微生物检测顶岗实习报告

姓 名 专业班级

论文名称 校内导师 实习单位 校外导师

毕业作品 XXX

12食品营养与检测2班

学校校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 XX

深职院食品安全评价研究中心

XXX

毕业作品任务书

专业（班）：12食检2班 姓名： XXX

1、课题名称、主要内容和基本要求

课题名称：本校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 主要内容：（1）了解深职院食品安全研究评价中心的基本情况； （2）确定顶岗实习工作内容，完成论文选题，并根据任务要求、查阅相关文献资料、国家标准分析方法等； （3）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定方法和检测指标； （4）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定的工作流程； （5）根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论； （6）完成顶岗实习总结报告和毕业论文写作。 基本要求：（1）查阅文献资料、国家标准分析方法； （2）每周向学院指导老师汇报一次进展情况； （3）撰写不少于5000字数的技术总结报告（毕业论文）、2000字数的顶岗实习总结； （4）论文PPT制作及答辩。 2、进度安排

周次 1-2 3 4-6 7-12 13-14 15-16 16 工作内容 了解单位基本情况、工作内容，完成论文选题。 根据任务要求查阅相关文献资料，确定论文大纲。 熟悉食品中微生物检测方法、标准，并能独自熟悉操作食品微生物中常规检测项目。 根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论 数据查验、补充工作。 完成顶岗实习总结，撰写毕业论文，做好论文装订以及答辩准备工作。 论文答辩 执行情况 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成

3 指导教师评语

指导教师签名：

4 评阅教师评语

评阅教师签名：

5 毕业作品成绩

答辩委员会主任签名：

目录

摘要 ............................................................................................................ 1 前言 ............................................................................................................ 1 1实习单位介绍 ........................................................................................... 1 2实习工作内容 ........................................................................................... 1 3实验材料 .................................................................................................. 2

3.1试剂和材料 .................................................................................... 2 3.2仪器和设备 .................................................................................... 2

3.2.1设备..................................................................................... 2 3.2.2仪器..................................................................................... 2

4.实验方法与步骤 ...................................................................................... 3

4.1菌落总数计数 ................................................................................ 3 4.2大肠菌群计数 ................................................................................ 3 4.3餐饮具大肠菌群检测 ..................................................................... 4 5.结果 ........................................................................................................ 4

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果 ........................................................ 4 5.2食堂午餐中菌落总数实验结果 ....................................................... 5 5.3餐具中大肠菌群实验结果 ............................................................... 5 6. 结论 ...................................................................................................... 6 7.参考文献 ................................................................................................. 6 8.实习心得 ................................................................................................. 6 致谢 .......................................................................................................... 10 附录A ........................................................................................................ 11 A.1留仙洞校区第一食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ................ 11 A.2留仙洞校区第二食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ............... 12 A.3留仙洞校区教工食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ............... 13

摘要

目的：对本校区食堂午餐、餐具中微生物进行检测，严防学校发生食

品安全事故。

方法：依据菌落总数GB/T 4789.2—2010、大肠菌群盘GB/T 4789.3—

2010对食堂中的午餐进行微生物的测定；关于餐具中、碗、勺、铲等用贴纸法采样，采样检测过程应严格按照食品卫生检验方法微生物检验GB/T 4789—2010中操作，所有检测样品需在采样后2h内完成检测。

结果：在深职院食品安全评价研究中心实习期间对本校区食堂午餐所

抽检的96份样品进行菌落总数，大肠菌群的测定，同时对其55份餐具进行4次抽检，得出午餐菌落总数合格率95.62%、大肠菌群合格率99.17%、餐具中大肠菌群合格率98.64%。

结论：本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌

群的合格率为98.64%。从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。

关键词：食堂午餐 餐具 微生物检测

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前言

大量调查资料表明各种炒菜，小吃，碗、筷、盘、勺等常可检测出各种致病微生物，而餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。合格的餐具主要需满足两项技术指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，其中消毒效果以大肠菌群作为评价指标。多年来，检出不合格的餐具多为消毒效果不达标，主要原因是大肠菌群超标，为全面了解深职院留仙洞校区食堂卫生状况，规范食堂的经营行为，提高管理水平，预防学校食源性疾患事故的发生，遂于2015年四月份对本校区3个食堂的餐具进行了大肠菌群和菌落总数抽查检测。

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1实习单位介绍

深圳职业技术学院食品安全评价研究中心于2007年2月正式成立。包括广东省食品学会、市食品药品监督管理局、市计量质量检测部门及市疾控中心等相关部门的19名专业人士被聘为该中心特聘客座研究员和特聘专家。这是我国首个地方成立的食品安全评价研究中心。依托深职院应用化学与生物技术学院成立的食品安全评价研究中心，将开展深圳市食品安全状况、监督管理效果的评价研究，食品中有毒有害物检测方法的研究，食品毒理学安全性评价的研究，食品安全风险分析的研究及食品加工过程安全性评价研究，为深圳市食品安全监管提供决策依据。同时，该中心也将参与食品安全质量标准的制定。

其实验室位于深职院西校区实训（一）4楼，与深圳市中鼎检测技术有限公司为邻，于学校的主要工作是对留仙洞校区、官龙校区、西丽湖校区、华侨城校区中的食堂饭菜、餐具进行微生物的检测，以确保深职院学校食堂的卫生安全。

2实习工作内容

2014年7月14日—8月13日：本人于深圳市谱尼测试科技有限公司进实习，工作岗位为微生物检验员，主要工作内容：（1）对受检样品的领取登记；（2）微生物常用检验用具（平皿，镊子，移液器枪头，试管，三角瓶）的包扎与灭菌处理；（3）培养基的配制；（4）菌落总数、大肠菌群、常检三项致病菌的实验操作，（5）细菌的培养；（6）结果观察与记录。

2015年3月6日—4月9日：本人于深圳职业技术学院食品安全评价研究中心进行实习，其工作岗位依旧是微生物检验员，工作的内容，但主要任务是对食堂餐具采样准备，然后根据大肠菌群快速检测法进行餐具中微生物的检验。

2015年4月10日—6月10日：本人于欧陆检测技术（深圳）有限公司全进行实习，工作岗位为无机实验室助理，主要工作主要内容是：1、无机实

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验室所需试剂、溶液的配制；2、前处理工作：如平板消解，微波消解等；3、玻璃杯等的泡制，取样；4、协助工程师完成其他相关工作。

3实验材料

3.1试剂和材料

（1）平板计数琼脂培养基

（2）月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 （3）煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤 （4）结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA） （6）无菌生理盐水

（7）餐饮具用大肠菌群检测纸片（食饮具消毒卫生检测专用） 3.2仪器和设备 3.2.1设备

（1）厌氧工作站（DWS Ltd minim ACS Don whitley Scientific） （2）霉菌培养箱（MJ-150-II 上海-恒） （3）隔水式培养箱（GNP-9050上海精宏） （4）电热恒温培养箱（GNP-9272上海精宏） （5）立式压力蒸汽灭菌锅（Auto clave SM830） （6）全自动高压消毒柜（ES-315 TOMY）

（7）全自动高压灭菌锅（YXQ-LS-100A 上海博迅） （8）冰箱（青岛海尔LC162C 冷冻冷藏样品 青岛海尔BCD-257DOC 冷藏标准培养物等

浙江星星LSC-316C 冷藏生化试剂等 青岛海尔BCD-278AC 冷藏试剂等）

（9）电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9076A 上海景宏） （10） 超净工作台（SW-CJ-2FD 苏州安泰） （11）微生物采样箱 3.2.2仪器

（1）微生物匀质机（Bagmixer 400VW 法国）

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（2）电热恒温水槽（DK-813 上海精宏）

（3）全自动液体分装机（Perimetic Preimer Iencons） （4）微波炉（WD700 MG-50417 LG ） （5）电子天平(Sartorius CP4235) （6）无菌锥形瓶（容量250ml 500ml （7）无菌广口瓶(500ml) （8）移液枪 (1ml 5ml 10ml) （9）平皿盒

（10） 无菌平皿（直径90mm）

4.实验方法与步骤

4.1菌落总数计数

（1）取25 g （ml）样品放入盛有225 mL 生理盐水的均质袋中，用拍击式均质器拍打1～2min，制成1:10 的样品匀液，以生理盐水作稀释液，进行10 倍系列稀释；（2）选择2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液，各取1 mL 分别加入无菌培养皿内培养，同时做空白实验；（3）将 15 mL～20 mL 冷却至 46 ℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；（4）待琼脂凝固后，倒置放于培养箱中，36 ℃±1 ℃培养48 h±2 h。（5）观察结果并进行结果记录（详情可参照GB4789.2-2010 中6.3菌落计数 7结果与报告） 4.2大肠菌群计数

（1）取25 g （ml）样品放入盛有225 mL 生理盐水的均质袋中，制成1:10 的样品匀液，以生理盐水作稀释液，进行10 倍系列稀释；（2）初发酵实验：选择3 个适宜稀释度的样品匀液，每个稀释度接种3管LST肉汤，每管接种1mL（如接种量超过1 mL，则用双料LST肉汤），36℃±1 ℃培养24 h±2 h，观察导管中产气情况，若出现产气现象则进行复发酵试验，若否则为大肠菌群阴性；（3）复发酵实验：用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于BGLB管中，36 ℃±1℃培养48 h±2 h，观察产气情况。产气者，计为大

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肠菌群阳性管；（4）结果观察与记录（可参照MPN表） 4.3餐饮具大肠菌群检测

（1）随机抽取待用餐具，用镊子夹取大肠菌群检测纸片浸泡于无菌生理盐水中，待其湿润后，将其紧贴于随机抽取的餐具内侧表面，每件样品贴纸片两张，正反贴用，30s后取下，放回原袋中，再将镊子于酒精灯消毒，并于生理盐水中快速冷却，取纸片继续餐具检样的操作，反复操作至结束（对于平坦的餐具如盘子等使用贴纸法采样，而对筷子用浸洗法进行采样）（2）将现场采集的纸片带回实验室，置于37％恒温培养箱中培养16～18h并观察结果，若纸片保持紫蓝色判定为大肠菌群阴性；纸片变黄或在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为大肠菌群阳性；（3依据食饮具消毒卫生标准GB14934评价，检出大肠菌群阳性判定其餐具消毒效果不合格。

5.结果

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果

表1留仙洞校区食堂午餐中菌落总数实验结果

抽检次数 1 2 3 4 平均合格率（%） 总平均合格率（%）

学生食堂一午 类别 学生食堂二午 教工食堂午 餐合格率（%） 100% 100% 100% 100% 100% 餐合格率（%） 餐合格率（%） 87.5% 100% 100% 100% 96.88% 100% 100% 90% 100% 90% 95.62% 第 4 页 共13页

5.2食堂午餐中大肠菌群实验结果

表2留仙洞校区食堂午餐中大肠菌群实验结果

抽检次数 1 2 3 4 平均合格率（%） 总平均合格率（%） 5.3餐具中大肠菌群实验结果

表3留仙洞校区三大食堂餐具中大肠菌群实验结果

抽检次数 检测份数 合格件数 合格率（%） 大肠菌群合格率（%） 1 2 3 4 55 55 55 55 54 55 55 53 98.18 100 100 96.36 98.64 学生食堂一午 类别 学生食堂二午 教工食堂午 餐合格率（%） 100 100 100 100 100 餐合格率（%） 餐合格率（%） 100 100 100 100 100 90 100 100 100 97.5 99.17 由表1、表2、表3可知，对本校区食堂中的午餐进行菌落总数、大肠菌群的的测定时，得出其午餐合格率为分别为95.62%和99.17%，在对其餐具中的大肠菌群进行测定时得出大肠菌群的合格率为98.64%。

由附录A .1、A.2、A.3可知在进行第一次抽检时午餐中菌落总数超标的食物是卤鸭肉，大肠菌群超标的食物是烤鸭，餐具中检出大肠菌群的餐具是汤匙是汤匙。由此可见熟制品微生物指标超标可能性远大于炒菜类，其主要原因是熟肉制品是直接入口食品，，而肉制品本身营养丰富，极易受到各类微生物的污染。

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由于第一、第二、第三、第四次抽检结果相似，且所占版面较大，因此仅附第一次抽检结果作为本月检样的典型。

6. 结论

本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌群合格率为98.64%。从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。。

7.参考文献

（1）GB 47891-2010.食品安全国家标准，食品微生物学检验 总则 （2）GB 4789.2-2010.食品安全国家标准，食品微生物学检验 菌落总数测定

（3）GB 4789.3-2010.食品安全国家标准，食品微生物学检验 大肠菌群计数

8.实习心得

深圳市谱尼测试有限公司是我实习的第一个单位，工作岗位是食品微生物检验员。我每天主要的工作有：1、协助采样员领取样品并对之进行分类，以及对复检样品进行相应处理；2、微生物检验用具的准备；3、配制实验过程中所需要的试剂和培养基。4、协助检验员进行食品微生物中菌落总数、大肠菌群的检测，以及致病菌的检测；5、结果记录单的填写。

这是我第一次于企业中进行微生物检验的工作。微生物原始记录单是我了解微生物的最初途径，之后开始对微生物国家标准有了熟悉，微生物检验用具有了熟悉，微生物实际操作流程有了熟悉等等 ，在此期间我不但锻炼了自己的动手能力，还加强了了自己的思考问题、分析问题、解决问题的能力。我在提高自己工作岗位能力的同时，也于实践中明白了许多为人处世的道理，懂得了如何更好地与人相处，更好地做事做人，做人不仅要真诚，更要有着自己作为人的意义，做事不仅要积极，更要于做事中找到最佳方案，从而达到事半功倍的效果，在工作中更是要克服怯懦，懂得展示自信，懂得团结协

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作，善于沟通交流。

在此期间，我终于也能更好的了解自己，并好好的走自己的路。 成功的秘诀要向鼹鼠一样，不断的挖掘自己的路。如果有人想要找到一条公式，所有人只有套用这条公式就能成功，那么这期间一定忽略了一个问题：这个世界上最大的强力就是自然力，事实上我们每个人都需要找打大自然为我们建造的小路，并沿着这条小路走下去，如同鼹鼠走的一条小路，松鼠走的是另外一条路，都是大自然量身打造的，我们不能因为鼹鼠不会爬树，就认为他是一个失败者，松鼠也不能因为自己不会钻地洞，而垂头丧气闷闷不乐。我们不可能期待轮船沿着干涸的陆地驶入港口，同样的，希望依循其他人的道路轻松获得财务与金钱，也是愚蠢的想法，没有什么比“起而行”更重要，不管我们面对的是什么都要有所行动。好好走自己的路，走好自己的路。

工作，不看过去与未来，只看当下。

过去已然是过去式，无需缅怀，无需追悔，曾经在学校的我们或许学霸，或许学渣，这些都已然过去，皆不是我们再重视的事。在公司最看重的就是我们工作的能力，要有一颗肯观察的心，并能够积极主动地做那些看似渺小无谓的小事，或许这些小事不能够很好的证明我们的能力，但通过此类小事可以很好的表现出一个人内心的美好，同时、小错误也要尽量避免出现，即使它影响不了整个的工作计划，但也会影响同事对我们的看法，小错误出现的次数直接反映我们做事的态度，我们不仅要小事儿会说话，小错儿也要会说话，并以积极的态度面对自己的生活。

我校食品安全评价中心是我实习的第二个单位，工作岗位也是食品微生物检验员。工作内容与第一实习单位比较相同。在实习期间，我虚心接受指导老师的建议和教导，时刻保持着一个严谨、负责的工作态度。

在积累知识的同时，我也努力强化自身的职业道德和职业素质。我坚信：只有拥有良好的职业道德才能拥有良好的职业素质。只有认真负责的态度才

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会使检测工作得到保证，才能确保检验结果的公正、公平和公开。

在工作中我也不可避免的会遇到自己不能解决的问题，往往是在这些时候，我便能够发现自己的不足之处：1、做事缺乏明确的目的性和条理性，影响工作的速度和效率；2、在工作前对工作时可能会用到的知识或者仪器没有足够的了解，不利于对整个检测的结果评估和分析；3、没有给自己制定长远有效的学习计划，导致对新的事物的了解与学习不够及时；4、逻辑思维能力较弱，需要不断的练习和加强。

为了有效提高自己的工作能力，我将针对自己不足的地方进行改进：1、做任何事情不论大小都要有明确的目标，提前将要做的事情规划好，要有条理的做好每一件事情。2、工作之前要充分了解自己要做什么、用什么，需要哪些资料并提前掌握相关知识，能使自己游刃有余的进行接下来的工作。3合理安排时间，利用好每一分钟。对于每一样新学习的事务做好笔记，好记性不如烂笔头，只有把学习的内容记下来业余时间加以强化，才能够学习到真正的知识。

同在工作中，我也体会到了人际交往的重要性。在条件允许的情况下，适当的互相帮助可以促进彼此之间的友谊。和谐的工作氛围不仅能够提高彼此的工作效率，还能使人处于一个心情愉悦、积极向上的工作氛围。在这近半年的实习工作中，我学到的不仅仅是书本上的知识，也有很多为人处世的道理。实践出真知，只有不断的对学习到的知识进行实践，才能得到更多的体会。实习工作让我体会到了离开校园以后的生活方式，我最大的一个收获便是了解了生活的艰辛以及金钱等物质生活的来之不易。这些体会教会了我在以后的工作和生活过程中要懂得及时学习、好好珍惜所拥有的一切。

深圳市欧陆检测有限公司是我实习的第三个单位我每天主要的工作有：1、无机实验室所需试剂、溶液的配制；2、前处理工作：如平板消解，微波消解等；3、玻璃杯等的泡制，取样；4、协助工程师完成其他相关工作。此次实习让我更加的认识到实践是检验真理的唯一标准，只学习不实践，那么

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所学的就等于零，理论应该与实践相结合，实践是知识常新和发展的源泉，是检验真理的炼金石，也是大学生锻炼成长的有效途径，一个人的知识，能力，只有在实践中才能得发挥作用，才能得到丰富，完善和发展，，大学生成长就要勇于实践，将所学的知识理论与实践相结合在一起，在实践中学习，不断总结，逐步完善，有所创新，并在实践中提高自己各方面的知识，能力，技能等因素融合的综合素质和能力，为自己的事业成功大下良好的基础。 在这个合作为佳的多元化时代，或许一个人，走得更快，但中间因没有相互的帮助，难免多走几条弯路，但若是一个团队集体前进，或许速度较缓慢 ，但走的更远，放低姿态，积极融入，是快速融入集体的不二法则，做事应该把自己看重，做人要把自己看清，能够清晰的定位自己的位置，尽快适应新环境，在这个时代，不适合单飞，只有抱团才可以飞得更高飞的更远。由于在三个公司的实习时间都是短短的1~2个月，因此关于实验操作技能还是不太熟悉，不过通过三家实习情况的比较，我对自己未来的职业也有了更为确切的目标。虽然工作效率还不是很高，但是我相信只要我勤加练习，合理安排时间，一定会有效的提高工作效率。每个刚踏入工作的应届毕业生都是一张白纸，需要重新构画描绘，我始终相信，机会是留给有准备的人，只要努力，只要付出，就一定会有相应的收获。

实习是我们大学生很重要的一个阶段，他是每个大学生从学校走向社会的一个桥梁。好好珍惜期间的收获，并认真规划一下自己的职业生涯，不论曾经，或喜或忧都已然过去，把握现在，少想多做，让我们在青春的小尾巴上画上浓重的一笔。

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