江南大学2012食品生物化学第2阶段测试题

江南大学现代远程教育 2012年下半年第二阶段测试卷

考试科目:《食品生物化学》第四章至第六章（总分100分）

时间：90分钟

学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有

一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成（ ）。

A、维生素A B、维生素B2 C、维生素D D、维生素K 2、维生素A的缺乏症（ ）。

A、脚气 B、脚气病 C、夜盲症 D、软骨病 3、维生素B1缺乏易使人患（ ）。

A、坏血病 B、巨红细胞贫血 C、脚气病 D、脚气 4、诱导契合学说是解释酶的（ ）。

A、高效性 B、专一性 C、易失活 D、可调节 5、酶催化的反应与无催化剂的反应相比，在于酶能够( ) 。

A、 提高反应所需活化能 B、降低反应所需活化能 C、促使正向反应速度提高， D、逆向反应速度不变或减小 6、酶的非竞争性抑制剂对酶促反应的影响是（ ）。

A、Vmax不变，Km增大 B、Vmax不变，Km减小 C、Vmax增大，Km不变 D、Vmax减小，Km不变

7、在厌氧条件下，会在哺乳动物肌肉组织中积累是（ ）。

A、丙酮酸 B、乙醇 C、乳酸 D、CO2 8、磷酸戊糖途径（HMP）的意义在于产生核糖和（ ）。

A、NADPH+H B、NAD C、ADP D、CoASH 9、糖的有氧氧化的最终产物是（ ）。

A、CO2+H2O+ATP B、乳酸 C、丙酮酸 D、乙酰CoA 10、在原核生物中，一摩尔葡萄糖经有氧氧化可产生ATP摩尔数（ ）。

A、12 B、24 C、36 D、38

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二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、脂溶性维生素包括有（ ）。

A、维生素A B、维生素K C、维生素D D、维生素E 2、水溶性维生素的特点有（ ）。

A、无缺乏症 B、肝内最丰富 C、体内不易储存 D、无中毒症 3、糖酵解的关键调节酶有（ ）。

A、磷酸己糖异构酶 B、己糖激酶 C、丙酮酸激酶 D、磷酸果糖激酶 4、丙酮酸氧化的去路包括有（ ）。

A、生成乙醇 B、生成乳酸 C、生成乙酰辅酶A D、生成CO2 5、TCA循环的关键调节酶有（ ）。

A、苹果酸脱氢酶 B、柠檬酸合成酶 C、异柠檬酸脱氢酶 D、α-酮戊二酸脱氢酶体 6、固定化酶制备的方法有（ ）。

A、交联法 B、透析法 C、包埋法 D、载体结合法 7、酶作为生物催化剂的优点有（ ）。

A、催化效率极高 B、高度的专一性 C、反应条件温和 D、可调节控制 8、酶高效催化作用的因素有（ ）。

A、接近与定向效应 B、敏感键产生张力或变形 C、共价催化作用 D、酸碱催化 9、关于米氏常数叙述正确的有（ ）。

A、酶的特征性常数 B、不受外界环境影响

C、Km小酶的亲和力就大 D、 Km值最小的底物称为该酶的最适底物 10、对维生素叙述正确的有（ ）。

A、需要量少 B、体内完全不能合成 C、结构各异的小分子 D、没有供能和结构作用

三、名词解释 （本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、回补途径 2、竞争性抑制

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、转氨酶的辅酶是_____ _。 2、辅酶NAD，NADP都含有的维生素是________________。 3、辅酶FAD、FMN都含有的维生素是________________。

4、温度对酶活力影响一方面温度升高，可使反应速度加快；另一方面 。 5、甘油激酶可以催化甘油磷酸化，仅生成甘油-1-磷酸一种底物，因此它具有 专一

性。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述酶与非生物催化剂的共性。 2、简述酶高效催化作用有关的因素。 3、简述固定化酶的优点。 4、简述糖酵解的生理意义。 5、简述乙醛酸循环的生理意义。

六、计算题（本题共1小题，共20分。）

1、称取25mg蛋白酶配成25mL溶液，取2mL溶液测得含蛋白氮0.2mg，另取0.1mL溶液测 酶活力，结果每小时可以水解酪蛋白产生1500μg酪氨酸，假定1个酶活力单位定义为每 分钟产生1μg酪氨酸的酶量，请计算： （1）酶溶液的蛋白浓度及比活。

（2）每克纯酶制剂的总蛋白含量及总活力。

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