动物营养学复习资料

一．名词解释

1.养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的

物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。

2.营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体

组织、生长和生产产品的全部过程。 3.饲料：动物的食物称为饲料 ；（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消

化、 利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。

5.蛋白质互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起

到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。 6.IP（理想蛋白）：指日粮中各氨基酸含量与比例与动物的需要相吻合，动物可最大限度

的利用饲料蛋白质。AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。

7.维生素：一类动物代谢所必需而需求量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，

必须由饲粮提供或者提供先体物。

8.蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而

又 重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。

9.常量元素: 动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.主要包括Ca. P .Na .K .Cl .Mg.

S等7种。

10.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，目前查明必需的微量元

素有铁锌铜锰碘硒钴钼氟鉻硼等12种，铝钒镍锡砷铅锂溴等8种元素在动物体内的含量非常低。

11.CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25

12.粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机

物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分

13.EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用

乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。

14.CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等

成分。

15.消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收

的物质分解为小分子可吸收物质的过程。

16.吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道

上皮细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。

17.消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化

性的综合指标。

计算公式：饲料某养分消化率=食入饲料中某养分/食入饲料中某养分X 100% 18.EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料

供给的氨基酸。

19.NEAA(非必须氨基酸)：非必需氨基酸是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以

满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。 20.消化速度：绝对消化速度单位时间内食糜在肠道中移动的距离

21.相对消化速度：单位时间内食糜在肠道中移动的距离与肠长的比值。 22.投饲量：投入水体的饲料重量。

23.投饲率：指投放水体中的饲料占鱼体重的比率，投饲率=饲料量/鱼体重*100% 24.饲养标准： 是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所

需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 简言之，即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准”。

25.营养标准：指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种

营养物质种类和数量的最低要求。

营养需要 指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营

养物质种类和数量的最低要求，

26.LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们

的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四??等LAA。

27.AA平衡的概念：体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相

互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。

28.NSP:主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚

糖、葡糖甘露聚糖等)组成。

29.配合饲料:按照动物的不同生长阶段，不同生理需求、不同生产用途的营养需要和饲料

的营养价值把多种单一饲料按照一定比例，并按规定的工艺流程均匀混合而生产出营养价值全面能满足动物各种需要的饲料。

30.全价配合饲料: 除水分外，能全面满足动物营养需要的配合饲料，由能量饲料、蛋白

质饲料等按动物饲养标准配合而成。

31 不必需脂肪酸 饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 32 必需矿质元素

33脂溶性维生素: A、D、E、K

水溶性维生素(维生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素

34 饲料 二 简答题

1 饲料 营养物质分类及其基本功能 P9 2饲料营养物质的概率分析，优缺点

答： 概略养分分析法： 常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。 优点：概况性强,操作简单实用。

缺点:在分析中存在一些不足，不能精确地表示饲料的营养成分，在饲粮评定和日粮配合

方面所提供的信息是不够理想的。

(1)水分测定值包括少量挥发性的酸和碱；

(2)CP的测定：CP=N*6.25 。事实上，不同蛋白质的含氮量不全是16%，各种饲料的CP中实际含氮量差异很大，变异范围在14.7%-19.5%之间，平均为16%，测定值包括真蛋白质、氨基酸、胺类、含氮糖苷、糖脂、B族维生素、有时还含有硝酸盐类。

(3)脂肪的测定：是使用脂溶性溶剂（乙醚、石油醚）抽提出的物质，除脂肪外还有一部分类脂物质也被浸出，如游离的脂肪酸、磷脂、蜡、色素及脂溶性V等。 (4)粗灰分的测定：包括矿物质和硅酸盐类

(5)粗纤维测定：理论上包括全部纤维素、半纤维素和木质素，而概略分析中的粗纤维是在强制条件下测出的，其中部分半纤维素、纤维素和木质素被溶解，测出的CF值低于实际纤维物质含量，同时增加了无氮浸出物含量计算值偏大。 3影响动物采食的因素 （1）动物生理因素

消化道结构、体重、个体差异、生理状态、疾病状态、条件反射 （2）饲料物理化学因素

味道、气味、物理性状、视觉 （3）饲料营养物质含量因素

能量浓度、蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、粗纤维含量、维生素和矿物质 （4）饲养环境

4简述影响水产动物消化率的因素（扩展 答：（1）水温 （2）投饲频度 （3）生长阶段

（4）营养物质的含量以及营养物质间的相互作用

（5）饲料加工工艺如适宜的磨碎、加热膨化均可提高饲料的消化率 5不同动物选用的能量体系 1.消化能体系

考虑了粪能损失，准确性小于代谢能和净能，猪多采用消化能体系。 2.代谢能体系

在消化能的基础上，考虑了尿能和气能的损失，比消化能准确，但测定困难。代谢能体系主要用于家禽。 3. 净能体系

不但考虑了粪能、尿能、气能的损失，还考虑了热增耗的损失，比消化能和代谢能都准确。但测定难度大，费工费时。

反刍动物多采用净能体系。

净能体系是动物营养学界评定动物能量需要和饲料能量价值的趋势。 4 可消化总养分（TDN）

TDN是可消化粗蛋白、可消化粗纤维、可消化无氮浸出物和2.25倍可消化粗脂肪的总和. 5 见书P47

6, 碳水化合物的营养生理功能 答：（1）供能和贮能：直接氧化供能；转化为糖原（肝脏、肌肉）-短期存在形式。转化为脂肪-长期贮备能源。

（2）构成体组织；合成体脂：戊糖构成核酸。粘多糖，结缔组织的重要成分。糖蛋白，

细胞膜的组成成分。糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 （3）作为前体物质（为鱼虾类提供必须碳架）：葡萄糖代谢的中间产物如丙酮酸、α-酮戊二酸可用于合成非必须氨基酸。 （4）形成产品：奶、肉、蛋 （5）改善蛋白质的利用 7脂类的生理作用 答：（1） 供能贮能

（2）构成体组织（物质合成作用，如合成磷脂与糖脂，是细胞膜的重要组成部分） （3）促进脂溶性V的吸收

（4）提供鱼类生长的必需脂肪酸

（5） 节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。 （6）代谢调节，合成性激素和脂溶性V 8蛋白质的生理作用 P39

答：A. 机体和畜产品的重要组成部分：是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。

B. 机体更新的必需养分：动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 C. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （1）血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素： 代谢调节 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白、因子等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 D. 提供能量、转化为糖和脂肪 9甲壳素的生理作用

答：甲壳素：又名壳多糖、几丁质，它们是节肢动物外壳的重要组成部分。甲壳素是由2—乙酰胺葡萄糖单体通过β-1，4糖甘键联接起来的直链多糖。甲壳素不溶于水，在一定条件下，甲壳素可脱去分子中的乙酰基变成壳聚糖。由于其溶解性大大改善，故又名可溶性甲壳素。虾、蟹类是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长，而甲壳素的分解产物2-氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此在饲料中适当添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)，可促进虾、蟹类的生长。 10 磷脂在鱼、虾营养中的作用：

答：1．促进营养物质的消化，加速脂类的吸收； 2．提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸；

3．提高制粒的物理质量，减少营养物质在水中的溶失 4．可引诱鱼虾采食；

5．提供一种未知生长因子。鱼、虾自身可合成部分磷脂，其自身合成量往往不能满足需要，在饲料中补充磷脂是必需的。如果不及时补充磷脂，会导致龙虾生长下降，脱壳不完全、死亡率增加。 11.鱼虾对脂类的代谢

答：影响脂类的吸收因素：

（1）脂类种类：熔点低高于熔点高的； （2）Ca：易与脂类形成遨合物；

（3）P、Zn充足，可促进脂肪氧化，避免脂肪在体内大量沉积；

（4）VE：防止并破坏脂肪代谢过程中产生的过氧化物；

（5）胆碱：合成磷脂的重要原料，不足，导致脂肪在体内的转运和氧化受阻，产生脂肪肝。

1.需求量：虾：4%~6%；鱼类：3%~6%（成鱼3%，幼鱼6%）

2.影响因素：种类、食性、生长阶段、饲料中糖类、蛋白质含量、环境温度等。 （1）甲壳动物大于鱼类； （2）幼鱼大于成鱼； （3）海水鱼大于淡水鱼；

（4）蛋白质、糖较低时，对脂类需求高。 12 必需氨基酸的生物学意义 答：（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；

（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；

（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。

13 氨基酸平衡理解及应用p103 14 Ca ， P 生理作用 p119 缺乏症与过量

（1）典型缺乏症：

为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症；Ca、P缺乏时，血检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低 （2）过量

1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低； 2）单胃动物过量Ca降低脂肪消化率； 3）过量Ca、P干扰其他元素的代谢。 15 Fe 营养作用

（1）参与载体组成，转运和贮存营养素；

（2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含Fe或与Fe有关。

（3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被微生物利用。

缺乏 典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。

过量 过量Fe引起仔猪死亡 16 碘 营养作用

主要是参与甲状腺素的形成，甲状腺素参与体内代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长发育、红细胞生成和血糖等起调控作用。

缺乏 缺I时出现甲状腺肿大，生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降，初生幼畜无毛，皮厚，颈粗，种畜发情无规律，影响N发育。

过量 I过量时，反刍动物耐受力比单胃动物差，猪出现Hb下降，鸡产蛋率下降，奶牛产奶量降低。

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