红烧狮子头图片
更新时间:2024-02-09 20:16:01 阅读量: 经典范文大全 文档下载
篇一:红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法 标签: 家常菜荤菜家庭餐
红烧狮子头 猪肉泥600克;荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕);板油150克;鸡蛋1个;葱姜水1大匙;小油菜10棵左右(可不放);竹笋半个(可不放);黑木耳1大朵(可不放);
盐1小匙;酱油2大匙;淀粉1大匙;糖1小匙;胡椒粉1小匙;蚝油1小匙;黄酒1大匙;水淀粉适量; 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 红烧狮子头做法和步骤
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狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)
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将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
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? 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
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然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2
分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
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将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
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? 高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
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竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
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? 葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 ?
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板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~
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篇二:如何烹制美味的红烧狮子头
如何烹制美味的红烧狮子头
原料:猪肉泥600克;荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕);板油150克;鸡蛋1个;葱姜水1大匙;小油菜10棵左右(可不放);竹笋半个(可不放);黑木耳1大朵(可不放);
调料:盐1小匙;酱油2大匙;淀粉1大匙;糖1小匙;胡椒粉1小匙;蚝油1小匙;黄酒1大匙;水淀粉适量;
营养:红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
红烧狮子头做法和步骤
1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配)
2、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许
的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7、竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
8、葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,
牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9、板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃
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10、红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大
小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
红烧狮子头饮食特点
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
篇三:超多细节图教你做四喜丸子
超多细节图教你做四喜丸子
四喜丸子也叫红烧狮子头,寓意着人生的“福、禄、寿、喜”。
据传“四喜丸子”始创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。
张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为?四圆?。一圆,老爷头榜题名;二圆,成家完婚;三圆,做了乘龙快婿;四圆,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“?四圆?不如?
四喜?响亮好听,干脆叫它?四喜丸?吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
外国人在品享“四喜丸子”时,有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”,意为“四粒快乐的肉球”。
原料:猪肉馅半斤,莲藕半个,大葱一根,姜一小块,鸡蛋一个,少量淀粉。盐适量,生抽2小勺,老抽2小勺,醋2小勺,少量冰糖,八角一个,温开水一碗。
做法:
1、莲藕洗净切碎
2、姜洗净切碎
3、大葱切碎
4、找一个大碗,将猪肉馅与切好的大葱,姜,莲藕放在一起,打入一个鸡蛋,放入少量盐和淀粉,朝着一个方向搅拌均匀。
5、搅拌至粘稠
6、用手沾点清水,抓一小把肉馅团成圆团,手心大小。
7、找一个大盘,团好的肉团放进盘中备用,团好四个。
8、热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油即可,油温烧至七八成热,放入团好的肉团,翻滚着
炸。
9、肉团炸至金黄色取出备用,如果怕炸糊了,可以小火慢炸。
10、调好一碗料汁,放入生抽两小勺,老抽两小勺,八角一个,葱姜一小块,少量冰糖,醋2小勺,最后倒入温开水,满满一碗即可。
11、把料汁倒入锅中,大火煮开,放入炸好的丸子,盖好锅盖改小火慢炖15分钟。
12、最后打开锅盖,调好一小半碗水淀粉倒入锅中,大火收汁。把丸子盛入碗中,剩下的汤汁淋在丸子上即可。
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