菜谱 - 图文

自制家庭使用菜谱

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之

自制家庭使用菜谱

主料：里脊肉400g、大白菜6片。

辅料：郫县豆瓣3汤匙、花椒20g，

辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、 桂皮一块、大蒜一头（切碎）、 姜一块（去皮切片）。

调料：油150ml左右、高汤800ml。

盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶 匙、蛋清1个。

做法：

1、腌制肉:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。

3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。 4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

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材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮

调味料：甜面酱、鸡粉、淀粉、 料酒、糖、姜丝

做法：

1、将里脊肉细丝（肉可稍冻30分钟后，或稍微花开后切丝）。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。 3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。

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原料：鹌鹑蛋400克、肉600克 葱15克、姜15克

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克 做法：

1、鹌鹑蛋洗净后，煮开 2、倒入冷水中过凉 3、去掉外皮备用 4、肉选择五花肉 5、切3厘米见方的块

6、放入冷水中煮开，取出肉备用 7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色

8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，

9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

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原料：里脊、洋葱

调料：白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、 番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜 做法：

1、将里脊肉切成长条。

2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍，加上淀粉全蛋

3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀，挂糊，这就是著名的全蛋糊。

4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末 5、锅内放油，烧制四五成油温

6、关小火，保持油温，放入里脊条，一条条放，（一定是中小火，要不早下的黑了，后面的没熟）

7、直至里脊条变金黄色色，翻面。再将煎好的里脊条捞出放入碗中，（有条件的可以复炸一下，这样里脊条里带的油少） 8、锅内放油煸香洋葱、蒜末。 9、放入番茄酱煸出红油。

10、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香。 11、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条

12、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁，达到汁明芡亮即可 13、放上香葱，出锅装盘即可。

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材料：牛肉、豆腐1盒、青菜

调料：

?腌制牛肉：料酒、玉米淀粉、老抽、 小苏打少许、盐

?汤底：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、 做法：

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。

2、姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。 3、干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。 4、锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油。

5、加入蒜苗，炒匀后加入水。

6、水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出。

7、放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。

8、将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底。 9、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。

10、撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。

11、另起一锅热2大匙油，7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。

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材料：粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞 肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15 克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2 汤匙)

调料：油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、 蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤 匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、 米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、 香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法：

1、大白菜切成细丝；青红椒切成丁；粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软，粉丝切成几段。 2、干香菇去蒂挤干水，切成丁；虾米也切成丁，蒜头剁成末。 3、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇末，倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。

4、先倒入猪绞肉炒散至色变白，再倒入大白菜丝拌炒均匀，注入1/2杯清水大火煮沸。 5、加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。 6、倒入粉丝，与锅内食材一同炒匀，待粉丝吸尽汤汁，便可上碟。

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材料：肉馅200克、白菜泡菜150克、莲 菜50克、小油菜8颗、生姜 做法：

1、莲菜去皮切片，过滚水焯一下，捞出沥干水分切碎备用；泡菜切碎，小油菜修小颗状；生姜洗净去皮切碎备用。 2、肉馅中加入少许水，用筷子朝一个方向搅打上劲，然后加入盐半茶匙，姜半茶匙、泡菜汁1茶匙、淀粉一茶匙混合均匀，最好加入莲菜碎和泡菜碎拌匀入味。 3、肉馅挤成丸子，放入盘子中，入锅蒸5—6分钟，取出摆盘。

4、小油菜加入盐半茶匙、油1茶匙的开水中烫熟，围于丸子旁边。

5、将1大汤匙韩式辣椒酱、2大汤匙高汤、1/4茶匙盐、淀粉水少许煮匀，淋在丸子上即可。

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材料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g

调料：蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生 抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺， 八角3枚 做法：

1、黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上

2、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄

3、番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 4、大火烧开，小火慢炖1小时

5、放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时 6、炖好后，转大火收一下汁儿即可

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原料：猪前排500克（列排及其他部位的 排骨都可以），粘玉米2根，西红柿 1个，姜2片、香葱1根，盐，鸡 精各适量，料酒15克。 做法：

1、猪前排洗净，剁成段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状。

2、砂锅内烧水，水开后放入肋排和玉米，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火炖。

3、1个半小时后，放入西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。

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材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小 的最佳）

调味料：陈醋4大匙、砂糖2又1/2大匙、 细盐1/4小匙、生抽1小匙、 老抽1/2小匙 做法：

1、猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。

2、将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

3、将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

4、炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻

炒约1分钟。（时间不用久）

5、炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。

6、加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）

7、焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。

8、再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。

9、加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。

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10、最后汤汁收至浓稠即可上菜。 材料：

猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克、 姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、 油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml） 做法：

1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。

2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。 4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

5、加入洋葱丝炒匀。 6、倒入芡汁，炒匀即可出锅。

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原料：牛霖肉400克、西兰花1大朵、胡萝 卜1根

调料：料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、 淀粉2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法：

1、牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水；

2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟； 3、西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用；

4、锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出； 5、另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒；

6、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅。

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材料： 猪肉(4分肥6分瘦）320克，马 蹄3颗，香葱少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖 1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉 一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻 香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清 水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小 撮 做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

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原料：猪肉350克、青椒半个、胡萝卜半 根、黑木耳1把、笋片70克、小葱 1棵、蒜2片、小红辣椒2根、姜、 花椒、郫县红油豆瓣酱、红油辣椒、 盐、鸡精、生抽、糖、醋、料酒、 水淀粉适量 做法：

1、猪肉斜纹45度切丝,加盐,料酒,鸡精,水淀粉抓匀备用.

2、水发黑木耳;黑木耳,青椒,胡萝卜,笋片切丝备用.

3、葱切葱花,姜切末,蒜切末,小红辣椒切段,备用.

4、生抽,鸡精,糖,少量醋,料酒,水淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放少许油,油温,放入葱姜蒜,辣椒,花椒爆香. 6、加入红油豆瓣酱和红油辣椒炒香. 7、加入猪肉丝,煸炒均匀. 8、倒入鱼香汁,翻炒均匀.

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9、加入所有的配菜(黑木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝)炒匀,盛盘即可.

材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7 汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、 姜片10克、葱段10克、盐适量、 油、椒盐适量 做法：

1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。 2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。 3、再将肉片切成1厘米左右的条。 5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

7炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

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用料：肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、 蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、 盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、 冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、 老抽、生抽、水淀粉 做法：

1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐； 2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎； 3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅； 4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出； 5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀； 7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，

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加少许水淀粉勾薄芡即可。

食材：牛肉300克、洋葱1个

调料：素油20ml、生抽30ml、啤酒30ml、 黑胡椒5克、面粉10克、蚝油30ml、 白糖5克、大蒜片少许、姜2片

一、准备工作

1、牛肉拍成2mm的片并切成片儿。 2、将生抽15ml、啤酒和黑胡椒（现磨的最好）放入牛肉片中抓匀。 3、放入面粉上浆。

4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。

二、炒牛柳 做法：

1、加热炒锅，倒入油。

2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。

3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。 4、待浇上的汁烧开立刻关火。

5、在炒菜的同时，加热铁板，烧热后放上洋葱。

6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。

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原料：姜、蒜、茭白、猪瘦肉、青椒 做法：

1、茭白切丝，姜蒜切末备用。猪瘦肉切丝，加料酒，生抽，水淀粉拌匀腌制码位。 2、锅里烧油，油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用。 3、余油炒香姜蒜末，下茭白丝，青椒丝翻炒，加少许盐，糖，生抽，和一点点水，炒至茭白软。

4、倒入肉丝炒匀，撒少许鸡精提味起锅即可。

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原料：北豆腐２００克、干粉丝５０克、 胡萝卜１００克、玉米淀粉８０克、 黄玉米和紫玉米各一条

配料：糖一小勺、盐、色拉油、鸡精、香 油适量、清水适量 做法:

1.北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。 2.粉丝用热水泡软，切成１cm左右的小段。 3.胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。 4.把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。

5.分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。

6.、用手把豆腐糊团成２－左右的丸子。 7.丸子外层裹上玉米粒。

8.竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。

9.水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。

（不要放在盘子里蒸，底部积水会导致口感不

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佳。）

材料：鸡胸肉2块、花生米、葱姜蒜片、 干辣椒、花椒

做法：

1、花生米淘洗干净并用厨房纸吸干水分,凉锅凉油倒入花生米,小火炸至变色. 2、炸好的花生米捞出晾凉备用. 3、鸡肉切1.5厘米左右见方的丁,加入一大匙生抽,一大匙油,一小匙淀粉抓匀.

4、糖,醋,生抽,料酒各一大匙,水二大匙,淀粉 一小匙,盐少许调成汁. 5、油锅炒香辣椒段和花生粒. 6、倒入鸡丁翻炒至变色. 7、加入葱姜蒜片翻炒均匀. 8、倒入调味汁,快速翻炒均匀. 9、倒入花生米,翻匀即可出锅

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原料：带皮猪五花肉、150克、杭椒100克、 红辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8 个

调料：盐2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、 老抽1茶匙（5ml） 做法：

1、蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入锅中，大火将水煮开后，转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。 2、将杭椒洗净后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。 3、把凉透的五花肉切成5毫米后，3厘米长的薄片备用。 4、锅中放入油，大火加热，待

油7成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五 花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

5、放入干辣椒，杭椒，红辣椒，调入老抽，盐，糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。

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主料：排骨

调料：姜片、葱片、桂皮、八角、草果、 花椒、香叶、十三香、花雕酒、盐、 鸡精、酱油、白糖、香油、熟猪油、 骨头汤（没有的话，清水也可以） 做法：

1、排骨洗净，斩小段，焯水，沥干水分备用。

2、炒锅下熟猪油烧热，下排骨煸炒，烹花雕酒，继续煸炒至排骨干香。 3、下姜片，葱片和香料炒香。 4、倒入骨头汤将排骨完全淹没，加十 三香，盐，鸡精，酱油，香油，白糖调正味，大火烧开，转中火盖上锅盖焖50 分钟左右至排骨熟软，大火收汁，捡出 姜葱和香料装盘。

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材料，猪腰，青椒，胡萝卜 调料：

a：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油 b：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精 做法：

1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

3、青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

4、取一个小碗，调入调料b里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至 出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛 出备用。

6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，

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快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜 调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、 盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法：

1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝

2、锅中烧油，将牛肉丝下 锅滑熟捞出，控油备用 3、锅中烧油，炒香葱姜， 转小火炒豆瓣，再将胡萝 卜丝、芹菜丝下锅 4、胡萝卜丝炒软后，将肉

丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可

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原料：茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青 椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油等调 味料 做法：

1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来

3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟

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材料：猪胁排约800克 配料：大米100克

调料：花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡 精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、 郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐 乳汁10克、高汤50克（可用水替 代）、色拉油20克 做法：

1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀

2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净 3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时

4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色

5、取出用擀面杖擀成粗粉

6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好） 7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀

8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时

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9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可

材料： 土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜 做法：

1、土豆洗净、去皮、切片备用；肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用；面筋切片，青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。 2、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。

3、锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片，然后放入土豆片翻炒均匀，调入酱油上色，再加入面筋片、适量水和盐，炖至土豆软绵，再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油，翻

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炒入味即可出锅装盘。

原料：肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、 金针菇

做法：

1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。

2、将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加 一勺盐飞水后沥干。 3、鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4、锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针

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自制家庭使用菜谱

菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。 5、最后淋点香油即可出锅。

用料：猪肉末半斤、糯米二两（用清水泡 五小时以上）、荸荠二两（切细粒）、 鸡蛋一个、豌豆尖十余根、淀粉一 汤匙、盐、味精适量 做法：

1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。

2、顺一个方向搅打上劲。 3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。

4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。 5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。 6、起锅浇到丸子上即可上桌。

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