中式面点制作教案

第一章 概 述

第一节 面 点

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第一章 概 述

第二节 面 点 原 料

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作原料选择的重要性。 2．技能目标

了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3．情感目标

使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点

中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第一章 概 述

第三节 面点制作常用的工具与设备

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

理解中式面点常用工具与设备。 2．技能目标

了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。 三、教学难点

理解中式面点制作设备用途。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第二章 面点制作基本操作技术

第一节 和面 揉面 搓条 下剂

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解面点基本功的重要性。 2．技能目标

了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作的基本操作技术 三、教学难点 中式面点制作基本功 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第二章 面点制作基本操作技术

第一节 制皮 上馅

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点基本功的重要性。 2．技能目标

理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。系统掌握制皮、上馅基本功。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作的基本操作技术 三、教学难点 中式面点制作基本功 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第二章 面点制作基本操作技术

第三节 成型

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解面点成型的重要性。 2．技能目标

了解面点成型基本操作工序。系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作成型的认识，为以后操作奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作的成型操作技术 三、教学难点 成型手法：擀和包 四、教学方法 讲解法 示范法 五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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