三级公共营养师技能真题(3)

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级技能考核试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

得 分 得 分 评分人 一 二 三 四 五 六 总 分 一、膳食调查与评价(20分)

某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

问题：

1、 完成附表一中的空白单元格。 2、 计算平均每标准人日三大营养素。 3、 计算能量的摄入量。

附表1：三天五名职工用餐情况登记表

第 1 页 共 5 页

表2 所有职工三天营养成分总摄入量

得 分 评分人 二、人体营养状况测定（20分）

第 2 页 共 5 页

某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

问题：

1、说明皮褶厚度的测量方法；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：上臂肌面积（cm）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]/（4*3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1、4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。

得 分 评分人 2

2

三、营养咨询和教育(20分)

某市营养学会拟为某事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是“有关骨质疏松症的 营养预防”。 问题：

撰写一份 “ 关于合理营养、预防骨质疏松 ” 的健康教育讲稿提纲。

得 分 评分人 四、膳食指导和评估（20分）

一名14岁男生，拟用大米、面粉、鲫鱼、豆腐、豇豆、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占30%，晚餐能量占全日能量的30%，晚餐大米占主食用量的1／３，面粉占主食用量的２／３。

问题：

请确定其某日晚餐中主食的供给量。（保留小数点后1位数）

第 3 页 共 5 页

附表1：我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比

附表2： 部分食物的食物成分表（每100g可食部分）

得 分 评分人 五、社区营养管理 (10分) 某男子，公司经理，身高176cm，体重70 Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：

１、提供指导性的增加运动锻炼量的建议。

２、提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。

第 4 页 共 5 页

３、提供从事体育锻炼的注意点。

附表： 常见身体活动和运动的能量消耗 活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的心率 步行：100m/min 0.067 80-100 110-120步/min 0.076 80-100 慢跑 0.115 100-120 太极拳 0.078-0.130 80-120 太极剑 0.086 100-120 爬山 0.121 120-140 划船 0.060 80-100 高尔夫 0.058 80-100 网球 0.109 100-120 乒乓球 0.068 80-100 羽毛球 0.075-0.091 80-100 骑自行车（慢骑） 0.058-0.101 80-110

（快骑） 0.101-0.142 120-140

游泳 10m/min 0.050 80-100 20m/min 0.070 80-100

30m/min 0.170 140-160

得 分 评分人 六、烹饪技能 (10分) 请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示：猪肝腥味较重，含丰富的维生素和铁等矿物质。 要求：

1、猪肝口感不要太老，合理保护营养素。 2、答题要求：重要步骤需说明理由。

第 5 页 共 5 页

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/nra8.html