山西面食传奇人物——岳师傅面来香董事长岳更生
更新时间:2023-05-12 08:01:01 阅读量: 实用文档 文档下载
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岳更生,男,汉族,山西临汾人,民族英雄岳飞后裔、山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司创始人、山西特色剪子面创始人、资深创业导师、国家级烹调大师、中国烹饪大师。
荣誉介绍:
1998年,荣获“山西省十佳烹调师”荣誉称号。
1999年,第四届全国烹饪大赛金牌得主。
2003年,受邀担任中国烹饪协会大赛委员会国家级评委、裁判。
2007年,在中国烹饪协会成立20周年大会上荣获“全国餐饮科技创新奖”。 2009年,荣获“山西饭店与餐饮业优秀企业家”称号。
2009年,《让山西面食插上翅膀,步入连锁快车道》获“百家老根杯”山西烹饪技艺交流最佳论文奖。
2012年,荣获“中国烹饪大师”金爵奖。
2013年,荣获“当代中国·山西面食领军人物”、“中国晋菜功勋企业家”荣誉称号。
2015年4月,担任中国饭店协会名厨委员会副主席。
个人历程:
自1982年拜师学艺入行以来,先后开设晋南地区名噪一时的“唐宫酒楼”、“唐宫大酒店”,时年在晋南坊间曾长期流传“吃在唐宫、住在五洲、玩 在四九”的民间美誉,可见在上世纪九十年代唐宫餐饮规模在消费市场中的重要位置。2003年接管了临汾三星级黄河大酒店的管理运营工作。经过四年的餐饮管 理经验的深沉,2007年成立“山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司”,第一家直营店“岳师傅面来香”开业运营。自此,面来香的山西特色剪子面餐饮连锁模式 在山西范围内走向巅峰,进而推至全国。
创业之初,岳更生收集了大量山西面食典籍文册,在民间搜集山西传统面食制作方法,挖掘了大量山西传统面食精髓文化,苦心钻研,经过潜心研究,发 现山西面食不能走出山西,在于山西面食一直把面本身的制作方法当做了主攻方向,刀削面,手擀面,剔尖,拨鱼……,确实不少,但有多大意义呢?在电视节目中 经常能看到山西厨师的面艺表演,虽然具有一定的观赏性,但有多少市场价值呢?不论是哪种面食,只是简单的拌料和家常烹炒,这样的吃法,山西人自己能欣赏, 外地人有几个能欣赏甚至品鉴呢?不就是一碗面么,都是一个味,何必搞那么复杂!
找到了传统面食走不出山西的症结所在,岳更生选择了在山西有一千多年历史的传统面食——“剪子面”为切入点。山西剪子面起于两晋,兴于隋唐,一直在民间流传,作为老百姓家的家常面食,从未登大雅之堂。
岳更生潜心研究数年后,继承了传统剪子面的剪面方法,传承山西面食薪火,发扬光大,更将每根剪出的剪子面精湛的控制到五公分的长度,并配以独家 秘制汤底和汤料,辅料以新鲜的菌、菜、肉为主,七成熟的剪子面倒入黄铜汤锅中,煮沸后即可食用,从剪面到调汤、配菜,这一系列制作过程均被岳更生创新式的 放到饭店大堂进行技艺展示,遂编有“两头尖尖中间胖,根根条条五厘长,配料得当色泽艳,味出厨房十里香”, 的面食美谣在民间流传。自此山西传统面食也登上了美食品鉴的大雅之堂。
岳师傅面来香的特色剪子面,在汤底上下足功夫味道,进行了标准化配方操作,使岳师傅剪子面营养更全面,味道更多样化,吃得更健康,打破了以往的山西面食作为人们用餐到最后的主食补充,独创了“面菜结合”的新吃法,创造出独特的美食品牌。
经过多年的探索和实践,岳师傅逐渐实现了统一的市场定位及经营和盈利模式,成功的在国内树立了家喻户晓的品牌,并不断快速扩张。截止2014 年底,岳师傅面来香的连锁直营店和加盟店已超过100家,主要分布在山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、北京和上海等地,这些加盟店均保持着良好的运营态势, 成为广大消费者最喜爱的特色美食连锁品牌之一。同时,公司在总部设有调味品研发和生产基地以及物流配送中心,产能可支持岳师傅面来香500家餐厅的营业。 岳师傅竭诚为更多的投资创业者提供服务及实现财富梦想。在这里,我们诚邀更多的有识之士加盟,分享成功,复制经验,共创财富,互惠共赢,为打造“中国特色面食第一品牌”的目标而共同努力。
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