2017高考化学一轮复习有机化学基础第4节生命中的基础有机化学物

生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子

明考纲 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6．了解高分子化合物的应用。 析考情 葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。高分子材料知识常以新的合成材料、合成新药物、新颖的实用有机物为入手点，利用有机物官能团的转化，特别是以重要的有机化学反应为考查点，以各种常见物质的性质为重点，进行全方位的考查。

考点

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．油脂 (1)油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

? ?油酸：CHCOOH

?不饱和脂肪酸亚油酸：CHCOOH

??硬脂酸：C17H35COOH

饱和脂肪酸?

?软脂酸：C15H31COOH?

?????

1733

1731

(2)油脂的结构

1

，官能团： (酯基)，有的可能含有

，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、

R″不同，称为混合甘油酯。

(3)物理性质

①油脂一般难溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

(4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与

H2

发生加成反应的化学方程式为

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

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