段吴勇开题报告批注 - 图文

全日制专业学位研究生学位论文开题报告

学 院： 食品科学学院 学位类别： 工程硕士 专业名称： 食品工程 学 号： 3140916002 姓 名： 段吴勇 校内导师： 陈兴煌 副教授 校外导师： 刘宜锋 教授级高工 开题日期： 2015年7月3号

福建农林大学研究生院制表

填 表 说 明

1.此表适用学位类别为：农业推广硕士、工程硕士、兽医硕士、林业硕士、风景园林硕士、工商管理硕士、公共管理硕士。

2.开题报告应在校内外导师的指导下完成，各项内容要实事求是，逐条认真填写，表达要明确、严谨。

3.硕士生应在专业实践前完成开题报告，通过论证后至少半年后方可申请答辩。

4. 本表经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生院备案一份，学院存档一份。

5.本表用A4纸打印，格式不得更改，可自行加页。

一、选题基本情况

中文 基于微生物脱腥技术制作海带葡萄复合饮料的工艺研究 论文题目 英文 Studies on Process of Kelp-grape Compound Drink Based on Microbial Deodorization Technology 海带；葡萄；电子鼻；固相萃取-气质联用；微生物脱腥；复合饮料 关键词（中英文） kelp;grape;electronic nose;HS-SPME-GC-MS;microbial deodorization; compound drink 应用基础研究（ ） 项目规划与设计（ ） 技术研究与推广（ ） 选题分类 产品研制与开发（√ ） 管理与社会科学（ ） 文学艺术作品（ ） （请打“√”） 其它（请说明情况） 国家级科研项目（ ） 省部级科研项目（ ） 地方政府科研项目（ ） 选题来源 横向课题（ ） 自选课题（√ ） 海带是一种生长于较低水温浅海中的大型藻类植物，在我国分布广泛，产量居世界首位，约占世界海藻总量的50%。海带属于一类营养成分丰富的藻类植物，其中含有丰富的矿物质元素、蛋白质、粗纤维、各种维生素等，具有调节血糖，降低血压血脂的功效，特别是其中的碘含量相当丰富，因此，又可以用于作为碘元素的补充剂。基于海带的以上特性，因此，对海带性质的研究改进、加工、深加工及利用是我国目前对海带的重要研究方向。目前，对海带的利用主要是将海带制成各种直接食用的产品，还有制成保健食品、药物，海带粉、海带水果复合饮料等。 由于海带具有特殊的腥味，严重的影响了海带的消费人群以及海带制品的质量，因此海带的除腥是对海带性质改进的一个重大方面。目前，对于研究海带除腥的方法主要有物理、化学以及微生物发酵除腥法。前两种方法都具有一定局限性或缺点，而微生物发酵可以最大程度的解决掉海带的腥味，甚至通过发酵可以带入一些特有香味的物质，从而增加海带的品质。本文便是利用微生物发酵去除海带腥味从而制成一种富碘无腥海带葡萄复合饮料，其具体思路为： 摘要 1、首先，通过感官分析，结合电子鼻以及固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)（不超过800字） 技术，对海带中的呈味物质进行最大程度的分析 2、通过利用几种常用的乳酸菌以及酵母菌对海带进行发酵处理，通过单因素实验及正交试验确定最佳的发酵菌种、接种量、发酵时间以及发酵温度等因素，以确定最佳的发酵条件。对最佳脱腥组合 进行HS-SPME-GC-MS分析，与原始进行对照，以确定呈味物质是否除掉 3、利用除腥后的海带，与葡萄汁制成海带-葡萄高碘无腥复合饮料： （1）利用磷酸钠、磷酸氢二钠对海带进行浸提处理，以得到最高碘含量的海带浸提汁备用 （2）利用果胶酶对葡萄汁进行浸提处理，通过单因素实验及正交试验以确定最佳浸提温度、时间以及PH以得到澄清度较高的葡萄浸提汁备用 （3）通过单因素实验与正交试验，通过感官评分以确定最佳的海带汁、葡萄汁、白砂糖、柠檬酸、香味剂 等各配料比 （4）选择合适的稳定剂及其用量：对饮料中总糖、总酸、碘含量等指标进行测定分析 二、选题依据

1、选题目的和意义 2、文献综述或调查分析综述 3、 主要参考文献 1、选题目的和意义 海带是一种生长于较低水温浅海中的大型藻类植物，在我国，广泛分布于北部及东南沿海，而且养殖量很大,海带养殖已发展成大规模产业，辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，产量居世界首位，约占世界海藻总量的50%[1]。在国外，海带主要分布在朝鲜、日本和原苏联太平洋地区沿岸，海带是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类[2]。海带不仅成本很低，而且功能很多，在有效成分提取和食品加工中作用明显，市场潜力很大。由于海带众多的食用、药用价值，近几十年来，国内外曾对海带进行了大规模的生产养殖和开发利用，由于人们越来越重视保健，而海带的保健功能很多，因此对海带的研究越来越深入[3]。 海带以其极高的含碘量著称，其含碘量可以达到700-800mg/kg[4]。海带中也含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素、矿物质等营养素，还含有甘露醇、褐藻酸、海带素等活性物质，在调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等方面有特殊功效[5-6]，具有极高的食用价值以及药用价值。 与海带的大规模养殖以及以及连年丰收形成鲜明对照的是，目前我国海带加工品主要集中于粗加工的海带干品（淡、咸），简单加工的海带结、海带丝、海带粉等产品，加工比率低、技术含量少、增值量有限。而日本在海带加工方面研究的比较深入，有许多附加值比较高的精神加工产品[7]。 由于海带具有特殊的腥味，严重的影响了海带的消费人群以及其海带产品的感官品质，给海带的销售及销量带来很大的局限性[8]。因此，海带的脱腥尤为重要。目前，国内海带的研究除了一些简单的粗加工外，海带水果复合饮料的研制也是一个比较热门的研究方向。 本课题主要分为三个部分：首先利用电子鼻结合固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术，对海带中的挥发性的呈味物质进行分析，先通过感官分析，再通过电子鼻在不同温度下对海带中的挥发性成分进行分析，通过主成成分分析图，确定最佳的温度，进而利用HS-SPME-GC-MS技术对海带中的挥发性成分进行进一步的分析，通过计算机的NIST谱库和Willey谱库，最终确定海带中的挥发性物质的种类；然后利用乳酸菌及酵母菌对海带进行发酵处理，通过单因素试验以及正交试验，最终确定海带微生物发酵除腥的最佳工艺；最后，对通过海带浸提汁的浸提条件及葡萄汁的浸提条件进行优化，确定最终的浸提工艺。再通过确定葡萄汁及海带汁的比例，研制成富碘无腥海带葡萄复合饮料。本课题的推广为海带的深加工提供了一定的依据，也延长了海带的产业链，改变了海带传统粗加工的生产方式，对提高海带的附加值具有重大的意义。

2、文献综述或调查分析综述 海带是褐藻门海带目海带科海带属生长在海底的岩石上，形状像带子，因此得名海带。我国海带产量居世界首位，而且广泛分布于辽宁、浙江、福建、广州等省份[9]。海带为长条扁平叶状藻体，深褐色或者褐绿色, 叶片中部有两条纵沟贯穿，形成中部带,两侧边缘渐薄，且有波状皱褶，叶片基部呈楔形，下有一圆柱形或扁圆形的短柄，平均长度为1. 5～3 m，宽度为15～25 cm，最长者可达6 m，最宽可达50 cm。海带一般生长在海边低于潮线下2～3 m 深度的岩石上，人工养殖的海带能附着在用竹竿或棕绳制作的生长基上生长，海带不仅是一种深入民间的美味可口的食品, 而且是非常重要的医药工业原料。 海带不仅成本低、营养很丰富，而且功能特别多，很早人们就知道，海带是一种食用与药用价值都很重要的海洋生物资源，《嘉佑本草》记载海带能“去瘿行水，下气化痰”，唐代孟诜编撰的《食疗本草》写道：“昆布下气，久服瘦人”，中医认为，海带味甘、咸、性寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。是价值非常高的食补和食疗本草。在我国，很早以前就把海带作为一种重要的食品，《神农本草经》、《本草纲目》、《食辽本草》中均有记载。碳水化合物、纤维素、矿物元素等的含量特别高，维生素、蛋白含量中等，脂肪含量很低，这是海带营养成分的特点。海带又是一种营养成分丰富、可常年食用的海洋黑色食品，因此被誉为“营养元素的宝库”。《本草纲目》记载：“海带可治瘿病(即甲状腺肿) 与其他水肿症，有化痰、散结功能。”海带被称为“植物碘源”, 碘是人体中一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，如果长期缺碘，不仅会出现地方性甲状腺肿大，而且会导致各种与甲状腺增长和发展有关的疾病，通常这些疾病被称为碘缺乏症，仍然是一个全球性的健康问题，消除碘缺乏病非常重要，已经引起社会的广泛关注，全球至少有十亿人生活在缺碘的环境中，在我国内陆和一些高山地区，碘缺乏病较为严重，由于缺碘，这些地区的儿童智商很低，我国目前有智力残疾的人当中有一半以上是因缺碘造成的，而且每年都在增长，海带所富含的碘 80 %是有机活性碘，可直接被人体吸收利用，因此多吃海带可以预防治疗碘缺乏病、骨质疏松等。海带中含有丰富的可以提取高活性膳食纤维的优质原料，褐藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等。食用海带还可以增强食物纤维的摄入，因而可以促进消化，还可以减少胃、肠癌等疾病，此外它还含有丰富的β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素等营养成分，海带的高矿物质、中蛋白、低热量等特点，有助于促进消化、防止肥胖和便秘等，因此海带可作为营养丰富的美容食品，可以促进头发油亮乌黑，皮肤细腻光滑。海带中海带多糖含量最高，是一种非常重要的生物活性成分,不仅具有一些特殊的医疗保健功能，如：抗肿瘤、降血糖、降血脂、提高免疫力，而且具有抗病毒、抗菌、抗疲劳等特别重要的作用。海带多糖为海带主要有效成分，随着现代科学技术的发展，逐渐发现海带在医疗保健方面有很多的功用,如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫、抗肿瘤功能等。海带中含有丰富的甘露醇，在医药上可用于治疗高胆固醇血症、动脉硬化、脑膜炎、急性休克及糖尿病等。还含有双歧杆菌，是一种非常优良的促生长因子。由于海带中的多糖类物质丰富，如淀粉硫酸脂等，对高血压有很好的治疗功能，因此把一些海带添加在油腻的食物中，可降低脂肪在体内的积聚，同时可降低胆固醇的含量，因而对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用；海带中的海藻酸钠，有预防白血病，骨疼病的作用，对动脉出血也有一定的止血效能。海带含铁量较高，食用海带可以预防和辅助治疗铁缺乏症，海带中含有丰富的钙镁元素，补钙可以保持牙齿坚固，并可增强骨质，预防骨质疏散症维持肌肉的收缩和扩展，镁为多种酵素的主要成份，有利于蛋白质的制造、脂肪代谢、以及遗传物质 DNA 的组成，因此常吃海带可以补充人体日常所需要的钙镁，硒是人体所必需的微量元素之一，是人体中一些抗氧化酶和硒-P 蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的重要生理作用，与人类健康密切相关。研究表明，具有提高人体免疫力的作用，心血管病、各种癌症的发生，视觉功能改善、防老抗衰、重金属解毒等都与硒有关，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题。海带对人体有重要的保健作用，因而被营养学家誉为健康食品和长寿菜。 综上所述，海带具有丰富的营养价值，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE 等60 多种营养成分，特别是碘含量居藻类之首。海带作为食品和中药原料，不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且含有褐藻酸、甘露醇、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、有机碘、细胞激动素、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、褐藻淀粉、膳食纤维等多种具有独特生理活性的成分，其既具食用价值，又具有药用价值[10]。因此对海带产品的加工与研究，也是比较热门的课题。 由于海带具有特殊的腥味，严重的影响了人们对海带的选择以及海带产品的口感等，因此海带的除腥也是开发海带产品的首要的重要的环节。 而对海带进行除腥，其首要的步骤便是对海带的呈味物质进行分析。目前，国内对海带呈味物质的分析主要是利用固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术[11]，如陈婉珠[12]以海带与水1:5的比例进行磨浆处理，在一定的气相及色谱条件下对海带风味物质进行分析，经计算机的NIST谱库和Wiley谱库，自动检索分析组分的质谱数据，检测出29种成分，其主要包括醇类、醛类、酮类、羧酸类以及烷烃类化合物；而刘智禹[13]同样利用固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术对干海带中的呈味物质进行分析，利用面积归一化法测定了各种成分的相对质量分数，检测出58种挥发性物质，其中醛类17种、醇类14种、酮类7种、烃类13种、酸类3种、其它类化合物4种。然而，目前也有利用电子鼻结合固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术[14]对一些物质的风味物质进行分析，如王霞[15]利用此技术对金枪鱼肉的挥发性成型进行分析，利用电子鼻对金枪鱼肉在不同的温度下进行检测，并对数据进行主成成分分析，在此基础上进一步采用固相萃取-气质联用技术进行分析，从而检测出五十多种呈味物质，具有较高的准确性。 海带的除腥也是一个重要的步骤。目前，国内外对海带的除腥主要有物理、化学以及微生物除腥三种方式[16]。物理除腥法主要是利用一些其他香味物质进行遮掩，以覆盖海带的腥味，如祝晓蓉[17]等便利用香精等物质对海带水果复合饮料的腥味进行屏蔽，以最大程度的消除其负面影响；而郭红珍[18]等人则利用茉莉花茶、龙井绿茶、玫瑰花茶、菊花茶等对海带腥味进行屏蔽，而制作成海带绿豆复合无腥饮料，具有较好的效果。化学脱腥法则是利用一些化学物质，再经过一系列的处理对其进行脱腥，如王中凤[19]等人则利用海带颗粒分别置于0.2%、1%、0.5%的盐酸溶液0.2%盐酸十2%柠檬酸、2%柠檬酸溶液中煮沸30min、60min共10个处理,结果得出在所设计的处理中以0.2%盐酸十2%柠檬酸煮沸60min效果最好，此处理既脱除了海带腥味，又减轻了海带的酸涩。而微生物脱腥则是利用酵母菌、乳酸菌等菌种对海带进行发酵处理，此方法能够最大程度的除掉海带的呈味物质，在发酵过程中可能还会产生一定量的香味物质，从而增加的产品的风味，一次微生物发酵除腥明显优于物理和化学方法的除腥效果，具有较广阔的前景[20]。目前国内外对微生物的除腥也有一定的研究，如刘铁玲[21]等人利用酵母菌发酵，以一定的温度、时间以及接种量为因素进行正交试验，得出影响产品质量各因素的主次关系为温度 > 酵母用量 > 时间, 最优方案为酵母用量为0.3 % 、处理时间为90 min、温度为 35 ℃，其除腥效果最佳；而祖国仁[22]等人则利用不同种类的酵母对裙带菜进行混合脱腥处理，得出最佳的脱腥条件为：酵母菌As2.156、As2.512混合发酵脱腥，混合比例４∶１，总接种量４％；加水比例１∶２，糖１.０％。 由于海带富含碘，对人体必不可少，而海带又具有一定的保健效果，因此，海带复合饮料[23-25]的研究具有广阔的前景。目前，国内对海带水果复合饮料的研究实例非常之多，如孟秀梅[26]等人在海带汁中添加含量为0.1%的黄原胶和0.1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0.5%的糊精、0.4%的柠檬酸进行口味调配，最后经过均质、灭菌、包装，制得营养丰富、清凉适口的海带保健饮品；单联刚[27]等人以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料，通过单因素试验和正交试验，得到该饮料的最佳配比为：每100ml 复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇 5g，而制成海带苦瓜复合饮料；同时单联刚[28]也研制出鲜葛根海带复合饮料,番茄草莓海带复合饮料[29]；贺小贤[30]等人则研制出苹果、草莓海带复合饮料。 而目前，国内对海带-葡萄复合饮料的研制的相关报道较少，甚至没有，而葡萄中含有一些特殊的抗氧化成分，具有美容、养颜、抗衰老等保健功效，因此对海带-葡萄复合饮料的研制具有广阔的应用前景。 3、主要参考文献 [1]卜凡群.海带超微粉加工技术及其理化特性的研究[D].[硕士学位论文].福州：福建农林大学，2010. [2]Elisabeth Waage-Nielsen, Hartvig Christie, Eli Rinde.Short-term dispersal of kelp fauna to cleared (kelp-harvested) areas[J].Hydrobiologia,2003,503 (1):77-91. [3]Talina Konotchick,Christopher L. Dupont,Ruben E. Valas,Jonathan H. Badger,Andrew E. Allen.Transcriptoanalysis of metabolic function in the giant kelp, M acrocystis pyrifera,across depth and season[J].New Phytol,2013,198(2). [4]赵建英,秦丙昌.海带中碘含量的测定[J].安阳师范学院学报,2007(5):80-81. [5]白蕾.海带多酚的分离提取及其抗肿瘤活性研究[D].[硕士学位论文].大连：大连理工大学，2008. [6]余华.海带多糖提取条件的优化和脱蛋白研究[J].中国食品添加剂，2006:39-43. [7]陈丽丽.海带糕加工关键技术的研究[D].[硕士学位论文].福州：福建农林大学，2012. [8]刘惠宾,金承涛,刘苏杭.脱色脱腥海带调味料生产技术[J].中国调味品,1996,(12). [9]樊文乐.海带的综合利用研究[D].[硕士学位论文].天津：天津科技大学：2006. [10]Davenport Andrew C,Anderson Todd W.Positive indirect effects of reef fishes on kelp performance: the importance of mesograzers[J].Ecology,2007,88 (6):1548-61. [11]Catarina Petisca, Trinidad Pérez-Palacios.Optimization and Application of a HS-SPME-GC-MS Methodology for Quantification of Furanic Compounds in Espresso Coffee[J].Food Analytical Methods,2014,7(1):81-88. [12]陈婉珠，芮汉明，张 玲.海带腥味物质HS-SPME-GC-MS分析[J].食品工业科技,2006,27(12）：71-76. [13]刘智禹.干海带中挥发性风味成分的分析与鉴定[J].农学学报,2010(31):43-47. [14]崔方超,李婷婷,杨兵,刘滢,励建荣,李洪军,李敏镇.电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化[J].食品科学,2014,35(20):126-130. [15]王霞,黄健,侯云丹,王求娟，陈义方,夏静波，苏秀榕.电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析黄鳍金枪鱼肉的挥发性成分[J].食品科学,2012,33(12):268-272. [16]段振华,汪菊兰,王志国,易美华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].渔业现代化,2005,(5):48-49. [17]祝晓蓉,王艳春.海带果汁饮品的研制与开发[J].饮料工业,2000,3(4):33-35. [18]郭红珍，申 磊，李 新.海带绿豆饮料的工艺研究[J].河南工业大学学报,2014,35(4):100-104. [19]王中凤,曾凡坤.海带饮料脱腥工艺研究[J].1993,(6):31. [20]Mi Wen-Xiu,Xie Bing,Xu Ya-Tong.Analysis of microbial community in a deodorization biofilter by PCR-sSCP method[J].Huanjing Kexue,2008,29(7):1992-7. [21]刘铁玲, 马姗姗.苹果海带复合饮料的研制[J].食品开发,2007,128(2):90-93. [22]祖国仁，叩玉珍，孔繁东，张春枝.裙带菜浸提汁的微生物脱腥及澄清工艺研究[J].中国调味品,2012,37(9):63-65. [23]迟玉森,蒋丽,唐琳,苑守泽.富碘无腥海带饮料的研制[J].食品科学,1996,17(12):28-32. [24]林国荣，杨杰坤.海带饮料加工工艺的研究[J].食品科技,2014,39(6):111-113. [25]陈洪波 ,姜宏毅.海带饮料的稳定性研究[J].现代食品科技,2010,23(6):51-52. [26]孟秀梅，刘昌衡，袁文鹏，王小军.海带保健饮品的生产工艺研究[J].食品工业科技，2009,30（5）：283-285. [27]单联刚.苦瓜海带复合无糖饮料的研究[J].饮料工业,2012,15(11):31-33. [28]单联刚.鲜葛根海带复合饮料的研究[J].饮料工业,2011,14(11):22-24. [29]单联刚.番茄草莓海带复合饮料的研究[J].试验报告与理论研究,2009,12(12):26-28. [30]贺小贤,孙宏民,伦艳妮.水果海带复合饮料的研究[J].2003,24(4）：37-39.

三、研究方案及工作基础

1、研究目标、研究内容及拟解决的关键问题 2、拟采取的研究方法及技术路线 3、工作基础 1、研究目标、研究内容及拟解决的关键问题 1.1 本课题引进福建连江 的海带作为原材料，利用电子鼻及固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术对海带中的呈味物质进行精确的分析；然后通过微生物发酵脱腥技术，对海带进行发酵、脱腥，通过单因素试验以及正交试验确定海带脱腥的最佳工艺条件；最后通过单因素试验及正交试验确定海带浸提条件及葡萄汁浸提条件的最佳工艺，以得出海带葡萄复合饮料的最佳工艺，为海带葡萄复合饮料的工业化生产奠定基础。 1.2 研究内容 （1）首先确定海带中碘的含量以及其呈味物质的种类 （2）通过微生物发酵去除海带中的腥味成分 （3）确定最优的海带葡萄复合饮料的工艺 （4）测定饮料中的相关指标 1.3 拟解决的关键问题 （1）确定海带中的成分分析 （2）确定微生物发酵对海带除腥的最佳工艺 （3）确定海带浸提汁及葡萄浸提汁的最佳工艺条件 （4）确定海带葡萄复合饮料的最优配比及工艺 2、拟采取的研究方法及技术路线 2.1 研究方法 （1）海带中成分的确定：首先通过氯仿萃取比色法测定试验海带中碘的含量，以下文海带汁的浸提提供基础；然后通过在不同温度（30、40、50、60、70）下对海带匀浆液进行电子鼻检测，确定一个最佳温度再对其进行HS-SPME-GC-MS检测，以确定其呈味物质。 （2）微生物发酵工艺的确定：通过选取几种合适的乳酸菌（嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌）及酵母菌（酿酒酵母)等作为待选菌种，通过单因素实验确定几种效果较好的试验菌种；再通过正交优化试验确定最佳的脱腥工艺（发酵温度、时间、接种量等因素），对最优的结果进行电子鼻及HS-SPME-GC-MS检测。 （3）海带汁 及葡萄汁浸提工艺的确定：通过磷酸钠、磷酸氢二钠以及其复合盐对海带汁进行浸提，通过正交试验确定最佳的浸提条件：通过加入果胶酶量及控制PH、温度等因素，确定最佳的葡萄汁提取工艺。 （4）最优配比的确定：通过正交试验 最佳的海带汁、葡萄汁、糖、柠檬酸、香味剂的比例，研制成高碘无腥海带葡萄复合饮料。 （5）指标的测定，如总糖、总酸、吸光度、碘含量等。 2.2 技术路线 海带→筛选→磨浆→呈味物质测定→微生物脱腥→海带浸提汁 ↓ 葡萄→打汁→葡萄浸提汁→ 饮料成品→指标检测 （1）呈味物质测定：利用电子鼻结合HS-SPME-GC-MS进行检测 （2）微生物脱腥：通过单因素试验及正交试验，确定最佳发酵温度、时间以及接种量等发酵参数 （3）饮料成品的研制：通过单因素试验及正交试验确定海带浸提汁及葡萄浸提汁和其他添加剂的配比，以确定最佳的工艺 （4）指标的检测：参照国标 3、工作基础 目前，国内关于海带水果复合饮料的研究非常之多，但海带葡萄复合饮料的研究相对较少，但前人的研究成果为本课题的研究提供一定的依据；同样，关于电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术对海带呈味物质的分析尚未见报道，但有对草鱼、金枪鱼等鱼肉进行检测，因此也为此项目提供了依据；而微生物发酵除腥已应用于各种海产品的研究，目前相关的研究也有报道，因此通过大量的文献阅读，为本课题的顺利开展提供了依据。

四、论文工作计划、经费预算及预期成果

论文工作进度安排 起止时间 2015.1-2015.6 2015.7-2015.12 2016.1-2016.4 经费预算 1.仪器设备：0.5万元 2.实验材料、药品：0.5万元 3.科研业务及技术协作费：0.3万元 4.差旅费：0.1万元 5.文献检索、资料复印、答辩等费用：0.2万元 合计：1.6万元 预期成果形式及其应用价值 1.预期结果 （1）确定海带中呈味物质的成分、种类 （2）确定微生物对海带发酵的最佳工艺条件 （3）确定海带葡萄复合饮料的最佳工艺条件 2.应用价值 研制安全健康的海带葡萄复合饮料，不但可以为生活节奏加快的现代人群提供一种有效的补碘方式，同时也提高了海带风味及其附加值，为海带的开发利用开辟了更为广阔的前景。 工作内容 阅相关国内外相关文献，完成开题报告、文献综述并进行预试验 进行实验，方法改进，同时整理实验数据，进行数据处理 撰写毕业论文并进行论文答辩 备注

五、开题报告论证意见

校内导师对开题报告的评语 导师签名： 年 月 日 校外导师对开题报告的评语 导师签名： 年 月 日 开题报告论证小组意见 组长签名： 年 月 日 学院意见 分管领导签名： 年 月 日

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