、红茶的概念 —— 经过鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称为红茶。

9、乌龙茶的概念 ——经过鲜叶一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现青蛙皮的颜色，称为乌龙茶。

10、制作乌龙茶对鲜茶叶原料的要求 —— 乌龙茶采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 11、基本茶类——

绿茶类属于不发酵茶，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄因此称为绿茶。例如龙井、雨花茶、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶类属于全发酵茶，其品质特征是红汤红叶，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。 乌龙茶属于半发酵茶，这种茶呈深绿色或青褐色，茶汤为蜜黄色或蜜绿色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。

12、红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点 ——绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香味，分为清香、花香、果香、甜香等类型。 13、红茶、绿茶、黄茶、白毛茶审评杯碗的规格要求 ——

杯高73 mm，外径75 mm，内径71 mm，容量200 m1。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深3 mm。审评碗的碗高58 mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200 m1。 14、红茶呈味成分构成的特点——

茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。

红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。 15、审评茶叶对品质因子的基本要求 ——

茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子；内质审评包括香气、滋味、汤色、叶底四个因子。茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。大部分茶类评比都比较注重香气、滋味两个因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往较高。 1 6、乌龙茶审评杯碗的规格要求 ——

杯呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量100 m1，带盖。审评碗的碗高50 mm，上口内径90 mm，容量110 ml。要求规格一致，所有用具必须专用。

17、防止茶叶陈化变质的注意事项——若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。

18、从植物学特征鉴别真假茶的原则——真假茶可从茶叶的植物学特征加以鉴别。茶叶的植物学特征如下：

(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛。 (2)叶片边缘锯齿显著，嫩芽的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近基部锯齿渐稀。

(3)嫩枝茎成圆柱形。 (4)叶面分布成网状脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2／3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。

凡是符合以上特征的是真茶，否则是假茶。

19、影响茶叶品质的因素—— 温度、水分、氧气和光线。 20、水分引起茶叶变质的原因——

茶叶水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧气隔离开来，阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

15．冲泡绿茶的用量标准 —— 一般按1 g绿茶用50～60 ml的水进行冲泡。 16．冲泡乌龙茶的用量标准 ——一般按5 g乌龙茶用100 ml的水进行冲泡。 17．冲泡乌龙茶的水温 —— 乌龙茶须用95℃以上的沸水冲泡。 18．不同茶叶冲泡的时间要求 ——

普通红茶、绿茶的冲泡时问是30~50 s；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75 s；冲泡乌龙茶的第一泡时间是1min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15 s左右。 19．茶点的五大类 ——

茶点大致可分为：干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。 20．行茶程序的三个阶段 ——

冲泡茶叶整个过程分准备阶段、操作阶段和完成阶段，也称行茶程序的三个阶段。 八、科学饮茶

1．茶叶中化学成分的数量 ——

茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 2．茶叶中的主要药用成分 —— 有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

3．咖啡碱的药理作用 —— 有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。

4．茶多酚的药理作用 —— 有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。

5．茶叶中维生素的种类 —— 一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要是B族、C族。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等。 6．茶多酚的成分组成 ——

茶叶中茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70％。

7．不同茶叶中维生素含量的差别 ——

一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。 8．科学饮茶的基本要求 ——

科学饮茶首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应茶叶。同时还应注意，选择品质优良又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶叶或天然有机茶，并了解这两种茶的概念。第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。 9．绿色食品茶的概念 ——

绿色食品茶是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶。 10．有机茶的概念 ——

有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 11．“茶醉”的缓解方法 ——

空腹饮茶过量，会引起“茶醉”。只要停止饮茶，喝些糖水、吃些水果，即可得到缓解。 12．神经衰弱者的饮茶要求 ——

神经衰弱者要节制饮茶。一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶。 13．饮浓茶的害处 ——

“茶宜常饮、不宜多饮”，喝茶过多，特别是暴饮浓茶对身体健康不但无益反而有害。因为浓茶的茶多酚、咖啡碱含量很高，刺激性过于强烈，会使人体的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠，烦躁等不良症状。

中级茶艺师复习题（一）

一、单项选择题（第1题—第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 A.法律法规 B.文化修养 C职业活动 D.政策规定 2. 职业道德品质的含义包括（ ）。

A.职业观念、职业良心和个人信仰 B.职业观念、职业修养和理论水平 C.职业观念、文化修养和职业良心 D.职业观念、职业良心和职业自豪感 3. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ ）。

A．遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平 C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D.提高自身修养，实现自我提高

4. 尽心尽职具体体现子在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自我 C.表达个人愿望 D.推销产品 5. （ ）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代 6. 六大茶类齐全的年代是（ ）。

A.明代 B.清代 C.元代 D.汉代 7. 世界上第一部茶书的书名（ ）。

A.《品茶要录》 B《茶具图赞》 C.《榷茶》 D.《茶经》 8. 唐代饮茶风盛的主要原因是（ ）。

A.朝廷诏令 B.社会鼎盛 C.民间时尚 D.文化进步

9. 唐代茶叶的种类有（ ）。

A.粗、散、末、饼茶 B.绿、白、粗、散茶 C.青、红、末、饼茶 D.黑、黄、散、粗茶 10. 宋代斗茶的主要内容是看（ ）。

A.香味、滋味 B.汤色、汤花 C.叶片、叶底 D.汤稠、汤散 11. 《大观茶论》的作者是（ ）。

A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽 12. 点茶法是（ ）的主要饮茶方法。

A.汉代 B.清代 C.宋代 D.唐代 13. 品饮乌龙工夫茶的起源时代是（ ）。

A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代 14. 茶道精神是（ ）的核心。

A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术 15. 时兴乌龙茶艺的地点是（ ）。

A.潮汕和漳泉 B.泸苏和京津 C.绍杭和温宁 D.莆仙和榕延 16. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬（ ）间都可以种植。 A.38度 B.40度 C.45度 D.48度

17. 茶树性喜温暖、湿润，通常在（ ）之间最适宜生长。

A.10-18度 B.18-25度 C.25-30度 D.30-35度

18. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄 19. 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（ ），芽叶已成熟。

）色。 A.对生叶 B.互生叶 C.对口叶 D.对夹叶 20. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。 A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香

21. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。 A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐 C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮 22. 审评茶叶应包括（ ）两个项目。

A.香气与内质 B.外形与香气 C.色泽与内质 D.外形与内质 23. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（ ）。 A.95ml B.100ml C.105ml D.110ml

24. 防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（ ），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。 A.存放时间1年以上 B.存放2年以上 C.存放半年以上 D.存放1季度以上 25. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。 A.增进品质 B.提高香气 C.加速变质 D.促进物质转化 26. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（ ），对茶叶储存极为不利。 A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应

27. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（ ）速度将增加3-5倍。 A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化 28. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。 A.多酚类化合物 B.蛋白质类 C.维生素类 D.脂肪类

客需求。

194.（ ）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。

195.（ ）接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。

196.（ ）为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。

197. （ ）茶艺师为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。 199.（ ）接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。 200.（ ）洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。

201.（ ）红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 202.（ ）乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。 203.（ ）茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。 204.（ ）茶艺系统的主要内容是阅画、赏花、焚香与品茗。 205.（ ）出现焚香的历史年代是唐宋。

206.（ ）挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。 207.（ ）茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。 208.（ ）茶艺表演者的着装应具有地方特色。

209.（ ）女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯，可平添不少风韵。 210.（ ）茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。 211.（ ）茶室插花的目的是为茶室增添色彩。 212.（ ）品茗赏花插的花称为茶花。 213.（ ）熏炙香品的主要原料是红樟。 214.（ ）自然散发的香品有香精、香木。

215.（ ）品茗焚香时，浓香茶一般配合焚较淡的香品。

216.（ ）品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。 217.（ ）品茗焚香时，香案摆放应低于插花。

218.（ ）明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、时间、客人。 219.（ ）龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃杯。 220.（ ）龙井茶泡茶的适宜水温是90度。 221.（ ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。 222.（ ）安溪乌龙茶茶艺泡茶使用的主茶具是白瓷盖瓯。 223.（ ）安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。

224.（ ）安溪乌龙茶茶艺使用的是茶匙、茶斗、茶夹、茶通制作原料是木。 225.（ ）安溪乌龙茶茶艺的“悬壶高冲”意指冲水方法 226.（ ）茉莉花茶茶艺使用的冲水壶是白瓷壶。 227.（ ）茉莉花茶茶艺中“闷茶”喻为三才化育甘露美。 228.（ ）茉莉花茶茶艺敬茶的顺序是从右到左。

229.（ ）茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品。 230.（ ）茉莉花茶茶艺“回味”被喻为是“茶味人生细品悟”。

231.（ ）调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式。 232.（ ）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。 233.（ ）信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。

234.（ ）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。 235.（ ）庐山康王谷谷帘泉是陆羽评定的“天下第一泉”。

236.（ ）烹茗井在灵隐山，白君易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

237.（ ）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传。”此诗是对圣泉（又名白盈泉）泉水景观的赞美。

238.（ ）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。 239.（ ）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 240.（ ）睡前饮茶宜淡，茶水比应大。

241.（ ）新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。

242.（ ）根据不同出具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。

中级茶艺师理论知识试题精选答案

一、单项选择题

1.C 2.D 3.A 4.A 5.A 6.B 7. D 8.B 9.A 10.B 11.B 12.C 13.B 14.C 15.A 16.A 17.B 18.D 19.C 20.D 21.C 22.D 23.B 24.A 25.C 26.A 27.B 28.A 29.A 30.C 31.B 32.C 33.D 34.B 35.C 36.D 37.D 38.D 39.B 40.A 41.D 42.B 43.D 44.B 45.A 46.D 47.D 48.D 49.C 50D 51.C 52.B 53.D 54.B 55.B 56.C 57.D 58.A 59.A 60.C 61.B 62.A 63.C 64.A 65.C 66.B 67.B 68.D 69.D 70.B 71.A 72.D 73.A 74.D 75.C 76.B 77.B 78.C 79.A 80.D 81.A 82.B 83.D 84.C 85.D 86.A 87.B 88.B 89.A 90.A 91.A 92.A 93.A 94.D 95.B 96.A 97.D 98.B 99.B 100.B 101.C 102.C 103.A 104.B 105.D 106.B 107.C 108.B 109.B 110.C 111.C 112.D 113.B 114.A 115.B 116.A 117.D 118.D 119.B 120.B 121.B 122.A 123.A 124.A 125.A 126.C 127.C 128.A 129.B 130.B 131.D 132.D 133.B 134.C 135.D 136.C 137.A 138.B 139.D 140.C 141.B 142.A 143.D 144.D 二、判断题

145错 146错 147对 148错 149错 150对 151对 152对 153对 154对 155对 156错 157错 158错 159错 160错 161对 162对 163对 164错 165对 166错 167对 168错 169对170错 171错 172对 173错 174错 175错 176错 177错 178错 179对 180错 181对 182对 183对 184错 185对 186对 187错 188错 189对 190错 191错 192错 193对 194错195对 196对 197对 198对 199对 200对201对 202错 203错 204对 205错 206错 207对 208错 209对 210对 211错 212对 213错 214错 215错 216对 217错 218对 219对 220错 221错 222对 223错 224错 225对 226对227对 228对 229对 230对 231对232

对 233错 234错 235对 236对 237对 238错 239错 240错 241对 242对

中级茶艺师理论复习题（二）

一、单项选择题（第1题-第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定 2.职业道德品质的含义应包括（ ）。

A.职业观念、职业良心和个人信念 B.职业观念、职业修养和理论水平 C.职业观念、文化修养和职业良心 D.职业观念、职业良心和职业自豪感 3.遵守职业道德的必要性和作用体现在（ ）。 A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.茶艺师职业道德的基本准则，是指（ ）。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D.提高自身修养，实现自我提高. 5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（ ）。

A.相互批评和监督 B.批评与自我批评 C.监督和揭发 D.学习和攀比 6.下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行 7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。

A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速问答、简单明了 D.语气平和、热情友好

8.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自我 C.表达个人愿望 D.推销产品 9.擂茶在宋代称为（ ）。

A.米粥 B.茗粥 C.黍粥 D.面粥 10.清代茶叶已有（ ）。

A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类 11.世界上第一部茶书的作者是（ ）。

A.毛文锡 B.赵汝砺 C.陆羽 D.熊藩。 12.社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。

A.饮茶盛行 B.斗茶盛行 C.习武盛行 D.对弈盛行 13.《大观茶论》的作者是（ ）。

A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽

14.清代出现（ ）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶 15.茶的精神财富被称为（ ）。

A.广义茶文化 B.狭义茶文化 C.宗教茶文化 D.宫廷茶文化 16.茶文化的核心是（ ）。

C,宾客之间谈话时，不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 64.茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。

A,保持与对方交流，随时插话 B. 多与宾客聊天交谈

C.在听顾客说话时，随时做出一些反应 D.对宾客礼貌，避免目光正视对方

65.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（ ）表达自己的不同看法。 A.回避 B.婉转 C,郑重 D.明确

66..茶艺师可以用关切的询问、着秋的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流他会理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A,直接的回答 B.郑重地回答 C.简洁的回答 D.有针对性的回答

67.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人别干温馨，世人留下深刻而美好的印象。如果宾客购买了一些茗茶准备节日消费，可说（ ）。 A,祝您节日快乐 B.祝您旅途平安 C.祝您健康幸福 D,祝您生活美好 68.下列选项不符合茶艺室坐姿要求的是（ ）

Ａ.挺胸立腰显精神 Ｂ.两腿交叉叠放显优雅 Ｃ.端庄娴雅身体随服务的要求而动显自然 Ｄ坐正坐直显端庄 69．在服务接待过程中，目光应（ ）。

Ａ直视宾客双眼 Ｂ.避免与宾客正视 Ｃ.正是对方的眼鼻三角区 Ｄ,是对方额部以上 70.下列选项中，（ ）不属于礼仪最基本要素。 A.语言 B,行为表情 C,服饰 D.道德

71.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，差异是为其服务适应注意（ ）。 A.茶水比例 B.用水选择 C.泡茶规范 D.茶叶用量 72.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼。

A.拱手礼 B.拥抱礼 C.合十礼 D.扪胸礼

73.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。 Ａ,笋干 Ｂ.豆腐干 Ｃ.熏黄豆 Ｄ.桔红糕 74.土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观 A.清饮绿茶 B,清饮红茶 C,加糖红茶 D.柠檬红茶 75.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ ）而西北部流行饮（ ）。 A,牛奶绿茶、柠檬红茶 B.冰茶、薄荷绿茶 C,甜味绿茶、牛奶红茶 D.牛奶红茶、甜绿茶

76.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A.汉族人 B.藏族人 C.傣族人 D.壮族人

77.藏族人喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ ）。 A.继续添茶 B.不在添茶 C.可以离开 D.准备送客 78.为表示对客人的敬重，对( )尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。 A.傣族 B.侗族 C,苗族 D.白族

79.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ）. A.右手 B.左手 C,单手 D.双手

80.为转租宾客服务时，注意斟茶（ ）。

Ａ.要斟满 Ｂ.只斟浅浅一点 Ｃ.不宜过满 Ｄ.要与杯口平齐 81.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时可行（ ）礼，以示敬意。 .A.握手礼 B.鞠躬礼 C.注目礼 D.合十礼 82.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（ ）。

Ａ.预定节目 Ｂ.预订情况 Ｃ.接待动向 Ｄ.工作情况

83.宾客提供服务时，茶艺师应根据ＶＩＰ宾客的( )和茶艺馆的规定配备茶品。 Ａ.年龄 Ｂ.性别 Ｃ.等级 Ｄ.来管的次数

84.在为VIP宾客提供服务时，应提前( )将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。 A.3min B.5min C.10min D.20min 85.舒城小兰花干茶色泽属于（ ）.

A.灰绿型 B.砂绿型 C.棕红型 D.黄绿型 86.按干燥方式不同，绿茶有( )三种。

A.炒青 、烘青、晒青 B.蒸青、闷青、凉青 C.炒青、蒸青、闷青 D.闷青、晒青、渥青 87.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A,蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C,黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D,黄芽茶、黄小茶、黄大茶 88.上色不同不属于（ ）的区别。

A.土陶与釉陶 B.陶器与瓷器 C.白瓷与青瓷 .D, 釉陶与紫砂壶 89.阅画、赏花、焚香与品茗是古代( )系统。 A.参禅 B.茶艺 C,插花 D.养身 90.在秦汉时代出现了( ).

A.焚香 B.烧纸 C,祭祀 D.拜神 91.在唐朝已出现将（ ）整合的娱乐活动。

Ａ．挂画、插花、焚香、品茗 B.赋诗、作文、习字、品茗 C.练剑、 击拳、擒拿、饮酒 D.作画、书法、抚琴、对弈 92.琴、棋、书、画是我国古代（ ）修身的四科内容。 A.儒家 B.道家 C.隐居者 D.士大夫

93.音乐是我国古代( )的必修课

A.为官人 B.文化人 C.行伍人 D.隐逸人 94.茶艺表演时（ ）的作用是营造艺境。 A.茶叶 B.香品 C.香炉 D.音乐 95.最适合茶艺表演的音乐是（ ）。

.A.中外流行音乐 B.中国古典音乐 C.外国音乐 D.少数民族音乐 96.( )是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《阳关三叠》 B.《潇湘水云》 C. 《空山鸟语》 D《彩云追月》 97.（ ）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A. 《空山鸟语》 B. 《彩云追月》 C. 《幽谷清风》 D《平湖秋月》

98.茶艺表演者的服饰要与（ ）相配套。

A.茶具式样 B.茶叶品质 C.茶艺内容 D,茶叶价值 99.不符合茶艺表演这发型要求的是（ ）。

Ａ.短发 Ｂ.马尾辫 Ｃ.长发披肩 Ｄ.寸头 100.下类选项中（ ）是茶室插画的目的。

Ａ．烘托品茗环境 Ｂ．寓意主题 Ｃ．为茶室增添色彩 D.表达心情 101.茶室插花一般（ ）．

Ａ.简约朴实 Ｂ.热烈奔放 Ｃ.花繁叶茂 Ｄ.摆放在高处 102.品茗赏花插的花称为（ ）

Ａ.池花 Ｂ.院花 Ｃ,斋花 Ｄ.茶花 103.香品原料的主要种类有（ ）

Ａ.天然性，植物性，动物性 Ｂ,陆生性， 动物性，合成性

Ｃ.植物性，动物性，合成性 Ｄ,海洋性，植物性，合成性 104.品茗焚香时香品的选择原则是（ ）。

A.春夏焚较重的香品 B.夏秋焚较淡的香品 C.秋冬焚较重的香品 D.春秋焚较淡的香品 105.品茗焚香时，香不能紧挨着（ ）。

A.水壶 B.烧炉 C.鲜花 D.茶罐 106.明代以后，茶馆的茶挂主要是（ ）。

A.书法字轴 B.国画图轴 C.刺绣挂画 D.木刻版画 107.明代以后，茶挂中的内容主要含义有（ ）。

A.季节、茶品、价码 B.季节、时间、客人 C.工艺、茶类、用水 D.茶类、茶具、客人 108.（ ）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A.乌龙茶 B.龙井茶 C.红碎茶 D.蒙顶茶 109.（ ）的表演程序共有12道。

A.龙井茶艺 B.普洱茶艺 C.婺绿茶艺 D.金佛茶艺 110.“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。

A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰 111.宁红太子茶艺焚香时使用（ ），是有一定寓意的。

A.1个香炉 B.2个香炉 C.3个香炉 D.4个香炉 112.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状。

A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯

113.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为（。 ）

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