2013竞赛题—问答

1. 中原十大红茶及其产地？

信阳红：产自信阳市 桐柏红：产自南阳市

天中红：产自驻马店 函谷红：产自三门峡

玫瑰花：产自平顶山 牡丹红：产自洛阳市

菊花红：产自开封市 玉兰红：产自南阳市

茉莉红：产自信阳市 云台菊红：产自焦作市

2. 六大茶类的加工工艺？

绿茶：鲜叶-杀青-揉捻-干燥

白茶：鲜叶-萎凋-干燥

青茶：鲜叶-萎凋-（晒青或凉青）-摇青-杀青-揉捻-干燥

红茶：鲜叶-萎凋-发酵-干燥

黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

3. 红茶在冷却后表面会有浑浊，是怎么回事？

答：红茶在放冷却后都会出现浑浊，这种现象在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法

4. 卢书记在北京讲到的是哪“三种精神”和“四种河南人”？

答：三种精神：平凡之中的伟大追求；平静之中的满腔热血；平常之中的强烈责任感；

四种河南人：平平常常的河南人；踏踏实实的河南人；侠肝义胆的河南人；不畏艰难的河南人；

5. 俗话说茶能解酒，这个说法对还是错，说明原因？

答：茶能解酒是对的，但酒精进入消化道被人体吸收，约有90%在肝脏进行分解，酒后饮茶茶叶中的茶碱加速作用于肾脏而产生利尿效果，与酒精转化为已醛后尚未来的及分解便从肾脏排出，是肾脏受到大量乙醛的刺激，影响肾脏正常代谢。

6. 机制茶与手工茶的区别？

答：机制茶条形扁平、紧直、略显白毫，香气高而独特；可以大规模生产，提供了市场供有率，

减少了人力资源的制约，使产品更加精细化、标准化

手工茶条形细、圆、紧、直、多白毫，具有浓郁的板栗香，口感浓厚。耐泡、尽可能的保留了茶叶的色、香、味、形

7. 喝茶养生有什么讲究？

答：早晨喝红茶：早上是人体血液循环系统运行得比较快的时段，在此时饮用红茶，可以有效帮

助补血驱寒。

中午喝青茶：青茶顾名思义，可以很好地清肝降火，特别是在中午时分饮用，解毒功效会更

为显著，青茶中蕴含了大量的维生素E，进而可以帮助抗击衰老，一

般铁观音、绿茶等都可以列入到青茶中。

晚上喝黑茶：很多人不会选择晚上喝茶，怕影响睡眠，但是黑茶在晚上饮用所起到的作用是

正面的养生功效，黑茶对胃部脂肪具有分解的作用，进而帮助消化一天中集聚

下来的食物，而且其性质温纯，不会影响睡眠。

夏日消暑茶：夏天喝茶养生，就要选用一些消暑功能比较强的茶，像绿茶、高山茶、茉莉花

茶等这些有利于清热消暑的茶就能在夏日取得很好的养生成效。

8. 郑州市的专卖店分几个区域，列举出各个区域的店面和负责人？

答：分三个区域，分别是：中部区域、西郊区域、东部区域

a.中部区域的负责人是焦百顺，店面分别是：纬二路店、经七路店、红旗路店、花园路店、南阳路店、机场内外店、焦作店、经三路店、关虎屯店

b.东部区域的负责人是张强 ，店面分别是：人民路店、纬一路店、曼哈顿。金水路店、农业东路、建业路、第四大街、高铁店、东区店、CBD店、丹尼斯一天地店

c.西部区域的负责人是曹娇娇，店面分别是：经四路店、紫荆山店。东大街店、航海路店、汽车总站店、工人路店、嵩山路店、瑞达路店、桐柏路店

9. 茶叶储藏的“五忌”是什么？

答:忌含水量高，忌与异味接触，忌光线，忌氧气，忌高温

10. 饭后是否适宜喝茶？

答：饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收，饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时，最好一小时喝茶

11. 中国茶文化有哪些基本特征和特点？

答：中国茶文化具有社会性、广泛性、民族性、区域性和传承性5个基本特性；它的特点是4个结合，即物质和精神的结合，高雅和通俗的结合，功能与审美的结合，实用性与娱乐性的结合。

12. 我国目前对茶叶是根据什么进行分类的，共分为哪几种茶类？对每种茶类列举一二个茶名？

答：我国目前对茶叶的分类是根据茶叶制造方法，结合茶叶的品质特点进行分类的，具体分为基本茶类和再加工茶类两大类。

a.基本茶类 ：绿茶类，如西湖龙井、黄山毛峰等。

红茶类，如祁门红茶、滇红等。

青茶类，如武夷岩茶、铁观音等。

白茶类，如白牡丹、寿眉等。

黄茶类，如君山银针、霍山黄芽等。

黑茶类，如普洱茶、安化黑茶等。

b.再加工茶类：花茶类，如茉莉花茶、玫瑰红茶等。

紧压茶类，如沱茶、七子饼茶等。

速溶茶类，如速溶红茶、速溶绿茶等。

其他类，灌装茶、药用保健茶、造型工艺茶等。

13. 夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？

答：一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵

消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。

14. 苦丁茶是真正的茶吗？

答：真正的茶叶是从山茶科，山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格说不属于茶叶的，苦丁茶有消炎镇痛，清凉解毒，降脂，降压，减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶，降压茶和益寿。

15. 是不是陈茶的质量就一定差？

答：其实陈茶和新茶是相对而言的，“饮茶要新，喝茶要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当储存一定时间反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等。如果能在石灰缸中存放1-2个月效果更加。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

16. 普洱茶选生茶还是熟茶?

答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等)，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。

17. 普洱茶年份越长越好吗?： 答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好;但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10～20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。

18. 古树茶与台地茶有什么区别？

答：普洱茶作为今年市场上的热卖和热炒产品，其原料采用云南大叶种晒青毛茶，茶树不同也导致普洱产量与价值的不同。茶树主要有野生古树茶、大树茶、台地茶等，老树茶与台地茶所用材料制作的普洱差异很大。古树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成，台地茶是指从运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出，它们通常树龄较短，品种较新，品质上较老树茶稍逊。普洱老树茶与台地茶的鉴定方法如下：

a.一看条索：古树茶一般较粗老，芽头少，多会有黄片茶梗。台地茶条索一般细而紧结，芽头多。但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼，也有用古树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。

b.二闻茶香：用避湿、避光、相对密封条件保存的老茶，就算存上几十年后，古树和小树都会有很好的沉香，但古树茶的香要比小树的更深沉和强烈，差异明显。

c.三品滋味：用避湿、避光、相对密封条件保存的自然没有受潮的老茶，古树茶的老茶汤甜滑感优于台地茶，而苦涩感则要明显低于台地茶，五年后的老树茶涩感明显下降，而台地茶的涩度下降会比较慢。

d.四看叶底：十多年以后古树茶与台地茶的叶底色差不明显，古树茶的叶底较粗老，芽头少，茶梗会较多。台地茶会较细嫩，芽头多，基本无茶梗。古树茶的叶底柔韧性会更强。

19. 有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

答：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

20. 将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

答：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

21. 什么是曼生壶？

答：曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文，他们的作品被称为“曼生壶”

22. 红茶的泡饮法有哪些？

答：泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。

23. 什么叫上投法？

答：即烫杯之后，先注水七分满，再将茶叶拨入水中。适合于比较细嫩的茶叶，如碧螺春。

24. 什么叫白茶

答：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故

名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

25.国家四大权威机构含有哪些以及研究的文新信阳红的八大功效？

答：四大权威机构：国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室。八大功效:①文新信阳红具有显著的美容抗衰老作用②文新信阳红可有效改善血脂异常相关代谢性疾病③高血糖及相关疾病④高尿酸血症及相关疾病⑤文新信阳红对酒精性肝损伤的保护作用⑥文新信阳红可有效抵御辐射对人体的伤害⑦文新信阳红可有效调节肠道菌的平衡起到调理肠胃的作用⑧文新信阳红具有显著的抗流感病毒作用。

26.列举文新公司的五个一工程和三园建设？

答：五个一工程：建设一个国家级茶叶技术研究中心；打造一个国家知名的中国茶叶品牌；成为

一家上市公司，做茶行业的领跑者；在全国建立1000假直营专卖店；建设10000亩标准化有机茶示范园基地。三元建设：有机茶园建设；茶文化观光旅游茶园建设；标准化示范茶园建设。

27.鉴别普洱茶的四大要诀？

答：清：闻其干茶，没有异味，也即味要清。

1.纯：茶色如枣，不能黑如漆。

2.正：存其位要正，尽量存放在干燥通风的地方，不得有潮湿。

3.气：品其汤，回味温和，不得有陈味。

28. 茶叶保鲜的方法有哪些？

答：①普通密封保鲜：也就家庭保鲜，将买回的茶叶立即分成若干小包装进事先准备好的茶叶罐或筒内，盖上盖，不用时不要打开，有条件时可以在器皿内适当放些用布袋包好的生石灰，可以起到吸潮和保鲜作用。②真空抽气充氮法：将备好的铝箔或塑料袋做成的复合袋采取一次性封闭真空抽气充氮，也可适当加入保鲜剂，但已经启封后最好在短时间内使用完。③冷库保鲜法：这种大量保鲜储存是不加任何保鲜剂，纯属物理保鲜，只要库房建筑合理库温保持在-4°— 2°不变即可，要求包装密封防潮。

29. 茶汤变黄的原因？

答:a.水温过高卡导致茶叶汤色变黄（有益菌遭受破坏）。

b.陈茶，因放置时间过长，多酚类物质大部分自动氧化成茶黄素和茶红素，溶于茶汤中，则变成红色和黄色。

c.茶汤放置时间过久可能会导致茶汤变黄，主要因为儿茶素等多酚类物质继续自动氧化产生

有色氧化物的缘故。

30. 红茶汤色发暗的原因是什么？

答：1.萎调过度2.发酵过度3.干燥不及时4.储藏条件不科学5.造成产生发暗的实质是：多酚类物质

过度氧化，形成了较多的茶褐素所致。

31. 红茶冲泡后茶汤上方飘的浑浊物是什么？

答：混浊物是有茶叶中的咖啡碱.茶红素.茶黄素结合复合所致，茶汤呈现这种现象一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。

32. 茶叶冲泡的时间长好吗？为什么？

答：茶冲泡时间长，不仅茶水中的多酚类.氨基酸发生氧化聚合反应，滋味变差，夏季时容易馊，而且会导致香气的挥发.维生素氧化.茶汤中重金属增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多.所以茶叶不易长时间浸泡.

33. 为什么糖尿病人可以喝红茶？

答：a.人体必须有一定的能量满足，其中碳水化合物60%，脂肪20%，蛋白质20%。红茶经过发酵更能均衡营养物质。

b.红茶性温，低热量。

c.红茶中含有大量茶多酚，多酚类物质具有促进人体产生胰岛素的功效，可以辅助控制

血糖水平，帮助糖尿病患者保持血糖稳定，茶多酚有降低血糖、血脂、血压、降低胆固

醇的作用。

34. 饭后喝茶好吗？

答：饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半个小时，最后1小时后再喝茶。

35. 睡前喝茶为什么影响睡眠？

答：茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。

36. 茶越新鲜越好吗？

答：时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需储存一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现肠胃不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半月的绿茶。另外，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。

37. 普洱茶的减肥机理是什么？

答：普洱茶减肥、降脂的功效来源于两方面因素，一是由茶多酚、叶绿素、维C等有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收，提高酵素分解腰腹部脂肪）。从而达到减肥效果。

38. 茶叶的主要营养作用和药用成分有哪些？

答：茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素;其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。

39. 为什么茶叶制成后，存放一周后滋味还会有一些变化？

答：刚制成的茶叶，都常常带有明显的生青气，但只要存放数周后，原来的生青味就会逐渐消失，代之一醇和的滋味、厚实的香味，这就是“后熟”的过程。这是因为茶叶中的物质热稳定性还不足，贮藏过程中如一些酚类化合物还会进一步产生轻微的反应

40. 你知道“客来敬茶”的习俗吗？

答：客来敬茶，自古以来是我国人民重情好客的礼俗。古人有许多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐

客，代饮引清句。”“寒夜客来茶当酒，竹炉塘沸火初红。”“晴窗分乳后，寒夜客来时。”这说明我国人民这一传统礼仪已深入人心。

41. 品茶艺术中的“三看”是什麽？

答：“三看”也称为“目品”。即一看茶的外观形状，二看茶汤的不同色泽，三看叶底以及茶在杯中舒展时的美妙现象。

42.饮茶为什么能防止癌症？ 答：a.茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如；维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。

研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果，因此，餐后喝一杯茶是对身体有利的。

43.饮茶为何能提神？

答：饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶

碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。但是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。

44.什么叫“茶博士”？

答：过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其冲茶技艺高超，还有许多绝活；加上他们接触社会各阶层，见闻广博，所以称之为“茶博士”。现在，我国高等学院中有专攻茶叶栽培并取得博士学位的专业人才，是现代意义上的茶博士。

45.新的紫砂壶一定要“开壶”，简述一下什么是开壶？

答：①热身; 将新紫砂壶用沸水内外冲刷，除去表面主埃，再放入没有油渍的堡内，加纯净水煮两个小时，可以去除土味及火气。

②降火;将豆腐放进茶壶内，加一倍高度的水煮60分钟。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可将茶壶残余的物质分解。

③滋润；将买回来的甘蔗切开后放在茶壶内，然后再煮60分钟。甘蔗的糖分能让茶壶得到前所未有的润泽，一般情况下，也可用沸水冲淋壶伴内外，用软布摖拭表面，然后用低档茶冲洗几次即可。

46.简述荣获1959年十大名茶的茶叶名称、产地及属性？

答：①西湖龙井：产于杭州狮峰山、梅家坞、西湖龙井村一带，属绿茶；

②碧螺春：产于江苏省吴县太湖的洞庭山，属绿茶；

③黄山毛峰：产于安微省黄山风景区及歙县，属绿茶；

④庐山云雾：产于江西省庐山，属绿茶；

⑤六安瓜片：产于安微省六安、霍山、金寨三县，属绿茶；

⑥安溪铁观音：产于福建省安溪，属青茶；

⑦信阳毛尖：产于河南省信阳市西部山区，属绿茶；

⑧武夷岩茶：产于福建省武夷山，属青茶

⑨君山银针：产于湖南省岳阳，属黄茶；

⑩祁门红茶：产于安徽祁门县，属红茶。

47.解读“文新”

答：①作为文新公司的创始人，刘文新先生用自己的名字为公司命名，不只是源于一位创业家者与企业家的自信与骄傲，更是“文新”二字背后所蕴含的不可替代的精神内涵。

②“文”即文化，一说其茶，就不可避免的与博大精深的茶文化相联系，它不单单是一种天然饮料，更承载着中国五千年的灿烂文化。文化才是茶叶经济的翅膀，没有文化做底蕴的信阳毛尖是不可能真正展翅高飞的，因此，在公司创立之初就将“名茶复兴者弘扬中华文化”视为己任。 ③“新”即创新。一个古老的行业，如何适应当下这个高速多变的时代，创新或许才是唯一途径。文新茶叶将“创新”作为自己的核心价值观，就是要在这个机遇与挑战并存的行业里面，通过创新来打造自己不可复制的竞争优势，以此脱颖而出，真正扛起名茶复兴的大旗。

48.生普、熟普的区别？

答：①生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。

②熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

49.茶油和橄榄油有何区别？

答：茶油是野山茶果提炼而成的食用油。从开花到成熟，吸收天然养分，日月精华，品质纯净，清澈透明，气味清香，味道纯正。被誉为“东方的橄榄油”。它含有橄榄油中没有的茶多酚，山茶甙等有效成分。茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高，耐高温等优点。茶油还具有改善血液循环，促进消化系统，增强内分泌系统，强壮骨骼，促进矿机和钙物质的吸收，防治骨质增生。防辐射，抗衰老，降血压，降血脂，降胆固醇，增强人体免疫力等作用

50.如何鉴别一把好的紫砂壶？

a.一把真紫砂壶，作者会在壶的盖上，壶把下和壶底盖上该作者的公章。

b.整体上看壶，是比较流畅的，壶嘴，壶盖上的扣，壶把是在同一个水平线上的

c.盒盖可以完美的盖上壶面上的

d.用手按住壶扣上的小眼，此时的水是不能从壶嘴里流出来的。

e.先让壶里浇满热水，然后倒出，使里外受热均匀。再用热水浇外面的壶身，此时热水很快就会被壶吸收，说明壶的透气性很好

f.倒水时，壶嘴不挂水

51.信阳毛尖为什么属于不发酵绿茶？

答：绿茶的初制工序之一是杀青，杀青通过高温破坏盒钝化鲜叶中氧化酶的活性，抵制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，正发现也部分水分使茶叶变软有利于揉捻成形，同时散发青嗅味，促进良好香气的形成

52.简介文新公司的中原一号产品？

答：古语云：得天下者，必先得中原。中原是一代枭雄必争之地，可见在历史上有多么重要的战略意义。如今的中原已是各界精英的聚集之地，茶作为高尚人群的精神饮料，有着重要的媒介意义，以茶会友，以茶怡情，已成为一种高雅的聚会方式，文新茶叶作为中原茶产业的龙头企业，以卓越的品质赢得了饮茶爱好者的广泛认可，成为消费者心中茶品牌的NO1！我们借中原经济区建设契机隆重推出“中原一号”，它不仅代表着我们河南本土茶品牌在消费者心中的NO1，也代表着我们将文新茶做到全国的NO1。中原一号产品既要承载“河南金名片”荣誉，更力求做出豫茶品质的经典。茶叶品质均是顶级信阳毛尖、顶级信阳红茶。

53.生普和熟普有什么区别和联系？

答：a.生茶茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。熟茶茶饼中茶叶颜色

为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

b.生茶口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩中学教师散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶浓稠水甜,几乎不苦涩（半生熟的除外），有堆味，略带水味。

c.生茶的茶汤青黄色或金黄色，较透亮。熟茶的茶汤栗红色或暗红色，微透亮

d.生茶制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶。熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

e.生普普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。熟茶具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性

的，是最适女性饮用的茶叶

54. 请列举出文新公司企业文化组织架构的知识？

答：六大理念（企业理念、经营理念、管理理念、服务理念、营销理念、文新发展新理念）五大核心、11111工程、工作作风、三园建设、三心四梦

55. 高山茶和平地茶的区别？

答：a.平地茶。茶芽较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润，加工后的茶叶条索较细瘦，

骨身轻，香气低，滋味淡。

c.高山茶。由于环境适合茶树喜温喜湿，耐阴的习性，随着海拔高度的不同，从气温降雨量，湿度，土壤到山上生中的树木对茶树及茶叶提供了得天独厚的条件，高山茶茶芽肥硕，颜色绿，茸毛多，加工后茶叶条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐跑

56. 茶叶中主要成分及作用？

答：a.氨基酸。氨基酸是人体必需的营养成分，能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防治早衰，对促进

人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松 b.咖啡碱。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而振奋精神、增进思维，提高效率。

c.茶多酚。茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物。它具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等功效

d.维生素。茶叶含有丰富的维生素类，维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般为水溶性和脂溶性两类，一般绿茶较多

e.矿物质。茶叶中含有多种矿物质元素，以磷和钾含量最高，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有效果，铁和铜则与人体的造血功能有观，能够促进谢红蛋白的产生

57. 普洱茶会变坏么?

答：普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必须要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

58. 什么是有机茶和绿色食品？

答：a.有机茶、指无任何污染源的产地按照有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工 包装 贮运过程中不受任何化学物品（人工合成的肥料、农药、生长调剂生长激素等）污染，并经有机茶认证机构审查办证的茶叶。

b.绿色食品、是通过国家检验各项指标都符合国家规定标准，含有少量农药但不超标国家规定的标准，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类的茶叶。

59. 如何鉴别铁观音

答：可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别茶叶优劣。

1. 观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整

2. 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之

声，其声清脆为上，声哑者为次

3. 察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳

清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之

4. 闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡

5. 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤

醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。

60. 传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别

答：a.传统铁观音表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“)，梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮，红点明显;香气浓郁，音韵明显，带兰花香;口味醇厚，回甘持久;汤色呈橙黄色，有的偏深;叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

b.现代铁观音表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强;色泽鲜绿，砂绿明显;香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

61. 饮茶为什么能明目？

答：茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。

62. 饮茶会不会引起缺铁性贫血？

答：铁是人体所必需的微量元素之一，每人每天仅需要1毫克左右。如果缺铁则可能会引起缺铁性贫血。而每克茶叶中含铁约有80--300毫克，我们每天可从饮茶中摄取铁元素来补充人体的需要。适量饮茶可以有助于预防缺铁性贫血。

63. 饮茶时，把茶叶一齐吃下是否科学？

答：喝茶，一般习惯只喝汤，不吃叶。但日本人喝碾茶，把茶叶也一齐吃下。我国湖南也有先把茶汤喝下，最后把茶叶一齐吃掉的习俗。这种喝法是否科学？回答是肯定的。因为茶叶中含有多种营养成分，经沸水冲跑后有的溶解于水，有的则不溶于水，如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而当作废物倒掉，实属浪费。所以，喝茶时把茶叶一齐吃掉是完全符合科学的。

64. 在《茶路心语》一书中，刘总寄语是？

答：我们爱茶 我们享受茶 茶是我们的生命 茶是我们的事业 我们一生之中只做一件事 那就是做好茶 我们坚持 做茶专业 做业专注

65. 解读文新32°

答：文新的经营理念中有一条是：创新是文新的活力之源，用度数命名茶叶说明我们公司在不断创新，另一方面用32°命名是因为茶叶的原产地八大茶山地处北纬32°周围，在这个维度生长的茶叶，日照时间整年规律变化，造就文新信阳毛尖独特的厚韵，为优质毛尖品质的形成提供了得天独厚的地理环境，所以我们以32°来命名茶叶更容易让人在品味毛尖的同时，更能身临其境的体会其中奥妙。文新32°：干茶紧结，白毫满披，茶叶呈雀舌状，冲泡后汤色清澈明亮，嫩黄绿色，香气高远悠长，滋味甘醇鲜绵，有浓郁的花果香，饮后唇齿留香，自喉漫溢全身，全身神清气爽，叶底完整，采摘于信阳毛尖原产地海拔800米的车云山，北纬32度。

66. “五心、四力、三需要、两好、两专、一使命”分别是指？

答：五心：尊重之心、服务之心、沟通之心、赏识之心、分享之心

四力；“老一”就是生产力，形象就是生产力，激情就是生产力，人才就是生产力

三需要；管理做到员工需要、产品做到顾客需要、经营做到市场需要

两好；做一个好人，泡一壶好茶

两专；做茶专业，作业专注

一使命；复兴名茶回报社会

67. 什么是杀青？

答：杀青是绿茶、黄茶等的初制加工工艺之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭气，便于良好香气的形成，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

68. 为什么说饭前饭后不宜马上饮茶？

答：因为临吃饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，影响进食和消化，还可能使消化器官暂时对蛋

白质的吸收功能下降。饭后不宜马上饮茶，因为茶叶中的鞣酸能与食物中的蛋白质、铁发生凝固作用，从而影响人体对营养物质的吸收。所以，饭前、饭后半小时以上饮茶为宜。

69. 哪些人不适宜喝茶?为什么

答：(1)缺铁性贫血者：茶叶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收,使贫血加重

(2)神经衰弱者：茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统有明显的兴奋作用,饮浓茶会使大脑处于过度兴奋状态,而得不到休息.

(3)胃溃疡患者：茶叶中的咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影响溃疡愈合

(4)泌尿系结石者：茶叶中的草酸会导致结石增多

(5)肝功能不良者：茶叶中的咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶会增加肝脏的负担

（6） 便秘者：鞣酸有收敛作用，能减弱肠道蠕动加重便秘

（7）哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子睡眠

（7） 心脏病患者：饮茶过多会使人心跳加快，有的还会出现心率不齐

(9)孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小以弱

（8） （10）醉酒者

（9） 酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者

十分危险

70.茶叶为什么能吸收异味？

答: 茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性活泼极易吸收各种气味，由于碰到

异气便不易分离，并很快吸收粘附于表面，从而吸收异味。

71.为什么说新茶存放一段时间后饮用最好?

答: 爱喝茶的人都知道,新茶色泽鲜活,香气浓郁,口感丰富,所含的营养物质,如:茶多酚,氨基酸,

维生素和矿物质也是最高的.很多人抢着买新茶,认为越是新鲜的茶喝起来就越健康,其实新茶不可急于饮用,更不能多饮,存放一个月后喝才健康.如果存放时间不足一个月,其中的茶多酚,醇类,醛类含量也是较高,不利于人体健康,特别是茶多酚含量最高的新绿茶,它们对人体的胃肠粘膜有较强的刺激作用,胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘,口燥咽干等不适症状.患有慢性胃炎者喝了以后会引起胃痛腹胀等症状.频饮多饮新茶,会出现头晕失眠,四肢无力,胃痛腹胀,便秘等不良反应,称之为 “醉茶综合症”.

72.车云山和黑龙潭的茶叶有什么区别？

答：a.车云山是信阳最北的茶山，这里光照较弱，茶叶生长周期长，比其他山头开采要晚一两周，

茶的品质好，香气高，外形较大。叶厚，青叶颜色微微淡黄，比较耐泡，泡出来是“清汤亮底“没有黑龙潭毛尖那样明显的白毫。

b.黑龙潭是信阳毛尖的核心产区，产量较大，市场占有率很高，从外形上看，黑龙潭毛尖“细圆紧直“令人赏心悦目，茶汤中有很多小小的白毫，看起来有点浑浊，却有着丰富的内质，口感较好。

73.茶中“泡沫“从何而来？

答：第一泡冲茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫“。有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而有益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。

74.什么是茶醉？

答：茶叶中的茶多酚和咖啡碱对人的胃黏膜有刺激性，若是空腹或体虚时饮用，尤其是咖啡碱含量较高的绿茶和白茶等，有可能会引起心慌，想吐等不适，这种情况即称为茶醉。如果感到有茶醉的现象，尽快进食一些糖果或点心就能有效缓解。

75.什么是“粗茶细喝，细茶粗喝”？

答：粗茶和细茶是相对而言的，实质上的区别就是酚氨比的区别，粗茶茶多酚含量较高，氨基酸

含量较少，在冲泡时投茶量要少一些，喝时不至于感觉特别苦涩，反之，细茶氨基酸含量相对较高，茶多酚含量相对较少，冲泡时投茶量要大一些，这样滋味比较鲜爽甘醇。当然，不管浓或淡，适合自己口感的才是最好的。

76.储存茶叶适宜水分含量是多少？

答：水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越

显著，茶叶陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶极快氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。 77.简单介绍一下金骏眉的外形内质。

答：a.形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；

b.色泽：金、黄、黑相间，色润；

c.香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；

d.滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；

e.汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；

f.叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；

78.正山小种和金骏眉的区别

答：1.金骏眉是正山小种红茶的一个分支，但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同。

2.选料：正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

3.工艺：金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。

4.金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。

5.口感：金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分耐泡，连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜，但是制作成本过高，2011出厂价就要在五六千元以上，一般的茶友很难喝得上。年产量也不高，大慨在1000公斤左右。

6.金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味。汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。因为制作工艺麻烦，原料也是比较特殊比较好，算是顶级中的顶级。

7.正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

79.品茶中三看三品三回味分别指什么？

答：1.三看：看茶外形 ， 看茶汤的不同色泽， 看茶叶在杯中舒展的美妙现象

2.三品 一品品火候 ，二品品滋味 ， 三品品茶汤滋味

3.三回味 一回味舌根回味甘甜，满口生浓。 二回味 回味齿颊回味甘醇 ， 三回味喉底，回味甘爽，气脉相通，五脏六腑得到滋润使人心旷神怡

80.为何选取桂花与红茶相结合。

（10）答：百药之长属桂花，茶香驱寒过暖冬，取些许干桂花和红茶一起冲泡饮用，茶香沁人，

更有温中暖胃，化痰止咳，美肤解毒的功效，桂花属温性，香气四溢，甜爽可口

81.2013年中国茶叶区域公用品牌价值十强有哪些？

答:1.西湖龙井54.56（亿元） 2.安溪铁观音（54.34）

3.普洱（49.41） 4.信阳毛尖（49.10）

5.碧螺春（32.02） 6.福鼎白茶（26.93）

7.大佛龙井（25.83） 8.安吉白茶（25.65）

9.祁门红茶（22.71） 10.福州茉莉花茶（21.91）

82.干旱对茶树生长的影响有哪些方面？

答：在干旱条件下，由于茶树个体生长受到严重制约，新梢不能正常生长，产生的光和物质较多积累在茶叶中，另外，由于茶叶分化慢，从而使营养物质得以积累，实验证明，氨基酸，

咖啡碱在干旱条件下较正常条件含量低，水侵出物含量高。

83.为什么开发机械茶？

答： 茶叶可以大规模生产，减少人力资源的投入；

茶叶更加标准化，统一化；

使制茶技术掌握在少数人手中。

84.胃病患者为什么不宜过量饮茶？

答：饮茶具有消食除积，除烦去腻等作用。通常胃内的磷酸二脂酶可抑制胃内的胃酸分泌。但绿茶中的茶碱对此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的创面或溃疡面，引起疼痛，并影响溃疡的愈合。因此，胃病患者不宜过量饮茶，适量的饮茶还是有一定作用的。若在茶汤中加牛奶和糖，可降低饮茶引起的促进胃酸分泌的作用

85.空腹为什么不易浓茶？

答：茶叶在中医中有“味甘苦，微寒无毒”；空腹饮茶入肺腑，冷脾胃，自古就有“不饮空心茶”

之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶。此外，空腹为饭前，此时饮茶较多，会冲淡消化液，使消化功能降低，而影响食欲或消化吸收，因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶，即浓度适量，或量不太多，均可促进食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。

86.我国有哪五大名泉？

答：a：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西镇江金山以西，位于长江江中心（今在长江南岸）。

b：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的寄畅园内。

c：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 d：趵突泉，在今山东济南。

87.绿茶是不是越绿越好吗？

答：不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。像高

级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色，而越是好的信阳毛尖是呈嫩黄绿色等等。

88.茶的基本成分与饮茶的好处

答：茶叶中主要成分有：茶多酚（涩味）、氨基酸（甜味）、生物碱（苦味）、维生素、芳香物质等等。

b.茶多酚：约占茶叶干重20%——35%，大多能溶于茶汤中，主要可以杀菌、消炎、降

血脂、血糖、防衰老、抗氧化、抗辐射。

b.氨基酸:是人体细胞组织蛋白质的基本构成单位，大部分能溶于茶汤，能促进人体细

胞再生。加速伤口愈合。促进人体生长发育，增强钙铁吸收。有强心利尿、扩张血管

的功效。

c.咖啡碱：是一种强有力的神经兴奋剂。而且这种兴奋作用是无毒害的。还有强心作用、

消化作用、解毒和利尿作用。

d.维生素：分为水溶性和脂溶性维生素，水溶性可溶于茶汤。能预防坏血病，角膜炎、

结膜炎，滋润眼睛。还可以预防软骨病，提高人体抵抗力。

89.什么是茶道？

答:茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶增进友谊，美心修德、学习礼法是很有益的和美仪式。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

90.饮茶为什么能防止癌症？什么叫点茶？是古代那个朝代比较盛行？

答：宋代盛行点茶法，点茶法是在唐代煮茶的基础上发展而成的。点茶法是将茶碾成细沫，置于

茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的

茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫),称之为"运筅"或"击拂"。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为"三昧手"。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手"。说的就是这个意思。

91.从中药角度讲，花草茶的功效与作用有哪些方面？

答：1.保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

2.常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

3.具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。

4.具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。

5.预防心血管病，对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。

92.怎么区别生普和熟普？

答 普洱茶是云南独有的大叶种茶树所产的茶，有生普和熟普之分。生普与熟普因制作方法不同，其外形、口感、功效等特点也不尽相同。

鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、干燥即为生散茶。再经过紧压成型，成为生普成品。熟普是在生散茶的基础上，经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，并紧压成型。所以，生普与熟普的区别方法可以从以下几个方面入手：

1.茶青颜色 生普：茶青由青绿至墨绿色为主，有部分转化为黄红色。 熟普：茶青黑

色或红褐色，有些茶芽则暗金黄色。

2.香气 生普：通常新制的生茶味道不明显，若是经高温则有烘干香甜味。 熟普：

有浓浓的渥堆味，发酵较轻的熟普有类似龙眼味，发酵较重的则有闷湿草席味。

3 .口感 生普：口感强烈，刺激性较高。若生普经过高温，口感则清香水甜而薄，

微涩。 熟普：口感浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

4 .汤色 生普：以黄绿、青绿色为主。 熟普：发酵度较轻者多为深红色，发酵重

者以黑色为主。

5 .叶底 生普：新制的生普以绿色、黄绿色为主。活性高、较柔韧有弹性。熟普：

发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

6.生普主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群。熟普可

以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃、养颜减肥等，较适合中老年

人群及胃寒等人群。

93.长期喝红茶有什么好处？

答：饮红茶有利于身体健康，红茶可以给人们提供丰富的叶酸、胡萝卜素。并且是食品中氟化物

的重要源泉。（还含有核黄素、生育酚、叶绿醌）。红茶中含有大量的茶多酚，对防止血管硬化，增强血液循环有良好的效果，同时它暖胃驱寒，不影响睡眠，可以消食去腻，清理肠道。由于茶性温和又低热量，特别适合女性和中老年朋友饮用（尤其适合糖尿病患者）。红茶的茶氨酸和VC的含量居所有茶类第二，绿茶第一。

94.四季分别适宜喝什么茶？

答：1.春天适合喝花茶：花茶香气浓郁，其芬芳物质可帮助散发冬天积在人体内的寒邪，促

进人体阳气生发，春天人容易感觉困倦乏力，要缓解可多饮花茶，花茶甘凉而有芳香辛

散之气，有利于助发春阳。

2.夏天适合喝绿茶：饮清凉淡绿的绿茶，首先从色彩上变有清凉之态，因绿茶性寒，而

清热，且滋味甘香，能生津止喝，又能较强收敛性，也能止汗，绿茶还富含氨基酸，维

生素，无机盐，在消暑降温的同时又能增加营养。

3.秋季适合喝青茶：性温不寒不热的青茶，即能清除夏季余热。又能生浸润桑，秋天气

候干燥，青茶辛凉甘润，有清心怡人的香韵。

4.冬季适合喝红茶：冬季人的生理功能减退吧，阳气减弱，对能量与营养要求较高，红

茶性温可养人阳气，且茶汤胭红艳艳，给人以温暖感觉，红茶汤中还可以加糖加奶既能

生热暖腹，又可增加营养。

95.蒸青绿茶有什么特点？

答：蒸青绿茶是利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。

96.红茶为什么是红色的？是不是越红越好？

答：红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。

97.为什么说红茶有养胃的功效？

答：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，那是因为绿茶含有高量的具有收敛性的茶多酚，对胃有一定的刺激作用，尤其是空腹。而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚的含量在发生酶促氧化反应的过程中大大降低，对胃部的刺激性就随之减少。另外，茶多酚的氧化产物还能促进消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

98.工夫红茶的品质鉴别

答：工夫红茶品质鉴别的六要素：

1.外形：条索紧细、匀齐的质量好；条索粗松、匀齐度差的质量次。

2.色泽：色泽乌润，富有光泽的质量好；色泽不一致，有死灰枯暗的质量次。

3.香气：香气馥郁的质量好；香气不纯，带有青草气味的次之；香气低闷的劣。

4.汤色：汤色红艳，茶汤边缘有金圈的为优；汤色欠明的次之；汤色浑浊的劣。

5.滋味：滋味醇厚的优；滋味苦涩的次之；滋味粗淡的劣。 6.叶底：叶底明亮的优；叶底花青的次之；叶底深暗多乌条的劣之。

99.隔夜普洱茶有什么样的保健功能？

答：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖

的养料，所以隔夜茶不能喝。但隔夜普洱茶却具有以下保健作用，值得我们日常使用：

1.除口臭：普洱茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜普洱茶，可使口气清新，经常使用可消除口臭。

2.止痒：用温热的隔夜普洱茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

3.生发：用隔夜普洱茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日久会变得浓密光亮。

4.防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜普洱茶轻轻擦拭。因为茶中的鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

100.为什么喝浓茶不仅不能解酒反而会伤肾？

答：茶是健康饮料，很多人以为浓茶可以解酒，其实酒与茶会相克，对人体伤害最大。《本草纲目》说：“酒后饮茶伤肾。”

a.一般说，酒精从消化道被吸收后，即由血液运送到肝脏，在肝脏首先由酶氧化成乙醛，继而再氧化成水和二氧化碳排出体外。而酒后大量饮茶，在利尿的同时，可使大量未分解的乙醛通过肾脏，使肾脏因受刺激而遭损害。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、

皮肤湿冷等症状的人，可能有生命危险，则应尽早送医院抢救。

101.清香型铁观音和浓香型铁观音的区别？

答：1.安溪是铁观音的发源地，也是生产铁观音的大县，铁观音是闽南乌龙茶的极品。目前市

场上销售的安溪铁观音主要有清香型和浓香型。它们之间是有区别的。

2.其中，“清香型”属于当前市场流行的轻发酵铁观音茶，“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻，茶叶中的水分含量略高，叶片的成色好，干茶叶色砂绿，颗粒圆结重实；冲泡后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，叶底翠绿鲜活，极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝，也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右，具体由茶叶的质量决定。

3.“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来感觉醇厚甘爽，即滋味纯正。从中医学角度而言，传统浓香型铁观音具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，很适合日常工作应酬多，饮食结构不合理，肠胃有小毛病，血脂血压高，身体偏胖的人士饮用。

102.饮茶为什么能预防高血压？

答：茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防治血管破裂，此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增强血管的有效直径，通过血管舒张达到使血压下降的作用，因此经常适量饮茶能预防高血压的发生，如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防治动脉血管粥样硬化的作用

103.茶叶为什么能吸收异味？

答：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。

104.解释毛尖专家？

答：（1）原产地：文新的产品是来自海拔800米，北纬32度原产地优质土壤孕育。

（2）技术专业：文新公司是用最专业的技术控制毛尖的生产和交付的全过程。

（3） 团队专业：文新公司拥有一支专业的信阳毛尖销售与服务团队。

（4）长期专注：文新公司是20年一直专注信阳毛尖生产经营的专业公司。

（5）权威认证：文新公司获得了一系列的权威资质认证。

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105.简单阐述信阳红茶的功效以及红茶问市之后的好处。

答：a.信阳红具有美容抗衰老，降低高血脂，降低高血糖，降低高尿酸，保肝护肝，防辐射，调

理肠胃抗流感等显著功效。

b.信阳红问市以来不仅增加了信阳茶叶的种类，而且大大提高了毛尖茶叶的利用率，特别增加了广大茶农的收入，提升茶农种茶的积极性，为了信阳毛尖的复兴作出巨大的贡献。

106.经常喝茶有什么好处？

答：①抗癌、抗辐射；②生津止渴、消暑、清热降火③助消化、增进食欲；

④利尿、增强肾脏的排泄功能；④消除疲劳、提神益思；⑤降低胆固醇、降血脂，从而预防高血压；⑥明目、保护视力，防止龋齿；⑦减肥消脂；

⑧醒酒敌烟；⑨消炎杀菌止痢疾

107.在绿茶的制作过程中为什么要严格的控制最终成品茶的含水量。

答：绿茶在最后的工序中最重要的一项就是干燥，我们这里的干燥需要好几次进行始终控制含水

量必须在百分之四到百分之六之间，高于这个含量的干茶在存放过程中容易变质，含水量过高的茶叶会有一股青臭气，茶叶的香气会变得低靡，口感方面会变得很闷，所以在炒制过程中需要严格控制干茶的含水量。

108.茶叶中的重要成分茶多酚具有延缓衰老的功效，这种成分是如何起作用的。

答：研究表明，抗氧化剂可以阻止自由基所致的细胞衰老现象。苹果切开放在空气中变黄、铁生

锈等就是因为被氧化了，身体的衰老同样源于氧化，我们的身体90%以上的生理作用都需要氧气的参与，生物学上称为“氧化还原反应”。除了身体正常的氧化还原反应产生活性氧之外，其他如生活压力、环境污染、紫外线、吸烟等外界刺激，也可导致体内氧自由基过剩，多余的自由基不断攻击细胞内的DNA，令DNA所受到的氧化性损伤越积越重。这就是产生衰老及与衰老有关的退行性疾病的主要原因。茶多酚是强力的抗氧化剂因此能起到延缓衰老的作用。 109.为什么说体贴入微的服务是我们的核心竞争力。

答：服务代表着企业的形象，顾客到来首先感受到的就是服务，接触到的是服务人员，同样都是

信阳的茶，如果同等品质茶叶的情况下，我们的服务就成了制胜的关键，如海底捞就以服务出名，抓好服务对公司至关重要。因此可以看出体贴入微的服务真正是我们的核心竞争力。 110.普洱熟茶是否越放置的时间久它所蕴含的营养物质就高。

答：一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。关于普洱茶越陈越好，这是不科学的说法，现在国家已经明确定义，普洱茶的有效期为30年，30年内有饮用价值，30年以外营养物质已经被氧化，没有饮用价值，但具有收藏价值！

111.真假信阳毛尖的区别

答：a.真信阳毛尖：汤色嫩绿、明亮、黄绿，香气高爽、清香；滋味鲜爽、鲜浓、醇香；芽叶着生为互生；嫩茎圆形；叶缘有细小锯齿；叶片较肥厚、绿亮。

b.假信阳毛尖：汤色深绿、昏暗；香气有青臭气、无茶香味；滋味苦涩、异味重或淡薄；芽叶着生一般为对生；嫩茎多为方形；叶缘一般无锯齿；叶片暗绿。

112.简单列举茶经十卷的卷名。

答：《茶经》成为世界上第一部茶学专著，是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。

113.茶为什么宜热饮？

答：我国饮茶素有喝热茶的习惯，这是长期实践的经验。喝热茶可以充分发挥茶叶的功效，保持色、香、味，茶叶中的各种有效成分在热水中溶解度高，如咖啡因只能微溶于冷水，随水温增高其溶解度逐渐增大，茶叶中有一部分茶多酚与咖啡因结合的复合物只能溶于热水，随着水温的下降茶水会产生轻微的乳浊现象。出现这种称谓“冷浑浊”的茶水，不仅汤色昏暗而且香气弱茶味淡，茶叶中的芳香油也只能在水温较高时挥发形成诱人的香气，而茶水冷却后，芳香油不能挥发其香气，我们在生活中也证明了喝热茶能解渴热茶入胃后可以使食物软化加强胃壁收缩、促进胃液分泌有助于消化。夏季饮热茶消暑解渴，热茶能促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外散发热能。热茶中含有的茶多酚、糖类、氨基酸一部分等与唾液发生反应，使口腔得以滋润产生清凉感觉，热茶中的咖啡因能刺激肾脏促进排泄。可使热能散发和代谢废物排出并达到降低体温的目的。

114.什么是干仓、湿仓普洱茶，有何区别？

答：将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下）让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质，

这种茶叶称之为"干仓普洱茶"。 而"湿仓普洱茶"是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通风的地方，加快其发酵的过程。但这种方法在转化的过程中会发生霉变并产生有害物质，不仅口感不好，而且印用后对身体健康极为不利。

115.中原十品红茶中四大名旦” “两大花旦”“ 四大名枞”分别是什么

答：1.四大名旦：玫瑰红、玉兰红、牡丹红、菊花红；两大花旦：云台菊红、茉莉红；

2.四大名从：信阳红、桐柏红、函谷红、天中红

116.正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有何功能？

答.瑞典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国外有关硒的学术研讨却证实硒是人体不必须的微量元素之一，硒在人体内发挥着重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱，硒在抗肿瘤.提高机体免疫力.抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病等方面。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的炒青绿茶加工形成的一种保健茶，利用生物题富硒生产富硒保健食品是以种安全高效的生产途径。

117.有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶的问题吗？

答.在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，于茶叶的质量是无关的。

118.茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理盒预防呢？

答.茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放时最好不要把茶叶存放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。 119.不同的茶苦的程度为什么不同呢？

答.茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类，咖啡碱引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

120.为什么不能用冷水泡茶呢?

答.茶着重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定的，由于茶叶中一些内含成分是属于热熔性，只有在热水冲泡时才能很快的体会的色、香、味。

121.绿茶储存五忌？

答：1.一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

2.二忌高温：绿茶茶叶最佳 保存温度为0-5°C。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3.三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

4.四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5.五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

122.为什么越来越多的人选择铁观音？

答:这是因为饮用浓香型铁观音暖胃、睡得香，又符合人们喝茶口味越来越浓的传统。据专家分析，浓香型铁观音选择的原料发酵足，又经精制烘焙，性质稳定，不易再氧化，使得口感醇厚，更加暖胃润肠；浓香型铁观音茶色素含量较多，茶色素被称为茶叶的软黄金，其抗氧化、抗血脂，养肠胃功效明显。

123.红茶与普洱茶的区别？

答：1.红茶属于全发酵茶，普洱茶属于后发酵茶。红茶是新茶好，普洱茶是存的越多年越好(当然是

在一个范围内，还要看茶叶的品质)。

2.普洱茶分生茶和熟茶，普洱生茶是云南一带的大叶种晒青绿茶，普洱熟茶就是经过一定年限的陈化、后发酵而形成的。

3.红茶有种自然的甜味，普洱茶带有种陈香，各有各的特色。红茶和普洱茶(熟茶)都可以养胃，尤其适合在冬季喝。

4.外形上，红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。

5.制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。

6.普洱茶的原料必须是云南大叶种的茶，红茶好像没这种要求，至少不会是也指定云南大叶种茶。

7.普洱茶后发酵过程中多酚类等刺激性较强的物质大量减少，且果胶黏稠甘滑，在人体胃壁内形成保护膜；红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，多酚类物质含量减少、形态转化，对胃部的刺激性就随之减小。其氧化产物促进人体消化，能消炎、保护胃黏膜，起到养胃的效果。 124.如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？

答：鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。

125.简述大红袍的传说？

答：传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

126.为什么茶叶有茶梗和黄片？

答;茶叶纯手工炒制，从香气、口感各方面都是比较好的，所以在炒制过程中难免有茶梗。黄片表面看是黄片，泡出来都是余叶只是视觉差别。

127.茶能解酒是否正确？

答：酒后不宜饮茶“茶能解酒是大多数人的生活常识。但实际茶是不能解酒的，酒后饮茶；茶中的茶碱会影响身体对酒精的分解过程，从而加重酒精中毒，同时酒中的乙醇对心血管的刺激很大。而茶同样具有刺激心脏的作用，两者合二为一更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。

128.什么是三园建设？三园建设的好处？

答:三园建设是：有机茶园建设，标准化示范茶园建设，茶文化旅游 观光茶园建设。好处就是能够提升文新品牌在全国的知名度，既把产 品打出去有创造效益又把农民的利益紧紧连接到一起，实现了共赢， 有利于社会，有利于公司发展，有利于茶农发展。

129.请问喝茶会醉吗？喝茶会不会有瘾？

答：茶多酚 咖啡碱对人的胃粘膜有刺激，若是空腹或体虚是饮用绿茶，白茶等。可能会引起心慌想吐等不适。这种情况称为“茶醉”吃一点糖或点心就好了。茶瘾是指对茶中咖啡碱有了

习惯依赖，长期喝茶的人都会有

130.为什么夏茶做红茶好？

答：因为夏茶大有韧性，此时茶叶含的单宁酸较多，便于红茶的发酵，使茶汤颜色更好，口感更加柔和顺滑。且红茶中含有大量的茶多酚（夏茶汉的较多），是以儿茶素为主的重要活性物质，儿茶素是决定茶汤滋味的、色泽的主体成分，也是构成红茶品质的重要物质，比如祁红、宁红儿茶素的含量就很高，所以用夏茶做红茶是比较好的。

131.绿茶加工杀青的目的是什么？

答：（1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。

（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。

132.名茶复兴者的含义？

答：20世纪90年代，信阳毛尖市场处于无序恶性的竞争状态，信阳毛尖口碑下降，好茶卖不出好价，信阳茶产业发展滞后，这与信阳毛尖的历史名茶地位不相称。公司创始人及其创业团队的强烈使命感创建了信阳文新茶叶有限公司以及“文新*信阳毛尖”品牌，期望以现代科技复兴信阳毛尖品质，使信阳毛尖在绿茶高端消费市场占有显著的市场份额，从而复兴信阳毛尖的历史名茶地位，并带动信阳茶产业发展。

133.中国的四大茶区分布？

答：1.西南茶区：位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是最古老的茶区。

2.华南茶区：位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南省等，为中国最适合茶树生长的茶区。

3.江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要茶区。

4.江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地，主要生产绿茶。

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