厨房日常管理规定

更新时间:2023-10-27 04:38:01 阅读量: 综合文库 文档下载

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龙丰学校厨房日常管理规定

为了做好厨房日常管理工作,确实做到管理有序,确保厨房的工作顺利开展。能按时保质保量完成膳食任务。使全体师生的教学秩序、生活水平充分得到保障。做出如下规定: 一、上下班时间:

全体膳食人员按时上班,早上6:00-12:20分;下午3:30—6:30分。 二、收货验货:

供货商送货包括;厨房用品、用具、辅料、食材等。一由主厨验货签单,否则交由主管领导另行安排。 三、假期值班:

双休假期轮流值班周六主厨和厨工一名,周日副厨和厨工一名。(节假日可临时安排视各员工出行计划而定,由主厨安排。双休、节日假期当班人员有特殊事情可以换其他人员代值班,报主管领导备案。) 四、储存保管:

厨房仓库由主厨专人保管及配发当日食材和辅料,每天发放一次。清洁、摆放时副厨协助。进辅料时主厨提前列好清单交给主管领导下单进货。每次进货、发放要做好记录,每月进行一次盘点。

五、膳食制作:

一般学校、幼儿园膳食分开制作。主厨和副厨要进行通力合作。一般主厨负责学校早餐、中、晚餐,副厨负责幼儿园早、中餐及幼儿园、学校的蒸饭、汤料、清洁操作间卫生等。 六、食材清洗:

食材进来之后由主厨安排泡洗、分捡、切等加工工序。要严格按照食材的清洗规程操作。确保无头发、杂草、虫等杂物。 七、餐厅保洁:

餐厅保洁、厨房辖区及餐具清洗等清洁工作由厨工负责,主厨安排监督,采取交换轮班制度。

八、值日值班:

主厨、副厨、厨工一律参加值日值班,实行轮换制度。对司机、跟车老师及临时通知需留餐时要留置好,并做好发放和回收餐具、清洁工作、关门关电,待一切完成后方可离开。(注:被留餐者如果下午超过19点值班员要做好通知及交代做好妥善安排后方可离开)

九、分发饭菜:

学生餐;一人分饭两人分菜,发放时一人登记两人发放。老师餐;分发饭菜由主厨安排,一般分菜2人分饭、打汤1人。就餐时间到才开始分,按标准规定:打饭、发菜,不得凭私人感情发放,做到公平、公正、公开。 十、食品留样:

食品留样由主厨负责记录、留样,留样时间不得少于48小时,每份留样不少于100克。 十一、消毒清洁:

消毒清洁由副厨负责实施,每天至少清洁消毒一次。消毒监督、记录由主厨负责。 十二、菜单制作:

菜单由主厨负责制定,周五下午交主管领导。每周一菜单,三周内不可重复。制作菜单同时要考虑用餐经费、制作难度、师生口味、季节变化等。 十三、器械使用:

灶台、用电设备等大型设备使用时要严格按操作规程操作。主厨和副厨可以使用外其他厨工不得使用和操作。 提示:

用水用电要节约,做到人走灯熄水不自流。用电设备用完就关,下班时把厨房总电源关掉。上班时间不得迟到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。进入操作间时要穿厨衣、带厨帽、带口罩。有急事外出时必须和主厨请假方可外出。下班时不带走厨房食材食品、用品用具。如有违反此规定看视情节轻重处罚50-200元,在当月工资扣除。

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/n5n2.html

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