前厅客房运行与管理

第十二章前厅信息与房价管理 第二节 前厅报表制作与文档管理报表制作 报表制作的基本原则 1、报表必须符合饭店运转系统的要求 2、报表应符合饭店经营管理的理念和管理制 度 3、报表应能体现饭店管理的特色 4、各类报表能很好的衔接和配套

报表的种类 当日取消预订表(Cancellation List) 当日未到客人报表(No Show) 提前退房离店表(Unexpected Departure) 延期退房表(Extension List) 房租折扣及免费表(Discount and Complimentary List ) 次日离店客人名单(Expected Departure List) 今日住店VIP报告(Today’s VIP Stayover Report) 客房营业日报表(Rooms Revenue Daily Report) 客房销售报告(Room Sales Recapitulation)

二、前厅主要统计分析报表(一)客房营业日报表 客房营业日报表又称每日客房统计表，是前厅报 表中最重要和最直观反映酒店每日客房利用情况和营 业收入的综合性统计报表。此表一式数联，由前厅部

接待处的夜审值班员负责制作，报送酒店的总经理、分管副总和各部相关管理人员。客房营业日报表的设 计格式和内容因酒店而异，但大都包括当日的各类客

房出租 数、所接待的各类客人数、客房出租率、平均客房价格、客房营业收入等(见下表)。

客房营业日报表年 月 日

根据表中所列的内容，可得到各项主要的营业统计数据。其计算方法如下：

1、当日出租的客房与在店客人数

(1)当日出租客房数=昨日出租客房数一当日离店客人用房数+当日抵店客人用房数 (2)当日在店客人数=昨日在店客人数一当日离店客人数+当 日抵店客人数

2、各类客房出租率与不同时段的出租率 (1)客房出租率=已出租的客房数/酒店可供出租的客房 数X100% (2)团队用房率=团队用房数/已出租的客房数X100% (3)散客用房率=散客用房数/已出租的客房数X100% (4)客房月出租率=月出租客房间天数/(可出租客房数X 月营业天数)X100% (5)客房年出租率=年出租客房间天数/(可出租客房数X 年营业天数)X100%

计算 华美酒店是一家拥有300间客房的中档酒 店，2012年该酒店出租的客房天安适为 76650间天，那么华美酒店2012年客房出 租率为多少？

客房出租率是高好还是低好？

建议： 全年平均客房出租率最高不能超过85%。 原因： 1、防止破坏性经营 2、酒店是服务行业，与酒店本身有业务往来 的人很多，需要预留少量的免费客房进行 接待。“社会交际”“业务广告” 3、需要有一定的客房进行急用 4、留一定的客房保证计划外的客人的需求。

3、各类平均客房价格(1)实际平均客房价格=客房营业收入/已出租客房数 (2)团队平均客房价格=团队房租收入/团队用房数

(3)散客平均客房价格=散客房租收入/散客用房数 (4)办公用房平均客房价格=办公用房租收入/办公用房

数

(二)客房营业分析对照表酒店的客房营业情况，除了通过客房营业日报表详细 、直观地反映之外，还应将其数据与预期的情况，本月、 年完成月度、年度计划的情况，及去年同期的情况进行纵 向的分析、比较，以更加深入、全面地反映出客房的营业 状况。通常，客房营业分析对照表中，主要的项目包括： 已出租的客房数量、接待的客人人数、获得的客房营业收 入、客房出租率、平均客房价格(可细分为零星散客、团队 及内宾的平均客房价格)、双人用房率和平均逗留天数等。 同时，表中所有这些数据都进行“今日累计”、“本月累 计”和“本年累计”的对照和分析(见下表)。

客房营业分析对照表

客房营业分析对照表 接上表

(三)酒店营业收入汇总表 此表是全面反映整个酒店营业情况的业务报表。 通常，酒店营业收入汇总表一式两份，一份于次日上 午送至总经理办公室，以便让管理人员及时了解酒店 的营业收入情况，进行经营决策；另一份与客账日报 表、总账单一起递交财务部，以作为核对各部门营业 收入的依据。 此表作为酒店的一份重要的业务报表，分为“本 日收人”、“本月累计收入”和“本日旅客人均消费 ：三项进行比较、核算(见下表)。

酒店营业收入汇总表

送：总经理、副总经理、公共营销部、前厅部留存

在“本日旅客人均花费”一栏中，包括“服务人

次”和“人均花费”,这两项数据可反映出酒店当日各部门的接待人数和顾客在每个部门的人均花费，从 而了解酒店各部门的接待质量和客人在酒店内的消费

特点和消费趋向，为酒店的经营管理部门改进服务质量，进行有针对性的营销提供依据。

(四)房价及预订情况分析表 该表主要用分析当日客房销售使用的各类房价的具 体情况，供饭店管理人员作为制定和修改价格标准的参 考依据。因各家饭店的房价种类及客源组成不同，所以 房价及预订情况分析表上所列的项目也不完全相同，但 房价及预订情况分析表上所显示的数字应满足本饭店市 场调查研究和房价分析工作的需要(如下表)。

三、客房经营主要指标分析酒店管理者及前厅部应掌握的客房经营指标有 很多，主要有：

(一)客房出租率 客房出租率是反映一家酒店经营最重要的 指标之一，它是酒店已出租客房和可以提供租 用的房间总数的百分比。其计算公式为： 客房出租率=已出租客房数/可供出租客房数 X100%

(二)客房双开率 (了解客房出租状况及产生的效益和成本

费

用)客房双开率是指两人租用一间客房的房间数与酒店 已出租客房数的百分比。其计算公式为：

客房双开率=双人使用的房间数/已出租客房数x100%双人使用房间数=客人总数-已出租房间数

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