原材料采购管理方案及食品保存管理方案
更新时间:2023-05-08 03:36:01 阅读量: 实用文档 文档下载
原材料采购管理方案及食品保存管理方案
1、采购原则
在原材料采购中,保证从正规渠道购进,并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格,严格执行国家相关法规。其中:(1)肉制品的采购实行定点采购,并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。
(2)蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定,并配备快速检验农药残留设备。
(3)各种主食材料(米、面、油等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入,指定品牌和采购渠道,并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。
保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
2、采购流程
总体流程:收集信息,询价,比价或招标、议价,考察,决定,订购,协调与沟通,催交,进货检收,报账付款,采购结束。
(1)做到采购的计划性:
有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生,以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。
(2)做到采购的合理性:
①对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。
②建立健全合格供应商档案体系;建立供应商考核制度,对供应商的供货情况(包括:质量、到货及时性和售后服务)进行考核,实行末位淘汰制。
③建立健全采购审批制度,对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。
(3)做到采购的及时性:
物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点,及时高效完成任务,提高工作效率,完善服务质量才能满足食堂需求。
3、采购过程管理
(1)食品采购除了瓜果蔬菜,其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观,仔细检查物品的伪劣,做到腐烂变质的原料不采购,从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
(2)禁止采购下列食品:
1)有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混
有异物或者其他感官性状异常的食品;
2)无检验合格证明的肉类食品;
3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
(3)保持运输食品的工具清洁,防止食品在运输中受到污染,不将食品与有毒、有害物品一同运输。
4、食品保存管理方案
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全。
(1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
(2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
(3)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
(4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
(5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
(6)散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(7)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
正在阅读:
原材料采购管理方案及食品保存管理方案05-08
应届毕业生自我鉴定02-24
2018年上海市高考冲刺压轴数学试卷含答案解析 doc10-03
幼儿园园长工作总结范本参考04-25
考场作文思路03-27
师德师风十要十不准,三十忌语09-02
国际法热点问题及评述04-30
纳税申报实务实训答案06-19
动物生理学试题及答案02-28
教育叙事高中政治11-19
- 教学能力大赛决赛获奖-教学实施报告-(完整图文版)
- 互联网+数据中心行业分析报告
- 2017上海杨浦区高三一模数学试题及答案
- 招商部差旅接待管理制度(4-25)
- 学生游玩安全注意事项
- 学生信息管理系统(文档模板供参考)
- 叉车门架有限元分析及系统设计
- 2014帮助残疾人志愿者服务情况记录
- 叶绿体中色素的提取和分离实验
- 中国食物成分表2020年最新权威完整改进版
- 推动国土资源领域生态文明建设
- 给水管道冲洗和消毒记录
- 计算机软件专业自我评价
- 高中数学必修1-5知识点归纳
- 2018-2022年中国第五代移动通信技术(5G)产业深度分析及发展前景研究报告发展趋势(目录)
- 生产车间巡查制度
- 2018版中国光热发电行业深度研究报告目录
- (通用)2019年中考数学总复习 第一章 第四节 数的开方与二次根式课件
- 2017_2018学年高中语文第二单元第4课说数课件粤教版
- 上市新药Lumateperone(卢美哌隆)合成检索总结报告
- 方案
- 采购管理
- 原材料
- 保存
- 食品
- 管理
- 三年级下册科学同步练习(含答案)第一单元-1植物新生命的开始∣教科版
- 急诊科规培计划教案资料
- 图书馆招聘考试常考题目
- 2017年安徽大学新闻传播学院620新闻传播史论之传播学教程考研冲刺密押题
- 高考数学二轮复习课件+训练:专题跟踪检测(三)导数的简单应用理
- 人教版小学三年级语文上册教案(全)
- 2014届高二化学选修五有机化学第一章~第三章基础题目汇编
- 雅思听力高分策略介绍-智课教育出国考试
- 2010年江西省芦溪中学高三数学复习(二轮)《立体几何》大专题
- Englishpod 1-330 完美打印版
- (完整)2020年八大员继续教育标准考试题库集
- 浅谈基于国家动漫产业基地平台的动画工作室制教学模式
- 长春市中小学教师继续教育学习与管理平台作业答案年
- 初中英语人教版七年级下册An interesting job
- 高中英语语法-代词和历年高考试题 (1)
- 企业财务部的工作总结范文
- 人教版 《小学美术一年级上册》 教案说课稿 (2)
- 《XX投资黑龙江XX畜牧科技有限公司-员工满意度调查报告》-16页-HR猫猫
- 高中常见的强电解质和弱电解质
- 苏教版语文四年级上册知识要点复习提纲汇总