我国绿色饭店的现状及发展对策研究

我国绿色饭店的现状及发展对策研究

【摘要】饭店的绿色化管理已经成为国际化的一种趋势，我国饭店业想要和国际接轨，提高市场竞争力，必须认识到我国饭店业的发展现状以及面临的一些问题。本文从绿色饭店产生的背静和含义出发，分析了我国绿色饭店的发展现状以及面临的一些问题，在此基础上提出了实施绿色饭店的对策和建议

【关键词】绿色饭店 现状 发展对策

1、绿色饭店产生的背景、含义及特征\\

1.1绿色饭店产生的背景

18世纪工业革命以来,特别是第二次世界大战以后,人类文明进入到一个前所未有的高度,但是这种发展的背后隐藏着人类生存和发展的危机———生态破坏和污染问题已随着工业化的不断深入而急剧蔓延,形成了大面积的公害。1987年，联合国世界环境与发展委员会发布《我们共同的未来》宣言，引发对饭店业“绿色化”的思考；1987-1989年，欧洲国家以德国、北欧为主，率先提出绿色饭店的概念并进行课题研究；1988-1999年，北美地区以美国、加拿大为主，进行绿色饭店、绿色居室等课题的研究；1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了《21世纪议程》,标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段,进入了环保时代。1996年，法国雅高酒店管理集团颁布《雅高酒店管理环保指南》；1997年，德国环保组织颁布《德国绿色饭店标准》；1999年，加拿大枫叶环境标志组织颁布《大枫叶环境标志体系绿色饭店标准》；2002年，美国可持续发展国际中心在华寻求“绿色饭店”领域的合作2003年，韩国节能研究院在华开展“绿色饭店”节能部分的合作项目[1]。

2005年，中国商务部、国家发展改革委、国资委、环保总局、国家旅游局、国家标准委联合下发《关于开展创建绿色饭店活动的通知》；2006年，中国国家旅游局发布实施《绿色旅游饭店标准》。比起走在饭店绿色化行列前面的雅高集团，中国绿色饭店的标准和中国饭店绿色化的进程起步较晚。

1.2绿色饭店的含义

绿色饭店，指为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品与服务，并在整个经营管理过程中，以一种对社会、环境、资源负责任的态度，坚持有效利用资源，保护生态环境，引导合理消费的稳定、协调、持续发展的酒店。其核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用[2]。由此可以看出，绿色饭店是现代饭店的发展趋势，是在新的历史条件下发展起来 的一种全新的一种管理模式。它是一种饭店通过保护环境来达到经济效益、环境效益、社会效益的可持续全面协调发展的一种饭店经营模式。

我国饭店业不管在技术上还是在管理方面都远远的落后于发达国家，自然很难进入饭店行业的前列，在与国际酒店的竞争中处于劣势地位[3]。饭店业为了加强自身的竞争力与国际酒店接轨就必须主动迎接挑战，在本行业内全面实施绿色

饭店管理。饭店应该从保护自然生态环境出发,为广大消费者提供安全、健康、环保的绿色产品从而增强饭店的国际竞争力。

2我国绿色饭店实施绿色管理的现状分析

2.1我国绿色饭店烦发展起步晚，发展缓慢

比起走在饭店绿色化行列前面的雅高集团，中国绿色饭店的标准晚出台了整整十年，中国饭店绿色化的进程也晚了整整十年。自国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，我国积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已我国评定出绿色旅游饭店近两千家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。

2.2我国绿色饭店实施绿色管理的意识不足 饭店管理者的意识是决策的根本，管理者是否具备了良好的环境意识,是否能正确认识饭店业的环境问题,对饭店业的经营模式有着十分重要的影响。据星级饭店管理层的随机调查表明，有相当一部分的饭店管理者不够重视饭店的环境问题,对可持续发展的必要性认识不够,片面追求经济利益,而忽视绿色经营。其次，

[4]

一线员工的绿色管理意识也比较淡薄。我国大部分饭店都有开展了员工的培训,有些邀请专家进行专门的培训,有些只对新来的员工培训。大多一线员工没有真正参与到饭店的绿色活动中,很少考虑自己的工作与环境保护的关系,也不清楚自己在活动中承担的责任。

2.3我国绿色饭店实施绿色管理的机构不健全

绿色管理的实施需要组织内所有成员共同承担和各部门间的紧密合作与交流,因此饭店必须制定健全的组织机构和诸如运行机制、约束机制和激励机制等一系列机制来保证实现承担环境和社会责任的目标和任务。目前不少饭店对绿色管理的概念还比较模糊,绿色管理大多局限于模仿阶段,大多饭店还没制定符合自身特点的管理机制。很多饭店的绿色管理工作只是停留在口头上,上级抓得严了就搞一搞,缺少一种长效机制来约束和规范它，影响了绿色管理工作的科学化和严谨化[5]。

2.4饭店组织制度不健全。

饭店绿色管理的实施需要公司内所有成员的参与和各个部门的紧密合作，因此绿色饭店必须制定健全的组织机构比如激励机制、运行机制、约束机制、薪酬管理机制等一系列机制来保证实现承担环境和社会责任的目标。但是现在的饭店的绿色管理工作没有落到实处，上级抓的严就搞一搞，上级没有检查就又把绿色管理工作放在一边，没有一定的组织制度和机制去约束和规范它，才能保证饭店绿色管理的落到实处。

3、我国绿色饭店实施绿色管理的对策 3.1倡导绿色消费理念

引导公众转变传统的消费观念,反对无节制的制造垃圾,倡导选择绿色产品,积极以可以持续地承担环境与社会责任的方式进行消费。比如建议顾客尽量使用应可能减少床上用品的洗涤次数，以节约水电的消耗和减少排污量；服务员在介绍和推荐菜肴时尽可能想客人介绍经济实惠、营养均衡的绿色菜肴和饮料，而不是单纯的考虑经济利益；有客人菜食点过量时，应该适当提醒，提倡“消费不浪费”；鼓励客人将所剩菜肴“打包”，提供代客保管剩余酒水的服务，供客人下次来店

消费饮用[6]。绿色理念的形成不是饭店能够独立完成的，还需要消费者的互动作用，饭店应该制定合理的绿色价格，开拓绿色产品市场，让客人认识酒店的绿色产品和服务。

3.2倡导绿色企业文化

企业文化是现代企业价值观的直接体现，饭店绿色文化的创建直接涉及到与饭店有关联的利益群体。饭店经营管理者在创建绿色饭店、营建企业绿色文化的过程中应该关注的重点是企业整体形象的提升、企业能耗的降低、社会效益及经济效益的最终实现。创建绿色企业文化要求企业管理者树立绿色的管理理念，制定绿色的企业标准、绿色的行为规范、符合绿色环保要求的工作制度，提供符合绿色环保要求的客服用品。从上到下都具有绿色观念，都了解绿色的内涵，从而形成健康向上的绿色企业文化。

3.3采用绿色技术实现饭店的可持续发展 绿色技术是指能够节约能源、降低消耗、减少污染的技术,是绿色竞争力得以形成的关

键。饭店可以从生产设计、能源与原材料选用、设备维护管理等各个环节采用绿色技术,合理利用资源、提高资源的配置和利用率、降低或消除对环境的污染。比如在公共洗手间安装“感应式”自动冲厕设施。公共区域的自动扶梯采用变频技术,可使无人乘坐时耗电量大大降低,来节约能源给燃煤的供暖锅炉安装分层燃烧节能装置,使原煤得以充分燃烧,减少二氧化碳及烟尘的排放量;中央空调采用变频节能技术,使用不破坏大气臭氧层的制冷剂;公共区域采用光感照明,自动扶梯安装变频调速器和传感器;使用污染较小的无磷洗衣粉和太阳能热水器等[7]。

3.4提倡绿色营销是关键

饭店的管理者应该转变传统的观念，重视饭店的绿色营销，饭店的管理者应该从以下下几个方面着手，比如设计开发绿色客房，提供绿色食品，提供绿色服务引导顾客理性消费，制定绿色价格等方面入手，饭店还可以参加公益性的环保活动，在社会上广泛树立绿色环保的公众形象，达到提高知名度、促进饭店销售额提升的目的。只有管理层认识到绿色观念，才有整个饭店的绿色理念，才有真正的绿色营销。

绿色饭店的营销是一个庞大的工程，它要求饭店采取切实可行的策略，从服务产品的生产、市场定位、对外销售每一个环节都要贯穿绿色环境的内涵，通过绿色主题的宣传，树立饭店的绿色公众形象，吸引更多的顾客。

4.结语

随着世界经济的发展，环境质量越来越受到世人的重视，以保护环境、实现可持续发展为宗旨的绿色饭店已经变成了一种新的风尚。绿色饭店虽然没有工业企业那么严重的污染，但饭店作为一个立体的高消场所，不仅消耗大量的水、电、物资等资源，而且排放出大量的废水、废气等活动废弃物，同时会对城市环境造成相当程度的破坏[8]。于是，作为饭店企业对环境和社会所承担的义不容辞的责任，在这种情况下绿色饭店应运而生。

绿色饭店建立在绿色消费基础上，有利于保护地球生态环境，促进人与自然、人与社会、人与经济、人与生态环境的和谐发展，促进人类社会经济的可持续发展。

我国绿色饭店在经营和管理过程中出现了一些问题，本文认为应该从以下几个方面做到饭店的绿色管理，饭店应该以保护环境为经营理念，以绿色文化为价

值观念，以消费者的绿色消费为中心，通过生产绿色产品，制定绿色营销策略，满足消费者的绿色消费需求，达到企业和消费者共赢的绿色管理模式。绿色饭店管理能够实现饭店利润、并可需求和社会利益三方面的平衡。

参考文献

[1].中国旅游饭店的机遇与挑战[M].北京:中国旅游出版社, 2002.

[2].饭店业实施全面绿色管理的问题和策略研究[J]内蒙古财经学院学报，2009 [3].杨代友·企业绿色竞争力研究: [学位论文].上海:复旦大学,2004 [4].严燕莉.绿色管理：饭店管理新主题[J].商业研究，2003，（5）. [5].绿色营销[M].太原:山西出版社, 1998.

[6].朴明子 谢芳 绿色竞争力的关键要素与提升路径探讨[J]环境工程，2008 [7].戴斌等.饭店品牌建设[M」.北京:派游教育出版社，2005. [8].张永安.现代饭店管理汇M].广州:登南大学出版社，2004.

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/myn3.html