酒水知识

一、中国酒 1、按特点划分

白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒、仿洋酒 2、按酿造工艺划分

蒸馏酒、配制酒、酿造酒 3、按酒精含量划分

高度酒、中度酒、低度酒 4、中国酒四个等级

全国名酒、全国优质酒、地方名酒、地方优质酒 5、酒的四个作用

减肥健身、消除疲劳、缓和情绪、振奋精神 6、中国的五次评酒会

52年北京、63年北京、79年大连、84年太原、89年合肥 7、酒度

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20°时的体积比表示的，如50°的酒，表示在100毫升的酒中含量也可以用重量比，重量比和体积比可以相互换算。西方国家常用PROOF表示酒精的含量，规定200PROOF的酒精含量为100%的酒，如100PROOF的酒则是含有酒精50%。

二、中国白酒

1、按酿造原料划分

高粱白酒、玉米白酒、薯干白酒 2、按糖化剂和发酵剂划分

大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒 3、按蒸馏工艺划分 固态白酒、液态白酒 4、按香型分

清香型白酒（汾酒）、浓香型白酒（五粮液）、酱香型白酒（茅台）、米香型白酒（桂林三花）、复合香型白酒（董酒） 5、按酒精含量分

高度白酒（51—67°）、低度白酒（38—50°） 6、按质量分

国际获奖白酒、国家获奖白酒、地方获奖白酒 7、评价白酒的五个要素

名称、产地、酒度、原料、香型 茅台—贵州—38~55—高粱—酱香型 董酒—遵义—58—高粱—复合香型

五粮液—宜宾—39~60—五种粮食—浓香型 剑南春—绵竹—38~60—高粱—浓香型 泸州老窖—泸州—38~60—高粱—浓香型 洋河大曲—宿迁—38~55—高粱—浓香型 汾酒—山西—53~65—高粱—清香型 古井贡—亳州—38~60—高粱—浓香型 8、背诵

这种酒：酒味冲天飞鸟闻香化凤 糟粕入水游鱼得味成龙

这种酒：集天地之灵气，汇江河之脉流

融五谷之精华，纳人和之风情 带着东方的灵性， 享誉神州，香飘海外。

这种酒：多少姻缘际会，多少造化点拨 历尽岁月沧桑，成就至美佳境

二、

1、成功自由道，安徽口子窖。 2、高朋满座喜相逢，就逢知己古井贡。 3、不喝董酒不懂酒，喝了董酒回味久。 4、一日三杯竹叶青，越喝越年轻。 5、金奖茅台酒，诚交天下友。 6、常喝洋河酒，能活九十九。 7、杯杯浓香，回味无穷。

8、劝君更尽一杯酒，与尔同销万古愁。 9、家有卧龙酒，妙计在心头。

10、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是家乡。 11、千年奇泉酿美酒，成功路上伴你走。 12、人头马一开，好事自然来。 13、人头马干邑，格调高几级。 14、江山多娇，英雄不倒。

15、华夏古酿范公美酒，声震四海饮誉九州。 16、杏花酒，香又纯，饮酒请进杏花村。

村中酒如泉，村边花如荫。 酒香引得蜂蝶绕，四季总逢春。 杏花酒，杯中斟，饮酒请进杏花村。 家家酿玉液，户户摆金樽。 酒香不忘清泉美，更因手儿勤。 杏花酒，天下闻，饮酒请进杏花村。 美酒敬英雄，举杯迎贵宾。 酒香化作丰收曲，醉人不醉心。 17、兰陵美酒玉红春，天下无双稀世珍。 酒味柔和容易饮，好比琼浆玉露一般纯。 无毒汁，不伤身，宽胸活血长精神。

三、中国黄酒 1、主要原料 大米、黍米 2、黄酒四大工序 蒸煮、糖化、发酵、压榨 3、黄酒酒度 15°~18° 4、色泽 金黄、褐红 5、盛装器皿 陶坛 补充知识：

三大陶都：宜兴紫砂陶、佛山石湾陶、钦州泥兴陶 三大瓷都：景德镇、醴陵（湖南）、德化（福建） 三大名锦：蜀锦、云锦、宋锦

四大名绣：苏绣《双面鱼》、湘绣《狮虎图》、蜀绣《芙蓉鲤鱼》、粤绣《百鸟朝凤》 6、黄酒三大名酒

绍兴酒（浙江）、沉缸酒（福建、红曲、小曲）、即墨老酒（山东黍米、老山泉水） 7、绍兴酒七大名牌

元红酒（酒坊外红色）、加饭酒（1915年金奖、全国名酒） 善酿酒（1915年一等奖）、香雪酒（绍兴酒高档名酒） 花雕酒（酒坛外绘无色彩图、花鸟鱼虫、民间故事、戏剧人物）

女儿红（生女时封藏，成婚时开启）、状元红（生男时封藏，成婚时开启）

（一） 葡萄酒

1、 创始人——张弼士（张裕） 2、 引进品牌

蛇龙珠、赤霞珠、解百纳、玛瑙红、大宛红、雷司令、巨峰、玫瑰红 3、 红葡萄酒三大品牌

张裕解百纳干红葡萄酒 张裕玛瑙红干红葡萄酒 北京丰收牌干红葡萄酒 4、 红果红葡萄酒两大产地

山东烟台、北京东郊 5、 干白葡萄酒五大品牌

长城干白、王朝干白、张裕雷司令干白、民权干白、北京丁香白葡 6、 白葡萄酒的两大产地

河北沙城（长城白葡）、天津（王朝） （二） 果子酒 1、 沈阳山楂酒 2、 辽宁苹果酒 3、 湖南中华猕猴桃酒

4、 黑龙江黑加仑子酒、广柑酒、红桔酒、梨酒

五、啤酒

1、啤酒王国——德国

2、啤酒城——慕尼黑 3、中国最早四大啤酒厂

1903年青岛“英德啤酒公司” 1915年北京双合盛五星啤酒厂 1930年烟台啤酒厂 1930年哈尔滨啤酒厂 4、啤酒按灭菌工艺划分

生啤、熟啤、鲜啤 5、生啤可划分为

散装啤酒（不经过杀菌，有活酵母菌，营养高）

纯生啤（配备生啤机，边降温边补充二氧化碳，销量60%） 作坊生啤（现酿现喝） 6、啤酒按色泽划分

黄酒、黑酒、白酒、绿酒 1、 啤酒按包装划分

散装、灌装、瓶装、听装 2、 啤酒的特点

有“液体面包”之称，它含有11种维生素，17种氨基酸和相当数量的碳水化合物、蛋白质、矿物盐；极易被人吸收。1升啤酒含的热量相当于250g面包，6~7个鸡蛋，500g瘦肉。 3、 鉴别啤酒的“五大要素”

酒色透明、色泽艳丽、泡沫浓厚、香气淳朴、滋味丰富 4、 中国著名啤酒五大品牌

青岛啤酒、哈尔滨啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒（沈阳）、五星啤酒 背诵：

青翠纷披景物芳， 岛环万顷海天长。 啤花泉水成佳酿， 酒自清清味自香。 11、外国“八大啤酒品牌”

德国绿云宝、丹麦嘉士伯、荷兰蓝带、美国百威、 日本扎晃、新加牌虎牌、菲律宾生力、英国司陶特

三种无酒精的饮料 一、咖啡

1、 原产地——埃塞俄比亚 2、 咖啡王国——巴西

3、 最喜欢喝咖啡的国家——瑞典 4、 咖啡馆最多的城市——巴黎 咖啡饮料制作 1、 法师咖啡制作

将咖啡2两放入壶内，注水约6斤，上火煮沸后再用微火煮10分钟过箩倒入另一壶内，约剩净咖啡4斤。上台时将咖啡倒入碗内，另将烧开的5两鲜奶和5两罐头牛奶装入罐内搅匀单跟。

注意：煮咖啡的壶一定要干净，切勿带油，必须煮10分钟，咖啡才浓、酽、香，煮的时间太长则无味，且色质乌黑。

2、 清咖啡制作

咖啡煮法同上，不加其他配料，每碗只单跟糖6钱。 3、 香桃咖啡制法

咖啡煮法同上，每碗单跟香桃两片，糖6钱。 4、 鲜牛奶咖啡制法

用玻璃杯装咖啡半杯（约3两），再将热牛奶3两兑在一起即成，上台时糖6钱单跟。 5、 土耳其式咖啡制法

将3两水注入铁壶烧开，下入糖5钱，咖啡面2钱，用茶勺搅匀。等咖啡沫刚往上冒时即倒入咖啡碗内。上台时保持咖啡有沫。 6、 冰淇淋咖啡制法

将4两冷咖啡倒入玻璃杯内，放入冰淇淋球1两，再放入奶油5钱，上摆樱桃即成。 7、 冷咖啡制法

将2两咖啡放入壶内，兑水6斤烧开，用中火约煮10分钟拿起，将咖啡过滤到瓷壶内，放糖6两搅化，冷却后放入冰箱镇凉。

二、可可

可可王国——加纳 巧克力的主要原料 1、 可可汁制法

将6两糖，1.1两可可粉放入小钢精锅内搅匀，放入水5两上火烧开，在微火上熬约5分钟即可成汁，晾凉后灌入瓶内即成。 2、 牛奶可可

将5两牛奶倒入锅内，上火烧沸，兑入1两可可汁，见开倒入杯中即成。 3、 冰淇淋可可汁制法

将2两冰淇淋放入冰淇淋碗内，上浇可可汁1两即可。 4、 冰淇淋可可制法

将1两可可汁倒入杯中内然后冲入4两冷牛奶，用勺搅匀，可放入冰淇淋球1两，上放5钱打奶油即可。 三

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