营养学思考题华农

一、选择题

(1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸

C、精氨酸 D、丝氨酸

(2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A、氮平衡

B、负氮平衡

C、排出足够的尿素氮 D、正氮平衡

(3)维生素B2缺乏体征之一是______。 A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、腹泻

D、牙龈疼痛出血

(4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。 A、棉籽糖 B、果胶 C、纤维素 D、淀粉

(5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸

(6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 ______。 A、45％～50％ B、70％以上 C、55％～65％ D、30％以下

(7)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。 A、45％ B、25％～30％ C、20％以下 D、20％～30％

(8)必需氨基酸指

A、体内必需有的氨基酸

B、机体需要的氨基酸

C、机体需要，而人体无法合成的氨基酸

D、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补 充的氨基酸

E、每日膳食必须提供的氨基酸

(9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括 A、血红蛋白 B、血清白蛋白 C、血清运铁蛋白

D、视黄醇结合球蛋白 E、血清甲状腺结合蛋白 (10)以下哪一种说法不正确

A、食物脂肪的消化率与熔点有关

B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类

(11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括

A、脂肪是膳食中浓缩的能源，是食物中供热能最多的营养素

B、延迟胃的排空，增加饱腹感

C、油脂烹调的食物可以改善食物的感官性质，促进食欲，有利于营养素的吸收 D、提供机体所需的磷脂、糖脂 E、食用油脂是脂溶性维生素的重要来源 (12)有关热能的说法，不正确的是

A、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供 B、健康的成年人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡

C、热能系数是指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内氧化产生的热能值 D、食物在体内氧化生成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称为呼吸商 E、人体的食物氧化产生的热分为两部分，一部分用来维持体温和向外环境中散 发，一部分以ATP的形式储存

(13)以下基础代谢的影响因素，除外 A、体表面积与体型 B、性别和年龄

C、内分泌 D、体重 E、气温

(14)蛋白质的营养学意义是指 A、维持氮平衡

B、构成人体组织的重要成分 C、供能

D、参与调节体内各种生理功能 E、供能组织的更新及合成

(15)营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏 A、热能 B、蛋白质和热能 C、蛋白质 D、碳水化物 E、脂肪

(16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏 A、热能

B、蛋白质和热能 C、蛋白质

D、碳水化合物

E、脂肪

(17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、 体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是

A、热能供给不足 B、蛋白质营养不良 C、脂肪供给过少 D、锌缺乏 E、铁缺乏

(18)多数食物蛋白质含氮量为 A、12％ B、16％ C、18％ D、26％ E、6％

(19)为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多 A、30％ B、2％ C、5％ D、8％

E、10％

(20)在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是 A、婴幼儿 B、青少年 C、孕妇

D、乳母 E、成年男子

(21)氨基酸模式是指蛋白质中 A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量 C、各种必需氨基酸构成比 D、各种非必需氨基酸构成比 E、限制氨基酸的构成比

(22)限制氨基酸的存在，使机体 A、蛋白质的吸收受到限制 B、蛋白质提供热能受到限制 C、合成组织蛋白质受到限制 D、蛋白质分解代谢受到限制 E、机体氮平衡受到限制

(23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时 A、将自行排出体外 B、在体内贮存备用

C、转化为其它氨基酸利用 D、会干扰其它氨基酸的利用 E、不影响其它氨基酸的利用

(24)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是 A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白 E、猪肉蛋白质

(25)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是 A、蛋白质的含量 B、蛋白质的表观消化率 C、蛋白质的真消化率 D、蛋白质的生物利用率 E、氮平衡试验

(26)必需脂肪酸具有以下生理功能，除了 A、参与线粒体与细胞磷脂的合成 B、与胆固醇代谢关系密切

C、时自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D、合成前列腺素的前体

E、对X射线引起的皮肤损害有保护作用 (27)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 A、脂肪的消化率 B、脂肪的状态

C、脂溶性维生素的含量 D、必需脂肪酸的含量 E、脂肪的溶点

(28)正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是 A、15-20％ B、20-25％ C、25-30％ D、10-15％ E、14-18％

(29)在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A、基础代谢 B、体力活动

C、食物特殊动力作用 D、生长发育的需要 E、妊娠期的需要 (30)RNA指的是

A、人体每日容许摄入量

B、推荐的每日膳食中营养素传给量 C、食品中最高允许量

D、人体对营养素的生理需要量 E、 每天各类食物的合理摄入量 (31)下列哪一组为微量元素 A、碳、氢、氧 B、钠、钙、磷 C、钾、镁、氯 D、毛发中的钙

E、人体内所有钙的总称 (32)以下钙的生理功能不包括 A、构成骨骼和牙齿 B、维持肌肉和神经活动 C、参与凝血过程 D、促进维生素D的吸收 E、促进某些酶的活性

(33)某男童，2岁，消瘦，食欲不振，不活泼，不爱动，易烦躁，常易患感冒， 皮肤黏膜苍白，以口唇、指甲最明显。诊断首先考虑 A、大细胞性贫血 B、营养不良 C、佝偻病 D、缺铁性贫血 E、维生素A缺乏

(34)对矿物质错误的认识是

A、机体中含量小于0.01％(100mg/kg体重)者为微量元素

B、人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素 C、目前已确认的人体必需微量元素共有14种

D、人体能将过量摄入的无机盐排出体外，故过量摄入对健康无害 E、不能在体内合成，也不能在代谢过程消失 (35)机体内钙有以下生理功能，除了 A、构成骨胳的牙齿 B、参与血液凝固过程

C、参与催化胶原蛋白合成 D、促进体内某些酶的活性 E、维持神经与肌肉活动

(36)以下为钙含量丰富的食物，除了 A、黄豆及制品 B、乳与乳制品 C、海带 D、猪肝 E、虾皮

(37)人体内含铁总量为 A、5-10g B、50-60mg C、4-5mg D、40-50g

E、4-5g

(38)目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是 A、黄酮类 B、多酚类 C、多肽类 D、油脂 E、乳糖

(39)用以判断铁减少期(ID)的指标是 A、血清铁 B、铁结合力

C、游离原卟啉浓度 D、运铁蛋白饱和度 E、血清铁蛋白

(40)与锌生理功能无关的是 A、促进生长发育与组织再生 B、促进食欲

C、参与酶的组成成分或酶的激活剂 D、促进钙的吸收

E、维护与保持免疫反应细胞的复制 (41)含锌量最高的食物是 A、蛋类 B、鱼类

C、牛乳及制

D、豆类及谷类 E、牡蛎

(42)脂溶性维生素不包括 A、维生素D B、维生素A

C、维生素C D、维生素E E、维生素K

(43)以下有关维生素A的正确说法，除外 A、维生素A是一类物质 B、维生素A溶于脂肪

C、天然存在动物性食物中的维生素A不稳定，易破坏，加工时应保护 D、在空气和日光下，维生素A易被氧化破坏 E、维生素A不溶于水 (44)维生素A缺乏，不会导致 A、牙龈出血 B、暗适应能力下降 C、黏膜上皮角化 D、生长发育受阻 E、干眼病

(45)在眼部球结合膜出现“必脱”斑，是由于 A、维生素C缺乏 B、锌缺乏 C、碘缺乏

D、维生素A缺乏

E、维生素B1缺乏

(46)硫胺素以哪一种形式参与体内糖代谢 A、TPP

B、TIP

C、IMP

D、四磷酸硫胺素 E、游离硫胺素

(47)硫胺素在体内存在的主要形式为 A、TPP B、TIP

C、TMP

D、四磷酸硫胺素 E、游离硫胺素

(48)某女性成人，常出现倦怠、乏力，牙龈肿胀出血，牙齿松动，有时肌肉关节 疼痛，皮下常出血，伤口愈合不良。最可能的诊断是 A、维生素C缺乏 B、维生素K缺乏 C、维生素B6缺乏 D、凝血因子缺乏

E、叶酸缺乏

(49)以下通常被称为“类维生素”的是 A、叶酸 B、烟酸 C、肉毒碱

D、生物素 E、泛酸

(50)对视黄醇理化性质叙述错误的是 A、溶于脂肪及大多数有机溶剂 B、一般烹调温度不易被破坏 C、对酸稳定．碱性环境不稳定

D、脂肪氧化变质时易被破坏 E、在空气和日光下易被氧化

(51)在视网膜怀视蛋白结合形成视紫红质的是 A、11-顺式视黄醇 B、11-顺式视黄醛 C、全-反视黄醛 D、全-反视黄酸

E、11-顺式视黄酸

(52)维生素A缺乏后果最严重的是 A、粘膜上皮细胞的角化 B、夜盲症 C、毛囊角化症

D、干眼病

E、儿童牙齿生长发育不良 (53)毕脱斑的形成是由于缺乏 A、核黄素 B、硫胺素

C、体内脂质过高

D、维生素A过量 E、维生素A缺乏

(54)β一胡萝卜素效价相当于维生素A的 A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、1/6 E、1/10

(55)与维生素A蓄积中毒无关的表现是 A、长骨变粗及骨关节疼痛 B、皮肤干燥、皮疹、脱皮 C、肢端麻木、感觉异常

D、易激动、疲乏、肌肉无力

E、肝脾肿大、黄疸

(56)维生素A中毒，可因成年人连续3-6个月每天摄入约 A、22500-150000ugRE B、2250-15000ugRE C、25-1500ugRE D、22500-150000IU E、2250-15000IU

(57)与暗适应能力测试无关的疾病是 A、视神经萎缩 B、色素性网膜炎 C、睡眠不足 D、血脂过高 E、血糖过低

(58)维生素A含量最丰富的食物是 A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药

E、牛奶

(59)维生素D有以下理化性质，除了 A、溶于脂肪与脂溶剂 B、对热较稳定 C、对碱不稳定 D、酸能促进其异构化 E、光能促进其异构化

(60)体内与维生素D合成无直接关系的因素是 A、血钙偏低 B、甲状旁腺素 C、降钙素 D、催乳激素

E、肾上腺皮质激素

(61)维生素D以有下生理功能，除了 A、促进钙在肾小管的再吸收 B、促进小肠结合蛋白合成

C、防止氨基酸通过肾脏时丢失 D、促进甲状旁腺产生降钙素 E、维持神经与肌肉的正常兴奋性 (62)3岁儿童佝偻病后遗症的最常见表现为 A、肋串珠 B、“O”形腿 C、方颅 D、郝氏沟

E、手、足镯

(63)12岁儿童患活动性佝偻病的最常见表现为 A、“O”形腿，“X”形膳 B、鸡胸、漏斗胸 C、郝氏沟

D、下肢酸痛、无力 E、漏斗胸

(64)每日维生素D摄取量一般不宜超过 A、1000IU B、6001U C、1400IU D、8001U E、400IU

(65)导致维生素D中毒的日摄入量一般认为每人每天摄入 A、2000IU B、1500IU C、1200IU D、1000IU

E、800IU

(66)维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中 A、血清钙磷沉积 B、碱性磷酸酶活性 C、1. D、 E、

(67)与维生素D中毒无直接关系的表现是 A、钙在心脏、血管等软组织内沉积 B、口渴、烦躁

C、恶心、呕吐、便秘

D、胆囊炎

E、智力发育不良

(68)维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击

E、维生素C

(143)引起低出生体重儿发生率增加的影响因素很多，其中与出生体重关系最密 切的膳食营养因素为 A、钙 B、锌 C、热能

D、维生素B1

E、叶酸

(144)孕妇出现下肢浮肿，心悸、气促、心动过速，右心室扩大。最可能的原因 是由于缺乏 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素

E、核黄素

(145)老年人随年龄增长体成分发生改变，体脂逐渐增加，瘦体组织减少，肌肉 萎缩，主要原因是由于 A、基础代谢降低

B、分解代谢增高，实质细胞减少 C、合成代谢增高 D、内分泌改变

E、免疫功能降低

(146)一般而言肥胖是指超过理想体重的 A、5％ B、10％ C、15％ D、20％

E、30％

(147)简捷计算成年及老年男性理想体重的方法为 A、身高(cm)-95 B、身高(cm)-105 C、身高(cm)-110 D、身高(cm)-115 E、身高(cm)-120

(148)根据老年人生理变化特点，下列营养素供给量哪项是正确的 A、钙不超过800mg B、铁少于青壮年

C、蛋白质达每公斤体重1.0-1.2g D、脂肪量应占总热能的25-30％

E、碳水化合物应多提供蔗糖

(149)老年人保证充足的维生素E供给量是为了 A、抗疲劳 B、增进食欲 C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

E、防止便秘

(150)经济发达国家的膳食结构模式存在的营养缺陷是______。 A、低能量、高脂肪、高蛋白 B、高能量、高维生素、高蛋白 C、高能量、高脂肪、低蛋白 D、高能量、高脂肪、高蛋白

(151)中国居民平衡膳食宝塔共分五层，宝塔各层位置和面积不同，其中，鱼、 禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每日应摄入______。 A、350～400g B、250～300g C、125～200g

D、50～100g

(152)Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，Engel指数 ______。 为小康水平 A、60％以上 B、50％～59％ C、40％～49％

D、30％～39％

(153)衡量婴幼儿体格营养状况的Kaup指数公式为______。 A、 B、 C、 D、

(154)衡量青年体格发育情况的Vervaeck指数公式为______。 A、{[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100％ B、{[体重(kg)-胸围(cm)]/身长(cm)}×100％ C、{[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(Cm)}×100 D、{[体重(kg)-胸围(cm)]/身长(cm)}×100 (155)维生素A缺少的临床体征是______。 A、干燥，毛囊角化 B、毛囊四周有出血点 C、癞皮病皮炎

D、阴囊炎，脂溢性皮炎

(156)社会经济状况常用指标Engel指数，其数值越大说明______。 A、生活水平越贫穷 B、生活水平越富裕 C、工资收入越大

D、用于购买食品的支出越大 (157)RDA指

A、膳食营养供给量 B、营养生理需要量

C、人体各种营养素的需要量

D、膳食中各种营养素的比例

E、营养调查与分析 (158)营养调查指

A、用调查手段了解人营养状况的方法

B、用调查检验手段准确了解某一人群以至个体各种营养指标的水平，用来判定 其当前营养状况

C、营养调查是预测居民营养状况的方法

D、营养调查是了解对居民营养状况有制约作用的因素和条件的方法 E、营养调查是了解摄食情况与RDA之间对比的方法 (159)营养调查的目的不包括 A、营养状况的监测 B、膳食调查

C、人体营养水平鉴定

D、营养不足或过剩的临床检查

E、人体测量资料

(160)不属于社会营养监测中社会经济方面的指标 A、恩格尔指数 B、收人弹性 C、家庭人口数

D、人均收入及人均收入增长率

E、食品深加工比值及年度食品深加工增长率

(161)食品强化是指

A、调整(添加)食品中营养素，使食品更适合人类营养需要的一种食品深加工 B、给食品中添加维生素

C、给食品中添加必需脂肪酸 D、给食品中添加必需氨基酸 E、给食品中添加微量元素 (162)制定RDA的主要依据为 A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量 C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析 E、人群营养调查

(163)RDA的定义是指保证人体 A、对热能和营养素最低需要量 B、对热能和营养素的最大需要量 C、对热能和营养素的饱和需要量 D、对热能和营养素的贮备需要量 E、对热能和营养素需要的适宜量

(164)制定水溶性维生素需要量的常用实验方法为 A、缺乏恢复试验 B、平衡试验

C、人体饱和试验 D、尿中排出量检测

E、血中含量检测

(165)热能的RDA是指人群的

A、平均热能需要量加2个标准差 B、平均热能需要量 C、平均安静代谢率

D、平均热能摄入量

E、体力活动平均热能消耗量 (166)蛋白质的RDA是指人群的 A、必需氨基酸的平均需要量 B、合成机体蛋白质平均所需总氮量 C、平均最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2个标准差 E、平均蛋白质摄入量

(167)制定蛋白质RDA时常的试验方法为 A、缺乏恢复试验 B、氮平衡试验

C、尿中肌酐测定

D、血中蛋白质含量测定 E、负荷试验

(168)社会营养监测中常用的社会经济恩格尔(Engel)指数是指 A、食品购买力增长％/收入增长％ B、人均收入增长率

C、(用于食品的开支/家庭总收入)×100 D、食品深加工增长率 E、收入弹性

(169)全面了解人群的营养状况，常用方法为对人群进行 A、体格测量 B、血、尿生化检查 C、营养调查 D、膳食调查

E、临床检查

(170)进行大规模人群的一周膳食调查，比较准确和常用的方法是 A、食物频度法 B、称重法加询问法 C、查帐法

D、化学分析法 E、回顾询问法

(171)居民膳食结构的定义是居民消费的 A、食物种类及其数量的相对构成 B、粮食类食品的数量及其构成 C、动物类食品的数量及其构成 D、植物类食品的数量及其构成 E、含蛋白质食品的数量及其构成 (172)我国居民传统膳食特点是以

A、粮谷类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主 E、豆类食物为主

(173)水溶性维生素中，全国各地区普遍摄人不足、达不到RDA的是 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、叶酸 E、抗坏血酸

(174)中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄入合理营养的建设性文件是 A、平衡膳食原则 B、中国居民膳食指南 C、膳食指导原则 D、居民膳食目标

E、改善营养行动纲领

(175)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出 A、具体的膳食食谱 B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式 E、多样化的食物种类

(176)营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化 A、食盐 B、乳制品 C、固体饮料

D、面粉 E、酱油

(177)食品营养强化剂的使用目的是 A、改善食品品质 B、增强食品功能 C、增进食品色香味 D、延长食品保质期 E、弥补食品的营养缺陷 二、判断题

1. 必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。 2. 动物精子形成与必需脂肪酸无关。

3. 菜油和茶油的含必需脂肪酸量较其他植物油高。

4. 必需脂肪酸在动物肉类中内脏含量>肌肉，瘦肉>肥肉；家禽肉含量>家畜肉。 5. 影响被动转运的因素主要是肠腔中钙的浓度。

6. 钙在体内的储留受膳食中钙的水平、人体对钙的需要程度的影响。 7. 食物中碘离子不易被吸收。

8. 高脂肪膳将大大提高核黄素的需要量。

9. 高蛋白膳则不利于核黄素的利用和保存。

10. 维生素A对酸稳定，对不碱稳定，在空气中和阳光下易遭氧化破坏。 11. 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡。

12. 肝脏有迅速更新维生素E储存的功能，故维生素E在肝脏储存多。 13. 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含维生素E量很多。 14. 维生素B1缺乏引起脚气病。

15. 加工制品的营养素均有不同程度的损失。

16. 我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入。

17. 根据人体测量资料对营养状况进分析评价时,不同年龄组选用的指标应相 同。

18. 食品强化的目的之一是弥补某些食品中天然营养成分的缺乏。 三、填空题

1. 维生素D缺乏症有______、骨质软化症、______和______。 2. 必需脂肪酸最好的食物来源是______。

3. 水溶性维生素包括______和______。

4. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有______、______、急性暴发性脚气病三种类 型。

5. 人体的热能消耗包括______、______和______三方面。

6. 铁损耗的三个阶段包括______、红细胞生成缺铁期和______。 7. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生______症。 8. 亚油酸主要存在于______中。

9. 凡在人体内总重量小于______者，称为微量元素。

10. 蛋白质缺乏将出现_________、________、______、失盐、消瘦、水肿等症 状。

11. 必需脂肪酸与脂质代谢关系密切，体内胆固醇要与_____结合才能在体内转 运进行正常代谢。

12. 必需脂肪酸对x射线引起的一些皮肤损害有______作用。

13. 膳食纤维生理功用_______肠蠕动，______便秘，_____有毒物质,_____血胆 固醇，影响肠道菌群，抗癌等作用。

14. 钙是构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉______；促进体内某些酶的______。 15. 钙吸收有_____转运和______转运两种形式。

16. 食物中钙的吸收程度主要考虑含量和_________。

17. 我国营养学会建议铁的供给量为： 成年男子_____毫克， 成年女子_____毫克， 孕妇、乳母约为_______毫克。

18. 膳食中铁的良好来源为______、________、畜禽肉类、鱼类。

19. 碘在体内主要参与_______合成，故其生理作用也通过的______作用表现出 来。

20. 碘甲状腺素在体内主要为_______和_______及生长发育：

21. 碘缺乏地区采用______食盐方法，即在食盐中加入______或______盐补碘。 22. 维生素按其溶解性可分为______性与______性维生素两大类。

23. 由于硫胺素、核黄素和尼克酸与______代谢有密切关系，所以它们的需要量 都是随着______需要量增高而增加。

24. 维生素A参与_____的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及______有关。 25. 维生素D3是白色______，溶于______和_______。

26. 维生素D促进小肠______吸收转运至小肠组织。

27. 膳食中维生素E主要由_______-T生育酚和_______-T生育酚组成。 28. 维生素B2在______链能量产生中发挥极其重要的作用 。

29. 维生素B2供给量与蛋白质的摄入有关，RDA随劳动的强度、______、_____、 生理状况的不同而不同。

30. 维生素C溶于_____，极易被_______。

31. 叶酸水溶液中容易被______解破坏，产生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐。 32. 叶酸在体内的活性形式为_______叶酸，在体内许多重要的______合成中作 为一碳单位的载体发挥重要功能。

33. 叶酸严重缺乏的典型临床表现为_____红细胞贫血。

34. 叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向_____转化出现障碍，进而导致同型半胱氨酸 血症。

35. 尼克酸缺乏症又称癞皮病，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道_____以及______ 系统。

36. 芥子油甙是主要存在于______中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤 后，可被内源性______水解为生物活性物质。

37. 类胡萝卜素是______和______中广泛存在的植物次级代谢产物。 38. 黄酮类化合物的许多生物学活性均与其______活性有关。

39. 当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在______的作用下形成蒜素。 40. 蔬菜和水果在烹调过程中主要是______和______的损失和破坏。 41. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是______。 42. 43. 44. 45.

最好的植物性优质蛋白质是______。 牛奶中的蛋白质主要为______。

蔬菜、水果贮藏常采用的方法有______和______。

深海鱼类脂肪中含有______，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

46. 食品营养价值的高低，取决于食品中_______的种类是否齐全、数量的多少、 相互比例是否适宜以及是否易______。

47. INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于热能的供给，长期食用此种食物， 可能发生该营养的_______或热能______，为营养价值______。 48. 淀粉全部集中在______的淀粉细胞中。

49. 灰分以糊粉层的含量_______。

50. 谷类中含量最多的是淀粉，约______％，其他的是______类。

51. 肉类、鱼类、蛋类食品的蛋白质、脂肪含量_____、利用率_____。

52. 一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 53. 初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是______和乳铁蛋白等，但乳糖和 脂肪含量较成熟乳______，故易消化。

54. 随着衰老的进程，老年人体内氧化损伤加重，形成的脂质过氧化物丙二醛和 ______在细胞中大量堆积。

55. 我国的营养学会推荐乳母应每日膳食中蛋白质的供给量应达到_____g。 56. 由于高温作业人群食欲下降，建议补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质比例 不低于______％

57. 维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为_______ug。寒冷 地区每日应补充10ug维生素D。

58. 目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险

因素外，______因素极为重要。

59. 在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生______，能使血中______含 量增加，同时引起HDL降低。

60. 检验总热能摄入量是否合理控制的简便有效的指标是______。 61. 肥胖治疗原则是达到______，促进______。

62. 人类食物营养是否满足需求的基本标志是______和______。 63. 人体的能量消耗主要用于基础代谢、______以及______。 四、名词解释 1. 氮平衡 2. 必需氨基酸 3. 氨基酸模式 4. 参考蛋白质

5. 蛋白质功效比值(PER) 6. 限制性氨基酸 7. 营养学

8. 氨基酸评分

9. 必需脂肪酸(EFA) 10. 食物热效应

11. 蛋白质净利用率(NPU) 12. 必要的氮损失（ONL） 13. 混溶钙池 14. 15. 16. 17.

条件必需氨基酸 生物价 膳食纤维 优质蛋白

18. 营养素

19. 蛋白质互补作用 20. INQ

21. 食品的营养价值 22. 褐变反应

23. 社区营养

24. 膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA) 25. 营养生理需要量

26. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 27. 营养调查 28. 营养监测

29. 体质指数(BMI，body mass index) 30. 收入弹性(income elasticity) 31. 食品强化 32. 适宜摄入量(AI) 33. 婴儿配方奶粉

34. 断奶过渡期

35. 耐受的高限摄入水平(UL) 36. 血糖指数（GI）

37. BMI

38. 植物化学物

39. 植物的初级代谢产物 40. 植物雌激素 五、问答题

1. 评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？ 2. 影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3. 促进钙吸收的因素有哪些？ 4. 简述矿物质的共同特点。 5. 必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6. 影响钙吸收的因素有哪些？ 7. 膳食纤维的生理功能有哪些?

8. 矿物质的生理功能有哪些?

9. 婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？ 10. 对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？ 11. 婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？ 12. 如何做到幼儿的合理膳食？

13. 学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 14. 青少年的膳食原则是什么？

15. 老年人的膳食原则是什么？

16. 2.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响 17. 18. 19. 20.

简述肥胖发生的原因及肥胖的种类 简述肥胖的治疗原则及方法

简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制 哪些膳食结构与癌症的发生有关?

21. 食物中的主要抗癌因素有哪些？ 22. 植物化学物的分类。

23. 植物化学物有哪些生理功能？ 24. 大豆皂甙有哪些生物学作用？

25. 试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。 26. 黄酮类化合物可分为几类？ 27. 大蒜有哪些生物学作用? 28. 营养调查的目的？ 29. 如何组织营养调查？

30. 社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 31. 我国合理膳食构成的要求？ 32. 目前我国居民的营养状况如何？ 33. 当今世界膳食结构类型及优缺点？ 34. 描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？ 35. 食品强化的目的？ 36. 对食品强化的要求？

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