食品安全问答题

一、单项选择

1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）

A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化 D、以上说法都正确

5、选购放心肉,正确的做法是 （A ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )

A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )

A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

12、粮食不宜加工过细，原因是 （B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

13、主要的产热营养素是 （B）

A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ）

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ）

A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气

18、假酒中导致失明的物质为 （B ）

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）

A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜

21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）

A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 22、人体消化吸收的重要器官是 （A）

A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔

23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）

A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油

24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）

A.钙 B.铁 C.钠 D.锌

25、人体最经济的能量来源是 （A ）

A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类

26、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ）

A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病

27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）

A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （C ）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

29、不属于乳类的食品是 (A )

A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。

30、食物代谢解毒的主要部位是 （E ）

A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏

31、不能为机体提供能量的物质是 （ E）

A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 32、以下鱼不能食用的是（A ）

Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼

33、鲜蛋的储存温度应是（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）

A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（B ）

A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：

（B ）

A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血

39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）

A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 40、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ）

A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯

41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B ）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

42、 含铁较少的食品是下列哪种？ （C ）

A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳

43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）

A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 44、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ）

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）

A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E

46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A ）

A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色

47、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B )

A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。

48、不能与奶同时进食的是 (B )

A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。 49、维生素A缺乏可引起 （C ）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）

A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

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