西式宴会复习资料

单选题

1.最适用于西餐宴会厅的服务方式是那种？（ ）

A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助餐服务

2. 西餐服务接受预定的服务员要准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊要求。

A 消费档次 B 用餐时间 C 菜肴品种 D 客人的年龄

3.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等

A 斟酒 B 收费 C 报价 D 斟酒和收费

4. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。 A 最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B 最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放

D 规格一样的餐具摆在一起

5. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。

A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫罗兰

6. 西餐法式服务中，服务人员用（ ）手，从客人（ ）侧上每一道菜。

A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右

7. 下列( )做法属于“超前服务”。 A、 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、 主动为客人斟茶

C、 为客人介绍菜肴

D、 为带小孩的客人照看小孩

8. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。

A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人

9. 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一，如餐前饮开胃酒，进餐中饮用( )，餐后饮用甜酒。

A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒

10.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。

A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、副菜 11.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材 B、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入

12. 最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（ ） A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务

13. .( )是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃

14. 西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊要求。

A、消费档次 B、用餐时间 C、菜肴品种 D、客人的年龄

15. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。

A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费

16. “Do you like something to drink ?”这句服务用语用在（ ） A 酒会迎宾时 B 酒会接待中 C 酒会尾声 D 酒会送客

17. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。

A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫罗兰

18. 宴会命名，按( )分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。 A、头道菜名 B、烹制原料大类 C、主要用料 D、席面布置

19. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。

A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、副菜

20. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等

A 斟酒 B 收费 C 报价 D 斟酒和收费

多选题

1. 在餐桌上一般会为客人备有3个玻璃杯，它们是：（ ）

A 水杯 B 香槟杯 C 红葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯

2. 以下时间哪些时间可选做酒会的举办时间？（ ）

A 9:00——11:00 B 13:00——14:00

C 15:00——17:00 D 16:00——18:00

3. （ ）几个时间段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，应保证供应。

A 开始10分钟 B 开始15分钟 C 领导讲话后10分钟 D 结束前10分钟

4. 与亚洲餐饮比较，西餐具有以下特点：（ ）

A 重视营养成分的搭配组合 B 选料精细，用料广泛

C 讲究调味，注重色泽 D 工艺一般，器皿随便

5. 酒会上提供哪些食物？（ ）

A 牛排 B 甜点 C 冷盘 D 饮料

6. 宴会台形设计的基本要求有（ ）

A、台型美观 B、突出主桌 C、整齐有序 D、方便服务 E、自由随意

7. 宴会经营项目的活动内容有（ ）

A、娱乐为主 B、会议为主 C、休闲为主 D、度假为主 E、饮食为主

8. 以原料为主题命名的宴会有（ ）

A、 三国宴 B、红楼宴 C、蟹宴 D、饺子宴 E、全鸭宴

9. 宴会管理流程所经历的阶段有（ ）

A、接受预定 B、设计策划 C、组织准备 D、安排实施 E、结束总结

判断题

1.（ ）西餐正式宴请中，每道菜使用不同的刀叉。在进餐过程中，应根据上菜 顺序从外向内取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。

2.（ ）吃面条时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

3.（ ）意大利菜以面条和香肠闻名于世。

4.（ ）法国菜历史悠久，是西餐的代表。

5.（ ）鸡尾酒会上现场要按照客户要求设置酒水台、致辞答谢台、联谊签到台 和小餐台。

6.（ ）西餐法式服务，从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。

7.（ ）高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生 、无破损。

8.（ ）穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

9.（ ）西式宴会中席位安排有女士优先，以右为尊，面门为上等原则

10.（ ）西餐正式宴会餐桌布局设计原则是：中心第一，先右后左，高近低远， 方便合理这四项。

11.（ ）食主菜牛排时，应用左手拿叉按住牛排，右手持刀将牛排都切成小块，一块一块慢慢食用。

12.（ ）谈话过程中，必须将刀叉放下，以示尊敬。

13.（ ）法国菜历史悠久，是西餐的代表。

14.（ ）一般开胃菜的分量较少，味道清新，色泽鲜艳，具有开胃、刺激食欲的作用。

15.（ ）西餐酒会常用到的酒水有：开胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。

16.（ ）要站立于宾客左侧为客人点菜。

17.( )宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

18.( )餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

19.( ) 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、鉴定酒质、斟酒等服务。

20.( ) 高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

填空题

1. 法国香槟区生产的起泡酒叫做__________。

2. 西式宴会按照内容和形式可分为__________、__________、__________。

3. 宴会预订方式有__________、__________。

4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式__________、__________、__________、__________。

5. 举行正式宴会的时间,一般都安排在_____________。

6. 在正式宴请中，不宜采用彩色花布做宴会的__________。

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