1（关于印发《协会专家组工作职责和工作范围》的通知）(2)

泸餐协[2011]1号 签发：聂贵勋

泸州市餐饮行业协会关于

印发《协会专家组工作职责和工作范围》的通知

各团体会员单位：

《泸州市餐饮行业协会专家组工作职责和工作范围》经市商务局主要领导和会长办公会研究以及专家组讨论同意，现印发给你们，请配合执行。同时请各区县商务主管部门给予支持。

附件：泸州市餐饮行业协会专家组工作职责和工作范围。

二○一一年九月六日

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主报：泸州市商务局。

抄送：各区县商务主管部门；泸州市老科协；市商务局服务业发展科；

市商务局王局长，任晓波分管副局长，崔斌联系协会工作领导，专家组成员。

(共印130份)

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泸州市餐饮行业协会 专家组工作职责和工作范围

协会专家组是协会的一个工作机构，在协会会长和执行会长的领导下开展工作。

一、专家组的素质要求

（一）、专家组成员必须是本行业内具有较强的专业技术水平，具有高级技术职称或相应的技术专业水平，在本行业内有一定的影响力和知名度，并能得到业内人士较为广泛的认可。

（二）、专家组成员要加强自身的修养和技术业务水平的提高，不断地总结经验，接受新事物，研究新问题，积极开展菜品创新，努力提高自身的业务水平和技术能力。

（三）、专家组成员要加强自律，做好表率，自觉地服从协会的领导和管理，自觉地履行会员义务和执行协会章程，树立为行业发展作奉献，甘当人梯的崇高精神境界，做好传帮带，在行业内起到楷模和推动行业发展的积极作用。

二、专家组的工作职责

（一）、传授技术和经营管理经验，为团体会员和个人会员提供有力的支持，做到诲人不倦、有求必应、无私传授技术和经验。让会员充分感受到协会是我家，有众多的行业专家在关心他们、支持他们，是他们可靠的坚强后盾。

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（二）、专家组主要有几个方面的工作可以进行探讨、研究和指导：

1、传统川菜的总结、研究，收集整理和挖掘；

2、川菜的研发创新，在传统菜的基础上，加以改进，兼收并蓄、有容乃大，集众家之所长，创造出新的菜肴，以满足顾客日益提高的生活水平和求新求异的需求；

3、后厨的管理和厨师的培训，总结和摸索一套厨房管理的流程和模式，包括厨房的设计、布局、菜品的设计、成本控制及厨师长和厨师的培训；

4、餐厅服务和管理，主要是总结餐厅服务的经验，按规范培训，提高服务质量；

5、酿造技术的研究和开发，主要是总结研究酿造技术，在传统规范的基础上进行创新和提高，并融入新的经营理念，让地方民族品牌能够得到传承和发扬，做强做大。

三、专家组开展工作的方式

为了使专家组成员人人有事做，团体会员店店有联系。 1、专家组成员深入到团体会员单位进行指导。通过会员企业或会员电话邀请专家组成员上门指导；或由专家组成员主动电话询问是否需要服务；将餐饮老师分为四个片区，分片区对会员单位指导服务（名单附后）

2、开办培训班，向学员讲明培训的内容、目的和意义，进

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行集中培训，在培训的某个方面有一个明显的提升；

3、通过广播电视大学进行技术人才和管理人才的长、短班培训，长班解决相应职称的考前培训和相应的学历问题，专家组成员应聘担任理论和实作指导老师；

4、加强地区与地区之间的联络，同兄弟市的餐饮协会加强联系，相互交流、取长补短，努力提高本协会的技术和管理水平。

5、本协会专家组对会员企业和会员均提供免费服务。严禁专家组成员向协会会员索要任何报酬。 协会是我家，兴旺靠大家。

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泸州市餐饮行业协会专家组分工及片区联系

名称 餐 饮 第 一 组 姓 名 李兴广 缪 明 陈才华 李自文 餐 饮 第 二 组 吴志富 毛永康 职 称 高级技师 高级技师 高级技师 高级技师 高级技师 高级技师 擅 长 职务 联系电话 13982478889 13909089775 负责片 区专业 职称考前培训指导、组长 红案、厨房管理 白案、糕点、厨房和成员 餐厅管理 红案、厨房管理、策成员 划 传统川菜及菜品开发创新 白案、红案 厨房管理、红案、 简单英语 红案、厨房管理 组长 成员 成员 成员 叙永 古蔺 13438594738 1588199957 13320744885 江阳区 15883063235 13808280752 13118035518 13281640020 15309086099 18982776769 13568154528 13989133751 13700988578 15328330127 18982739351 13882761777 13980240530 13398289977 13708280666

蒋会超 94年烹调特二级 熊朝辉 餐 饮 张荣华 第 三 王 郑 组 烹调高级实习指导教师 高级技师 高级技师 烹饪技术指导、教学 组长 菜品开发创新 传统川菜、面食、教成员 学、管理 传统川菜、烹饪技术成员 指导、管理 红案 成员 纳溪区 合江县 郭仕昌 94年烹调特二级 袁国权 餐 饮 张立鲜 第 四 组 刁正清 李良书 餐厅服务 餐饮文化 高级技师 高级技师 高级技师 高级技师 餐饮策划、红案、白案 教学，菜品开发组长 创新 厨房策划、管理、红成员 案 红案、墩子、厨房管理 成员 热菜、凉菜、教学 成员 龙马潭 泸县 蒋星群 高级餐饮服务师 游先萍 陈鑫明 冯 健 中国服务名师 餐厅服务、礼仪、客组长 房服务 餐饮策划、管理、餐成员 厅服务 主任记者、高级历史文化、餐饮文化组长 经济师 研究 文博馆员 历史文化、餐饮文化成员 研究 调味品酿造 组长 高级经济师、护调味品组 欧俊模 国陈醋第九代传人

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